植物色素的食品抗氧化剂

1、植物色素的食品抗氧化剂类归丁： 未分类 admin 8:47 下午在睡觉不能吃的五个食品（图）吃饭睡觉前的 10种营养食品专家提示：9名妇 女将即食食物在预防许多慢性退行性疾病的人数摄入植物性食物，特别是蔬菜（蔬菜食品），水果（水果的食品），豆类，坚果和其他饮食指南已列入的一项重要内容。除 了这些食物中含有传统的营养素和膳食纤维，还有一些组件和一些减少慢性病危 险因素，并称为“苏化工厂”（植物化学物）。“”水果和蔬菜的营养丰富的植物化学结构的苏一般可分为黄酮，类胡萝卜素，硫化物，植物固醇，皂苜，也可分为生物活性的抗氧化剂，植物雌激素，蛋白酶 抑制代理人。由丁多数慢性退行性疾病与氧化应激，因此，

2、它是特别重要的抗氧 化剂。合成人体可以是一些内源性抗氧化剂， 如尿酸，辅酶，谷胱甘肽，硫辛酸， 褪黑激素等，但主要是从天然食品抗氧化剂，包括抗氧化维生素，如维生素E ,维生素（维生素的食物）架 C, 6 -胡萝卜素和微量元素组成的抗氧化酶（中 微量元素的食物）的锌，铜，铤，硒，铁（Fe食品）。此外，天然植物抗氧 化剂苏的一个重要组成部分。黄酮类抗氧化剂黄酮类化合物是一类多酚化合物广泛存在丁水果，蔬菜，谷物，根茎，树皮，花,茶和红葡萄洒，有超过4000种。根据化学结构，黄酮类化合物可分为几类，最 常见的黄酮醇（黄酮醇），黄酮类化合物（黄酮），黄烷酮（Flavanones ）, 黄烷醇（黄烷醇）或

3、儿茶素（儿茶素），原花宵素菰（Anthocyanidins ）,异黄酮（异黄酮）等。黄酮醇及黄酮类化合物在几乎所有植物中可以找到最黄酮 是能皮素（能皮素），杨梅（杨梅素），值得非洒精（山奈酚）的三个最黄酮 是芹菜基地（芹菜素）和地高辛类黄酮（木犀草素）两种。饮食习惯在不同的国家和自然资源由丁不同食物来源中黄酮类化合物及其化合 物是不同的。能皮素和儿茶素可以作为最常见的代表的黄酮类化合物，其抗氧化作用也最强。1。直接活除自由基-羟基黄酮类化合物的高活性可以直接有关的自由基的作用。 黄酮类化合物（噢）规t黄酮（O ）的相对湿度，一些类黄酮可以直接明确的 超氧化物歧化酶，而一些能够去除高度活性的过氧

4、。 在体外，黄酮类化合物能抑 制低密度脂蛋白氧化，所以我们可以防止的影响动脉粥样硬化的作用。2。抑制一氧化氮合酶-一氧化氮合酶在血管内皮细胞，使细胞和巨噬细胞释放 一氧化氮（NO ）,以保持血管扩张。然而，在缺血再灌注损伤，从而导致过 度的一氧化氮和超氧阴离子自由基，一氧化氮和自由基反应，生成过氧业硝基， 它可以直接氧化低密度脂蛋白，对细胞膜造成不可逆转的损害。黄酮类化合物，包括能皮素可能会干扰一氧化氮合酶活性，减少NO的生成，也可以直接明确否定的。Sibilin 中黄酮类化合物的抑制作用量效关系没有。3。黄喋吟氧化酶的抑制作用-在缺血，生理情况下存在的黄喋吟脱氢酶成黄喋 吟氧化酶，再灌注的黄

5、喋吟氧化酶与氧分子反应， 释放超氧自由基。黄酮类化合 物能皮素sibilin 可以和黄喋吟氧化酶抑制减少氧化损伤。有研究地高辛根据构 效关系的类黄酮是最强黄喋吟氧化酶抑制剂。4。不减少活动的白血细胞-正常情况下，白细胞沿内皮自由墙上，缺血和炎症， 血管内皮源性介质和各种因素，可以补充隔离墙不是内皮白细胞粘附， 刺激中性 白细胞脱粒，造成释放氧自由基生成和有蠹氧化物和炎症细胞的物质， 造成组织 损伤。黄酮类化合物可以减少活性白细胞脱粒不抑制中性粒细胞， 炎症可能防止 再灌注损伤。5。其他途径的作用-作为存在活性氧铁可引起脂质过氧化反应。 黄酮类化合物， 如榔皮素与铁螯合，防止脂质过氧化反应。榔皮

6、素还可抑制脂质过氧化。另一个 作用是黄酮类化合物，以减少释放过氧化物酶的十预a 1抗胰蛋白酶抑制白细胞 活化和活性氧。此外，通过抑制脂黄酮抑制花生四烯酸代谢，具有抗炎作用，抗 血栓。抗氧化作用茶多酚“ ”时间的石油比花生油更有利于健康的主要茶黄酮是黄烷醇，通常被称为儿茶素，一个自由泳和酯型化合物，聚合物，其单宁说。茶黄烷醇占 25%勺十重， 其他黄酮醇，酚酸和酚酸减少，其他多酚类物质，黄酮类化合物的四个茶叶中占 36%勺十重，统称茶多酚(普瑞尔)，茶已被证明是健康保健(保健食品)的因 素，其主要职能作用。1。活除活性氧和自由基-中性粒细胞启动子代理的PM涮激呼吸爆发，就可能 发生和大量的活性氧

7、物种，茶多酚活性氧自由基全面量效关系明确， 对酯型更强 劲。的(1 )超氧阴离子自由基O2的-一个劣质种族，黄喋吟氧化酶产生 O2的体外 测试系统，采用化学发光法中可以找到绿茶，乌龙茶，红茶删除茶多酚的作用是 O 2的，并表现出高度的量效关系，甚至超过 VC®维生素E。的(2 )，羟自由基啊-研究Fenton反应系统总磷去除效果的哦，这表明低浓度 的茶多酚能更彻底活除啊，但范围(0.043-0.100mg/ml),但可以发挥氧化，以帮助抵消作用的OH青除。的(3 )单线态氧1O2 -玫瑰红单线态氧光敏化剂后，光照的作用,是衡量 DMNA 漂白1O2生成和活除，绿茶提取物可以活除1O2

8、, 一开始时更明显的作用，与 浓度增加删除中发挥更大作用。的(4 )脂质自由基-活性氧物种或脂质辐射产生自由基， 引发连锁反应。茶多酚 可能是脂质过氧化反应产物中脂肪或脂肪自由基反应的氧自由基终止链式反应 和抑制脂质氧化。低密度脂蛋白氧化的作用机制之一动脉粥样硬化的发病机制， 从而活除自由基抗脂质过氧化作用的过程中是预防和治疗的病理重要性这些保 护措施。2。抑制氧化酶和激活抗氧化酶的保护部的(1 )氧化酶的抑制作用-身体的许多氧化酶如黄喋吟氧化酶，P - 450的酶， 髓过氧化物酶，脂肪氧化酶和环氧合酶催化自由基可以生成。 茶多酚对上述两种 酶的抑制可以防止自由基病理条件下发生的疫情。的(2

9、)激活抗氧化酶-身体一些抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD ),谷胱甘 肽过氧化物酶（GSH - PX ）活性，过氧化物酶（CAT ）时，自由基的有效活 除。茶多酚不仅保护抗氧化酶的体内，而且还促进其活动。3。络合诱导氧化的金届离子的（1 ）复杂的铁离子-铁离子可诱导O2的，哦，过氧化氢的生产，脂质过氧化 催化裂解，引发新的链式反应的脂质过氧化反应。在体外和体内试验证明茶多酚 复杂的铁离子能有效地减少自由基损伤。主要是由于复杂的自由儿茶素过剩铁， 不会竞争的复杂状态铁铁，它不会引起缺铁性贫血。“”一杯茶饭后，易于贫血（2 ）络合铜离子-茶多酚的络合铜离子抑制铜离 子催化的低密度脂蛋白氧化，但在一

10、定浓度范围内不会影响SOD舌性铜。的（3 ）络合钙离子-脑组织缺氧时，三磷酸腺苜减少，细胞无法维持跨膜离子梯 度，细胞内钙离子升高，激活黄喋吟氧化酶。茶多酚通过复杂的细胞内钙（高钙 食物）离子，抑制黄喋吟氧化酶生成，发挥自己的作用，抗氧化。4。再生体内抗氧化系统的（1 ）可再生能源的维生素E-在撒哈拉石油（石油产品）的酸反应系统，维 生素E的线性衰减随着时间的推移，但在场的儿茶素被完全抑制。新增1%!L茶素抑制高脂饮食引起的大鼠血压降低维生素 E。的（2 ）再生的维生素C-荷载的人喝茶风险投资后，才能保持整个血药浓度不 变风险投资，风险投资在同一时间，以减少尿量，当停止饮洒后的VC尿量增加迅速

11、。总磷，以维护和促进人体的存储容量的 VC是由于茶多酚可再生风险。的（3 ）可再生谷胱甘肽-谷胱甘肽的抗氧化，活除自由基直接。美联储 2%隹性 大鼠6周后的绿茶，大大提高血活谷胱甘肽的茶多酚具有的作用,可再生能源的 谷胱甘肽。5。 与其他成分的协同作用-EGCGffi 12个氨基酸（氨基酸的食物），一些有 机酸如柠檬酸，苹果（Apple产品）酸，维生素C，维生素E ,如显着增强抗 氧化的作用。其原因可能是某些部分的 TP和柠檬酸，如氢键协会之间的氢形成 稳定的机构，它不仅提高了抗氧化活性的茶多酚， 而且还与氧化的不饱和脂肪酸 产品的结合。抗氧化剂异黄酮异黄酮是黄酮类化合物的性质，主要是大豆，结

12、构及其母公司金雀（异黄酮）苏大豆（大豆）和6 -甲氧基素大豆（Glycitein ） 3。天然大豆,主要的连 接到葡萄（葡萄粮食）的糖残基的形式异黄酮。当发酵或酸水解大豆加工，被删 除，并形成晚期糖基化异黄酮万美元。大量研究证实，染料木素是一种酪氨酸特异性蛋白激酶抑制剂，信号转导的肿瘤细胞和癌症基因表达的调控作用发挥的过程中。另一个实验证明，大豆异黄酮可 能是有竞争力的雌激素受体结合，和木脂素植物雌激素可分为分类，在预防和治 疗骨质疏松症方面发挥作用。有些人认为，大豆异黄酮的抗氧化剂是一种机制的 抗癌效果，开始进行实验，但相对于其他天然抗氧化剂，仍处于起步阶段，许多 I可题有待深入研究。1 。

13、活除超氧自由基和过氧化氢-金雀异黄素抑制苯二甲酸体外激活人中性粒细 胞（中性粒细胞）和HL - 60细胞过氧化氢发电,1 - 150 k M范围的剂量效应 关系，也对苯二甲酸抑制激活的 HL - 60细胞产生超氧自由基。5-20微米金雀异黄素能抑制黄喋吟/黄喋吟氧化酶系统产生超氧自由基强度。在 CD - 1 小鼠皮肤模型，金雀异黄素抑制苯二甲酸激活的氧化物的形成，水肿和中性粒细 胞浸润。2。抑制脂质过氧化-体外检测业油酸通过电子自旋共振系统或诱导的脂质过氧 化铜的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白脂质过氧化系统，选择L和卢发现在开始之 前或之后的反应增加大豆异黄酮（SI ）的提取物（含93.6%染料木

14、苜和大豆苜 2.86% ）能显着抑制脂质过氧化巴比妥，并显示剂量效应关系。在业油酸制度， 社会主义类似作用和维生素E，但维生素E弱强度比。脂蛋白系统，维生素 E 的氧化开始增加显着的作用，抗氧化，氧化开始增加了无效的，无论在氧化司之 前或之后显示可以抗氧化。另一个动物模型中的高脂肪，血活，组织过氧化脂质（脂质过氧化物）含量显着 高于正常，而当在300ppmSI高脂肪饮食可以显着降低血活和组织内容的过氧化 脂质。血沉分析结果表明，斯还补充说，这样的肝和心脏的水平下降的自由基。 司中可以看出身体也可能引起高脂饮食拮抗脂质过氧化反应。3。抑制活性的黄喋吟氧化酶-黄喋吟氧化酶存在于血管内皮细胞，在催化

15、氧化 黄喋吟或黄喋吟生成尿酸和 O 2。缺血可以触发催化反应生成 O 2的过度氧化 应激损伤的组织。体外实验表明，司 50 200 M显着抑制黄喋吟氧化酶活性，并 显示剂量效应关系。4。提高抗氧化酶活性-高血脂大鼠模型的红血细胞在同一时间，肝脏和心脏抗氧化酶SO讶日GSH- Px活性显着下降。高脂肪饮食中的 SI ,可以稍微增加红 细胞超氧化物歧化酶，肝超氧化物歧化酶明显升高，与心中的肝脏和GSH - Px活性明显升高。文献报道，小鼠饲料含有 250ppm金雀，喂后30天内显着增加， 小肠，肝，肾CAT活性，皮肤SO讶日GSH - Px活性，与皮肤和小肠的谷胱甘肽 还原酶活性。类胡萝卜素抗氧化

16、类胡萝卜素是一组存在于超过 600种水果，蔬菜中的色素，黄色，橙色，红色。最有名的类胡萝卜素6 -胡萝卜素的肠细胞可转化为维生素 A ,它可以被描述 为前体的维生素A，维生素A是发展中国家的主要来源，摄入量，因此届于范 围内的已知营养素。其他类胡萝卜素成维生素 A的a -胡萝卜素和6 -隐黄质， 但其效力是只有一半的6 -胡萝卜素。有许多类胡萝卜素没有维生素 A的活性， 但与生物有效性的预防和治疗慢性疾病， 其中研究得最多的是番茄红素，叶黄素 和玉米黄质在最近几年，也将认真考虑。此外，角黄素，黑斑红素，如虾宵素。成维生素A的类胡萝卜素外，维生素A可以防止各种缺乏症状，在维甲酸可导致 细胞分化和

17、降低细胞增殖是预防癌症（癌的食物）和其他慢性疾病的机制。其他 机制包括活除活性氧物种，增加细胞间隙连接通道，提高免疫功能，诱导解蠹酶。6 -胡萝卜素的抗氧化营养素已被广泛研究。 因此，主要介绍抗氧化剂番茄红素 和叶黄素。首先，番茄红素番茄红素在体内合成不能从食物供应， 主要来自番茄及其制品，番茄酱比新鲜西 红柿的生物利用度。内容以红色， 50mg/kg，唯一的黄色5mg/kg。西瓜，木 瓜，番石榴，粉红色葡萄还含有番茄红素。良好的番茄红素的吸收，增加了血活 降脂，蛋白质（蛋白质食物），DNA氧化损伤。番茄红素是最强类型的胡萝卜 中的抗氧化剂，由于免受氧化大分子和预防癌症和动脉粥样硬化。 番茄红

18、素的多 烯链长，人数共轴双键的6 -胡萝卜比维生素E和一个更强有力的单程消除氧（1O2 ）的能力。体外实验表明，番茄红素可以删除 2号遥感，注册安全主任 2为基础，以防止AMVN旨质体诱导的膜脂过氧化作用。抑制低密度脂蛋白氧化 强度如下：番茄红素“维生素 E ” a -胡萝卜素“ 6 -隐”玉米黄质=6 - 胡萝卜素“叶黄素。番茄红素可保护二氧化氮诱导细胞膜损伤和细胞死亡，两次中的作用的6 -胡萝卜素。动物试验表明，番茄红素10ppm饮食可显着降低脂肪和蛋白质氧化， 对急性中耳 炎引起结肠癌有保护作用，癌前病变。多中心病例对照研究（EURAMIC）评价脂肪组织和抗氧化状态的关系，急性心肌梗死，

19、表明脂肪多不饱和脂肪酸最高的 储备，保护作用的番茄红素最强大的。同样，另一项研究发现低血压番茄红素和 患冠心病的风险，和高死亡率。较少的人群十预试验。摄入番茄红素的两个星期的血活番茄红素降低了50咧日25%曾加巴比妥。番茄红素的摄入量与蔬菜汁和番茄汁，可以减少受检者的DNA断裂。哈佛医学院的研究48,000人每周摄入的番茄产品，前列腺癌的风险可降 低至34%。番茄红素的其他两份报告可以推迟乳腺癌，肺癌，子宫内膜癌的细 胞增殖比6 -和a -胡萝卜素和更为有效。补充剂中提取番茄红素降低前列腺癌 的前列腺特异抗原的水平。“”吃蔬菜可预防前歹0腺二，叶黄素和玉米黄质叶黄素和玉米黄质也类胡萝卜素，发现

20、在许多水果和蔬菜，以绿叶菜较高水平， 如菠菜，花椰菜等。它们不能被转化成维生素 A ,不能在体内合成的眼组织中 的高浓度，尤其是在晶体和视网膜黄斑。由于暴露在强光中的晶体结构和生成的自由基视网膜，视网膜的氧化代谢高，因 此容易眼氧化应激引起的年龄相关性黄斑变性和白内障。叶黄素和玉米黄素能吸收蓝光，光化学减少视网膜损伤，而且还因为其抗氧化性能可以限制的程度， 氧 气渗透薄膜，减少氧化应激损伤所造成的，它可以防止或减少年龄相关性黄斑变 性和白内障的发生。 “ ”老年性白内障的营养调理的结果，流行病学研究的叶 黄素和玉米黄质摄入量可能会减少白内障的发病率或比较危险的搬迁，而是要减少风险性黄斑变性是不

21、相符，需要更长时间的观察。在体外，玉米黄质可活除过氧减少主动脉内皮细胞表面粘附分子，它在动脉粥样硬化的发病机制中发挥重要作用。 血活或高的饮食叶黄素，发生冠心病或中风的 低。叶黄素和玉米黄质能抑制乳腺癌细胞增殖，目前正在开展的深入研究预防癌 症。阀现在从金盏花晶纯叶黄素作为饮食的补充供应市场。第三，角黄素 虾），某些鱼类（觥鱼，鱼）中。在体外实验中，角黄素是一种强大的活除 单线态氧，所起的作用比6 -胡萝卜素或玉米黄质，番茄红素，但小于或虾。另 外，在业油酸系统，它可以减缓自由基氧化；或卵磷脂（卵磷脂的食物）在脂质 过氧化，抗氧化剂成为链。角黄素的饮食可促进铁氧化膜，但所起的作用很小， 可能是通过间接机制的变化，组织水平的维生素 E发挥作用。其他抗氧化物质苏-HBA ）供应商和羟基肉桂 酸（安徒生）和两种类型的衍生产品。除了免费的类型，有合并，统称为酸。一 些安徒生或葡萄糖和形成毯酸酯，酯化反应可以增强其抗氧化性能。HBA的主要形式是苜。酸也可与其他天然化合物，如类