超级煮妇殳俏-做个食物工作者.doc

1、超级煮妇殳俏:做个食物工作者尊重食物就是尊重生活殳俏出生于一个爱吃且会吃的上海家庭，家族里的每一个人都由衷地热爱美食。童年时代，殳俏的爷爷经常在餐桌上铺上格子方巾，为一家人准备西餐，奶奶也会花上几个钟头去研究一道菜的做法，用老式的手摇机器为孩子们做冰淇淋。所以从懂事起，殳俏就觉得烧菜是世界上最简单最美好的事情，读小学时就开始试着做火腿蒸鱼、红烧肉和苹果卷。21岁那年，殳俏从复旦大学毕业，赴日本早稻田大学攻读医学史硕士。因为成绩优异，殳俏拿到了极为丰厚的奖学金，每月仅伙食费就有10万日元，而当时一个日本四口之家的月开销不过是7万块左右，因此殳俏拥有了丰厚的“饕餮基金”，读书之余吃遍了日本。吃馆子

2、的过程中，殳俏对日本厨师的工作态度肃然起敬，因为他们的追求并不仅仅是烹制食物，而是对刀工、水温和手掌的力度都有严格的要求，力图将烹饪做到极致。有一次，殳俏特地去超市买了一条三文鱼，试着切好做成生鱼片食用，但不知为什么，她切出的肉片像牛筋一样难以咀嚼，而日本餐馆的生鱼片则滑嫩鲜美，入口即化。通过请教日本师傅，殳俏才知道自己切错了方向，片三文鱼，要严格按照肉的纹理去切，并掌握好用刀力度，才能切出最可口的食物。“人要尊重食材，才能煮出完美的食物。”大厨这样说。还有一次，殳俏去参加朋友的订婚仪式。订婚当日，新郎迟迟没有出现，最后糕点师走了出来，和伤心的准新娘以及宾客们一起分享了那只大蛋糕。当时殳俏并不

3、明白，为什么都这时候了大家还有心情吃东西。糕点师解释说，好的蛋糕做出来就是要被人吃掉，这是对食物的尊重。这件事给殳俏留下了非常深刻的印象，也让她重新审视人与食物之间的关系。毕业后，殳俏回到了中国，并在24岁那年结了婚，成了一名家庭主妇。她每日亲自掌勺，为丈夫烹煮各式爱心菜品，而丈夫的朋友们也经常跑到家中蹭饭。久而久之，大家就形成了惯例，每到周五晚上便到殳俏家聚餐，而殳俏也总是大展身手，努力慰藉大家饥渴的胃。殳俏的奶奶曾说过“女人永远不要带着怨气做饭，也不要让自己变成怨妇”，因此殳俏在做菜的过程中始终保持着愉悦的心情，每一次聚餐的结果都是主客尽欢。一次聚餐完毕，殳俏忍不住在博客上发表了一篇“煮妇

4、日记”，品评了自己当日煮的菜，没想到这一写就写出了名气，她很快为自己赢得了众多粉丝，迅速变身为颇具名气的时尚美食家。做个“食物工作者”顶着“美食家”的头衔，殳俏经常被请去当厨艺大赛的评委。她发现每次厨师们参加比赛时都爱用鲍鱼、燕窝、鱼翅、雪蛤等昂贵的食材。为什么不能用普通些的东西呢？难道只有这些东西才能煮出美味？殳俏在心中质疑。后来在她的建议下，主办方终于改变了比赛规则，要求厨师们采用一些更为常见的原料，比如魔芋、土鸡、木瓜、什菜来煮菜。但参赛厨师的心理已经明显有了定式，他们自己带来了雪蛤配木瓜，带来了燕窝配什菜，还带来了鱼翅配鸡汤，剩下的魔芋，他们想了又想，结果还是带了鲍鱼来，想要煮一道鲍鱼

5、魔芋汤！此后殳俏再评判一个人的厨艺，便舍弃了那些名贵的菜品，把眼光放在了最简单的食材上看对方能否将普通食材烧出滋味。无论是受电台邀请担任美食评论员，还是去新开的餐馆试吃，她必点的一道菜都是鸡蛋。在她看来，这是考验对方真功夫的好材料，对鸡蛋的烹煮态度可以泄露厨师的底气，还能反映饮食文化理念，殳俏经常在专栏里探讨这种现象，并出版了吃，吃的笑、煮妇日记、元气糖等多部作品。除了研究厨师的烹饪风格和烹饪特色，殳俏还对食物的相生相克问题颇感兴趣。通过研究医学典籍，她发现同食田螺与茶、猪肉与甲鱼、羊肉与西瓜，都会对身体造成不同程度的伤害。某日，殳俏在哄孩子睡觉后一时兴起，提笔写了一篇4000字的小说双食记，

6、小说里的男主角分别在妻子和情人那里吃着两家饭，愤怒的妻子不动声色地通过美食来为丈夫设局，使他慢慢地掉眉毛、掉头发，最终死在了维生素C与虾的绝版组合里。后来这个故事被拍成了同名电影，由吴镇宇和余男分饰男女主角。电影播出后，引起了极大的反响，不少影评人为她以食物之间的生克来譬喻男女关系的手法叫绝。比起“美食家”的头衔，殳俏却更喜欢称自己为“食物工作者”，因为她的研究对象并不局限于美食，那些滋味寡淡的工作餐、被烧糊的菜、方便面乃至劣质奶粉，也常引发她的兴趣。在她看来，食物也有自己的喜怒哀乐，它们与人共存并不断碰撞出火花，也应当被当做一门学科去研究。所以，面对各地的饮食文化传统日渐湮灭、许多食品制作工

7、艺不断失传的情况，殳俏有些不淡定了，她决定做些什么来挽救这种局面。寻找人与食物之间的美好关系凭借多年积累的知名度，殳俏从花样年集团争取到了一笔投资，然后开展了名为“悦食中国”的立体项目，通过拍纪录片、出书和办杂志等方式来探寻和记载各类食物的文化和渊，倡导健康环保的饮食风潮。为了记录不同地方的饮食文化传统，殳俏从2021年开始辗转于世界各地探访食物渊。在欧洲的某个小镇，她曾经看到过一群人在挽救一种很肥的猪。因为人们越来越倾向于吃瘦肉，这种周身全是肥肉的猪几乎濒临灭绝，所以出现了一个团体来保护它们，并努力将这个猪种保留下来，而对方的理由是“它们曾经是我们食物链中的一分子，是有权利生存下来的”。这个

8、观点让殳俏很震撼，她拍下了许多照片，并开始思考：被挤出食物链的物种，就一定要消失吗？殳俏还曾经去西班牙探寻旧式火腿的制作工艺。在一家拥有百年历史的火腿厂，腌过的海盐并不扔掉，只是下次再加一些新盐进去。老盐在漫长的时光中变得金黄，洁白的新盐在不断融入，这让殳俏很感动，她在传统的生产方式中找到了安全感，也找到了拍摄纪录片的动力。从2021年下旬开始，殳俏开始辗转于全国各地拍摄纪录片。她去成都、大理、南京三地实地探寻传统手工食物制作工艺，挖掘不同食物的文化背景、食材介绍和制作手法，并与烹饪师傅深度沟通。她曾拍摄过苗寨人杀猪过年的场景和手工豆瓣酱的制作方式：“苗寨人的生活变好了，杀猪灌肠不再像过去那样

9、只是为了吃肉，但他们还是坚持这种过年的仪式，为的就是传承；也许手工豆瓣酱和机器做的豆瓣酱味道差不多，但这种老式的工艺也需要传承，这种传承就是我的努力方向。”殳俏如是说。除了拍摄纪录片，殳俏还主编了悦食Epicure杂志，并出版了阅食知味系列图书，同时向全国各地的您们征集和食物有关的故事，鼓励粉丝们向家中的老人学习地方菜品的老式烹饪方法，并上传到公共平台进行分享。20_年11月份，悦食中国系列纪录片开始在中央二套播出，很快引发了不小的轰动。通过对食物进行追根溯，人们开始关注保护濒临绝迹的手工食物和传统食材的话题，并重新解读了自己同食物之间的关系。“当习惯了吃美国进口橙子，加拿大进口西梅的人们，看了纪录片能忽然想到，云