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文档简介

1、茅台镇酱香型白酒知识一、香型：酱香型二、度数： 53°三、品质1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河 的水，酿造而成。因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样 小红梁酿酒出酒率很低 大约 5斤红梁 1斤白酒，但酒质最好。 因粮 食自然发酵酿造所以酒质最优。 喝醉以后，不会有任何副作用 茅台酒 厂所用酒是捆子酒 2、粹沙酒： 俗称碎沙： 因为本钱关系， 茅台镇有 50%左右厂家会生产 粹沙酒。工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多 大约 3 斤红梁 1 斤白酒，酒质：酒质较好。但是个别厂家工艺生产 特点不同，口感不会一样。粹沙酒特点：口感有一点麻

2、舌的感觉，没 有刺喉咙的感觉。喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶 心感，呕吐感。不会伤害身体。3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。 大 约1 斤粮食 1斤酒，酒质特点：因为混有一定酒精酿造， 口感有点刺 舌，麻舌，的感觉。喝醉以后：有一定副作用，比方头晕，恶心，体 质差的人，也许会头疼。4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。生产串酒： 1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。特点：酒体黄色看着 很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头， 有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期参加色素香精。特点：酒体可

3、 能黄可能白。香味很浓。口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以 后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。四、年份1、捆子酒，1 新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活泼，酒香四溢，有一点刺 激的感觉。2 陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完 全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。3 因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐 渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。酒分子因为静止储存的环境 中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。2、粹沙酒：1 新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感 觉。2 陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。有麻舌，刺喉 的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。3、翻砂酒：1 新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉2 陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。喝醉：有一点副作用，难受，干呕，全

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