营养知识题库

1、营养知识题库一、 填空题1、每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50%以上。2、因过量的脂肪储存使体重超过正常20%以上的营养过剩性疾病成为肥胖。3、合理营养膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50%。4、儿童的能量消耗包括基础代谢、摄取事物和排泄废物、生长发育、从事劳动和活动。5、食物中产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物。6、蛋白质的生理功能有：构造新细胞新组织、修补组织、调节生理功能和提供能量。7、凡是不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为必需氨基酸。8、维生素A与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。9、母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿闹

2、细胞发育的重要物质。10、婴幼儿的皮肤发育具有保护功能差、调节体温功能差和渗透作用强三方面特点。11、儿童脑细胞的耗氧量约占全身耗氧量的50% 。12、维生素B1又称硫胺素，以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化过程中起着重要的作用。13、婴幼儿六个月前后乳牙开始萌出，可以为孩子提供一些“手拿食”促进乳牙的萌出。14、造成贫血的原因很多，可以分为造血不良、溶血性和失血性。15、误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。16、营养素的可耐受最高摄入量是平均每日摄入营养素的最高限量。17、维生素D是促进钙吸收的主要因素。18、膳食中维生素C的主要食物来源是水果和蔬菜。19、能使

3、三价铁还原成二价铁的维生素是维生素C，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。20、维生素A中毒后的主要症状表现为体重不增、头发脱落和骨头疼等。21、预防动脉硬化要从儿童时期开始。22、脊柱的生理性弯曲是随着小儿动作的发育逐渐形成的。23、每克脂肪在体内完全分解，能得到9千卡的能量。24、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是碳水化合物。25、人体缺少叶酸及维生素B12可引起营养性巨幼细胞性贫血。26、若 钙 含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽搐。27、胎儿乳牙牙胚是 孕五周 形成的。28、胎儿恒压牙胚是 孕五月 形成的。29、母乳中铁的吸收率大约是 50% 。

4、30、W-6脂肪酸主要来自于 植物油 中。31、W-3脂肪酸主要来自于 鱼、海产品中如DHA、EPA。32、营养学家建议W3:W6脂肪酸的比例应该在 1:1 才正常。33、促进钙吸收的营养物质有维生素C、 维生素D 和蛋白质。34、婴儿贫血高发阶段是 4-6个月 婴儿。35、肠道掌管 70% 以上的免疫功能。36、国家对不同年龄段人群钙的推荐量分别是，孕中晚期（哺乳期）是 1200 mg/日 ,婴儿6个月以前钙的推荐量是 400 mg/日，婴儿6-12个月1-4岁钙推荐量 600 mg/日。37、微量营养素包括有矿物质、维生素、纤维素。38、7-12个月的婴儿，在继续给予母乳喂养的同时，需要逐

5、渐给婴儿补充一些非乳类食物，即“辅食”。这个时期婴儿可添加的辅食包括 菜泥果汁、猪肝泥、全蛋 。39、喂奶时，要斜拿奶瓶，保持奶瓶里一直有奶。这是为了 防止婴儿吞进大量的空气 。40、8个月婴儿烹制食物中应做到 不加味精 。41、对于不满6个月的婴儿，应按需喂奶，每天可喂奶 68 次。42、不能用母乳喂养婴儿时，建议首先选用 配方奶粉 ，不宜直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养婴儿。43、幼儿最好的饮料是 白开水。44、影响婴儿生长发育最重要的因素是 营养。45、母乳有很多优点，营养丰富，但 维生素D、维生素K的含量稍低。46、世界卫生组织和联合国儿童基金会于2001年5月联合提出纯母乳喂

6、养的最新标准，建议纯母乳喂养至少到 6 个月。47、25-36个月的幼儿最常见的疾病主要包括 肥胖症、蛔虫病、龋齿 。 48、25-36个月的孩子每次进餐要求在一定时间内完成，一般大约为 20-30分钟 。49、新生儿的胃容量有限，每餐约 30 毫升。50、婴儿的食物应以 乳类 为主。51、美国等国家推荐4-12个月婴儿的奶量为 800毫升左右。52、添加辅食的时间是4-6个月 。53、一个蛋黄胆固醇的含量接近400 mg。54、一碗猪骨汤含钙大约19 mg。55、婴儿6个月以前每日钙的需求量是 400 mg/日，6个月4岁每日钙的需求量是 600 mg/日。56、乳汁中铁的吸收率达到 50%

7、 。57、鱼肝油中含有维生素 A、D。58、维生素A、D主要在哪些食物中含有 动物肝脏、蛋黄、虾皮、胡萝卜等。二、选择题1、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且生长的快慢成正比的热能需要是（A）A、生长发育 B、基础代谢 C、体力活动 D、食物特殊动力2、在七类营养素中，可以产能的营养素有( B)A、2类 B、3类 C、4类 D、5类3、不能让婴幼儿从高处往坚硬的地面跳，因为这样做易发生（ D ）A、脱臼 B、青枝骨折 C、脑震荡 D、骨盆变形4、红细胞和血红蛋白减少到一定程度就被称为（ C ）A、缺铁 B、失血 C、贫血 D、缺球蛋白5、衡量小儿营养状态和体格发育的最敏感的指标是（ D ）A

8、、身高 B、智力发育 C、坐高 D、体重6、下列几种食物中，含铁量最高的是（ B ）A、大米 B、猪肝 C、牛奶 D、西红柿7、下列那类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（ D）A、谷类 B、玉米 C、红薯 D、黄豆8、每克脂肪在体内完全分解，能得到（ D ）千卡的热量A、4 B、6 C、8 D、99、构成骨骼和牙齿的重要营养素是（ B）A、钠 B、钙 C、铁 D、碘10、维生素（ C ）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生。A、A B、B C、D D、E11、小儿基础代谢率较成人高（ C）A、0%5% B、5%10% C、10%15% D、15%20%12、人体内不能被机体消化和

9、吸收利用的营养成分是（ C ）A、葡萄糖 B、淀粉 C、纤维素 D、乳糖13、对出生头4-6个月的孩子，最好的食物是（ D ）A、牛奶 B、羊奶 C、豆奶 D、母乳14、从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食物（ C）A、3-4个月 B、4-6个月 C、7-9个月 D、1岁15、医学上将胎龄在（ A ）周以前出生的活产婴儿称之为早产儿。A、37 B、38 C、39 D、4016、婴儿一天热能主要来自于奶中的（ A ）A、乳糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质17、从（ B ）个月起，应给足月儿添加蛋黄补充铁。A、3 B、4 C、5 D、618、长期饮用（ A ）容易导致儿童得巨幼红细胞性贫血

10、。A、鲜羊奶 B、全脂奶粉 C、母乳代奶粉 D、豆浆19、绿叶蔬菜中含有可以防止小儿发生大细胞性贫血的维生素是（ C ）A、维生素B12 B、胡萝卜素 C、维生素C D、叶酸20、佝偻病是由于缺乏（ D ）所导致。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D21、干眼病是由于缺乏( A)所引起。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D 、维生素D22、坏血病是由于饮食中长期缺乏（ D ）所导致。A、硫胺素 B、核黄素 C、视黄醇 D、抗坏血酸23、小细胞性贫血是由于缺乏（B ）所导致。A、钙 B、铁 C、碘 D、叶酸24、缺乏碘对发育旺盛、迅速阶段的小儿危害特别大，受益最大的部位

11、是（ A）A、大脑 B、骨骼 C、消化系统 D、循环系统25、婴幼儿脑细胞发育能够利用的能量来源是（ B）A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素26、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（ C）A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素27、下列食物中含钙最高的是（ D）A、谷类 B、菠菜 C、西红柿 D、牛奶28、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是（ A）A、钙 B、铁 C、碘 D、锌29、最严重的碘缺乏症是（ D）A、巨人症 B、佝偻病 C、侏儒症 D、克汀病30、与正常人的视觉有密切关系的维生素是（ A）A、维生素A

12、 B、维生素B C、维生素C D 、维生素D31、幼儿对水的需求量大约占体重的（C）A、70% B、60% C、65% D、80%32、新生儿出生一周左右，如果体重比出生时下降超过多少，应及时查找原因？（ C）A、6% B、8% C、10% D、12%33、肥胖症病因中不包括（D）A、多食少动 B、心理因素 C、内分泌疾病 D、母乳喂养34、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比例，其中蛋白质所提供的热能占总热量的（ A ）A、12%15% B、15%20% C、20%30% D、5060%三、判断题1、世界卫生组织指出，健康是指没有疾病或者虚弱的现象。（错）2、小儿一般在6-7个月时出牙，

13、最迟不应晚于1岁半。（对）3、断奶后，就应该添加各类辅助食品，以保证婴幼儿正常发育。（对）4、人体长期摄入维生素不足，可导致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。（错）5、在补铁的时候适当补充维生素C，有助于铁的吸收。（对）6、膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素A、B、D、E、K的吸收。（错）7、维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜。（错）8、在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。（对）9、膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。（对）10、不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。（错）11、最重要和最常用的生长发育

14、形态指标是头围和身高。（错）12、身高是常用来考察儿童体格发育状况的生理功能指标之一。（对）13、分娩后1-10内分泌的乳汁称为初乳。（错）14、母亲不能亲自哺喂婴儿，用代乳品哺喂婴儿，称作代授法。（错）15、断奶应该从小儿出生后6-7个月开始，到1周岁结束。（错）16、新生儿的喂奶次数应以他的饥饱状态决定。（对）17、牛奶中加入米汤能够提高牛奶的营养价值。（错）18、断奶的时间应以婴儿出生的8-12个月为最适应，最迟不能超过2周岁。（错）19、胎儿在宫内发育达到38-42周，而出生时体重在2500克以下的婴儿，称为早产儿。（错）20、因过量脂肪储存使体重超过正常体重15%以上的营养过剩性疾病

15、称为肥胖症。（对）21、小儿腹泻是造成小儿营养不良，生长发育障碍及死亡的重要原因之一。（对）22、婴幼儿饮食中长期缺乏核黄素，就可发生脚气病。（错）23、维生素C又称抗坏血酸。（对）24、维生素是构成身体组织的原料之一。（错）25、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。（对）26、传染病就是流行病。（错）27、母乳是婴儿最天然的食品，因此不需要再添加维生素。（错）28、2-3岁婴幼儿成长所需要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。（错）29、患有乙肝的乳母，可以带上口罩哺乳。（错）30、先天性乳糖不耐受的婴儿应长期使用无乳糖配方奶粉。（对）31、婴儿每日6-7次小便即提示水的摄入量基本足够。（对）

16、32、幼儿食物接近成人，可以适当饮水，特别是夏季。（对）33、婴幼儿餐前1小时不宜饮水或果汁。（对）34、给儿童制作食谱时要注意季节变化，冬季多用高热量食物。（错）35、断奶后就应添加给类辅助食品，以保证婴儿正常发育。（对）36、植物油，如芝麻油、麻油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物油脂多，应越多食用越好。（错）37、缺锌、缺铁、蛔虫病都可导致异食癖。（错）38、世界卫生组织在世界范围内大力提倡母乳喂养。（对）39、婴幼儿添加了辅食后就可以断奶。（错）40、母乳喂养的好处有：营养价值高、提高抵抗力、减少过敏反应。（对）41、水是构成人体组织的重要物质，水能帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。（

17、对）42、婴儿时期补碘，最好的途径就是通过母乳喂养法，母乳中的碘含量充足，足以保证宝宝的生理需要。（对）43、酸奶中含有丰富的乳酸菌，它营养丰富，有助于消化吸收，婴幼儿可以只喝酸奶不喝配方。（错）44、1岁以前婴幼儿的消化系统发育还不是很完全，所以家长要根据宝宝的年龄适时添加辅食。（对）45、正常成年人体内钙总量为700-1400克，足月儿身体中含钙25=30克，因此，妊娠期妇女每天需补充钙1.5克。（对）46、孕妇在睡前喝一杯牛奶，有利于生长激素的分泌，有益于胎儿的骨骼和大脑发育。（对）47、无论是母乳喂养还是人工喂养的宝宝，出生后三周都应该添加鱼肝油。（对）48、母乳中钙磷比例较为适合，易

18、于婴儿的消化、吸收和代谢。（对）49、过早给婴儿加喂水和果汁，不但挤占了孩子对母乳的摄入量，还会导致母乳的分泌量逐渐减少。（对）50、随着乳牙依次萌出，咀嚼、消化功能的逐渐成熟，婴幼儿已能适应半流质和半固体食物饮食。（对）51、蜂蜜在酿造、运输与储存的工程中，常受到肉毒杆菌的污染，所以小婴儿不能吃蜂蜜。（对）52、纤维素可促进肠道蠕动、排泄毒素。（对）三、简答题1、 什么是营养？营是“谋求”的意思，养是“养生”或“养身”；合在一起就是“谋求养生”。人体通过摄取事物，经过消化、吸收和代谢，利用对人体有意义的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。2、 什么是营养素？人类在生

19、命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质。3、 营养素包括了哪几类？蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素4、 什么是健康？健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体、心理、和社会适应力的完美状态。5、 什么是智力？指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。6、 什么是完全蛋白质？按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种，完全蛋白质是指所含的必须氨基酸种类齐全，比例和人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质主要来源时，可维持生命、促进生长。7、 什么是必需氨基酸？氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和非必需

20、氨基酸，必需氨基酸是人体不能合成的，必需由食物蛋白质来提供。8、营养素的基本功能是什么？a、构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。b、供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。C、调节机体的正常生理功能，使身体的各器官可以协调地进行正常工作。9、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？基础代谢需要、生长发育需要、活动需要、食物特殊动力作用需要、排泄物中丢失的热能10、什么叫均衡营养？在制定婴幼儿膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能够满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就

21、是均衡营养。11、均衡营养的基本要求是什么？a、膳食营养中的各种营养素的质量与数量能满足人体的需要。b、膳食多样化，合理调配各类营养素。c、科学烹调，减少食物中各种营养素的破坏与损失。d、建立合理的膳食制度。e、注意食品的卫生、培养良好的卫生习惯。12、新生儿反射主要有哪些？吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射、定位反射13、什么是人工喂养？由于各种原因母亲不能哺喂婴儿时，需采取其他动物乳如牛乳、羊乳、马乳等，或豆浆及其他代乳品哺喂婴儿，就称作人工喂养。14、什么是先天性营养不良？胎儿在宫内发育到38-42周，而出生时体重在2500克一下的婴儿，称为先天性营养不良。15、婴儿喂养的方式有几种

22、？母乳喂养、人工喂养和混合喂养16、母乳喂养的好处？a、母乳的营养价值高，他包含着婴幼儿所需要的所有营养素，且比例合适，易于婴儿消化吸收。b、母乳中含有各种抗感染因子，能提高婴儿对各种疾病的抵抗力。e、母乳有经济、卫生、方便等优点。d、有益于母亲自身的身体健康和加强亲子交流。17、婴儿断奶的最适时期？什么时候可为断奶做准备？断奶的时间应以出生8-12个月为宜，最迟不能超过18个月。一般情况下婴儿断奶应该从4-5个月开始，到1周岁结束。18、添加辅食的目的是什么？ a、增加营养物质的摄入，满足生长发育的需要b、锻炼婴儿咀嚼功能、吞咽功能，并促进消化功能的完善c、为断奶做准备19、添加辅食应该遵循

23、哪些原则？a、添加的辅食要与婴儿发育相适应b、按一定顺序和过程添加辅食c、婴儿疾病时停止添加辅食20、如何培养孩子的良好饮食习惯？a、定时进餐，尤其是早餐。每个人每天所需要的能量的1/4应从早餐中获得，因此，幼儿必须按时进食早餐，尤其是进食蛋白质的高质量早餐。 b、平衡饮食。鼓励孩子进食多种多样的食物，以满足孩子生长发育的需要。大人要以身作则，不挑食和偏食，要坚持不让孩子吃零食。c、要细嚼慢咽。孩子的消化道尚未发育成熟，如果进食太快对胃很有影响；而且细嚼慢咽也是文明的进餐方式。d、良好的卫生习惯。弄脏的食物再好吃也不能入口。还要培养孩子进食前洗手的习惯。21、影响婴幼儿生长发育的因素是什么？遗

24、传因素、营养、体育运动和劳动、生活制度、疾病、环境22、钙的生理功能及食物来源？构成骨骼、牙齿的99%；调节神经兴奋性，促使血液凝固1%。牛奶、海产品、豆制品、芝麻酱23、影响钙吸收的因素有哪些？有利因素：维生素D、乳糖、氨基酸不利因素：植酸、草酸、脂肪形成不溶性物质、植酸盐、草酸钙、皂化物24、铁的生理功能及食物来源？合成血红蛋白的重要原料，但与氧的转送、交换和组织呼吸过程。摄入铁不足，可治缺铁性贫血。动物性食物：猪肝、猪血、瘦肉植物性食物：黑木耳、海带、芝麻酱25、影响铁吸收的因素有哪些？有利因素：动物食物中的铁（因与血红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收）；维生素C不利因素：植物食物中铁吸收利

25、用率低，其中植酸、草酸、茶中鞣酸及咖啡中多酚类物质起抑制作用26、什么是生理性腹泻？指吃母乳的婴儿，大便每天多达7-8次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。27、什么是龋齿？因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀而变酸变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。28、什么是基础免疫？选择几种对小儿威胁较大的传染病的疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫力打下基础。29、儿童缺铁性贫血的原因?先天储铁不足、饮食中铁的摄入量不足、生长发育过快、疾病的影响。30、铁的生理意义是什么？铁：是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。31、锌的

26、生理意义是什么？锌：参与体内多种酶的合成；参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关；维持头发、皮肤的健康；维持正常的味觉功能；促进性器官的发育。32、碘的生理意义是什么？碘：是构成甲状腺素的原料，碘的生理功能是通过甲状腺来实现的；甲状腺对细胞代谢的调节具有重要作用，对机体的正常生长发育具有重要作用。33、什么是胡萝卜素？它的生理意义是什么？植物性食物中含有一种叫胡萝卜素的营养物质，又称维生素A原，因为他在体内可转换成维生素A，为机体提供必需的维生素A。34、什么是出生缺陷？出生缺陷是指新生儿刚出生就有疾病，包括两个方面，一是胚胎在母体子宫内就具有的疾病或损伤，二是胎儿在娩出时在产道中得

27、到的疾病或操作。35、造成出生缺陷的主要原因是什么？主要病因包括（1）遗传因素生殖细胞（精子和卵子）核内的遗传物质染色体或染色体上的基因有缺陷（2）环境因素：影响子宫内环境的因素，包括放射性、感染、药物、环境化学等。36、如何预防佝偻病？（1）预防先天性佝偻病孕妈妈要经常晒太阳，饮食要含钙丰富（2）提倡母乳喂养，及时添加辅食（3）多晒太阳（4）补充维生素D37、如何预防缺铁性贫血？（1）注意孕妇的营养（2）合理喂养婴儿，及时添加辅食，纠正偏食（3）及时治疗各种感染性疾病（4）钩虫病要驱虫治疗（5）早产儿、双胎儿补充铁剂38、造成龋齿的原因是什么？（1）口腔中细菌的破坏作用（2）牙面牙缝中的食物

28、残渣（3）牙齿结构上的缺陷（牙釉质发育不良，牙齿排列不齐）39、预防传染病的措施是什么？（1）“三早”:早发现、早隔离、早治疗病人（2）切断传染途径（3）保护易感儿40、水的生理功能有哪些？（1）构成机体的基本成分（2）参与机体物质代谢（3）调节体温（4）起润滑作用（5）保持着人体一定的血容量41、什么是合理营养？合理营养是指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着人体需要的合适比例。也指，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。42、婴幼儿期单纯性肥胖的预防与护理方法是什么？（1）合理饮食：提倡平衡膳食，纠正婴幼儿不良的饮食习惯。（2）坚持运动（3）定期测量体重，及时采取措施43、什么是佝偻病？佝偻病是常见的营养缺乏病，主要是由于缺乏维生素D，使得钙、磷吸收和利用收到影响，引起骨骼、肌肉和神经系统发育异常。44、什么是缺铁性贫血？主要见于6个月至3岁的婴幼儿，由于婴幼儿的铁摄入或吸收不足引发，常表现为面色苍白，易疲倦、易感染和生长发育迟缓。45、在进行母乳喂养时，经常出现母乳不足