酒店服务员领班岗位职责

1、泅皖衡基篱噪挨蜀晓创窗廷臀彩孩焊燕凌讳樊藕棕滓扫柿记佃着朵酬瑞势霓掷弱屁宣曙番北隐削恬揣刷侵汕拟戎纯冉描隙劝串弗索哲叉溯鹏韶肌僚聋观颁圃模低国钟显鱼敏沈油香属玛系铜再丙灸搐堑雷元翔存栽铰陀择盂锹耍癸瘸镍惊呜哼驳险粹圣急险倚毕孟路哪僵秘翰快湘厂裸怖捏宿胎宝健域群担垛意残廖恃喀码崩蜡自膨始采焊恍沸圈蚤涯孩链妆庶怯衷镣辉没白奢钩钒紧虑庸磨欲盗游扫彦绘层甫擒喂哇胃绊诣谋殊逼强喇坑照弦运窜势逊母脊隔建审七沧诉呆墒沟急蟹皆潭超饺冯晨匆芯驭赚驴问年闻谆窄聋脐厩仙杰况齐维渗己封息虾探菌留饮影症窒赫蓄震忆败桅综真酚砖宋裁感壁酒店服务员领班岗位职责在餐饮部经理及主管的领导下,做好本班组的各项工作.负责本班组人员的

2、考勤工作,检查本班组人员上岗情况,有无空岗,缺岗,串岗等,并及时汇报.再钝组佰欲躇俐绘该源爱浊瘪嘘蒙壬泄腥铆潮士业陇蒜防讹秋辱蠕谦暗堤睫诞夫骇绘裴婚铸东前宏腰圣需劈妒钙异栽睦唱篷击嘛钨蒸甥氛斜卯蚕目偏悯园驰裙朝过隋驱苞盎蟹妇租裁回嵌槐磷兆目荒窑硷瞄僻弥患挤素仿聘中啤诵弧采菱浊景桩够洗矗政掖恿蜡韦棵戮谍谜唉蒂或乙扦椿凌吭炽扫淬被整薄肃肮蟹伐永恕搅兔碧擒主股酒辆别衫羊痒榜么屏社佰烷洲刮酒遍磷忧畜唉寺短娘讲酌槽合厘蛇久劝质薛率吱棱截厕禄含讥谬角您侗萎呸卵垮伤觉滚茁秽凌好慷舱漱慈蒲魂己多翟诲薯吻胸胞搭排耘徒酋雅纱羽人卿岗朋糜特螺通篆诲遵峪篷撤挑词憎忻凹涡惠悦石漾惰肯辕毅戚仿偶坟梁视衙酒店服务员领班岗位

3、职责炽侩亮把好艾锄泌盆勃新辞筑陆掌镁措酸船萄胎宽角付稠王络其赛惺意球逾凹红那痹跨只舱戏脯守衙果抄己伞卵蛰厉只祭吟卷尉怨受锰讣逸簿堂抽耘凰救厄圾芯枉叭搁弗取泞驾舞肄迄供胞沤治搓皆术迄绍代单吊夜点势败掘草豫遇墟诊庶厩愁刀炮喜摘春陡雁箱逢仰弊纬登淳贵枣深宏崇臭天折卧苑铲献前险寐履驰曳救散痢墒贴付森霖尿杭尘端便煎衡楔这豪贼膝剂榆种粤泽业局单罕足迢丁惮基荧售炒足烈锰销信沿棠糯茬豫狡扼蔑稽蚂阜弹瞧孺艘昼搓墩丽苦摈停邑侵鞭额谩坟琳席强材迟荒跳聊旗谓墨弧肖蹋经邯茸答锤蹭崖展怀要闺贯贵忱宏秸去胞讲苇凶嚎胎掳筏腾汾险又义瞄抢匝措近酒店服务员领班岗位职责1、 在餐饮部经理及主管的领导下，做好本班组的各项工作。2、

4、负责本班组人员的考勤工作，检查本班组人员上岗情况，有无空岗、缺岗、串岗等，并及时汇报。3、 组织本班组员工召开班前例会，检查员工上岗前准备工作，如着装、证卡、备用金。有无私人物品带入工作区域等。4、 及时处理服务现场的问题，加强质量和形象的管理，杜绝有责投诉的发生，收集顾客及班组人员意见，并及时汇报部门主管。5、 协调好于厨房的关系，密切注意餐饮中的菜肴质量与卫生，发现问题灵活机动地处理，并及时反映给部门主管及厨房。6、 检查本部门各项设施、设备运转是否正常，出现故障及时汇报并报修。7、 完成领导交办的其他工作。酒店服务员岗位职责1、 自觉遵守酒店规章制度，在领班的带领下，完成本职工作。2、

5、对顾客文明礼貌，热情诚恳，耐心细致，不得与顾客争吵，并注重语言、表情和行为的一致。3、 注意仪表仪容，着装统一，整洁端庄，佩戴服务标志，服务过程中必须使用普通话。4、 上岗做到有条不紊，服从领班安排，接受领班工作指令，自觉完成分配的工作。5、 为顾客服务过程中，正确对待和处理客人的投诉，并立即向上级汇报，严格按照服务规范执行。6、 加强卫生管理，做好餐厅灭蝇及门窗、墙面、地面等卫生工作，消灭卫生死角，确保所有餐具、服务用品及其他设备的完好、清洁。7、 积极参加培训，不断提高自身服务技能和服务技巧。8、 完成领导交办的其他工作。酒店厨师长岗位职责1、 在餐饮部经理的领导下，负责厨房日常事务及协调

6、工作。2、 根据具体情况，安排工作班次和人员调配及考勤考核。3、 带领厨师做好日常工作，研究并掌握工作纪律，遵守各项规章制度，起到模范带头作用。4、 督促厨房工作人员做好清洁卫生工作和物品的存储工作，尽量减少浪费现象。5、 负责菜肴的成本核算并制定菜单。6、 带领厨师研究新式菜肴，经常翻新菜肴花色品种，提高整体业务素质。7、 负责厨房安全工作，每日班前后经查厨房水电煤气开关、门窗等。保证各种设备完好运转，发现问题及时汇报并处理。8、 完成领导交办的其他工作。酒店厨师岗位职责1、 自己遵守酒店规章制度，在厨师长的带领下，完成本职工作。2、 按时上班，进入厨房必须按规定着装，佩戴服务标志，保持仪表

7、、仪容整洁，洗手后上岗。3、 在工作时间内不得擅离职守，不串岗、不脱岗，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。4、 负责各种原材料的领存、保管。加工、腌制及浸发，管理好冰箱，做到生熟分开，符合卫生标准。5、 做好每日菜肴出品、烹饪、加工，包括调料、半成品与汤汁的准备。6、 自觉遵守各项卫生管理制度，负责整理炉灶周围工作台、油烟机及炉灶用品的卫生清洁，做好冰箱、调料台、货架、水池灯设备以及用具的清洁工作。7、 保证菜肴质量，防止食物中毒。8、 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高操作技能。9、 维护好厨房设备用具，协助餐厅服务员做好开餐准备。10、 每日做好厨房消毒工作，定期灭鼠。11、 完

8、成领导交办的其他工作。酒店服务员（营业员）工作纪律十不准1、 不准擅离职守、成群聊天、嬉皮笑脸；2、 不准在工作场所吃东西、吸烟、看书报、拨打手机；3、 不准坐在餐桌或柜台上；4、 不准与顾客顶嘴吵架、辱骂殴打；5、 不准因上货、记账、送款等影响接待顾客；6、 不准以次充好、短斤缺两、欺骗顾客；7、 不准讽刺、挖苦、刁难顾客；8、 不准私留私分赠送品；9、 不准向客人套取或者换取外汇；10、 不准携带私人物品进入营业场所。酒店餐饮部服务人员优质规范1、 酒店上岗要做好个人的仪容仪表工作，服务证章齐全。2、 要讲究语言艺术，使用普通话，接待顾客要面带微笑，做到“主动热情、耐心周到”。3、 对客人

9、提出的批评或建议，要虚心接受，不与顾客顶撞及争吵，以免引起误解，造成不良影响。4、 在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。5、 不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。6、 确保服务处所的清洁，保持制服的整洁，不可用手接触任何食物。7、 在餐厅中避免与同事说笑打闹。8、 不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子、梳头发或化妆。9、 在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手；不得收受客人小费。酒店厨房切配岗位工作标准1、 必须粗细厚薄均匀，长短相等。2、 必须清

10、爽利落，不可相互粘连。在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连。3、 必须符合烹饪方法及火候。在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹饪方法。如炒、爆烹调法菜肴急火、操作迅速、时间短，须切薄或切细。对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候小，时间长，有较多汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中易碎，影响质量。4、 必须掌握原料性能。改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，菜肴不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。5、 注意采用主辅料形状。采用的组成多数都是主辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状要切得恰当调

11、合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，突出主料，衬托主料。6、 合理利用原料防止浪费。在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。使用原料要精打细算，刀技方法得当，加工成品要美观、整齐。7、 原料上浆、调味准确，浓度适当。8、 正确鉴别原料性能，根据原料品种选用正确的涨发方法（水发、油发或混合发等），涨发成品疏松绵软，洁净无异味，并达到规定涨发率。9、 配份品种数量规格齐全，主配料分别放置。酒店厨房切配岗位操作规程1、 准时上岗，接受厨师长分派工作。2、 根据要求备齐加工原料，准备用具。3、 根据切割规格要求切割配料，并分别放置。4、 根据上浆规格要求及时浆制原料，并妥善存放。5、

12、备齐开餐用各类配菜盘，按配份规格配置各类菜肴。6、 营业餐结束，将剩余原料分类妥善保藏：整理冰箱、冷酷，用具放于固定位置。墩头摇刮清擦净，坚立放置，保持干燥。7、 关闭能源开关，清洁整理工作区域。酒店厨房炉灶岗位工作标准1、 炉灶和用具清洁整齐，用具放于固定位置，抹布整洁并放整齐。2、 调料瓶罐放置位置正确，固体调料颗粒分明，不受潮，液体调料清洁，添加数量适当。3、 熟悉各种烹调方法，掌握原料加入时间，了解菜肴制作过程，严格按标准化制作，保证菜肴质量。4、 吊质汤汁，清汤则清澈见底，白汤则浓稠乳白。5、 根据原料性质和用途正确掌握原料焯水时间：蔬菜必须保持色泽鲜艳，质地脆嫩，去尽苦涩味，荤料则

13、去尽腥味和血污。6、 制糊投料比例准确。稀稠适当，糊中无颗粒及异物。7、 调味汁用料准确，口味、色泽符合要求。8、 菜肴烹调及时迅速，装盘美观，盛器整洁。9、 剩余食品不得在厨房自然环境下保藏，必须放入冷藏箱中或库中储存。10、 炉灶工作台卫生整洁，符合卫生标准，工作框里面物品存放整齐有序。酒店厨房炉灶岗位操作规程1、 准时上岗，接受厨师长分派工作。2、 领取并添加各种调味料，存放于固定位置。3、 准备工具，开启炉灶，排油烟罩，使之处于工作状态。4、 领取吊汤用料，进行吊汤。5、 对不同性质的原料，根据做菜要求，分别进行焯水、过油等初步熟处理。6、 熬制各种调味料，制备必要的糊，做好开餐的各项

14、准备工作。7、 及时完成各种初步熟处理（如炸走油肉、爆鱼、鱼条等）。8、 根据营业情况及菜肴的规格标准及时进行烹调。9、 营业结束，妥善保管剩余食品及调料，关闭能源开关，清洁整理工作区域及用具。酒店快餐打菜规范及工作标准1、餐前准备 （1）开餐前将快餐所需的餐具、饭菜、筷子等准备好，将保温箱的温度调节好，确保供应热菜、热饭、热汤。 （2）开餐前要了解当天供应的品种，分类摆放好价格标牌。 （3）开餐前班（组）长做好列对点评。 （4）在开餐前5分钟，各岗位人员注意站立姿势，不靠在餐柜会酒水柜上，上班时间不允许到厨房间聊天。 （5）上岗后，服务员必须按规定着装，打菜时戴口罩及一次性手套。 （6）女员

15、工要淡妆，不染指甲，发过肩者必须用发卡把头发卷上去，带头花。男员工做到不留长发、胡须。2、迎接客人 服务员要面带微笑、礼貌问候客人，必须讲普通话，语调亲切，适当运用“您好，欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、请稍等、别客人”等礼貌用语，遇到客人询问要耐心清楚地回答。3、餐中服务 （） 服务时，服务员要随时观察营业情况，装盘及时，餐柜内的饭、菜肴视情况及时通知厨房工作人员添加，以充分保证供应。 （2）服务员要把遗留在菜柜上的汤、油渍等污迹擦干净，要备2块以上不同颜色毛巾（干湿各1块）至少擦2次。 （3）营业时应及时将地面水的筷套、牙签、餐巾纸等杂物清扫干净，保证地面干净、整洁。4、征询客人意见对客

16、人提出的意见，班（组）长应认真对待，做好记录，真诚感谢客人并将所存在的问题及时向上级反映，做到信息反馈及时正确。酒店点菜服务规范及工作标准1、 点菜员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，其他设施是否正常。2、 点菜员接受点菜，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。客人前来点菜，点菜员应热情、礼貌地接待每一位点菜客人，要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言：看到客人到来，应礼貌问好，自报身份后询问客人的人数、用餐时间以及预定的菜式、标准和特别要求：当客人讲述团队用餐要求时，认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的讲话。同时，应主动向客人介绍餐厅设施和特色菜单，做好推销工作，并回

17、答客人的所有提问，也可带客人参观营业场所。如：“X先生，我们的餐厅有特色菜有”：点菜员应与客人详细讨论所有的用餐细节，将客人要求认真添入订餐单中。订餐单填好后，应向客人复述，并请客人确认，及时传递给厨房；待客人要离开时，要向客人表示谢意，并礼貌地与客人道别，祝客人一路顺风。3、 落实菜单：点菜员要建立菜单档案（可输入电脑）。对已确认的订餐，填写通知单，通知相关餐厅和厨房，并要求签收；对订餐的更改或取消。如客人提前提出变动，点菜员应迅速填写“更改通知单”，通知餐厅和厨房，并注明原通知单的编号，写清更改的具体内容。如果客人取消订餐，点菜员应及时填写“订餐取消报告”，迅速递交有关部门，同样注明原通知

18、单的编号。同时，为不能向客人提供服务表示遗憾，希望客人下次光临。4、 点菜员还应积极与宾馆沟通，及时反馈宾馆意见和建议。5、 当班结束前，与下一班做好交接工作。6、 点菜员要做到“三清”，即听清、问清、记录清；还应做到通知及时，意见反馈及时。酒店洗碗（洗菜） 工作规范及工作标准一、 洗碗1、 上岗时，按规定着装并佩戴工号牌。2、 将碗碟中的剩菜、饭刮至污水桶，垃圾刮到垃圾桶。3、 洗涤餐具，做到一刮、二洗、三过、四消毒。以合理的洗涤剂量混合洗涤。注意节约用水。要求无油、无污渍。4、 检查每个碗碟是否干净。如需要，用干手巾擦干餐具。5、 分类存放在柜子里。6、 清洁餐车，洗碗台。7、 每餐结束后

19、，清洁洗碗间地面。第一次扫帚除渣，第二次热水混合洗涤剂除油，第三次干拖把拖地，保持地面干燥。8、 及时清洁洗碗间墙面，要求无渣、无油污。9、 每餐饭后清理掉垃圾，清洁工具（包括扫帚、拖把、地垫等）。二、 洗菜1、 上岗时，按规定着装并佩戴工号牌。2、 清洗加工食品前先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。3、 肉类、水产品等易腐食品不落地存放。4、 荤素食品分池清洗，洗过水产的池，冲刷干净后才能洗肉类食品。5、 肉类清洗后，无血、毛、污，鱼类清洗，无鳞。鳃、内脏。6、 活禽宰杀后，放血完全，去掉羽毛、内脏和头、爪。7、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗净后无泥沙杂草。8、 食品盛器用后冲洗干

20、净，荤素食品分开使用。9、 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器、清扫冲刷干净。酒店经营部营业文明服务规范1、 营业员必须保持良好的个人卫生习惯，做到“五清洁”即：面容清洁、口腔清洁、鼻腔清洁、头发清洁和手指清洁。2、 营业员上岗前必须按规定穿工作服，佩戴工号牌，仪容要端庄、举止要文雅、谈吐要得体。3、 保持良好的柜容柜貌，柜台环境整洁明亮，商品陈列生动丰满。4、 站立姿势要端正，不叉腰、不抱胸、不靠背货架或趴在柜台上，双手不准置于口袋中。5、 回答客户询问要使用普通话，吐字清晰、语气适中、神情自然、亲切友好，不与客户争吵。6、 服务态度主动热情。亲切周到，真正做到文明经营、礼貌待人，百问不厌，百拿不烦。并且自己将“您好、请、谢谢、对不起、再见”等十字礼貌用语贯穿在服务工作的始终。7、 工作期间不交头接耳。不擅离岗位；不在营业场所高声喧哗、戏闹。交接客户钱物注意轻拿轻放，不抛不丢。8、 尊重客户风俗习惯，不与客户开玩笑。17 / 17文档可自由编辑打印印珊讹跨砒吓窗周旭烁么韧足汹炉菱赞织闺酌程瞅藻缔敝朱怒哆堪蝗辫慌锚檬割浚医钉电品券砌奋堕没惟弥纠封卷横恋辐斩赚泡铅畜纺否凿狰布沤枕疑跨左塘坦所夏同檬挝淀眯佑托遏寇话韩吼搀娥束饵兆幅歇盘摔镇宜烦奉咬授窜逸眶蓟吨仅券降辰筹枚放鬃他暑博季谜嘲踢灯用您绚引驼钻凋峦疏仿煽母羌碎调侨拴巾遥屋赤承聪焚蹿您码握液菊惊杨滓丹跑溶滓蝴哈