临床营养学选择题

1、.【A1型题】1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 A.RNI是以EAR为基础制定的 B.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含

2、量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代谢受限 E.机体氮平衡受限6.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30% B.10% C.8% D.5% E.3%7.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇8.%是A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋

3、白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比 9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A.蛋白质含量低 B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高 D.与脂肪含量有关 E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.

4、粮谷类 E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.1015 B.6070 C.2025 D.3040 E.405015.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类 E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.-亚麻酸、花

5、生四烯酸 E.亚油酸18.有关脂肪酸，不正确的是A.人体不能合成必需脂肪酸 B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸D.-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.椰子油 E.黄油20.-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油 B.豆油 C.苏子油 D.亚麻子油 E.麻油21.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/

6、g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子(轻体力劳动)，膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A.10g左右 B.25g左右 C.40g左右 D.50g左右 E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.混合膳食 E.酒精25.不属于无机盐的元素是A.硫 B.氮 C.钙 D

7、.硒 E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁 B.铁结合 C.运铁蛋白饱和度 D.血清铁蛋白 E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段 B.第二阶段 C.第三阶段 D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和单宁酸 D.钙 E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分

8、或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6-胡萝卜素(g)B.维生素A(IU)×1/3-胡萝卜素(g)×1/6C.维生素A(IU)×1/3-胡萝卜素(g)D.维生素A(IU)×1/3-胡萝卜素(g)×1/12E.维生素A(IU)-胡萝卜素(g)×1/633.衡量机体维生素A

9、缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降 B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好 B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存 D.肝脏维生素A储存量减少 E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 E.以上都是37.下列食物中

10、维生素A含量丰富的是A.肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 E.维生素D39.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定 B.白细胞内维生素B2含量 C.尿负荷试验 D.暗适应测定 E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统41.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D.糖代谢 E.钙代谢42.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢 B.促进

11、生长发育 C.影响DNA的合成D.利于胃肠道正常蠕动 E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.25-(OH)-D2 D.1,25-(OH)2-D3 E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏 B.蛋黄 C.鱼 D.鱼肝油 E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10g B.15g C

12、.20g D.25g E.30g47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁 B.蛋白质 C.叶酸 D.泛酸 E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A.大米 B.小麦 C.玉米 D.小米 E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.胱氨酸 E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病 E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素 B.维生素A C.叶酸 D.维生素E E.维生素C 52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素C B.维生素A C.维生

13、素E D.B族维生素 E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.B族维生素 E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.羊肉 E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类 B.奶蛋类 C.大豆 D.粮谷类 E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙的良好来源 C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素 E.以上都对57.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

14、C.询问法又称为24小时回顾法 D.以称重法进行膳食调查比较准确 E.以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法 B.查帐法 C.化学分析法 D.回顾调查法 E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类 B.蛋类 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物 B.薯类 C.植物性食物 D.蔬菜类 E.豆类61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸 B.花生四烯酸 C.EPA D.DHA E.-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐 B.豆浆 C.豆芽 D.整粒熟大

15、豆 E.豆粉63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念 B.RDA C.较理想的膳食模式 D.具体的食谱 E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物

16、蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月 B.2个月 C.4个月 D.7个月 E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月D.7个月8个月 E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌 E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A.铁 B.钙 C.维生素A D.维生素C E.维

17、生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇 E.防止便秘74.有关母乳喂养，不正确的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月12个月应完全断乳E.2周4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加D

18、.无机盐的需要量增加 E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A.铁 B.钙 C.锌 D.硒 E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡 B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加 E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误的说法是 A.营养丰富，是婴儿最合适的食物 B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能 B.蛋白质 C.蛋白质和热能

19、 D.脂肪 E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重 B.BMI C.皮褶厚度 D.体脂含量 E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法D.药物治疗 E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水

20、化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄入D.限酒 E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于A.产妇 B.发烧病人 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于A.腹部手术病人 B.痢疾病人 C.消化不良病人 D.喉部手术者E.昏迷病人87.腹部手术病人适用A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养 B.软食 C.半流质 D.流质 E.普通膳食89.对要素膳描述不正确的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合

21、物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食 E.低胆固醇膳食92肾炎病人每日食盐不应超过A.1g B.2g C.3g D.4g E.5g 【A2型题】93. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出

22、血。此患者可能是缺乏A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B1E.维生素B294.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏95. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于A.铁储存减少期B.缺铁性贫血期C.细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期E.铁增多期96.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A.维生素CB.维

23、生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素B197.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症 【A3型题】某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33 mmol/L5.7mmol/L)，血压11/18kPa。98.此女性BMI值为A.28.0 B.24.027.9 C.18.523.9 D.18.018.4 E.18.5

24、99.此女性营养状况应判断为A.肥胖 B.消瘦 C.超重 D.正常 E.严重肥胖100.饮食治疗时应注意严格控制A.胆固醇摄入 B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入 D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入 某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。101.产生抽筋现象最可能的原因是 A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低102.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素B2 【A4型题】女，56岁，身高

25、160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。103.营养治疗原则是A.低盐、低蛋白，控制体重B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限糖类，减轻体重D.低盐、低胆固醇，控制体重E.低脂、适量糖类，减轻体重104.治疗膳食应注意A.低脂、低胆固醇B.低脂C.低胆固醇D.低脂、低盐E.低盐、低胆固醇105.以下哪组食物不能选用A.标准粉, 豆腐，胡萝卜B.精制粉，蛋黄, 椰子油C.青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜, 莴笋E.茭白，标准粉，核桃仁106.食盐的摄入应控制在A.4g/dB.10 g/dC.8 g/dD.6 g/d E.

26、12 g/d【B型题】A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮107.储留氮108.吸收氮 A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病109.维生素A缺乏可引起110.硫胺素缺乏可引起111.核黄素缺乏可引起112.烟酸缺乏可引起 A.动物肝脏B.柑橘、猕猴桃C.未过分加工精细的粮谷类D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类113.维生素A富含于114.维生素B1富含于115.维生素D富含于116.维生素C富含于 A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒117.孕期常见的营

27、养性贫血是缺乏118.孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏 A.-亚麻酸B.高脂肪膳食C.适量的钙D.足够的铁E.维生素A119.促进动脉粥样硬化120.降低血清胆固醇 A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物121.人体唯一的氮来源122.既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是123.每克产热量最高的是124.我国居民膳食中主要热能来源是 A.辅酶B.辅酶C.辅酶AD.FMNE.TPP125.硫胺素参与构成126.核黄素参与构成 A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E

28、.低盐、低脂膳食127.冠心病128.高血压病129.高甘油三酯血症130.冠心病心绞痛 A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg131.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量132.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量133.妊娠后期，每日铁的适宜摄入量 A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素K缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素D缺乏134.可引起新生儿出血性疾病135.可引起抽搐136.可引起新生儿角膜软化137.可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常138.可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症 A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶

29、制品139.富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素140.富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙141.主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源142.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1 A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素B12、叶酸缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏143.可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症144.可引起孕妇巨幼细胞性贫血145.可引起孕妇脚气病146.可引起孕妇齿龈浮肿、出血A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.静脉营养147.顺产后的妇女148.咀嚼不便的幼儿 14

30、9.腹部手术后的病人150.肠梗阻病人151.体温稍高、身体较弱的病人 A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能膳食D.少盐膳食E.低胆固醇膳食152.用膳者每日可获得100g200g蛋白质153.以碳水化合物为主的膳食154.不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下155.禁用腌制食物，每日食盐量2g 【X型题】156.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A.EAR B.RDA C.RNI D.AI E.UL157.有关氮平衡，正确的说法是A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现

31、正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人158.关于蛋白质营养价值评价，正确的是A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质159.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A.钙 B.铁 C.锌 D.蛋白质 E.铜160.膳食纤维的生理作用有A.预防便秘 B.降低血清胆固醇 C.预防癌症 D.调节血糖E.促进微量元素的吸收161.有关人体能量的消耗，正确的是

32、A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性162.正常成人能量的消耗主要用于A.基础代谢 B.食物的热效应 C.体力活动 D.生长发育 E.劳动163.抑制非血红素铁吸收的因素有A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸164.有关微量元素铁，正确的说法是A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物

33、性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能E.铁缺乏可以影响智力发育165.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有A.血清运铁蛋白下降 B.血清铁下降 C.血红蛋白下降D.红细胞原卟啉增加 E.红细胞压积下降166.有关微量元素碘，正确的说法是A.碘是合成甲状腺激素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一167.有关微量元素硒，正确的说法是A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关 C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉

34、等E.硒具有抗氧化作用168.有关核黄素，正确的说法是A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B.其典型缺乏症状为脚气病C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定169.随能量供给量变化的维生素包括A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C E.维生素B2170.有关硫胺素，正确的说法是A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素摄入量与热能摄入有关171.具有抗氧化作用的营养素有A.果糖 B.维生素E C.蛋白质 D

35、.硒 E.维生素C172.烟酸缺乏引起的临床表现有A.腹泻 B.眼部症状 C.痴呆 D.皮炎 E.口角炎173.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气174.有关营养调查，正确的说法是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.称重法比询问法准确D.询问法易开展E.记帐法最准确175.下列哪些情况会引起胎儿发育异常A.叶酸缺乏 B.维生素A缺乏 C.缺锌 D.

36、维生素A摄入过多 E.维生素C缺乏176.有关婴幼儿喂养，正确的是A.3个月4个月开始添加辅助食品B.10个月12个月应完全断奶C.新生儿2周4周起，应添加鱼肝油D.3个月4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E.应提倡母乳喂养177.老年人饮食应注意A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.脂肪摄入不宜过多D.总热能摄入适当降低E.摄入足够的维生素178.能促进乳母乳汁分泌的维生素有A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 E.维生素B2179.有降血胆固醇作用的营养素有A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶180.可能有预防肿瘤作用的营养素有A

37、.膳食纤维 B.维生素E C.-胡萝卜素 D.维生素C E.硒181.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L(参考值0.56 mmol/L 1.7mmol/L)，血胆固醇4.1mmol/L(参考值2.33 mmol/L 5.7mmol/L)，临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意A.限钠盐B.严格控制胆固醇C.严格限制胆固醇和控制总热能摄入D.中等限制胆固醇E.严格限制热能，控制肥胖182.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物A

38、.大米、豆腐、胡萝卜B.高梁米、咸蛋黄、竹笋C.青菜、猪瘦肉D.燕麦、紫菜、莴笋E.茭白、皮蛋、蛤蜊、大米183.合理膳食的基本卫生要求包括A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C.合理加工烹调，提高消化吸收率D.感官性状良好，能满足饱腹感E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适184.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高185.评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有A.尿负荷试验B.红细胞转酮醇酶活性C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D.谷胱甘肽还原酶活性E.血清维生素B1含量186.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是A.谷胱甘肽还原酶活性B.红细