第二部分 理论知识

1、第二部分 理论知识（第26125题，共100题，满分为100分）（一）单项选择（第26题第125题，每题1分，共100题，每小题只有一个最恰当德答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）26构成人体的基本结构和功能单位是( A )。A、细胞 B、组织 C、器官 D、系统 27基因的功能部包括( D )。A、储藏 B、复制 C、变异 D、遗传28关于上皮组织描述部正确的是( A )。A、仅由密集的上皮细胞组成 B、含有少量细胞间质C、具有保护、分泌功能 D、具有吸收和排泄功能29根据骨的形态分类，其中不包括( D )。A、长骨 B、短骨 C、扁骨 D、宽骨30成人骨质无机质含量约占( C )。

2、A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/431蛋白质、脂肪、碳水化合物因需要量多，在膳食中占的比重大，称为( B )。A、宏量元素 B、宏量营养素 C、微量营养素 D、微量元素32( A )是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。A、RNI B、AI C、DRNS D、UL33营养素平衡中最常见的是( D )。A、维生素平衡 B、钠、钾平衡 C、钙、磷平衡 D、氮平衡34( C )是人体主要能量来源，一般功能中占能量的55%65%。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素35( B )成为基础代谢率，一般以h-1m-2体表面积所散发的热量来表示。A、

3、BMI B、BMR C、ID D、ADI 36( A )阶段是代谢最活跃的阶段。A、婴幼儿 B、青年人 C、成年人 D、老年人 37除基础代谢外( D )是影响人体能量消耗的主要因素。A、食物热效应 B、生长发育 C、孕妇乳母对能量的需求 D、体力活动 38进食碳水化合物可能能量消耗增加( A )。A、5%6% B、4%5% C、7%8% D、15%16%39中国营养学会推荐我国成年男子，轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( C )。A、1800千卡/日 B、2000卡/日 C、2400卡/日 D、2600卡/日40( A )是生命的物质基础。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质41下

4、列( B )属于必须氨基酸。A、谷氨酸 B、赖氨酸 C、甘氨酸 D、酪氨酸 42肉皮中的胶原蛋白属于( A )。A、不完全蛋白质 B、半不完全蛋白质 C、完全蛋白质 D、完全蛋白质和半不完全蛋白质43蛋白质的( A )是指蛋白质在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数。A、消化率 B、利用率 C、氨基酸评分 D、蛋白质含量 44食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在( B )。A、胃 B、小肠 C、大肠 D、口腔 45( A B )可将肽链末端的氨基酸逐个水解。A、氨基肽酶 B、羧基肽酶 C、胰蛋白酶 D、弹性蛋白酶46中国居民膳食营养素参考摄入量再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加(

5、C ) Kcal/日。A、50 B、180 C、200 D、250 47从怀孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的( D )增加是脑细胞分裂加速的前提。A、蛋白质 B、多不饱和脂肪酸 C、碳水化合物 D、磷脂48胎盘对钙的转运是主动的( A )进行，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。A、逆浓度差 B、顺浓度差 C、运载 D、渗透压 49妇女怀孕3034周，铁的需要达到高峰，即每天需要( B )铁。A、3mg B、3.57mg C、5mg D、7mg 50孕妇碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起婴儿生长发育迟缓、认知能力降低为标志的( A )。A、克汀病 B、唐

6、氏综合症 C、甲状腺肿 D、小儿麻痹症 51中国居民膳食营养素参考摄入量建议非怀孕妇女锌RNI值为( A )。A、11.5 mg B、16.5 mg C、11.5 ug D、16.5 ug 52中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI值( C )每天。A、500 ug B、800 ug C、900 ug D、1000 ug 53中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期维生素D的RNI值为( C )每天。A、8 ug B、9 ug C、10 ug D、1 ug 54孕期( C )的补充可能对预防新生儿溶血有益。A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、维生素K55动物缺乏( B

7、 )凝血酶原下降，凝血过程受阻。A、维生素C B、维生素K C、维生素B D、维生素A 56中国居民膳食营养素参考摄入量建议怀孕妇女孕期维生素B6的RNI值为( D )每天。A、1.3 mg B、1.5 mg C、1.7 mg D、1.9 mg 57为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少( C )葡萄糖。A、100g B、120g C、150g D、80g 58孕中期膳食要点包括补充充足的能量、注意( A )的补充和保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的共给。A、铁 B、铜 C、钾 D、磷 59中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI值在非孕龄妇女的基础上

8、增加( B )每天。A、200 kcal B、500 kcal C、800 kcal D、1000 kcal 60脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是其中的( A )，对中枢神经的发育特别重要。A、不饱和脂肪酸 B、脂肪酸 C、磷脂 D、胆固醇61植物性食品主要包括( C )。A、谷类、肉类、水果、蔬菜 B、谷类、豆类、海鲜、水果C、水果、谷类、豆类、蔬菜 D、豆类、菌类、蛋类、乳类62谷类加工营养素有一部分损失，其中影响最大的是( A )和维生素。A、矿物质 B、蛋白质 C、脂类 D、碳水化合物63下列谷类中，脂肪含量最高的是( D )。A、大米 B、高梁 C、小麦 D、荞麦 64下列水果中

9、VC含量最高的是( D )。A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、猕猴桃65某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( A )。A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E 66番茄中的( B )含量虽不高，但受有机酸的保护，损失很少，且食入量较多。A、维生素B B、维生素C C、矿物质 D、碳水化合物67下列哪种食物含维生素B1最丰富( C？ )。A、精白菜 B、富强粉 C、糙米 D、玉米 68大米的性味属于( )。A、平补 B、清补 C、温补 D、温散69食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确( D )。A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的

10、成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调蔬菜70黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是( A ？)。A、黑木耳多糖 B、膳食纤维 C、钙 D、钾 71黄曲霉素主要损害的部位是( B )。A、神经 B、肝脏 C、肾脏 D、膀胱 72下列哪种牲畜传染病一般不传染人( A )。A、猪瘟 B、猪丹毒 C、炭疽 D、结核 73下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( C )。A、阿托品 B、巯基解毒剂 C、美兰 D、抗菌素 74下列哪种属食物中毒的范畴( C )。A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴

11、饮暴食性胃肠炎75哪种有害金属元素中毒可引起水俣病( B )。A、铅 B、甲基汞 C、砷 D、镉 76婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )。A、食品添加剂 B、细菌污染 C、黄曲霉素 D、铅77有利于杂环胺类化合物的烹饪方法是( D )。A、炖 B、焖 C、煮 D、烤78哪种塑料单体对人无害( C？ )。A、氯乙烯 B、苯乙烯 C、乙烯 D、甲醛 79黄曲霉毒素污染最重的食品是( C )。A、奶类 B、畜禽肉类 C、粮油及制品 D、水产品80有害金属镉主要蓄积的部位是( B )。A、肝 B、肾 C、大脑 D、心脏 81因时间短，应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状态，便于与其它

12、相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的，这种膳食调查方法是( C )。A、称重法 B、化学分析法 C、24小时回顾法 D、记账法82询问长时期的膳食习惯，广泛用于营养流行病的调研的方法是( A )。A、膳食史法 B、称重法 C、化学分析法 D、24小时回顾法 83称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，其优点是( A )。A、准确简便 B、周期短 C、适合范围广 D、便于理解 84我国居民的传统膳食结构特点是( B )。A、以肉食为主 B、以植物性食物为主 C、以豆制品为主 D、以奶制品为主85膳食结构分析时，应将食物按宝塔归类，奶粉应折算

13、成( C )。A、豆奶 B、奶酪 C、鲜奶 D、奶饮料86婴幼儿的年龄划分在医学上一般是指( A )。A、03岁 B、05岁 C、25岁 D、13岁 87血清和血浆的区别是( A )。A、血浆含有纤维蛋白原，而血清没有 B、血清含有纤维蛋白原，而血浆没有C、二者无区别 D、以上都不是 88蛋白质能量营养不良的体征是( B )。A、毕托氏斑 B、生长停滞，体重下降 C、粘膜苍白 D、角膜软化89营养性贫血不包括( D )。A、缺铁性贫血 B、B12缺乏引起的巨幼红细胞性贫血C、叶酸缺乏引起的巨幼红细胞性贫血 D、B2缺乏引起的巨幼红细胞性贫血90PEM主要是( C )缺乏的症状。A、能量和（或）

14、糖 B、能量和（或）脂肪 C、能量和（或）蛋白质 D、能量和（或）水91矿泉水可以为人体提供( A )。A、矿物质 B、微量元素 C、宏量元素 D、必需微量元素92( C )中除含有矿物质外，还含有氨基酸。A、自来水 B、纯净水 C、茶 D、运动饮料 93儿童不宜饮用( C ？ )。A、白开水 B、果汁和乳饮料 C、碳酸饮料和运动饮料 D、运动饮料94以植物性食物为主的膳食习惯不易出现( D )的摄入不足。A、钙 B、铁 C、维生素A D、维生素B族 95下列( D )现象属于地中海式的饮食特点。A、高碳水化合物 B、新鲜蔬菜水果 C、少吃肉 D、都包括 96儿童和青少年阶段生长快，营养素需求

15、量大，合成代谢大于分解代谢，一般不限制( B )。A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、矿物质 97学龄前儿童的年龄段指( C )。A、25岁 B、35岁 C、36岁 D、46岁98学龄前儿童摄入( A )的主要生理意义在于满足细胞和组织的生长的需要。A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、维生素 99为学龄前儿童配餐时应多选择含优质蛋白质及多不饱和脂肪酸丰富的( C )食物。A、家畜类 B、家禽类 C、鱼类 D、蘑菇类 100学龄前儿童每日牛奶的摄入量应不低于( A )，但也不宜超过600 ml/d。A、200 ml/d B、300 ml/d C、450 ml/d D、500 ml/d

16、 101下列哪种食品是比较全价的食物( D )。A、大米 B、面粉 C、猪肉 D、母乳 102小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有粘弹性和延伸性的胶皮状物质，是( )。A、麦胶蛋白 B、麦谷蛋白 C、面筋 D、面皮 103植物油脂在谷物加工食品中起到润滑、疏松、调节风味的作用，同时可以提供丰富的脂肪和( A )、脂溶性微生物和少量矿物质。A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸104一般来说生产企业自身产品标准要( B )国家标准。A、低于 B、等于 C、高于 D、不高于 105饼干取样遵循随机抽样原则，可以采用每批、每天取样的原则送( )的代表样品。A、一批

17、B、二批 C、三批 D、四批 106营养与健康信息调查形式根据目标而设定，而( A )是保障信息收集最关键步骤。A、调查表设计 B、调查内容 C、调查方式 D、调查对象 107下面哪一个不是调查表编制的基本原则( B )。A、相关性 B、主观性 C、客观性 D、全面性 108不健康的饮食行为不包括( B )。A、进食过多 B、吸烟 C、挑食 D、饮酒 109社区健康档案的管理一般以( A )为单位。A、个人 B、家庭 C、集体 D、性别 110社区常见营养问题不包括( D )。A、缺铁性贫血 B、营养不良 C、锌缺乏 D、肾结石 111诱导痛风加重的因素不包括（ B ）A、激烈运动 B、食用水

18、果 C、受凉 D、体重减轻过快112脑卒中最危险的因素是( A )A、高血压 B、冠心病 C、糖尿病 D、高脂血症113长期大量的吸烟易发生血红蛋白糖化,导致( B )加重、A、肥胖 B、糖尿病 C、贫血 D、高血压114冠心病人应该注意避免（ B ）A、体育锻炼 B、精神紧张 C、大量出汗 D、经常检测115高脂血症的病人应该适当考虑( A )的摄入A、燕麦 B、可乐 C、冰淇淋 D、氢化油116缺( C )可以引起血胆固醇和甘油三酯的升高A、钾 B、钠 C、钙 D、酶117由于蛋白质营养不良导致的凹陷性水肿通常发生于腿部和（ B ）。A、胸部 B、腹部 C、大腿 D、小腿118在眼睑处形成的“毕托氏斑”对于（ A ）缺乏的诊断有参考意义。A、 维生素A B、 维生素D C、 维生素C D、 维生素E119烟酸引起的典型的临床症状是( B )A、脂溢性皮炎 B、癞皮病 C、小细胞性贫血 D、癫痫样惊厥120对于体症不典型亚临床佝偻病测定血清（ A ）水平是可靠的生化指标。A、25（OH）D3 B、1,25(OH)2D3 C、24,25(OH)2D3 D、24（OH）D3121调查个人健康信息应该包括基本情况，健康状况，疾病史，家族健康史，个人膳食习惯，相关行为和（ D ）等。 A、烹饪习惯 B、经济状况 C、民族 D、运动量122社区调查的具体方法