医学文库网-维生素【61页PPT课件】

1、 维生素维生素一、概述一、概述1、定义和特点、定义和特点 维生素是若干彼此无关的维持维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称。某些有机化合物的总称。 是低分子的有机化合物。是低分子的有机化合物。 特点：特点：必须从食物中来。必须从食物中来。不供能，也不参加组织的构成。不供能，也不参加组织的构成。需要量少，但不可缺乏，否则出现需要量少，但不可缺乏，否则出现缺乏症（人体必须经常地、少量地缺乏症（人体必须经常地、少量地得到这种有机化合物）。得到这种有机化合物）。2、分类、命名、分类、命名根据溶解性可分为：脂溶性、水溶性根据溶解性可分为

2、：脂溶性、水溶性根据发现的先后命名为：甲、乙、丙、丁根据发现的先后命名为：甲、乙、丙、丁根据功能不同把根据功能不同把Vit.A称为抗干眼病维生素称为抗干眼病维生素 把把Vit.D称为抗佝偻病维生素称为抗佝偻病维生素 把把Vit.C称为抗坏血酸称为抗坏血酸根据化学结构命名为：硫胺素、核黄素等根据化学结构命名为：硫胺素、核黄素等二、几种主要的维生素二、几种主要的维生素（一）维生素（一）维生素A（又名视黄醇）（又名视黄醇）1、理化性质、食物来源、理化性质、食物来源 性质上基本稳定，对热、酸、碱稳定，性质上基本稳定，对热、酸、碱稳定，但对氧、紫外线较敏感，在高温下，这种氧但对氧、紫外线较敏感，在高温下

3、，这种氧化破坏加剧。化破坏加剧。 脂肪酸败时，所含的维生素脂肪酸败时，所含的维生素A和胡萝卜和胡萝卜素将被严重破坏。素将被严重破坏。 一般的烹调方法不容易造成损失。一般的烹调方法不容易造成损失。 主要来源于动物性的肝脏、海鱼、主要来源于动物性的肝脏、海鱼、鱼肝油、禽蛋。鱼肝油、禽蛋。 植物不含维生素植物不含维生素A，但含有类，但含有类胡萝卜素。重要的是胡萝卜素。重要的是-胡萝卜素，胡萝卜素，它在体内可转化为维生素它在体内可转化为维生素A，故它又，故它又称为维生素称为维生素A原。原。 凡能分解形成维生素凡能分解形成维生素A的类胡的类胡萝卜素可以称为维生素萝卜素可以称为维生素A原。原。 -胡萝卜素

4、主要存在于含有红、胡萝卜素主要存在于含有红、黄、绿色素的蔬菜中，有色素的蔬黄、绿色素的蔬菜中，有色素的蔬菜如：胡萝卜、红心番薯、南瓜、菜如：胡萝卜、红心番薯、南瓜、西红柿、辣椒、绿叶的蔬菜。西红柿、辣椒、绿叶的蔬菜。维生素维生素A A与与-胡萝卜素的关系胡萝卜素的关系 1分子的分子的-胡萝卜素可分解为胡萝卜素可分解为2个个分子的视黄醇，视黄醇是维生素分子的视黄醇，视黄醇是维生素A有活有活性的形式，所以，维生素性的形式，所以，维生素A又名视黄醇。又名视黄醇。 -胡萝卜素与维生素胡萝卜素与维生素A的性质相的性质相似，但似，但-胡萝卜素的吸收率远远低胡萝卜素的吸收率远远低于维生素于维生素A，就生理活

5、性而言，就生理活性而言，6g -胡萝卜素相当于胡萝卜素相当于1 g维生素维生素A（1 g视黄醇）。视黄醇）。视黄醇当量视黄醇当量 具有视黄醇活性物质的总量。具有视黄醇活性物质的总量。膳食中视黄醇当量膳食中视黄醇当量(g) = Vit.A(g)+-胡萝卜素胡萝卜素(g)0.1672、生理功能、生理功能是构成视紫红质的成分，维持视觉功能是构成视紫红质的成分，维持视觉功能维持上皮细胞维持上皮细胞促进生长发育促进生长发育影响动物的生殖影响动物的生殖抗癌抗癌3、营养水平鉴定、营养水平鉴定测定血中维生素测定血中维生素A暗适应测试暗适应测试视黄醇结合蛋白的测定视黄醇结合蛋白的测定维生素维生素A耐量耐量生理盲

6、点生理盲点4、推荐摄入量、推荐摄入量 视黄醇当量的适宜摄入量参考视黄醇当量的适宜摄入量参考值为男值为男800g，女，女700 g。 5、毒性、毒性 一般脂溶性维生素很容易蓄积，一般脂溶性维生素很容易蓄积，引起中毒在所难免。正常膳食不会引起中毒在所难免。正常膳食不会造成中毒（除非油炸鱼肝下酒），造成中毒（除非油炸鱼肝下酒），主要是治疗用量过多造成中毒。主要是治疗用量过多造成中毒。 7.5万万50万万IU，36天可出现天可出现症状：厌食、过度激惹、头发稀疏、症状：厌食、过度激惹、头发稀疏、肝肿大、皮肤瘙痒。肝肿大、皮肤瘙痒。孕妇摄入过量可增加产生胎儿畸形孕妇摄入过量可增加产生胎儿畸形的危险性的危险

7、性。（二）维生素（二）维生素D来源来源性质性质生理功能生理功能缺乏症缺乏症营养水平鉴定营养水平鉴定1、来源、来源 食物中麦角固醇食物中麦角固醇 Vit.D2 体内体内7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 Vit.D3D3 25-羟胆钙化固醇羟胆钙化固醇 Vit.D3 （25-OH-D25-OH-D3 3） 1 1.25-(OH)25-(OH)2 2-D-D3 3 （有活性）（有活性）紫外线照射紫外线照射紫外线照射紫外线照射25-羟化酶羟化酶1-羟化酶羟化酶外源：动物肝脏（海鱼的肝、禽类的肝）外源：动物肝脏（海鱼的肝、禽类的肝）较丰富，蛋类含量高，奶不高。较丰富，蛋类含量高，奶不高。内源：通过皮肤照射衍变而

8、来，多晒太内源：通过皮肤照射衍变而来，多晒太阳也成为预防维生素阳也成为预防维生素D缺乏的主要办法缺乏的主要办法之一。之一。2、性质、性质 性质稳定，煮、蒸、焖不易损性质稳定，煮、蒸、焖不易损失，但在酸性溶液中可以逐步分解，失，但在酸性溶液中可以逐步分解，脂肪酸败时也可使它分解。脂肪酸败时也可使它分解。3、生理功能、生理功能 调节钙、磷代谢。调节钙、磷代谢。 在肠：促进肠道对钙磷的吸收在肠：促进肠道对钙磷的吸收 在肾：促进对磷的重吸收在肾：促进对磷的重吸收 使钙能沉积在骨骼中并使之坚固。使钙能沉积在骨骼中并使之坚固。4、缺乏症缺乏症 主要引起小孩佝偻病和成人软骨症。主要引起小孩佝偻病和成人软骨症

9、。 在需要量增加时，孕妇、乳母、在需要量增加时，孕妇、乳母、儿童容易引起缺乏。儿童容易引起缺乏。 与维生素与维生素A一样，过量维生素一样，过量维生素D也也可以引起中毒，这也是来自治疗量过多可以引起中毒，这也是来自治疗量过多造成。造成。5、营养水平鉴定、营养水平鉴定血浆中血浆中1.25-(OH)2-Vit.D3的含量的含量营养调查营养调查6、膳食摄入量、膳食摄入量 在南方，日照时间长，可以自在南方，日照时间长，可以自身合成维生素身合成维生素D，一般不易缺乏。，一般不易缺乏。 但需要量增加时或代谢障碍时，但需要量增加时或代谢障碍时，容易引起缺乏。容易引起缺乏。（三）维生素（三）维生素E 对氧十分敏

10、感，易被氧化，故对氧十分敏感，易被氧化，故为极有效的抗氧化剂。为极有效的抗氧化剂。1、生理功能、生理功能抗氧化作用抗氧化作用保持红细胞的完整性保持红细胞的完整性维持正常生殖功能（可防治习惯性维持正常生殖功能（可防治习惯性流产）流产）2、食物来源、食物来源 植物油类、绿叶植物、蛋等。植物油类、绿叶植物、蛋等。 维生素维生素E存在于谷类种子的胚存在于谷类种子的胚芽部分及绿叶蔬菜的脂质中，也存芽部分及绿叶蔬菜的脂质中，也存在于肉、奶油、奶、蛋、鱼肝油中。在于肉、奶油、奶、蛋、鱼肝油中。 维生素维生素E缺乏症较少发生于人类，缺乏症较少发生于人类，主要是当口炎性腹泻、胰腺病等病人主要是当口炎性腹泻、胰腺

11、病等病人因脂肪吸收不良时可以导致发生维生因脂肪吸收不良时可以导致发生维生素素E缺乏。缺乏。3、营养状况评价、营养状况评价血浆维生素血浆维生素E含量含量红细胞溶血试验红细胞溶血试验（四）维生素（四）维生素B1 因其含有硫和氨基，又称硫胺素。因其含有硫和氨基，又称硫胺素。1、理化性质、理化性质酸性条件稳定，但对碱极不稳定。酸性条件稳定，但对碱极不稳定。可被亚硫酸盐分解。可被亚硫酸盐分解。在碱性条件下可被铁氰化钾氧化成硫色在碱性条件下可被铁氰化钾氧化成硫色素，在紫外光下发出蓝紫荧光。素，在紫外光下发出蓝紫荧光。2、食物来源、食物来源 维生素维生素B1普遍存在于各类食物普遍存在于各类食物中，以谷类、豆

12、类、肉类食物的含中，以谷类、豆类、肉类食物的含量较为丰富，籽粒的胚和酵母是硫量较为丰富，籽粒的胚和酵母是硫胺素最好的来源。胺素最好的来源。3、生理功能、生理功能参与碳水化合物的中间代谢，以辅参与碳水化合物的中间代谢，以辅酶的地位参加两类酶系统（氧化脱酶的地位参加两类酶系统（氧化脱羧酶、转酮酶）的活动。羧酶、转酮酶）的活动。-酮酸氧化脱羧反应酮酸氧化脱羧反应磷酸酮糖转化磷酸醛糖反应磷酸酮糖转化磷酸醛糖反应 若维生素若维生素B1不足，则酶的活力下降，使碳水不足，则酶的活力下降，使碳水化合物代谢发生障碍，并影响机体整个代谢化合物代谢发生障碍，并影响机体整个代谢过程，所以，它对醣的代谢很重要。过程，所

13、以，它对醣的代谢很重要。如果能量代谢受影响，神经营养也会发生障如果能量代谢受影响，神经营养也会发生障碍。碍。由于参与能量代谢，所以，维生素由于参与能量代谢，所以，维生素B1的需要的需要也根据能量的需要而变化或确定。也根据能量的需要而变化或确定。刺激胃肠，促进胃肠排空刺激胃肠，促进胃肠排空 在消化不良时，往往服用维生在消化不良时，往往服用维生素素B1或复合维生素或复合维生素B以消除症状。以消除症状。4、缺乏病、缺乏病脚气病脚气病主要症状：主要症状： 对称性周围神经炎、全身倦怠、对称性周围神经炎、全身倦怠、肢端知觉异常、心悸、胃胀满感、肢端知觉异常、心悸、胃胀满感、便秘以致浮肿。便秘以致浮肿。干性

14、脚气病：神经方面症状为主干性脚气病：神经方面症状为主急性恶性脚气病：循环方面的症状为主急性恶性脚气病：循环方面的症状为主湿性脚气病：以水肿症状为主湿性脚气病：以水肿症状为主 胃肠功能障碍胃肠功能障碍 胃肠功能障碍通常也是硫胺素胃肠功能障碍通常也是硫胺素缺乏的缺乏症之一。缺乏的缺乏症之一。5、营养状况评价、营养状况评价负荷试验负荷试验 所谓负荷试验就是指先给被测者以所谓负荷试验就是指先给被测者以大剂量的水溶性营养成分（口服或注大剂量的水溶性营养成分（口服或注射），经一段时间后，测定尿中所排出射），经一段时间后，测定尿中所排出的该营养成分含量的试验方法。的该营养成分含量的试验方法。其依据是：其依据

15、是： 人体对水溶性营养素的利用和需要人体对水溶性营养素的利用和需要是有限的，体内储备不多，多则排，少是有限的，体内储备不多，多则排，少则留，负荷一定剂量后，尿中的排出量则留，负荷一定剂量后，尿中的排出量可间接反映该营养素的体内水平。可间接反映该营养素的体内水平。 尿中含量与体内水平成正比。尿中含量与体内水平成正比。4小时负荷试验（常用）小时负荷试验（常用） 容易受前一、二天的饮食影响容易受前一、二天的饮食影响24小时负荷试验小时负荷试验 理论上虽然比上述方法准确，但可理论上虽然比上述方法准确，但可操作性比较差，有效样本不多。操作性比较差，有效样本不多。 任意一次尿中硫胺素与肌酐比值任意一次尿中

16、硫胺素与肌酐比值红细胞转酮醇酶活力与焦磷酸硫胺素红细胞转酮醇酶活力与焦磷酸硫胺素（TPP）效应）效应酶的活性高，提示硫胺素含量高。酶的活性高，提示硫胺素含量高。TPP效应大，提示硫胺素缺乏越明显。效应大，提示硫胺素缺乏越明显。 血中的硫胺素大部分以焦磷酸血中的硫胺素大部分以焦磷酸硫胺素（硫胺素（TPP）形式存在，加入）形式存在，加入TPP后酶活性增加的百分率称为后酶活性增加的百分率称为TPP效应。效应。6、推荐摄入量、推荐摄入量 由于硫胺素是能量代谢的辅酶，由于硫胺素是能量代谢的辅酶，维生素维生素B1的需要量应根据机体总能的需要量应根据机体总能量的摄入而确定。量的摄入而确定。（五）维生素（五）

17、维生素B2 是一种黄色物质，分子含有核是一种黄色物质，分子含有核糖醇，故又名核黄素。糖醇，故又名核黄素。1、理化性质、理化性质游离型核黄素对光敏感，紫外线照射可游离型核黄素对光敏感，紫外线照射可破坏之。破坏之。碱性环境易被分解破坏。碱性环境易被分解破坏。酸性、中性条件下较耐热。酸性、中性条件下较耐热。紫外线照射下可发出荧光，根据强度可紫外线照射下可发出荧光，根据强度可检测其含量。检测其含量。2、食物来源、食物来源 各种动物性食物，特别是内脏各种动物性食物，特别是内脏最为丰富（尤其肝脏），奶类、蛋最为丰富（尤其肝脏），奶类、蛋黄、大豆和各种绿叶蔬菜也含有相黄、大豆和各种绿叶蔬菜也含有相当数量。当

18、数量。3、生理功能、生理功能参与体内生物氧化和能量代谢。参与体内生物氧化和能量代谢。参与体内的抗氧化防御系统和药物参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢。代谢。参与维生素参与维生素B6和烟酸的代谢。和烟酸的代谢。4、缺乏症、缺乏症眼：角膜血管增生、结膜有滤泡眼：角膜血管增生、结膜有滤泡口腔口腔 口：口角炎口：口角炎 舌：地图舌舌：地图舌 唇：唇炎唇：唇炎皮肤：生殖器粘膜炎症、脂溢性皮炎皮肤：生殖器粘膜炎症、脂溢性皮炎贫血贫血口腔口腔-生殖综合生殖综合症症5、营养水平鉴定、营养水平鉴定负荷试验负荷试验谷胱甘肽还原酶活性谷胱甘肽还原酶活性（六）叶酸（六）叶酸 一般普通人群不会缺乏，但孕妇怀孕期一般普通

19、人群不会缺乏，但孕妇怀孕期间胃口差，易缺乏叶酸。间胃口差，易缺乏叶酸。 最丰富的食物来源是动物肝脏；较好的最丰富的食物来源是动物肝脏；较好的来源是绿叶菜、酵母、肾脏、马铃薯和豆类；来源是绿叶菜、酵母、肾脏、马铃薯和豆类；次好来源为牛肉、小麦、花菜。次好来源为牛肉、小麦、花菜。 （七）烟酸（七）烟酸 在体内以尼克酰胺的形式存在。在体内以尼克酰胺的形式存在。 一般膳食不会造成缺乏，但以一般膳食不会造成缺乏，但以玉米为主食的地区，常出现缺乏病，玉米为主食的地区，常出现缺乏病，因为玉米所含的烟酸是结合型的，因为玉米所含的烟酸是结合型的，后者在体内无法被利用。后者在体内无法被利用。缺乏症：癞皮病，缺乏症

20、：癞皮病， 其典型症状是：其典型症状是： 皮炎皮炎(dermatitis) 腹泻腹泻(diarrher) 痴呆痴呆(dementia)“三三D”症症 色氨酸可以转化为烟酸，色氨酸可以转化为烟酸，60mg色氨酸可转化为色氨酸可转化为1mg烟酸。烟酸。 一般规定膳食中烟酸供给量为硫一般规定膳食中烟酸供给量为硫胺素供给量的胺素供给量的10倍，这是因为人体组织倍，这是因为人体组织中硫胺素与烟酸含量之比为中硫胺素与烟酸含量之比为1：10。（八）维生素（八）维生素C 因可以治坏血病，且呈酸性，因可以治坏血病，且呈酸性，又称为抗坏血酸。又称为抗坏血酸。 坏血病对人类的袭击历史悠久。坏血病对人类的袭击历史悠久。十九世纪初因缺维生素十九世纪初因缺维生素C患坏血病而致军队溃患坏血病而致军队溃败。败。英国海军曾因坏血