高级营养师培训模拟试题

1、营养师培训考前模拟测试题（高 3 级理论部分）一、单项选择题，在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A. 鱼油B. 猪油C.牛油D. 羊油2.以下油脂中不含胆固醇是 ()A. 玉米油B. 猪油C.牛油D. 羊油3.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()4.A. 大豆油B. 肉类C.椰子油D. 蛋类以下食物胆固醇含量最高的是（）A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆5.以下属于人体必需脂肪酸的是（）6.A.亚油酸B.硬脂酸C.软脂酸D.油酸以下属于人体必需脂肪酸的是（）A. -亚麻酸B.硬脂酸C.软

2、脂酸D. 油酸7.以下属于 -亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A.花生四烯酸（ AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（ DHA）8. 以下属于 -亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A.花生四烯酸（ AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十碳五烯酸（ EPA）9. 5kcal 能量换算为国际标准单位为（）A.10kJB.16kJC.18kJD.21 kJ10、蛋白质平均1 克在体内可提供的能量为（）A. 4千卡B.7 千卡C.8 千卡D.9 千卡11、脂肪平均 1 克在体内可提供的能量为（）A. 4千卡B.7 千卡C.8 千卡D.9 千卡12、碳水化物平均 1 克在体内可提供的能量为

3、（）A. 4千卡B.7 千卡C.8 千卡D.9 千卡13.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸？()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸14.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()A 、蛋白质含量B、消化率C、利用率D、以上都包括15.以下豆类食物中蛋白质消化率最高的是()16.A 、煮大豆B、炒黄豆C、豆奶D、豆芽限制氨基酸是指 ()A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸17.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A. 5%B.10%C. 15%D.20%18.我国成年人膳食中碳

4、水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A. 40%以下B.40 54%C.5570%D.70%以上19.牛奶中的乳糖属于 ()A 、单糖B、双糖C、低聚糖D 、多糖20.下列物质中属于多糖的是()A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖21.下列物质中属于双糖的是()A. 糖元B. 蔗糖C. 果糖D. 葡萄糖22、在正常情况下，人体大脑主要能量物质是（）A. 脂肪酸B.葡萄糖(C.氨基酸D.酮体23.下列物质中属于单糖的是)A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖24.组成低聚糖的单糖分子数为()A. 12 个B. 38 个C.11 15 个D.16 20 个25.膳食纤维从

5、化学分类上说属于()A 、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D 、不能被消化吸收的多糖26. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D.维生素9-127.碳水化物在体内燃烧后的最终产物为（）A. 尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水28.以下属于完全蛋白质的是()A. 麦谷蛋白B. 麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.全鸡蛋蛋白29.既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）A. 矿物质B. 蛋白质C. 碳水化物D.维生素30.与儿童佝偻病发病有关的维生素是（）A. 维生素 AB. 维生素

6、DC. 维生素 B1D. 维生素 B231.水溶性维生素摄入过多时()A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外32.夜盲症可能是由于缺乏 ()A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 B1D. 维生素 B233.素食者最容易出现缺乏的维生素是（）A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 B6D.维生素 B1234.维生素 C 缺乏症也称为（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 癞皮病D. 佝偻病35.下列各维生素中，参与视网膜细胞中感光物质构成，以致缺乏可致夜盲症的是()36.A 、维生素 AB、尼克酸C、烟酸D、维生素 C毛囊周围出血点主要是

7、由以下哪种营养素缺乏引起？（）A. 视黄醇B. 维生素 CC. 尼克酸D. 叶酸37.可促进钙在肠道吸收的维生素是（）A 、维生素 B2B、 维生素 DC、维生素 CD、 胡萝卜素38、以下关于维生素D 的叙述错误的是（）A. 人体不能自己合成B. 脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒39、血浆中运送 Vit D 的主要形式是（）A.7- 脱氢胆固醇B.1.25(OH) 2-D3C.25(OH)D 3D. 24.25(OH) 2-D 340.以下各组维生素均属于水溶性的是()A. 维生素 A、 D、E、 KB. 维生素 B1、 B2、 B6、CC. 维生素 A、 C、B1、 B2D.维生素

8、 K、 B12、叶酸、泛酸42、维生素E 的良好食物来源为（）A. 植物油B. 肉类C.蔬菜D. 水果43、 Vit K 的生理功能主要为（）A. 抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D. 促钙磷吸收44、生吃鸡蛋会影响其吸收的维生素是（）A. 钴胺素B.硫胺素(C.核黄素D. 生物素45.以下各组维生素均属于脂溶性的是)A. 维生素 A、 D、E、 KB. 维生素 B1、 B2、 B6、CC. 维生素 A、 C、 B1、 B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸46.与“口腔 - 生殖器综合征”发生有关的维生素是（）A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 叶酸D. 尼克酸47.下列哪个维生素缺乏

9、可引起坏血病？（）A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.尼克酸148.摄入过多会导致在体内蓄积甚至引起中毒的维生素是（）。A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B649、下列食物中所含铁利用性最高的是（）A. 水果B.牛排C.面包)D. 绿色蔬菜50.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A. 锌B. 铬C. 硒D.钙51.碘的主要生理功能是（）A. 参与构成血红蛋白B. 参与构成辅酶C. 参与构成甲状腺素D. 参与构成谷光甘肽过氧化物酶52.以下食物中能提供较多碘的是（）A. 紫菜B. 肝脏C. 瘦肉D. 绿色蔬菜53.以下各组元素均属于人体必需微量元素的是()A.

10、硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D. 钙、锌、碘54.有利于非血红素铁吸收的因素是()9-2A. 维生素 CB. 钙C.草酸D. 膳食纤维55. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A. 骨骼和牙齿B. 软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液56. 下列哪些食物碘含量丰富？（）A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄57. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A. 铁、锌、碘、硒B. 钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒58. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A 、 B 族维生素的无机盐B、碳水化合物C、蛋白

11、质D、维生素 C59. 下列豆制品中，哪一种是维生素C 的良好来源（）A 、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆()60. 孕妇摄入不足并与新生儿先天神经管畸形有关的营养素是A. 铁B. 碘C. 维生素 CD. 叶酸61. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B. 牛乳的钙含量低于母乳C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D. 牛乳的脂肪含量低于母乳62. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A. 蛋类B. 谷类C.豆类D. 肉类63人类初乳中含量最高的免疫物质是（）A. IgGB. IgMC. IgAD. 分泌型 IgA64. 以下有关母乳蛋白质

12、特点叙述错误的是（）A. 总体含量低于牛奶B. 酪蛋白比例高于牛奶C. 乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化65. BMI 的计算公式正确的是 ( )A. BMI 体重（千克）身高（米2）B. BMI 体重（千克）身高（厘米2）2）2C. BMI 体重（克）身高（米D. BMI 体重（克）身高（厘米）66.中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有（）67.A. 3大类B.4大类C.5大类D.6大类中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是（）68.A. 油脂类B. 蔬菜水果类C. 动物类D. 奶豆类中国居民平衡膳食宝塔居于塔基的食物种类是（）A. 粮谷类B. 蔬菜水果类C. 动物类D. 奶

13、豆类69.1997 年制订的中国居民膳食指南内容一共有（）A. 5条B.6条C.7条D.8条70.采用人工喂养时，冲调奶粉所掌握的体积比（奶粉/水）应是（）71.A. 1：1B. 1：4C. 1：7D. 1：10采用人工喂养的婴儿最先引入的辅助食品应是（）72.A. 强化谷类B. 鸡蛋C. 瘦肉D. 菜泥一直进行母乳喂养的婴儿最先引入的辅助食品应是（）73.A. 强化谷类B. 配方奶C. 瘦肉D. 菜泥以下不符合老年人营养需要特点的是（）A. 能量摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人74.食品发生腐败与变质主要因素是（）A. 微生

14、物污染B. 化学物污染C.放射物污染D. 直接暴露于空气75.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）A. 酸价增高B. 过氧化物值增高C.挥发性氮增加D. 产生二氧化碳气体76.以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是（）77.A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 小米沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）78.A. 猪肉B. 馊米饭C. 变质银耳D. 油煎蛋副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）79.A. 海产品B. 馊米饭C. 变质银耳D. 油煎蛋肠外临床营养支持过程中补充蛋白质最理想的来源是（）9-380.A. 白蛋白B. 全血C. 氨基酸D. 血浆亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（）81.

15、A. 抽搐B. 口唇、指甲紫绀C. 腹泻D. 肌肉麻痹以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A.花生四烯酸（ AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十碳五烯酸（ EPA）二、填空题1. 海鱼脂肪含有大量的 _ ，可以起到预防心血管疾病的作用。2.中国人最经济、最主要的能量来源是_ 。3.1克碳水化合物在体内氧化可产生能量15.94KJ。4.1克脂肪在体内氧化可产生能量KJ。5.1克蛋白质在体内氧化可产生能量KJ。6.正常成年人能量消耗的 3个途径分别是、和。7.碳水化物的合理供能比例应为。8.脂肪的合理供能比例应为。9.蛋白质的合理供能比例应为。10.人体必需脂肪酸包括亚油酸和- 亚麻酸两种

16、。11.牛奶中唯一的碳水化合物是乳糖。12.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了膳食纤维和抗胰蛋白。13. 两种或两种以上事物蛋白质同时食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用叫蛋白质互补作用。14.当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能缺乏的维生素是维生素B2（或核黄素）。15.为预防婴儿神经管畸形，在孕早期宜补充的B 族维生素为叶酸 。16.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱（小苏打）处理。17.目前认为于克山病与缺乏的微量元素硒有关。18.人体内含量小于 0.01%的矿物质称为微量元素。19.为预防缺铁性贫血，婴幼儿应从第4个月开始补充含铁食

17、物。20. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_。21.维生素 B 1 缺乏可引起脚气病，维生素 C 缺乏可引起坏血病。22.脂溶性维生素包括维生素 A 、 维生素 D、 维生素 E 、维生素 K 。23.根据不同使用目的，医院病人的膳食种类可分为基本膳食、诊断膳食和 治疗膳食三类。24. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破坏了抗胰蛋白酶。25. 人体内含量小于 0.01%的矿物质称 _。26.人体钙最理想的食物来源是。27. 膳食中铁主要分为动物性食品中的血红素 铁和植物性 非血红素 铁两大类。28.碘的生理功能主要是参与合成甲状腺素。29.使谷类蛋白质营养价值

18、较低的主要原因是其中的限制氨基酸_含量较低。30. 孕妇缺钙可导致 _症。31. 婴儿辅食添加的时间应该在_ 月龄开始比较合适。32. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。33.小儿缺乏维生素D 可出现佝偻病。成人则发生骨质软化症。34.SOD的中文名是超氧化物歧化酶。35.低聚糖对人体的主要生理功能是。36.DHA的中文化学名是。37.EPA的中文化学名是。38. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。39.医院膳食中基本膳食的种类包括普通饭或普食，软饭 ，半流质和流质 四类。40.少盐膳食规定食盐量应每日低于4

19、 克。41.膳食调查通常采用的几种方法是：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。42.世界上膳食结构主要分为、几种类型。9-443. 因缺乏尼克酸发生癞皮病的“3D”症状分别指、。44. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。45.按病原物质分类，将食物中毒分细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒几类。三、判断题（请判断正误，正确请在每小题括号内打，错误打×）1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。( × )2. 所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。 （ × ）3.葡萄糖是正常情况下人类

20、大脑主要的能量来源。( )4.正常成年人膳食中碳水化物的供能比例应为60%-70% 。（ ）5.正常成年人膳食中蛋白质的供能比例应达到30% 。（ ×）6.正常成年人膳食中脂肪的供能比例不应该超过30%。（ ）7.因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，因此对人体而言并无益处。(× )8. 限制氨基酸就是指蛋白质中对人体有害而应当限制的氨基酸。 （ × ）9. 植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。 （ ）10. 维生素缺乏是一个渐进的过程。 ( )11. 儿童缺乏维生素 D 可导致夜盲症。（ × ）12. 成年人缺乏碘可导致地方性克汀病发生。 （ ×

21、; ）13. 儿童缺碘可导致地方性克汀病发生。 （ ）14. 人体缺铁时，一定会有血红蛋白浓度的降低。 （ × ）15. 硫胺素对酸、碱和加热均比较稳定。(× )16. 深色蔬菜水果含大量维生素 A ，可以作为补充维生素 A 的食物来源。（ × ）17.1IU 的维生素 A 换算为视黄醇当量应为0.3（。 ）18.1 类胡萝卜素换算为视黄醇当量应为1/6（。 ）19.人体皮肤中的 7-脱氢胆固醇在任何条件下均可转变为维生素D 3 供机体利用。（×）20.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（× ）21.奶类是膳食钙的理想来源。（

22、）22.婴儿配方奶粉是按照母乳营养成分比例生产出来的，所以完全可以替代母乳。（×）23.因为老年人容易出现营养缺乏，所以每日能量摄入应该高于年轻人才能避免营养不良发生。（ × ）24.奶类中含有的碳水化物从结构上讲属于双糖。 （ ）25.如果某种营养素摄入水平超过可耐受最高摄入量（UL ），就一定会导致中毒。（×）26.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()27. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 （ × ）28. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 （ × ）29. 婴儿添加辅食的时间越早越好。（×

23、）30. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。( × )31. 食品中的细菌绝大多数是非致病菌。( )32. 一般来说含多不饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易发生酸败。( × )33. 黄曲霉毒素具有很强耐热性，一般的烹调加工很难将其破坏。( )34. 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。 （ × ）35. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。( )36.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(× )37.四季豆中毒的原因是未充分煮熟造成亚硝酸盐产生过多引起。( ×)38. N-亚硝基化合物除致癌性外，还具有致

24、畸作用和致突变作用。( )39. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( × )40. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( × )41. 蛋白质是人体最主要的供能物质。 ( × )42. 非必需氨基酸是人体合成蛋白质时不需要的氨基酸。( × )43. 维生素是参与构成机体组织，但不提供能量的一类有机物。( × )44. 营养不良就是指摄入不足导致的营养素缺乏。( × )45. 重病患者需要营养支持时，首选肠外静脉营养。 （ × ）46. 需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。 （ ）47. 重病患者在实施静