2021年公共营养师测试题1-6套与答案

1、公共养分师测试题 1： 一、单项挑选题1. 生物价最高的食物是（ e）a.面粉 b.猪肉c.花生d.牛奶 e.鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ e）a. 2000kcal b.2100kcalc. 2300kcald. 2400kcale. 2600kcal3. 膳食模式评判的依据是（ c ）a. 人体养分水平生化检验结果b.人体测量资料结果 c. 中国居民平稳膳食宝塔d.养分调查结果5. 蛋白质一能量养分不良可分为（b ）个类型a. 2b. 3c. 4d. 56. 以下哪项不是脂肪的生理功能（c）a. 供应能源 b. 溶脂性纤维素的载体c. 预防冠心病 . 高血压 d. 爱护

2、重要的人体器官7. 我国居民膳食平稳宝塔分为（c ）层. a. 3b. 4c. 5d. 68. 食品腐败变质指在以（ b ）为主的各种因素作用下 . ，食品成分和感官性状生转变， 从而使食品的食用价值降低或完全丢失的一切变化；a.化学物质b.微生物c.放射性物质d.食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（d）和食物卫生微生物指标；a. 菌落总数b.大肠菌落c.放射性物质d.食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（c ）为正确；a. 45%-50%b. 35%-40%c. 30%-35%d. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其相宜摄入量为（c ）mg日a. 60

3、0b.800c.1000d.120012. 评判食物蛋白质的养分价值主要从蛋白质的含量，消化率和（c）三方面考虑；a. 供应量b.生成指数c.利用率d.需要量13. 以下大豆制品中，哪一种是 vc的良好来源？（ c）a. 豆腐 b. 豆豉 c. 豆芽d.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数；对于大多数动物性食物折算系数为（c ）a. 2.65 b. 5.62 c. 6.25d.6.5215. 被广泛用于评判婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（c）a. 蛋白质表观消化率b.蛋白质生物价c.蛋白质功效比值d.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是 b a.

4、 大米 b. 花生 c. 大豆 d. 猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（b）a. n-3系列的亚油酸和 n-6 系列的 a亚麻酸b. n-6系列的亚油酸和 n-3 系列的 a亚麻酸c. n-6系列的 epa和 n-3 系列的 dhad. n-3系列的 epa和 n-6 系列的 dha18. 属于食物中毒范畴的是（c）a. 伤寒 b. 甲型肝炎 c.肉毒中毒 d. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（c）转化；a. 亮氨酸和蛋氨酸b.苏氨酸和缬氨酸c. 蛋氨酸和苯丙氨酸d.蛋氨酸和赖氨酸20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（b）a. 有机磷中毒b.亚硝酸盐中毒c 赤霉病麦

5、中毒 d. 霉变甘蔗中毒21. 判定鱼肉是否腐败变质的常用指标为（d）a. 酸度 b. 酸价 c. 菌落总数 d. 挥发性盐基氨22. 学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（d ）a.20%b.30%c. 40%d.50%23. 皮炎. 腹泻. 神经性痴呆即所谓“ 3d症状主要是以下哪种养分素缺乏引起（c ）a. 视黄醇 b. 维生素 cc.尼克酸 d. 叶酸24. 5岁儿童钙的 rni 值是（ d ） mg；a.400b.500c.600d. 80025. 河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（c）皮肤和血液眼球和腮肝脏和卵巢肌肉和鱼骨26. 学龄前儿童每日蛋白质的摄

6、入量宜占总能量的（b ）a.10% 12%b.12% 14% c.14%15%d. 15% 20%27. 制作菜肴，投放味精正确的时机是（d）a、加热前 b 、加热后c、成熟后 d 、成熟时或出锅前28. 以下食物，每 100g 可食部含锌最高的是（ a）a. 牡蛎 b. 鸡蛋 c. 牛奶 d. 油菜29. 膳食中可摄入肯定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素a 原，就生理而言，摄入（ c ） ug 胡萝卜素才相当于 1ug 维生素 aa.3b. 5c.6d. 930. 以下食物，每 100g 可食部维生素 c最高的是（ a ）a. 青椒 b. 白菜 c. 油菜 d. 芹菜31. 处于青春期的 1

7、4 18 岁女生，膳食中铁的 rl 值是（ d） mg a. 12b. 15c. 20d. 2532. 学龄儿童膳食中碳水化合物供应的能量宜占总能量的比例是（c ）a.40% 50&b.50% 60% c. 55% 65%d.60%70%33. 学校中如仅供应养分午餐，就供应应同学的能量和各种养分素应达到一天举荐量的（c ）a.30% b.35%c.40%d.50%34. 与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（a ）含量最低a. 赖氨酸 b. 蛋氨酸 c.色氨酸 d. 苏氨酸35. 高血压病人养分治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（a）a.2 2.5gb.5 6g c

8、.15 20gd.20 30g36. 以下预防骨质疏松的措施中，不正确选项（e）a. 增加钙的摄入 b. 适度体力活动 c. 戒烟，限酒 d. 补充大豆异黄类 e. 尽量防止户外活动37. 以下（ d）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化；a. 维生素 a 和维生素 e b. 维生素 c和维生素 d.c.维生素 b1 和维生素 bod. 维生素 b6 和叶酸e.盐酸和维生素 b238. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括（b）a. 农药残留b.病毒污染 c. 有毒有害物质的污染d. 真菌和真菌毒素 e. 仓储害虫污染39. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分

9、素是（c ）a.蛋白质和热能 b. 钙和维生素 dc. 锌d.维生素 a40. 人体最大的消化腺是（ d）a. 唾液腺 b. 胃腺 c. 肠腺 d. 肝脏 e. 胰腺41. 能将碳水化合物和蛋白质完全分解的消化道部分是（c ）a. 口腔 b. 胃 c. 小肠 d. 大肠 e. 盲肠42. 以下不属于内分泌器官的是（c ）a. 甲状腺 b. 甲状旁腺 c. 肺d.胸腺e.肾上腺43. 以下属于化学保藏方法的是（ c）a. 冷却保藏b.高压保藏c.烟熏保藏d.冻结保藏e.辐照保藏44. 以下氨基酸中，非必需氨基酸是（e ）a. 苏氨酸b.蛋氨酸c.半胱氨酸 d.酪氨酸e.甘氨酸45. 以下有关幼儿

10、佝楼病防治措施，错误选项（d）a. 增加户外活动，多 嗮太阳b.提倡母乳喂养 c.多吃富含钙食物d.长期大量服用维生素 d制剂 e. 加强养分学问普及46.1g 碳水化合物， 1g 脂肪， 1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（c ）a.9.0kcal4.0kcal，9.0kcal b.16.8kcal ，37.5kcal ，16.7kcalc.4.0kcal,9.0kcal,4.0kcald.4.1kcal,9.45kcal ,5.65kcal47. 某成年男性身高 l70cm，体重 88kg，就可判定他属于 c ；a 正常体重b超重c肥胖d消瘦48. 易在体内蓄积的维生素是（ c

11、）a. 维生素 cb.维生素 b1c.维生素 ad.维生素 b6e.胆碱49. 人体常量元素包括以下（ b ）a. 铁，锌，碘，硒b.钙，镁，钾，钠c. 铁，锌，钾，钠d.钙，镁，碘，硒e.钙，氯，碘，硒50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及b ；a 微生物的污染 b重金属和仓储害虫的污染c环境条件 d理化因素51. 碳水化合物的以 a 的形式被吸取，吸取速度最快的是 a 单糖，半乳糖b单糖，果糖c糖，半乳糖d糖，果糖52. （ c ）食物中毒又称为“肠源青紫病”a. 河豚毒素 b. 有机磷农药 c. 亚硝酸盐d.瘦肉精53. 中国学者发觉缺（ a ）是克山病的一个重要致病

12、因素，而克山病的主要特点是心肌损害a、硒 b 、维生素 b1c 、碘 d 、核黄素54. 鱼类腐败可用 k 值来表示， k20%说明鱼体新奇， k 值大于（ b）表示鱼体开头腐败；a、30%b 、40%c 、50%d 、60%55. 有机磷农药中毒的埋伏期一般在（b ）以内a.1b.2c.3d.456. 我国第一个膳食指南是（b）年制定的a.1979b.1989c .1995 d.1992e.199757. 最新版的中国居民膳食指南相宜于（a）a. 全部人群b.健康人 c. 成人d.6岁以上正常人群e.健康成人58. 蔬菜按其结构及可食部可分为5 大类，以下表述正确的选项是（ c）a、豆角类、

13、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类b 、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类c、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类d、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59. 血清和血浆的区分在于为（ b ）a. 血清含有纤维蛋白原 b. 血浆含有纤维蛋白原c. 血清含有血细胞 d. 血浆含有血细胞60. 人体能量代谢的正确状态是（ c） a摄入能量大于消耗能量 b摄入能量小于消耗能量c. 摄入能量等于消耗能量d机体动用自身储备的能量以满意生命活动的需要二、多项挑选题61. 较为合理的膳食模式有（ be ）a. 东方膳食模式 b. 日本膳食模式c. 我国传统膳食模式 d. 美国膳食模式e. 地中海膳食模式f

14、.西欧膳食模式62. 发生贫血时，可能缺乏的养分素有（ade）a. 蛋白质 b. 维生素 cc.脂肪d. 铁 e. 维生素 b6f.碳水化合物63. dris 包括（ acde ） a.rnib.rdac.eardule.aifadi64 食物中毒的共同特点有（ abde）a. 临床表现相像 b. 发病与食物有关c. 传染性d.暴发性e. 病人与健康人之间无传染性 f 急性胃肠炎症状65. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ abe）a. 一般病程短，病死率低b. 全年皆可发病，尤以 7 9 月高发c. 全年皆可发病，一般以 3 5 月高发d. 引起中毒的食品以植物性食品为主e. 是最常见的一类

15、食物中毒f. 病程长，病死率高66. 菌落总数的食品卫生意义包括（ ae）a. 食品清洁状态标志b. 食品曾受温血动物粪便污染c. 猜测食品的鲜度d. 猜测食品的致病性e. 猜测食品耐保藏性f. 作为肠道致病菌污染食品的指示菌67. 为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确选项（abcd ）a. 在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好b. 食物搭配的种类越多越好c. 同时食用最好d. 动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好e. 面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高68. 以下矿物质中，属于微量元素的有 ade a. 锌 b. 磷

16、c. 钙 d.铁 e. 硒 f.钠69. 以下关于氮平稳的描述正确选项（acde ）a. 健康的成年人应爱护在零氮平稳并富余5% b.处于生长发育儿童应保持负氮平稳c. 消耗性疾病患者一般处于负氮平稳d. 老年人常处于负氮平稳，因此应留意补充优质蛋白质e. 处于生长发育期儿童应保持正氮平稳70. 膳食纤维的生理功能有（ abcd）a. 增强肠道功能 b. 降低血糖和胆固醇c. 掌握体重和减肥 d. 预防结肠癌e.增强钙吸取71. 属于优质蛋白质的食物是（ bcd）a. 大米 b. 牛奶 c. 鱼 d. 黄豆 e. 红薯 f. 小米72. 混合型蛋白质 - 能量养分不良是指（ac）a. 蛋白质缺

17、乏 b. 水缺乏 c. 能量缺乏d.维生素缺乏e.矿物质缺乏73. 缺铁性贫血的临床表现包括（bde ）a. 皮肤红润 b. 疲乏无力 c. 能量缺乏d. 免疫力下降e.血红蛋白削减74. 维生素 a 缺乏时眼部可能显现的症状或体征包括（abcd ）a. 畏光 b. 流泪 c. 毕脱氏斑d. 夜盲症e.失明75. 以下属于佝偻病临床症状包括（abd ）a. 方颅 b. 肋串珠c.鸭步d. 手足镯e.骨质疏松76. 维生素 c缺乏引起的临床症状包括（ ac ）a. 倦怠无力 b. 舌炎c.皮肤淤点d. 畏光，流泪e.肋骨串珠77. 锌缺乏的缘由常发生在（ acd ）a. 膳食摄入量低 b. 生物

18、利用率增加c.生理需要量增加d. 肠吸取障碍e.肠外养分78. 维生素 b2 缺乏可显现以下（ acd ）典型症状a. 皮炎 b. 氧化色斑 c. 阴囊炎d.舌炎e.视力模糊79. 在正常情形下，爱护体内钙平稳状态，调剂的主要因素是（cd e ）a. 生长激素 b.甲状腺素c.甲状旁腺素 d.降钙素e.1,25（ oh） 2d380. （ abc）是铁的良好食物的来源a. 动物肝脏b.瘦肉c.动物血d.花生e.西红柿三、判定题：（a） 81. 维生素 c可阻断机体内亚硝胺的合成；（ b ） 82. 面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素b1 破坏；（ a ） 83. 肥胖人群可通过掌握膳食

19、和增加体力活动达到减轻体重的目的；（b） 84. 由于猪肝中富含胡萝卜素，因此常常食用猪肝可以预防夜盲症；（ b ） 85. 核黄素、硫胺素、木质素都是b 族维生素；（ a ）86毒蘑菇与食用蘑菇形状相像，如不认真辨别、鉴定而采食野蘑菇，很简洁引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严峻的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡；（ a ） 87. 老年人不宜摄入含糖较多的食物；（ b ） 88. 谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质；（ b） 89. 单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响；（ a） 90. 水溶性维生素也来自于动物性食物；（ a） 91. 大多数

20、维生素不能在体内合成；（ b） 92. 微量元素铁的供应量男性要高于女性；（ b ） 93. 米粉是铁的良好食物来源；（b ）94. 尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一；（ b）95. 人体每日水的来源和排出量爱护在1500ml左右；（ a）96. 不论乳母膳食中钙是否充分，乳汁中钙含量较稳固；（ b）97. 我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类；（ a）98. 蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高；（ b）99. 在整个孕期，孕妇应增重 12 斤左右；（ b）100. 我国居民铁的摄入量是充分的，所以缺铁性贫血的患病率很低；公共养分师测试题 2一、单项：1、成人碳水化合物占总能量的百分比

21、为（c）a、12-14% b 、25-30%c 、55-65%d 、30-50%2、混合食物的热效应增加基础代谢的百分比是（c）a、4-5% b 、5-6% c 、10%d 、30%2 、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（c）a、碳 b 、氢c、氮d、氧3、蛋白质的基本组成单位是（b）a、脂肪酸 b 、氨基酸 c 、肽 d 、葡萄糖醛酸4、优质蛋白质主要来源于（b）a、谷类 b 、肉蛋奶类 c 、蔬菜 d 、水果5、以下哪种食物是钙的最好来源（ c ） a、大白菜 b 、谷类 c 、牛奶 d 、水果6、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一样的是（d）a、维生素 a视黄醇 b、维生素 e生育

22、酚c、维生素 b1硫胺素 d 、维生素 d抗坏血酸7、饮用牛奶后， 常引起肠胃不适、 胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 主要缘由是（ b）a、淀粉酶缺乏或活性降低b 、乳糖酶缺乏或活性降低c、麦芽糖酶缺乏或活性降低d 、凝乳酶缺乏或活性降低8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（c）a、牛奶 b 、瘦肉 c 、海产品 d 、蔬菜9、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 c a、亮氨酸和赖氨酸 b 、赖氨酸和色氨酸c、蛋氨酸和赖氨酸 d、赖氨酸和苯丙氨酸10、碘主要存在于 d a、红细胞 b 、肌肉组织 c、骨骼、牙齿 d、甲状腺11、尼克酸缺乏可引起 c a、夜盲症 b 、甲状

23、腺肿 c、癞皮病 d、坏血病12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成c a、色氨酸 b 、癞氨酸 c、苯丙氨酸 d、蛋氨酸13、以下哪种矿物质是微量元素 ca、钠 b 、钙 c、铁 d、硫 14培育良好生活习惯的重要时期是（d）；a、婴儿期b、成人期c、青春期d、学龄前期 15鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（a）；a、无明显变化b、有变化c、上升d、降低 16食用菌类食物具有（d）；a、抗疲惫作用 b、抗骨质疏松作用 c、减肥作用 d、抗肿瘤作用17与鲜牛奶相比，酸牛奶主要养分特点为（c）；a、乳酸削减b、维生素 a 增加 c 、乳糖削减d 、叶酸削减18. 有关

24、dris 以下说法不正确选项（c）；a、日常摄入量达到或超过 ai 的水平，就摄入不足的概率很低b、平均摄入量达到或超过 rni，说明该人群摄入不足的概率很低c、ear可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例d、ul可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例19. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 b b.4kcal/g、9kcal/g 、4kcal/gc.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/ga.4kcal/g、9kcal/g 、9kcal/g4kcal/gd.4kcal/g20. 维生素 a 含量丰富的食物是 a a.

25、 鸡肝b. 猪肉c. 玉米d. 山药21. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是 c a. 铁b. 锌c. 硒d. 硫胺素22. 不属于无机盐的元素是 b a. 锌b. 氮c. 钙d. 硒23. 水溶性维生素的共同特点为 d a. 一般有前体物b. 不易吸取c. 会积蓄中毒d. 宜每日供应24. 以下有关豆类的说法中不正确选项 d a. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化b. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生d. 大豆中的不饱和脂肪酸以 - 亚麻酸含量最多25. 目前确定的必需脂肪酸是 b a. 亚油酸、花生四烯酸、 - 亚麻酸b. 亚油酸、 - 亚麻酸c

26、.亚油酸、花生四烯酸d. - 亚麻酸、花生四烯酸26. 有关硫胺素，以下哪些说法是不正确的 b a.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶b. 硫胺素在碱性溶液中非常稳固c硫胺素的典型缺乏症为脚气病d. 谷类食物过分精细加工会缺失硫胺素27. 植物油中亚油酸含量最低的是 c a. 棉油b. 玉米油c. 椰子油d. 橄榄油28. 生理盲点测定可用于评判哪种维生素的养分状况 d a 维生素 b1b 维生素 b2c 维生素 cd 维生素 a29. 核黄素良好的食物来源是 a a. 动物内脏、蛋、奶类b. 蔬菜c. 水果d. 粮谷类30. 对于鸡蛋中铁的表达正确选项 c a. 含量较低b. 养分价值很低c.

27、人体吸取率较低 d. 主要存在于蛋清中31、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容 b a、食物多样，谷类为主b 、进食量与体力活动要平稳，保持相宜体重c、吃清淡 少盐的饮食d、戒烟限酒32、以下哪种养分素是微量养分素 d a、蛋白质 b 、碳水化合物 c、脂肪 d、维生素 a 33大豆类食品的蛋白质消化率，按次序排列从高至低为b ； a大豆、豆腐、豆浆 b 豆腐、豆浆、大豆 c豆浆、大豆、豆腐 d. 豆浆、豆腐、大豆34. 测定某食物样品的含氮量为 8g，就该样品中的蛋白质含量为 c；a 49gb.96gc 50 gd 32g 35以下氨基酸属于必需氨基酸的是 da. 谷氨酸b丝氨酸c甘氨酸d苏

28、氨酸36. 常用来评判儿童食品中蛋白质养分价值的指标是 d；a. 蛋白质生物价 b 蛋白质消化率 c 蛋白质净利用率 d 蛋白质功效比值37. 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质举荐摄入量为 a a 75g/db.85g/dc 95g/dd 100g/d 38长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 d；a畜肉类b禽类c海鱼d谷类39乳糖在碳水化合物中属于哪类糖 b a单糖b双糖c寡糖d多糖40中老年人缺钙有可能导致 c；a佝偻病b骨硬化c骨质疏松症d四肢脆弱无力41对非血红素铁的吸取有促进作用的膳食成分是 d； a植酸盐b钙c多酚类物质d肉因子29. 正常成人水的平稳日爱护量是 a ；a. 2500

29、mlb.1200mlc 1000mld3000ml30. 含膳食纤维较多的食物为 b ；a鱼b粮谷、蔬菜c肉、蛋d果汁37. 烹饪蔬菜时缺失较多的养分素为 c；a. 蛋白质b脂肪c抗坏血酸d - 胡萝卜素38. 蔬菜水果中含有的自然抗氧化成分是 c；a淀粉酶 b 柠檬酸 c 生物类黄酮d 醛类39鸡蛋中干扰铁吸取的成分是 c a抗生物素 b 抗胰蛋白酶c 卵黄磷蛋白d 胆固醇43. 以下哪种养分成分在一般蔬菜、水果中含量最少 b ；a蛋白质b脂肪c碳水化合物d矿物质 47不宜生吃鲜蛋是由于生蛋清中含有 a ；a抗生物素蛋白b异黄酮c胆固醇d红细胞凝血素49. 早餐、中餐和晚餐三餐相宜餐次比是

30、b ；a. 20%、50%、30%b. 30% 、40%、30% c.30%、50%、20% d. 20% 、60%、20%50. 膳食结构评判的依据是 d a中国居民膳食养分素参考摄入量b健康人群的膳食模式c地中海膳食模式d.中国居民平稳膳食宝塔51、食物中蛋白质含量测定一般使用（d），通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量；（ a）称量法（ b）微量凯氏定氮法（ c）灰化法（ d）系数运算法52、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验方法简便，且对人是有肯定安全性， 这种消化率称为 （ c）（a）消化率（b）实际消化率（ c） 表观消化率（d）真消化率53、食物脂肪的

31、吸取率一般在（d）以上；（ a）95%（ b） 85%（ c）70%（d）80%54、食品强化通常有补偿养分缺陷、 补充加工缺失等（c）种目的；（ a）3 种（ b） 4 种（ c） 5 种（ d） 6 种55、依据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂加入剂量一般以膳食养分素举荐摄入量的（b）为宜；（a）1 2 倍（ b）1/3 1/2 倍 （ c）10 倍以下 （ d）1/2 1 倍56、食品强化的要求是（a），符合养分学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性；（ a）明确对象和目的（ b）接受强化食品的人数多（ c）保证食品卫生（d）强化食品养分价值高57、主食强化需要在精

32、白米面中强化，所用强化剂有（a）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等；（ a）维生素 b1、b2（b）维生素 d（ c）维生素 c（d）维生素 k 58脂类的生理功能是（ d ）（ a）爱护人体正常的生长和发育所必需的物质（b）构成人体细胞的重要成分（ c）促进脂溶性维生素吸取和利用（ d）以上都对59. 糖具有（ d）的功能（a）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生b ）促进脂肪分解，削减酮症发生（c）保证脂肪充分氧化，削减酮症发生（ d）以上都不对60 维生素的共同特点是（ a）（a）每日需要量很少 （b）部分可体内合成，无需从食物获得（c）构成人体组织 （ d）以上都对二、多项题61. 植物性食物蛋白

33、质中含量较少的氨基酸有（abcd）；a、苏氨酸b、赖氨酸 c 、苯丙氨酸 d 、色氨酸 e 、蛋氨酸62. 烟酸缺乏症的典型临床表现有（ace）；a、皮炎b、贫血c、腹泻d、兴奋e、痴呆63、人体的能量消耗包括以下哪些方面 acde a、基础代谢 b、与外界交换 c、食物特别动力作用 d、体力活动 e、家务劳动64、蛋白质的生理功能包括 abcdea、构成和修补人体组织 b、供应能量 c、构成激素和酶d、爱护体内酸碱平稳e 、构成抗体65、以下哪些物质含碳水化合物 abd a、糖蛋白 b 、糖脂 c 、白蛋白 d 、dnae 、维生素66、以下是人体必需脂肪酸的有 bd a、油酸 b、亚油酸

34、c、花生四烯酸 d、亚麻酸 e、草酸67、膳食纤维的生理功能包括 abcde a、降低血浆胆固醇 b、增加粪便体积 c、掌握体重和减肥d、减缓葡萄糖吸取，降低餐后血糖e、促进胃肠蠕动68、以下是脂溶性维生素的有 acde a、维生素 a b、维生素 cc 、维生素 dd、维生素 e e、维生素 k 69、维生素 a 缺乏可显现以下哪些症状 acde a、干眼病 b、口角炎 c、皮肤粗糙 d、夜盲 e、蟾皮症70、核黄素缺乏可显现以下哪些症状有 abcdea、困倦乏力 b 、口角炎c、舌炎 d、皮炎 e、阴囊炎71、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括 abca、佝偻病 b、骨质疏松 c、肌肉痉挛 d

35、、生长发育迟缓 e、精神紧急，脾气急躁72、以下哪些食物是铁的良好来源 abca、动物血 b 、肝脏 c、瘦肉 d、蛋黄 e、芝麻酱73、锌缺乏的临床表现包括 abdea、偏食，异食癖 b、矮小，瘦弱 c、腹泻d、性功能低下 e 、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合74、中国养分学会新公布的膳食参考摄入量dris 包括 acde a、平均需要量 earb、举荐的养分素供应量 rdac、举荐摄入量 rnid 、相宜摄入量 aie、可耐爱最高摄入量 ul 75、大米淘洗过程中，养分素缺失的程度取决于abde a、淘洗次数 b、淘洗水量 c、水温 d、浸泡时间 e、搓洗程度76、新奇果蔬含有丰富的维生素c

36、，但易于缺乏的养分素有（ace）a. 蛋白质 b. 微量元素 c. 能量物质 d. 矿物质 e、必需脂肪酸77. 评判食物蛋白质互补作用时， （ bd）；a食物生物学种属越近越好b 食物生物学种属越远越好搭配的种类越少越好搭配的种类越多越好 e搭配的时间越远越好78. 不是维生素特点的有（ bde）；a. 自然存在于食物中b.人体每日合成的量不能满意机体需要c.不参与机体组成d.每克维生素可供应 16.81 （ 4kcal ）热能 e.每日需要较多79. （ ae）是有利于养分素保留的烹饪加工方法；a. 上浆挂糊 b.明火烧烤 c.蔬菜先切后洗 d.用碱水焯蔬菜 e.勾芡80. 有关膳食纤维的

37、表达中正确的有（ abc）；a. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素b. 为人体不能消化吸取的植物细胞的残存物c. 可以吸水膨胀，增加饱腹感 d.可以促进微量元素的吸取e.可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏锐性三、判定题：81 a 食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益；82 b 体重越重者，能量消耗越少；83 a 蛋白质的真消化率大于表现消化率；84 b 脂肪可以在人体缺氧的条件下供应能量；85 b 血红素铁在体内吸取不受膳食中植酸、磷酸等的影响；86 b 水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜；87 b 维生素 a 和胡萝卜素都可溶于脂肪和水；88. b 硒具有抗艾滋病

38、的作用，缺乏可导致克山病；89. （ b 中国居民膳食养分素参考摄入量建议成年男子轻体力劳动钙的ai1200mg/d；90. （ a）因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补；91 b 属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖；92 b “八五粉”与“八一粉”相比，丢失了许多维生素、纤维素和矿物质；93. a 老年人显现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，仍可能与蛋白质合成削减、维生素 b12、维生素 b6 缺乏有关；94. b 中国居民平稳膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g；95 b 维生素 c缺乏需 5-6 个月方可显现症状；97 a 常量元素

39、是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者； 98、（ a）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质；99、（a）叶酸的补充应当从方案怀孕或可能怀孕前开头；100、（ b）必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构；基础学问考核模拟试卷3一、判定题1 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制； a 2 遵纪守法是指在法律范畴内可以肯定程度视人情办事； b 3 公共养分师可以不必学习其他学问； b 4 公共养分师职业道德具有法律约束力； b 5 公共养分师的职

40、业守就是对其品行、纪律、责任、技能的要求； b 6 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的进展； b 7 社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚恳守信、办事公道、服务群众、贡献社会；a 8 面对我国养分不良现状应当树立治疗为主的观念； b 9 养分工作者应当对经济和文化发达地区、人群和个体赐予更多的关注； b 10 道德既是人们的行为准就，又是评判人们思想和行为的标准； a11 试验性创新是自发创新，体会性创新是自觉创新； b 12 资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由； b 13 我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度； a 14 道德是肯定社会、肯定阶级调剂人与人、个人与

41、社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和； a 15 医学人道主义的核心内容是敬重病人； a 16在养分师职业生活中， “全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨； a 18 职业是人类进展的产物； a 19 ；仁爱精神属于道德原就的范畴； a 20 提高职业道德修养的根本途径和方法是道德训练； a 二、单项挑选题1能量的单位可用千卡 kcal或焦耳 j 表示，两种能量单位的换算方法如下：1 kcal等于； c a o 239 kj b 239 kjc 4 184 kjd 4 184 mj e 1 000 j2 国际和我国通用的能量单位是； da calb kcalc jd kje m

42、j3 成人脂肪摄人量一般不宜超过总能量的； c a 20 b 25 c30 d 35 e 404 基础代谢所需能量占总能量的； c a 40 50 b 50 60 c 60 70 d 70 80 e 80 905 一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的； a a 10 b 20c 25d30 e 356 依据中国居民膳食养分素参考摄入量 ，我国轻体力劳动的成年男子，能量的举荐摄人量是 kcal ； b a 2200b 2400 c 2600 d 2800 e 30007 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于g 蛋白质； e a 0 16b o 18c 3 0d4 5e 6258·

43、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由转变而来； b a·赖氨酸和蛋氨酸b蛋氨酸和苯丙氨酸c·胱氨酸和苯丙氨酸d胱氨酸和蛋氨酸e 苏氨酸和色氨酸9·脑组织的能量来源于； c a ·蛋白质 b. 脂肪 c·碳水化合物 d碳水化合物和脂肪 e蛋白质和碳水化合物10·蛋白质真消化率的运算公式是； a a蛋白质真消化率 =（摄入氮粪氮） / 摄入氮× 100%b蛋白质真消化率 =（摄入氮粪氮尿氮） / 摄入氮× 100%c.蛋白质真消化率 = 摄入氮（粪氮粪代谢氮） / 摄入氮× 100%d蛋白质真消化率 = 摄入氮（

44、粪氮粪代谢氮 - 尿氮） / 摄入氮× 100%12 ·依据中国养分学会成人脂肪的举荐摄人量，n 一 6：n 一 3 脂肪酸摄入量的比值应为； da· 1： 1b 2：1 c · 2 3：1d 4 6：1e 10： 1 13依据中国居民膳食养分素参考摄人量 ，成人每日钙的相宜摄人量是 cmg ；a 600b700c 800d 1000e 120014. 依据中国居民膳食养分素参考摄人量 ，成人每日钾的相宜摄人量是 bmg；a 1000b 2000c 3000 d 4000e500015. 依据中国居民膳食养分素参考摄人量 ，成年女子每日铁的相宜摄人量是

45、c mga 10b15c20d25e3016. 依据中国居民膳食养分素参考摄人量 ，成人每日碘的举荐摄人量是 c g；a 80b 100c 150d 200e 25017 1g 视黄醇当量相当于一胡萝卜素； c a· 2 gb 4gc 6gd 8ge.10g 18依据中国居民膳食养分素参考摄入量 ，成人每日维生素 a 的举荐摄人量是 d g re；a 50b 600c700 d 800e 100019. 维生素 d的活化形式是； d a 7 一脱氢胆固醇b 1 一羟基维生素 d3c 25 一羟基维生素 d3d 1， 25- 二羟基维生素 d3e 麦角钙化醇20. 依据中国居民膳食养分

46、素参考摄入量 ，成人每日维生素 d的举荐摄人量是 b g；a 5b 10c 15d20e2521. 维生素 e 中，以的生物活性最高； a a 一生育酚b一生育酚 c一生育酚d一三烯生育酚 e 一三烯生育酚22. 依据中国居民膳食养分素参考摄人量 ，成人每日维生素 c的举荐摄人量是 c mg ；a 60b.80c100d 180e 15023. 水是构成人体的主要成分之一， 假如失水量超过体重的 d 以上，就会危及生命； a 4b 6 c 8 d 10 e12 24安全摄入范畴位于； d a ear与 al之间b ear与 ul 之间crni 与 ul之间d rni 与 al之间e ear与

47、rni 之间 25每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为 c ml；a 150b200 c 300d 400e 50026 正常人每日水的来源和排出处于动态平稳，水的来源每日应爱护在 d ml；a 1 000b 1 500c2 000d2 500 e 3 00027 以下食物中，含维生素 c最高的食物是； d a 菠菜b大白菜 c卷心菜d青椒 e 胡萝卜28. b 在体内可转换为烟酸；a. 苏氨酸b色氨酸c酪氨酸d.赖氨酸e.蛋氨酸29.1 g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 e kcal；a 4b4.5c 5d7e 930. 我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的

48、 c 为宜；a 40-50 b 50 60 c.55 65 d 60 70 e 65 7531 我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的 b 为宜；a 8 10 b 10 15 c ；15 18 d 18 20% e 20 25 32 我国成人脂肪的摄入量以占总能量的 c 为宜；a.1520 b 20 25 c.20 30 d 25 30 e 30 3533. 食物热效应以的 a 热效应为最高；a. 蛋白质b脂肪 c.碳水化合物d维生素 e 膳食纤维34 具有抗生酮作用的养分物质是 c ；a. 蛋白质b脂肪 c.碳水化合物d 维生素e矿物质35. 氨基酸模式是依据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的

49、 b 为 1 运算出的其他氨基酸的相应比值；a. 胱氨酸b.色氨酸 c.甘氨酸 d 丙氨酸e丝氨酸36. 以下食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是 b a. 牛奶b鸡蛋c猪肉d牛肉e鱼37. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是 d ；a 长链脂肪酸b中链脂肪酸 c 短链脂肪酸d乳糜微粒 e 磷脂38. 健康成年人应爱护氮平稳并富余 b ；a 2 b 5 c 8 d10 e 15 39以下氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 a ；a 谷氨酸b苏氨酸 c 蛋氨酸d赖氨酸e缬氨酸40. 维生素 a 缺乏可引起 c ；a 脚气病 b. 地方性甲状腺肿c夜盲症 d 佝偻病 e 骨质疏松症41. 维生素 b1 缺乏可引起 a ；a脚气病 b. 地方性甲状腺肿c夜盲症 d 佝偻病 e 骨质疏松症42. 依据中国居民膳食养分素参考摄人量 ，成年男子每日锌的举荐摄入量是 b mga