2020年在食品厂实习报告

1、2020年在食品厂实习报告本文是关于 2020 年在食品厂实习报告，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅 读。在食品厂实习报告范文在食品厂实习报告范文 1一、见习目的1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及 苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化 系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性， 为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、见习公司简介榆林市巨人食品科技开发有限公

2、司成立于 2001 年 3 月 12 日，厂长高建平， 主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1 号,在职员工 45 人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第 一”的原则为广大客户提供优质的服务。三、见习内容红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后 进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。 这种加工方法使红枣中的 水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积 12-15 天，使其内部水分重新转移，均匀地散 布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、 发热等不良现象。1 、蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程选

3、料一清洗一切缝一糖煮一烘烤一包装一成品。1.2 操作要点2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm 不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果 两头适当留头，每个枣果划丝 30 道左右。2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法 2 种，一般多采用分 次加糖一次煮成法。可用质量分数为 55%- 60%勺浓糖液 60kg80kg,加入糖液， 总量 0.5%的柠檬酸， 将 50kg60kg 鲜枣投入其中，

4、 加热煮沸至果肉煮软时， 倒 入质量分数为 50%勺糖液 5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min4min 后糖液又开 始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第 1 次第 3 次每次加糖 5kg，浇入浓糖液 1kg 2kg; 第 4 次第 6 次每次加糖 6kg7kg，不加糖液；第 6 次加糖后，煮沸 约 20min,此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸 中浸渍 1 天 2 天后烘烤。2.4 烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60T80C的温度进行烘烤。开始时用微温 （ 温度过高会出现返糖现象 ） ，然后逐渐提高温度， 3h 4h 后翻动 1 次。最高温度不得

5、超过 80C,待枣果表面干燥后可将温度降低。20h 24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干， 温度仍控制在 60r80C，开始微温，2h3h 后略微升高温度，然后每隔 1h 翻枣 1 次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间 高、两头低的原则。简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明 蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。3 产品质量枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。 产品表面呈金丝状， 色泽为棕褐色， 含糖量为 70%左右，含水量为 15%18%。 2 冷冻蔬菜的包装 2、糖枣

6、加工工艺2.1 工艺流程选料f去核f清洗f煮制f糖渍f洗糖f干制f包装f成品。2.2 操作要点八、2.2.1 选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉 变的枣果作原料。2.2.2 去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm, 口径完整无伤，捅孔口上下端正。223 清洗 将去核后的枣果，倒入 65C70C干净的温水中，轻压轻翻， 浸泡 5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。224 煮制、糖渍 将 25kg 水烧开后，加入 17.5kg 的白糖，再烧开后倒入 20kg 枣。煮沸 40min 后加入 12.5kg 的白糖及 40g 的柠檬酸，开锅后

7、再煮 20min 左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。 煮好后连同糖液一起倒入缸内， 浸泡 40h 48h， 待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。2.2.5 洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入 100C的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法， 1 次需数小时左右， 开始时气压为 200kPa;2h 后慢慢把气压升到 400kPa 左右，烘烤约 10h，即制成 糖枣成品。2.3 质量要求糖枣残核率不超过 1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊 味，含糖量 70%以上，含水量为 15% 18%。四、见习心得

8、见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历， 他使我们在实践中了解社会， 让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识 , 也打开了视野，长了见识，为 我们以后进一步走向社会打下坚实的基础， 见习是我们把学到的理论知识应用在 实践中的一次尝试。 通过这次短暂的六个月的见习， 让我对食品厂里的一些设施 操作，注意事项等都有了一定程度的了解， 还对厂房里的过程设备有了初进一步 的了解。这次见习教会我要与人为善， 遇事不变。 向他人虚心求教， 遵守组织纪律和 单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真 的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。 这一段时间所学到的经验和知识

9、大多来自领导和员工的教导， 这是我一生中的一笔宝贵财富。 这次见习也让我深 刻了解到， 在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。 做事首先要学做人， 要 明白做人的道理， 如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。 对于自 己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行， 必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的 都是一些不起眼的小事， 也许你会觉得这时对能力的一种浪费， 可是就是在这样 的小事当中决定着你的成败。在这次见习期间达到了预定的目的， 大量的食品专业知识与社会知识相结合， 既巩固了专业知识， 又学会了社会知识， 对我们不久

10、的就业很有帮助。 通过这次 见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。 我找到了自己专业知识的漏洞， 对好 多基础性的知识不是很肯定， 需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、 细致有了切实的体会， 对于自己浮躁的心里也需要调整， 把心态整理好， 对自己 有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作， 明白自己需要努力的方向。 学会了人与人沟通需要一定的技巧。 这次见习为我们步入社会奠下了基础， 为我 们就业找工作指明了方向。在食品厂实习报告范文 2一、实习目的 通过对农大三康食品厂的实地实习认识， 对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产 过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程。通过生产实

11、习， 拓宽我们的知识面， 增加感性认识， 把所学知识条理化系统 化，熟悉生产车间的规章制度， 了解和应用生产装备， 以便加深我们对所学课程 知识的理解，使学习和实践相结合。通过生产实习， 学到从书本学不到的专业知识， 并获得本专业国内、 外科技 发展现状的最新信息， 激发我们向实践学习和探索的积极性， 为今后的学习和将 从事的技术工作打下坚实的基础。二、三康食品厂简介 江西农业大学食品科学实训基地南昌三康食品厂于 1993年经各方筹资 组建，地址位于学校东区。 该厂现有固定资产 200 多万元人民币， 占地面积 4000 平方米，现有在职员工 30 人。三康食品厂实现乳制品日生产能力 10 吨

12、，是江西 省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业， 由食品科学与工程学院提供智 力支持和技术保障， 同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供 了一个很好的平台，每年可承担 500600 名学生的实习与培训任务。三康食品 厂为加快发展，2002 年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管 理人才;2005 年按照“QS要求，食品厂投资 500 万元建设一个新的标准化厂房， 同时进行了技术改造，以满足日益增长的市场要求和教学要求。实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心”的理念，不 断进行新产品开发和技术做创新， 以管理求效益、 以市场求发展

13、。 三康食品厂主 要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓 酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品， “三康”品牌被评为南昌市最受欢迎的品牌。三、 产品介绍三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区， 是南昌地区比较受欢迎的乳品企 业之一。详细来说， 它的市场又主要集中在南昌的昌北地区， 例如江西农业大学 及其周边地区， 这主要依托于它的区位优势。 三康占到了这一地区乳品市场的大 部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。如此好的销量， 表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。 而良好的 信誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。 依托于江

14、西农大食品科学与工程学 院提供的智力支持和技术保障， 三康食品厂生产的乳品不仅注重质量， 而且品种 也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋 装草莓酸牛奶、 甜奶、可可奶等十几个品种。 特别是其中的双岐酸牛奶为江西省 市场首创产品，填补了省内空白。在食品厂实习报告范文四、 产品生产工艺流程液态奶生产的工艺流程和要求液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁， 经有效的加热杀菌方处理后， 分装出售 的饮用牛乳。根据国际乳业联合会 (IDF) 的定义，液体奶 ( 液态奶)是巴氏杀菌乳、 灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很复杂，至少有 100 多种， 主要成分由水、脂

15、肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的 质量标准化等。均质：一般采用 170220kg/cm2 的压力，均质温度为 5060oC。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC 的条件下保温 510s 或 130150oC 的条件下保温 14s 。冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至 10oC 以下。罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。（ 二 ） 酸奶生产的工艺流程及要点酸奶是指以牛乳为主料， 经巴氏杀菌后冷却， 加入乳酸菌发酵而制成的一种 奶制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷钙.铁的吸收，维持 B 族维生素平衡，

16、 缓解乳糖不耐症， 降低胆固醇， 预防心血管及肝脏疾病的发生， 对便秘和细菌性 腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齿 . 键发等美容作用。牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质 量的标准化合杀菌等。均质：一般均质压力为 160180kg/cm3,温度为 5060C。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是 115120C条件下保温 510 秒，或 130130C条件下保温 14 秒。发酵培养: 按一定比例加入混合发酵剂 （巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等 ）在一 定条件下培养。包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装。冷藏保存：成品应贮藏在 28C冷库中

17、，且低温下销售。五、生产操作规程（ 一） 操作车间卫生管理细则原料的卫生投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产 ;各工序必须连续生产， 防止原料和半成品积压变质而导致病菌、 腐败菌的繁 殖。操作过程的卫生生产前必须对工器具、 管道和设备进行清洗、 消毒，沸水消毒要确保消毒时 间、温度，经过检验合格方可进行生产 ;因设备或其他原因中断生产时， 必须严格检查该批产品， 如不符合标准， 不得作为食用或间接食用产品乳制品杀菌应有法度记录， 注明产品的生产日期和班次， 本厂采用的是超高 温瞬时灭菌方式 ;对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净， 以免滋生污染源 ; 工作人员如调换

18、工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、 洗手、消毒。操作车间卫生的管理 操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面 便于清洗、消毒 ;工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒， 车间墙壁、 地面、排水 沟也必须清洗，消毒 ;设置废弃物存放桶， 废弃物应随时清理， 并及时清除出厂， 每天及时对废弃 物存放桶清洗、消毒。个人卫生和健康要求 操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生 ; 每年定期接受食品卫生法 ，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传 教育;取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。（ 二 ）制备菌种操作规程 对制种用的不锈钢

19、奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100 度开水，保持 20 分钟以上。制种开始前， 从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种 （母发酵剂 ），放在已消 毒的灌装间指定的地方备用。母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出 3L，43 度的牛奶放入大三瓶中，打开小 三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外 有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。在食品厂实习报告范文 3 学年实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节。 通 过到工厂参观企业生产环节， 了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已 学过的理论和专业课程内容， 培养我们理论联系实际的能力， 提高实践

20、能力、 动 手能力、解决问题和观察问题、 分析问题以及解决问题的能力， 为后续毕业设计 以及毕业论文打下坚实的基矗在实习过程中让我们了解企业厂史、 生产现状及发 展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位 ; 掌握产品的工艺流程及各生产 环节操作注意事项 ; 了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点， 提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。五、公司发展史 今麦郎食品有限公司是一家集生产、 销售、科研开发于 一体的现代化综合食品企业，公司凭借一流的方便食品生产水平和“今麦郎”、 “华龙”等知名品牌而享誉华夏。公司现员工总数 3 万人，总资产达 50 亿元，分设制面、面粉、餐饮、饮品、 综合五大事业部， 下设 28 个分公司。 在全国建有河北隆尧、 邯郸、正定、徐水、 秦皇岛、黑龙江哈尔滨、吉林长