欣欣幼儿园厨房卫生制度

1、欣欣幼儿园厨房卫生制度 欣欣幼儿园厨房卫生制度 幼儿园厨房卫生制度 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，保证师生身体健康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。 二、非炊管人员领导、卫生检查人员除外不得进入厨房、熟食间。 三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康 检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。四、餐厅卫生执行

2、划区包干，责任到人。五、餐厅的卫生场所做到天天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清，坚持餐厅工作场所的整洁。六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收：凡腐烂变质含超过保质期的食品，采购人员不买，保管人员拒收。2、生、熟食品样样分开，盛具、工具分开，冰箱存放分开。 3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能使用。

3、5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生，养成优良的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，带工作帽，个人卫生初做到“四勤 外，还应做到“四不即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟， 不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班和“四洗手即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。欣欣幼儿园 扩大阅读：庆丰幼儿园食品卫生安全自检自查报告1 欣欣幼儿园食品卫生安全自查报告 为了强化幼儿园的安全工作，加强师生的卫生安全意识，保证幼儿饮食安全，保证幼儿

4、快乐健康成长，依据区教委关于幼儿园安全工作规定的指示精神，我园针对自身状况进行了具体严密的自查。现将自查状况汇总如下： 一、幼儿园领导重视食品卫生工作 学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体食品安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提升食品卫生安全工作意识，加强食品卫生安全常识，切实熟悉到食品卫生安全工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。 二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。 建立健全的卫生管理制度

5、及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣扬，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害。调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净。强化了各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。 三、检查内容及状况 我园有幼儿食堂一个，专职食堂员工二人，食品采购由园领导兼任，保证了天天食品的新鲜及健康。 1、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。 2、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿优良的卫生习惯。 3、建立健

6、全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。 4、从业人员有健康证。 5、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。 6、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面天天按时进行优氯净清洗消毒，食品加工工具即用即洗。 7、厨房卫生每日按时清扫和随时坚持干净双重目标同时进行。 8、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。 9、灭四害工作随时发现随时进行。 四、整改措施 1、加大宣扬教

7、育力度，加强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。 2、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工强化卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。 3、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。4、通过健康教育，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育幼儿加强自我防护意识。利用广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣扬，培养幼儿养成优良的卫生生活习惯。教育幼儿不到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。 办园五年来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物安全事件，这是我园应坚持的。在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安