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文档简介

1、幼儿园督导评估精细化管理工作档案资料集幼儿园食堂设计要求一、食品加工区域整体要求：（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；（二）地面应设一定排水坡度（30 度左右） 、排水沟（暗沟）；（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；（四）人的通道与物的通道分离；（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。二、功能间设施设备要求如下：1、一次更衣室内设置：（ 1 ）并列水池2 只，配非手动式洗手设施；（ 2）衣柜若干；（ 3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦 /立方米） 。2、粗加工间：（ 1 ）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；（ 2）大解冻池1 只；（ 3）低位水

2、池1 只。（ 4）净菜搁架：肉类1 只、水产1 只、蔬菜1 只；3、切配间：（ 1 ）切配桌：肉类桌1 只、水产桌1 只、蔬菜桌1 只；（ 2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1 只、水产1 只、蔬菜1 只；（ 3）净菜搁架：肉类1 只、水产1 只、蔬菜1 只；（ 4）工作水池3 只（肉类1 只、水产1 只、蔬菜1 只） 。4、烹调间：（ 1 ）排烟、排水装置若干；（ 2）餐用具保洁柜若干；（ 3）净菜架和成品食品架若干；（ 4）设与备餐间相通的食品传递口。5、蒸煮间：（ 1 ）机械排气装置；（ 2）蒸箱；（ 3）设与备餐间相通的食品传递口。6、二次更衣室内设置：（ 1 ）并列水池2 只，配非手动式洗手设施；（ 2）衣柜若干；（ 3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦 /立方米） 。7、餐用具清洗、消毒间：（ 1 ）清洗水池12 只；（ 2）压力蒸汽消毒柜若干；（ 3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。8、备餐间：（ 1 ）空调若干只，保持室温25 摄氏度以下；（ 2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；（ 3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦 /立方米）；（ 4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。9、食品原料库房、杂物库房：（ 1 ）有良好的通风、防潮、防鼠设施；（ 2）足够的物品存放架。注：1、蒸

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