生命活动的主要承担着蛋白质

1、第第2 2节节 生命活动是主要承担生命活动是主要承担着着蛋白质蛋白质（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。物质名称物质名称 化学式原子个数 相对分子质量牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12 522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4 951264500答：主要由答：主要由C C、H H、O O、N N四种元素组成，很多重要的四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有蛋白质还含

2、有P P、FeFe、S S两种元素。两种元素。蛋白质由哪些化学元素组成？蛋白质可以被人体蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨基酸氨基酸才能被人体吸收才能被人体吸收和利用。和利用。 氨基酸氨基酸是组成蛋白是组成蛋白 质的基本单位。质的基本单位。探讨探讨2:口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶（一）蛋白质的基本单位（一）蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸（

3、1）氨基酸的结构通式：）氨基酸的结构通式：HH2NCC OHOR氨基羧基侧链基团 氨基酸分子中的氨基酸分子中的氨基氨基和和羧基羧基数目数目至少含一个至少含一个，也可，也可以是几个，因为以是几个，因为R R基中可能含有氨基或羧基。基中可能含有氨基或羧基。如如; ;谷氨酸（谷氨酸（R R基上含基上含COOHCOOH） 赖氨酸（赖氨酸（R R基上含基上含NHNH2 2）CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必需从人体细胞不能合成的，必需从外界环境中直接获取的氨基酸

4、（成人种，外界环境中直接获取的氨基酸（成人种，小孩种）小孩种）非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸 （共（共1212种）种）（）氨基酸的种类：（）氨基酸的种类： 赖氨酸、赖氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸l我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有生物体中组成蛋白质的氨基酸约有2020种。种。（二）蛋白质形成过程（二）蛋白质形成过程CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OH

5、COH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 （脱水缩合（脱水缩合（盘曲折叠）（盘曲折叠）蛋白质形成过程蛋白质形成过程脱水缩合脱水缩合: :一个氨基酸分子的羧基和另

6、一一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。的水，这种结合方式叫做脱水缩合。肽键肽键: :连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键（CONHCONH）叫做肽叫做肽键。键。2、相关概念二肽：二肽：多肽：多肽： n n个氨基酸缩合形成一条肽链，其中形成个个氨基酸缩合形成一条肽链，其中形成个 肽键，脱掉肽键，脱掉 个水分子个水分子 。（1 1）肽键数、氨基酸数和脱掉水分子的关系）肽键数、氨基酸数和脱掉水分子的关系O O OO OO O O OO O O O O3-1肽键数肽键数脱掉水分子脱掉水分子2-

7、15-14-14-15-13-12-1n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链条肽链,形成肽键数脱去的水分子数氨基酸数目形成肽键数脱去的水分子数氨基酸数目13、氨基酸形成蛋白质相关计算、氨基酸形成蛋白质相关计算 n n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m m条肽链，这条肽链，这m m条肽链条肽链形成形成 个肽键，脱掉个肽键，脱掉 个水分子。个水分子。n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链条肽链,肽键数脱去水分子数氨基酸数目肽链数肽键数脱去水分子数氨基酸数目肽链数O O OO O O OO O O O O12-3（2 2）一个蛋白质分子中氨基和羧基的数目）一个蛋白质分子中氨基和羧基的数目一条肽链：至少一

8、个氨基和一个羧基一条肽链：至少一个氨基和一个羧基M M条肽链：至少条肽链：至少m m各氨基和各氨基和m m个羧基个羧基 蛋白分子中氨基或羧基数目蛋白分子中氨基或羧基数目= =肽链数肽链数+R+R基中含基中含有的氨基或羧基数有的氨基或羧基数（3 3）蛋白质相对分子质量的计算）蛋白质相对分子质量的计算氨基氨基酸数酸数目目肽键肽键数目数目脱去脱去水分水分子数子数氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量多肽相多肽相对分子对分子质量质量游离游离氨基氨基数目数目游离游离羧基羧基数目数目 n-1 n-1 ana -18(n-1)至少至少1个个至少至少1个个n-mn-m ana -18(n-m)至少至少m

9、个个至少至少m个个m条条肽链肽链nn3 氨基酸脱水缩合规律表氨基酸脱水缩合规律表脱去的水分子数脱去的水分子数= =肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链的条数肽链的条数1条条肽链肽链（三）蛋白质的多样性（三）蛋白质的多样性 思考：生物体的蛋白质的种类多达思考：生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成蛋白质的氨基酸只有，但构成蛋白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？白质呢？ （1 1）氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。）氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。 （2 2）氨基酸的数目不同，构

10、成的肽链不同。）氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。 （3 3）氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同。）氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同。 （4 4）空间结构不同，构成的蛋白质不同。）空间结构不同，构成的蛋白质不同。氨基酸种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序变化多端肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构多样性多样性蛋白质功能蛋白质功能多样性多样性形成三肽的种类形成三肽的种类 3 32 21=61=6种种氨基酸排列与多肽种类的计算氨基酸排列与多肽种类的计算（1 1）A A、B B、C C三种氨基酸，每种氨基酸数无限三种氨基酸，每种氨基酸数无限的情况下，可形成三肽化合物的种类？的情况下，可

11、形成三肽化合物的种类？（2 2）A A、B B、C C三种氨基酸，且每种氨基酸只有三种氨基酸，且每种氨基酸只有 一个的情况下，可形成三肽化合物的种类？一个的情况下，可形成三肽化合物的种类？形成三肽的种类形成三肽的种类 333=27种种（四）蛋白质的功能（四）蛋白质的功能 构成细胞和生物体的主要成分构成细胞和生物体的主要成分; ; 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质，催化作用：绝大多数酶都是蛋白质， 信息传递和调节作用：如胰岛素、生长激素信息传递和调节作用：如胰岛素、生长激素 运输作用：如血红蛋白（运输氧）运输作用：如血红蛋白（运输氧） 免疫作用：如抗体免疫作用：如抗体 运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋

12、白运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 凝血：如纤维蛋白凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。课堂小结课堂小结元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链

13、通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成形成：螺旋、卷曲、折叠形成空空 间结构间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。

14、该化合物形成时脱去了。该化合物形成时脱去了 个水分个水分子。子。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）达标练习达标练习31.20081.2008年年8 8月底，在市场上出售的某些品牌的月底，在市场上出售的某些品牌的婴幼儿配方奶粉及液态奶中被检测出三聚氰婴幼儿配方奶粉及液态奶中被检测出三聚氰胺，这是一些不法商家为了提高奶粉及液态胺，这是一些不法商家为了提高奶粉及液态奶中的含氮量而添加的。一般说来，每奶中的含氮量而添加的。一般说来，每100100克蛋白质平均含氮为克蛋白质平均含氮为1616克，这些氮主要存在克，这些氮主要存在于蛋白质的于蛋白质的 （ ） A.CONH B.A.CONH

15、 B.游离的氨基游离的氨基C.C.游离的羧基游离的羧基 D.RD.R基基随堂过关检测随堂过关检测A2.2.某一条多肽链中，共有肽键某一条多肽链中，共有肽键109109个，则此个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是分子中含有氨基和羧基的数目至少是A.110A.110、110110； B.109B.109、109109； C.9C.9、9 9； D.1D.1、1 1（D）3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为水分子数分别为 A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500（C）4.4.某蛋白质由某蛋白质由3 3条多肽链、条多肽链、N N个氨基酸组成，个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是下列关于