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文档简介

1、赵楼中学食堂监督管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂监督管理工作，不断提高学校食堂监督管理 水平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体 用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理 制度的通知等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂监督管理的目的通过实施学校食堂监督管理，进一步提高学校对食堂财务、卫生等管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改 造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂 卫生面貌的改观，提高学校食堂监督管理的整体水平。二、实施卫生监督量化分级管理的原则（一）依法原

2、则依据食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定、卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知和诸暨市学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则（试行）等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施 学校食堂监督管理。（二）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合的原则。学校食堂在生产经营中除严重违反食品卫生法需吊销卫生许可证外，凡检查有问题的，要监督学校食堂在限定时间内整改并达到 卫生要求，同时要向学校党政领导反映。（三）公开、公平、透明的原则学生及职工亨有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费 选择。学校应公开卫生检查结果，便于消费者进行社会监督

3、，从而推 动和加强学校食堂卫生管理工作。三、实施卫生监督管理的内容（一）、建立健全食堂各部门的卫生制度，建立食堂从业人员岗 位责任制。（二）、食堂管理员与从业人员每年都要进行健康检查和接受卫 生知识培训，如果发现有碍与食品卫生的传染病，应该调离食堂，停 止炊事工作，直到痊愈为止。（-:）、对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败 变质食物，一律销毁。（四）、熟食品盛器、容器、餐具都要消毒。（五）、加工熟食品的盛器、容器应该严格分开，包括冰箱内的 食品，也应该生熟分开。并有专人负责管理。（六）、应不定时的检查食堂的各项卫生情况：1）冰箱内的食物是否生熟分开存放并且有明显的标签显示。2）清

4、洗池是否将洗涤范围分割明确，并且有明显的标签显示。3）每口的消毒水配备是否合格。4）食堂所有的从业人员的衣着卫生要求是否达标，并且注意从 业人员的身体状况。5）所进的食品是否有明显的日期标签和新鲜程度，各类调味品的摆放是否符合规格。6）每口用餐的留样分量是否符合规格。7）严格规范从严区域内的二次消毒制度，并且做好每口监督。8）用具消毒措施必须严格遵守各项指标规定。9）定期为食堂从业人员进行有关食品卫生的培训，并且作好纪录，保存好所有从业人员的健康证，及时提醒健康证即将 到期的人员更新，做到无证不上岗。10）接受和配合卫生监督机构对学校食堂的食品卫生进行监督 检查，并如实提供有关情况。食堂监督检查的表格附后：本细则从2008年

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