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![乳制品冷链课件_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/6/c34cfc86-c575-44a4-88ba-259af032720c/c34cfc86-c575-44a4-88ba-259af032720c3.gif)
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文档简介
1、乳制品冷链目前,我国鲜奶生产总量约达3625万吨,人均占奶量仅为27.3公斤,只是全球水平的25.5%,而随着城镇乳制品消费饮化和农村乳制品消费日常化,乳制品消费还将攀升,我国乳制品的市场空间和消费潜力很大。国际农场比较网络(ifcn)预计到2024年,中国乳制品需求将从4300万吨液态奶上涨到6100万吨,达到42%的增幅。这将是约400亿磅牛奶的需求,与新西兰一年的牛奶产量相当。消费者日常食用的各类鲜奶、酸奶等奶制品,我们仅能从日期上发现是否新鲜,但这背后还有一系列的工作要做,某一个环节出现错误,都会给奶制品安全带来威胁。众所周知,乳制品作为具有易腐性、鲜活性、保质性的特点,其质量直接影响
2、消费者的饮食健康与安全,必须使其更新鲜、更安全、无污染地到达消费者手中。那么,如何解决奶制品各个环节的鲜活性、保质性和无污染,乳制品冷链物流产业营运而生。生产的鲜奶在产地采集后,如果距离乳品厂较远,就需要提前进行冷库预冷。运输过程中,传统的配送方式是,为防止鲜奶在运输中温度升高,尤其在夏季运输,一般选择在早晚或夜间进行,为缩短运输时间,严禁中途停留。运输途中容器内必须装满盖严,以防止在运输过程中因震荡而升温或溅出。鲜奶在乳制品工厂加工后,将再次装车,冷藏配送到各大超市便利店,并存放于专门的冷藏展示柜中。但由于这个过程存在监管缺失,为节省费用,很多奶制品仍然是常温运输,而在各大便利店内,很多奶更
3、是被常温存放,这给奶制品带来了较大的食用安全隐患。乳制品脱离冷藏环境的后果不仅仅是营养价值降低,还有一定几率造成乳制品在保质期内就变质,如果这盒酸奶中本身就含有病原菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等,环境温度的不定会引起有害细菌的生长,可能会引起腹泻、等一系列危害人体的疾病。综上,现在我国的乳制品冷链物流产业发展缓慢,归根结底在于现在乳制品全冷链解决方案的缺失,及市场相关监管部门的有效监督有关。尽早解决这一系列问题,才能够促进我国乳制品冷链物流行业的发展。乳制品全冷链解决方案,在为用户打通全冷链配送各环节基础上,通过澳柯玛自主研发的“icm智慧全冷链管理系统”,为用户提供智能化的系统解决方案。用户通过
4、手机或电脑客户端即可实现对乳制品在途的温湿度控制,并实现库存管理、订单管理、智能配货等,实时掌控乳制品数量变化,大大提升工作效率。冷链物流,其实早已深入百姓生活,在促进经济发展中占据重要地位。在奶制品、生鲜瓜果、鲜花、蔬菜、肉制品、禽蛋、速冻食品及某些医药、化工产品的供给都需要冷链保障,冷链的某一个环节发生断裂都将影响产品的品质,进而影响到人们的生活质量和健康。当前,随着电子商务的快速发展,及对生鲜食品冷藏配送的快速需求,冷链物流行业迎来巨大发展机遇,促进行业整体水平提升,实现行业聚合,大力完善冷链物流体系建设迫在眉睫。而这也对冷链物流行业的提出了挑战和要求,冷链产业链条上的企业只有要通过管理
5、模式升级,积极摸索适合自己发展的道路。以乳制品冷链配送为例,接通了奶农、奶厂、商场、家庭等诸多环节,需求网络遍布全国。如何保证消费者坐在家里能喝上美味可口的新鲜牛奶和酸牛奶也成了摆在奶制品冷链配送换件的重要任务。然后牛奶是一种极易腐败的物质,牛奶挤出后置放在常温下二、三个小时就开始变质。即使是发酵过的酸牛奶一旦离开低温冷藏,很快就变质不能饮用。从分散的奶农到奶源基地,这中间就是一大挑战,没有完善可监控的冷链物流保障,奶质也就无从谈起。我国乳制品冷链物流问题分析:1、 企业内完整独立的冷链体系尚未成型 目前我国乳制品企业能独立开展采购、仓储、运输、配送等一条龙综合冷链物流服务的企业很少常常出现“
6、断链”现象.各地虽有一定数量的冷库和冷藏运输车队,但服务功能单一,规模不大,服务范围小,跨区域服务网络没有形成,无法提供市场需求的全程综合物流服务。2、乳制品冷链第三方物流发展缓慢 我国的乳制品冷藏物流业尚处于初级阶段, 市场规模还不大,乳制品的核心企业特征比较强缺乏有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖。第三方冷链物流市场发展滞后服务网络和信息系统不健全,大大影响了乳制品的质量同时乳制品冷链的成本和损耗都很高。当前很少有供应商能保证对整个供应链环节的温度控制使得多数生产厂家不愿也无法放心地将冷链物流业务外包。这在一定程度上也阻碍了乳制品第三方冷链物流的发展。3、乳制品冷链缺乏整体规划和整
7、合 我国乳制品市场体系发育还不完善,流通渠道还是以大型的乳制品企业为主相对独立封闭,呈现繁杂无序的状态,供应链上下游之间缺乏协调局部发展中存在严重失衡,如重视销售端冷链建设轻视生产和加工端冷链建设等。整体规划的欠缺导致乳制品冷链薄弱环节无法改善,极大影响了整个行业的发展。4、乳制品冷链行业缺乏统一标准。目前乳制品冷藏监管的力度依然不足。此外,在现行的乳制品冷链物流中还存在着效率低成本高运输基础设施落后,运输损耗大,基础设施严重不足,冷链物流各个环节信息不对称库存、装卸、运输等缺乏透明度等诸多问题。冷链自身特性决定其发展难度冷链不仅仅是应用于农产品领域,在冷冻加工食品、花卉、医药、化工等方面也有
8、广泛的使用。但从总体看来,我国冷链发展的步伐依旧缓慢,始终未能进入高速的发展轨道。对此,政府部门和行业自身也曾总结过诸多原因,例如冷链设施设备落后、市场制度不完善、标准法规缺乏等。不过,在袁浩宗看来,目前的冷链现状很大程度是由其自身特点决定的,应更多的从冷链的本质看待这个行业的发展。首先是温度的复杂性。冷链涉及的产品类型很广,而每类产品对于温度、湿度的要求都不一样,即使同种类型,也有不同的品种差异。这就导致政府在制定标准的时候非常困难,我们可以看到,在冷链成熟的欧美等国家,冷链标准针对不同的产品划分很细,而我国虽然也有200多项冷链标准,但都是泛泛的在谈、不深刻,难以执行。其次是链条的延续性。袁浩宗反复强调,冷链是从源头到餐桌整条链的
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