职工集体食堂管理制度范文

1、职工集体食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，提高食堂服务质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂工作人员基本要求，食堂卫生制度，食堂管理员、保洁员、司炉员、售饭员、菜组员工、面组员工、会计岗位要求。3、本制度适用于公司职工食堂员工。二、基本要求1、食堂工作人员要有高度的责任感，提高服务质量，不断改善职工伙食。2、严格遵守上下班制度，保证按时开饭，供应开水。3、为保证个人卫生，食堂工作人员上班时必须穿洁净的工作服、带工作帽，如不按照规定着装，每次罚款5 元；不得穿拖鞋，发现一次罚款5 元。4、为了保证卫生操作，防止病菌由人体传入食物，食堂员工个人卫

2、生必须做到“四勤”。“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发，勤换工作服、被褥。不披肩散发、不留胡须、指甲，保持良好的个人卫生，注意身体健康。5、食堂工作人员每年进行一次健康查体，并要接受卫生知识培训。6、食堂的卫生要分片包干，负责到人。7、食堂应每周定期进行一次大扫除。8、食堂用品公私分明，不准私自挪用、外借、带走公物。9、严格遵守食品卫生法和卫生“五四制”。食品卫生“五四”制度一、由原料到成品实行“四不”制度；I 、采购员不买腐烂变质的材料；II 、保管员不收腐烂变质的原料；III 、加工员不用腐烂变质的原料；IV 、销售员不出售腐烂变质的原料。二、成品（食物）存放实行“四隔离”I 、生与

3、熟隔离；II 、成品与半成品隔离；III 、食品与杂物、药物隔离；IV 、食品与液体隔离。三、用（食）具实行“五过关”一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁四、冷热副食品加工卫生I 、原料进来后，先验质价，后摘、剔、刮，洗净待用；II 、刀具、台（案）板无污垢，保持清洁干净，缸坛加盖，盛器防尘（蛀），食具一用一消毒；III 、冷菜制作，不用不洁的食品，刀具、墩头、抹布专用；IV 、半成品严禁装筐，设备及时清洗，地面保持干净；VI 、现制现卖，消毒容器盛装，不重叠陈列。剩余食物要一看二闻三品尝，确保无异味不变质，再进行加工加热方可出售。五、食（用）具，盛器卫生I 、食具、盛器用后清洗干净，做到无油腻、

4、锈斑；II 、生熟盛具有标记，用前必须高温或药物消毒；III 、调料容器天天洗，用后加盖或加罩以防尘、防蝇；IV 、严禁仪器、盛具他用（如抹布、工作服、拖把等）。10、妥善做到食堂内厨、仓库不存放任何毒性药品，对灭鼠、灭蝇、灭虫物品有专人管理，严防药物与食品混串，防止误用、误食现象发生。11、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭、值班人员，在值班时间内必须对整个食堂水电门窗进行全面检查一遍，发现问题及时处理好，以确保公司财物安全。12、非食堂工作人员，未查明身份一律不允许进入食堂工作间。13、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。员工进入餐厅必须按

5、秩序排队，刷卡就餐。餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50 元/次。14、食堂窗户要根据季节变化安装防尘、防蝇纱窗，要定期对餐厅各处进行消毒处理。15、食堂工作人员严禁迟到、早退，上班时间是早上5:30，其中采购、做早餐及卖早餐人员应根据生产时间，随时调整。下午上班时间为3:30。下班时间为当日工作全部完成后。如发现迟到早退者，每迟到或早退1 分钟，给予1 元罚款。16、食堂工作人员不得在工作间喝酒、吸烟，违者每次罚款50 元。17、食堂工作人员旷工一次罚款200 元，超假一天罚款50 元。18、食堂工作考核的内容主要包括服务质量、日常管理、劳动效率、安全和卫生等方面，考核结果将与食堂员工的绩效工资直

6、接挂钩。三、管理员职责1、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作。2、管理员要做好预算，合理安排饭菜价格，保证收支平衡。3、管理员要及时与生产部联系，及时供应饭菜， 为生产做好服务。4、管理员采购货物努力做到货比三家、同等价格比质量、同等质量比价格，并保证足金足两。5、管理员要安排、调节好每天的饭菜，保证同时供应高、中、低三档饭菜，满足不同的消费群体。6、管理员要将食堂卫生责任到人，并随时检查。7、食堂管理者对食堂所有机械设备都在指定专人负责，使用和管理。负责作用各种机械的员工，必须先检查后启用。8、管理员要按照食堂工作需要，统筹兼顾，随时调整人员工作，保证食堂工作顺利进行。如工

7、作人员不服从调配，给予 50 元罚款。四、保洁员职责1、保洁员的工作范围为就餐间（包括地面、桌子、椅子、窗户、门、保温桶、卫生车、餐厅与舞动青春之间的通道以及餐厅外的洗手池）。2、保洁员要随时打扫地面、桌子、椅子，保持餐桌、地面干净。桌面上的剩菜剩饭做好分类，在员工就餐结束后1 小时，保洁员必须打扫完卫生，并保持打扫质量，不得留卫生死角。如餐桌、地面不干净，每次给予50 元罚款。如打扫不及时每次给予20 元罚款。如剩饭菜未分类，每次给予10 元罚款。3、每天必须在午餐及晚餐后各拖地一次。如不按时拖地，每次给予 50 元罚款。4、窗户要及时擦刷，保持玻璃光洁明净。5、餐桌、餐椅不得随意搬动或挪作

8、他用，排放必须整齐。6、管理员随时检查保洁员的工作质量，如发现不合格，按照上述规定给予处理。五、司炉工职责1、司炉工要保证按时提供开水，同时为菜组做好服务，如不及时提供开水或者耽误菜组工作，一次给予50 元罚款。2、食堂、水房所有的炉灰必须保证无火星，并及时送往垃圾站。3、司炉工的卫生范围从网吧与商店之间的通道一直到贵宾餐厅（不包括两个舞厅与舞动青春之间的通道），司炉工每天早上必须打扫干净，并随时查看，保证道路干净。如卫生不合格给予50 元罚款。4、司炉工要保证打水处卫生干净，水槽无杂物，水嘴上的纱布干净、卫生。如卫生不合格给予20 罚款。5、司炉工随时打扫水房墙壁、门窗及玻璃卫生，如卫生不合

9、格给予 20 元罚款。6、司炉工在工作时要安全作业，节约用煤。7、司炉工要及时清理食堂垃圾桶内的垃圾，保证垃圾桶内、外干净。8、管理员随时检查司炉工的工作质量，如发现不合格，按照上述规定给予处理。六、菜组员工职责1、菜组员工要及时供应可口、卫生的菜肴。2、菜组员工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、餐厅操作间的设备只限与公司伙食有关的食品，不得私用。4、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失。5、用火之前做好食物的准备工作（如炒菜应先把菜洗好、切好，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。6

10、、应经常清洗铲除灶面上的污迹，保持炉灶卫生干净。7、节约用电、用水，做好水的二次利用。8、食堂工作间要做到环境卫生清洁，食堂的灶台、窗户、地面、器具将责任到人，如不及时清洁，将给予50 元罚款。七、面组员工职责1、面组员工要及时供应可口、卫生的面食，随时调节面点花样。每餐必须保证有两种以上的面食同时出售。2、面组员工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生，保证安全操作。3、餐厅操作间的设备只限与公司伙食有关的食品，不得私用。4、节约用电、用水，做好水的二次利用。5、食堂面食工作间要做到环境卫生清洁，面食间的机器、器具等所有设施用具、窗户、地面将责任到人，如不及时清洁，将给予50 元罚款。八、销售组职责1、销售组必须