新人教人类对细菌和真菌的利用学习教案

1、会计学1新人教人类对细菌和真菌新人教人类对细菌和真菌(zhnjn)的利用的利用第一页，共54页。第1页/共53页第二页，共54页。一一 、细菌、细菌(xjn)(xjn)、真菌与食、真菌与食品的制作品的制作发酵发酵(f jio)现象现象很多食品的制作和很多食品的制作和酿酒离不开发酵技酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真术。发酵离不开真菌和细菌菌和细菌(xjn)体体内霉的作用。内霉的作用。第2页/共53页第三页，共54页。发酵发酵(f jio)现象现象：一杯一杯(y bi)温开水温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌(jiobn)发酵发酵的概念：的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生

2、成其他物质的过程。第3页/共53页第四页，共54页。 问题(wnt)解密：酵母菌的呼吸作用淀粉淀粉 真菌中的大量真菌中的大量酶酶葡萄葡萄糖糖酵母菌酵母菌酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧气）有氧气(yngq)(yngq)时：时： 真菌中的大量真菌中的大量酶酶 酵母菌酵母菌 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量第4页/共53页第五页，共54页。1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的而面团中的 在蒸烤过程在蒸烤过程(guchng)中挥中挥发。发。

3、2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产、增多，不再生产 B、死亡，增多、死亡，增多 C、死亡，不再生产、死亡，不再生产 D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精A第5页/共53页第六页，共54页。变浑浊变浑浊(hnzhu)酵母菌酵母菌 二氧化碳(r yng hu tn)+水+能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精(jijng)+(jijng)+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物

4、的分解称为发酵发酵。第6页/共53页第七页，共54页。不会。因为酵母菌的生活(shnghu)需要有机物和适宜的温度。第7页/共53页第八页，共54页。制作制作(zhzu)甜甜酒、米酒酒、米酒第8页/共53页第九页，共54页。第9页/共53页第十页，共54页。操作方法：操作方法：1、糯米、糯米(num)泡好（泡好（24小小时）时）第10页/共53页第十一页，共54页。3、放入蒸锅、放入蒸锅(zhn u)第11页/共53页第十二页，共54页。5、尝尝看糯米、尝尝看糯米(num)有没有蒸熟有没有蒸熟第12页/共53页第十三页，共54页。第13页/共53页第十四页，共54页。8、盖好，捂紧。气温、盖好

5、，捂紧。气温(qwn)低放低放热水袋，热水袋，24小时后取出小时后取出第14页/共53页第十五页，共54页。甜酒发酵甜酒发酵(f jio)的原理：的原理：思考思考(sko)与讨论与讨论无氧气时：无氧气时： 真菌真菌中的大量中的大量酶酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量第15页/共53页第十六页，共54页。方法(fngf)步骤1、浸泡、浸泡(jnpo)、掏洗糯米（一昼夜、掏洗糯米（一昼夜）。）。2、将糯米倒入蒸锅煮熟。、将糯米倒入蒸锅煮熟。3、蒸米后冲淋冷却到、蒸米后冲淋冷却到30左右。左右。4、放酒曲（均匀搅拌）。、放酒曲（均匀搅拌）。5、将糯米压

6、实挖小坑淋凉开水、将糯米压实挖小坑淋凉开水6、把容器盖好，放置温暖处。、把容器盖好，放置温暖处。第16页/共53页第十七页，共54页。菌培养中的哪一步？用凉的没有(mi yu)沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生在制酒过程中分解有机物，产生(chnshng)酒精酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物灭菌灭菌(mi jn) 高温灭菌高温灭菌(mi jn)冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行第17页/共53页第十八页，共54页。接种接种(jizhng)利于透气，保证利于透气，保证(bozhng)酵母菌在开始生长时有足够酵母菌在开始生长时有足够的氧

7、气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能第18页/共53页第十九页，共54页。制作馒头(mn tou)和面包等第19页/共53页第二十页，共54页。霉菌霉菌(mjn)的作用的作用1 1、馒头和面包、馒头和面包(minbo)(minbo)为什为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精发酵发酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? ?酵母菌的发酵酵母菌的发酵

8、淀粉葡萄糖霉菌第20页/共53页第二十一页，共54页。 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种(y zhn)微生物的帮助?乳酸菌乳酸菌第21页/共53页第二十二页，共54页。 山西(shn x)老陈醋、镇江醋制醋：醋酸(c sun)杆菌制豆腐乳：霉菌(mjn)第22页/共53页第二十三页，共54页。二二 细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)的保存的保存第23页/共53页第二十四页，共54页。二二 细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)与食与食品的保存品的保存、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据(yj)什么原理？什么原理？、除上述、除上

9、述(shngsh)(shngsh)方法外，你还知道哪些方法可以防方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？止食品腐败？探讨:第24页/共53页第二十五页，共54页。脱水法：除去水分防止细菌和真菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌(zhnjn)生长生长香菇香菇(xingg)：脱水法脱水法抑菌第25页/共53页第二十六页，共54页。渗透渗透(shntu)保存法：用高糖除去鲜果中的水保存法：用高糖除去鲜果中的水分分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯果脯(guf)：渗透保存法：渗透保存法抑菌第26页/共53页第二十七页，共54页。腌制腌制(yn zh)(yn zh)法：用高盐除去鲜鱼中的法：用高盐

10、除去鲜鱼中的水分防止水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制咸鱼：腌制(yn zh)法法抑菌第27页/共53页第二十八页，共54页。晒制与烟熏法：除去水分，防止晒制与烟熏法：除去水分，防止(fngzh)细菌和细菌和真菌真菌 生长生长抑菌第28页/共53页第二十九页，共54页。巴氏消毒法：高温巴氏消毒法：高温(gown)灭菌灭菌杀菌(sh jn)第29页/共53页第三十页，共54页。真空包装法：破坏真空包装法：破坏(phui)(phui)需氧菌类生存需氧菌类生存环境环境抑菌第30页/共53页第三十一页，共54页。罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhn

11、jn)接触接触杀菌(sh jn)第31页/共53页第三十二页，共54页。 第32页/共53页第三十三页，共54页。三三 细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)与疾病的防治与疾病的防治第33页/共53页第三十四页，共54页。第34页/共53页第三十五页，共54页。19281928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究细菌时发现，培养）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有的菌落，只有(zhyu)(zhyu)青霉菌菌

12、青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明因此青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。获得了诺贝尔医学或生理学奖。 第35页/共53页第三十六页，共54页。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素?说说一说它们主要一说它们主要(zhyo)杀灭哪些或抑制哪些细菌杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家(zhunji)呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌(q zu

13、b sh)议一议: 真菌真菌可以产生杀死某些可以产生杀死某些致病细菌致病细菌的物质的物质，这些物质叫抗，这些物质叫抗生生素常用的抗生素主要青素常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。应、二重感染等。第36页/共53页第三十七页，共54页。转基因技术转基因技术(jsh)：把其他把其他(qt)生物的某种基因转入一些生物的某种基因转

14、入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。细菌内部，使这些细菌能够生产药品。第37页/共53页第三十八页，共54页。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌(d (d chn n jn)chn n jn)内，对大肠杆菌内，对大肠杆菌(d chn n jn)(d chn n jn)进行大进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品(yopn)胰岛胰岛素素第38页/共53页第三十九页，共54页。重庆(zhn qn)的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？第39页/共53页第四十

15、页，共54页。四、细菌与清洁四、细菌与清洁(qngji)能源和环境能源和环境保护保护第40页/共53页第四十一页，共54页。污水污水(w shu)、废水、废水中的有机物中的有机物二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)、水、水细菌细菌(xjn)分分解解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌杆菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与细菌与清洁能源和清洁能源和环境环境保护保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境，思考：人们如何利用细菌来保护环境？第41页/共53页第四十二页，共54页。1、细菌、细菌(xjn)、真菌与人类的关系、

16、真菌与人类的关系怎样？怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物保存食物(shw)，防治疾病，保护环境。，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌另一方面有些细菌、真菌(zhnjn)能使人患病，对人类有害。能使人患病，对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。第42页/共53页第四十三页，共54页。1、2、D3.防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加

17、剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长(ynchng)保质期。种类有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等第43页/共53页第四十四页，共54页。第44页/共53页第四十五页，共54页。第45页/共53页第四十六页，共54页。第46页/共53页第四十七页，共54页。 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。）。A乳酸菌乳酸菌 B曲霉曲霉 C醋酸菌醋酸菌 D酵母菌酵母菌2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( )。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌

18、分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气一开始持续通入空气.其结果是其结果是( )。A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量酵母菌数量(shling)不变不变,酒精增产酒精增产C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, 酒精增产酒精增产 D. 酵母菌数量酵母菌数量(shling)增多增多,不产生酒精不产生酒精巩固巩固(gngg)练习练习： D AD第47页/共53页第四十八页，共54页。1

19、.下列哪项是医药上常用的一种下列哪项是医药上常用的一种(y zhn)抗生素，它是从青抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用酿酒所用(su yn)的生物主要是（的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以牛奶的保鲜可以(ky)选用以下哪种方法（选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（那

20、种菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（该气体是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试牛刀小试牛刀BCAAD第48页/共53页第四十九页，共54页。7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环主要是这一环境境(hunjng)中（中（ ） A细菌极少细菌极少 B无细菌无细菌 C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌密封很严，细菌(xjn)没有机会入侵没有机会入侵 B 密封很严，细菌密封很严，细菌(xjn)无法呼吸而死亡无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌(xjn) D高温，高压影响了罐内细菌高温，高压影响了罐内细菌(xjn)的繁殖的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包