关注沙门氏菌 确保家禽食品安全

1、关注沙门氏菌 确保家禽食品安全【摘要】：p 】禽沙门氏菌是一种细菌性疾病，主要存在于动物的肠道之内，目前也是禽类间发病率最高的疾病之一。在禽沙门氏菌的影响下，往往会进一步引发禽类的各种慢性疾病以及急性疾病;倘若有疾病的禽类未被进行有效的消毒以及烹饪，一旦被人食用还会危害到人的健康。根据相关调查来看，家禽以及家禽产品中所分离出来的沙门氏菌的比例高于其他动物，基于此，各个国家也非常重视有关沙门氏菌的净化工作，并采取了有效的措施进行控制。基于此，本文着重如何控制沙门氏菌的措施进行探讨，以期望能够提升控制水平，从而保障家禽食品安全。【关键词】：p 】沙门氏菌;家禽食品;食品安全【中图分类号】R817.

2、1【文献标识码】A【文章编号】2095-6851（20_）11-161-01前言全世界各个国家都非常重视食品安全问题，因为，食品安全与人类健康有着密切的关系，其中沙门氏菌是目前比较容易引发禽类、禽产品以及人类健康安全问题的主要细菌性疾病之一，尤为得到业界的关注。因此，研究沙门氏菌防控措施，确保家禽食品安全具有非常重要的现实意义。1 沙门氏菌的相关概述就肠道沙门氏菌肠炎亚种来讲，大约有2500多种遗传上不同的血清。其中，鸡伤寒沙门氏菌以及鸡白痢沙门氏菌具有宿主适应性不运动的特征，一旦家禽感染这些细菌，则会引发伤寒以及鸡白痢。从副伤寒来讲，这是一种因为非宿主适应性能运动的沙门氏菌所引发的一种传染病

3、，有着较强的传染性，主要在鸡的养殖过程中有着较高的发病率。幼鸡一旦感染了副伤寒沙门氏菌，那么便会出现脱水症状以及腹泻症状，并且死亡率比较高。而对于成年母鸡来讲，则不会引发明显的临床症状。但是，副伤寒沙门氏菌往往会集中在成年母鸡的输卵管或者是卵巢当中，那么这就意味着鸡蛋会被细菌污染，从而对人们的身体健康造成巨大的健康威胁1。倘若成年母鸡的卵巢感染了副伤寒沙门氏菌，且产下的鸡蛋受精，那么这就意味着沙门氏菌会在鸡胚的生殖组织之中扎根，并会遗传给下一代。对于没有受精的鸡蛋来件，副伤寒沙门氏菌也可能在蛋黄之中进行繁殖，而此时人类食用了这样的鸡蛋或者是采用这种鸡蛋进行加工，那么也会有感染的可能性。人类一旦

4、感染沙门氏菌，通常会在12h-72h之后出现腹部痉挛、发烧以及腹泻等等症状。而基于某些人的体质来讲，极有可能出现严重腹泻，此时需要通过住院进行治疗，时间大约需要4d-7d;而对于大多数人来讲，则不需要接受专门的治疗便可以康复。就沙门氏菌病来讲，欧盟进行了统计，大约每一年会有超过90000例，为之所付出的经济大约有30亿欧元左右。美国每一年的沙门氏菌治疗成本大约为113.9亿美元，远远高于其他细菌性食性的资料成本。沙门氏菌是非常重要的食物性沙门菌病，因为它而导致的食物性细菌的污染比例大约有30左右，这是因为禽类没有办法主动通过抗生素来预防沙门氏菌，在发现感染病菌之后，其实已经积累了大量的耐药菌，

5、及时采取对应的措施，难以在短时间之内达到预期的治疗效果2;同时，还会导致食物抗生素的大幅度超标。以此为基础而引发的公共卫生事件也是比较突出的，因此，全世界各个国家都非常重视沙门氏菌的预防。2 关于沙门氏菌有效控制对策的建议2.1 坚持从疫入手对于人畜（禽）来讲，沙门氏菌是一种极为典型的共患性传染疾病，也是主要的是食品性传染病。其中最为突出的是有鞭毛且可以运动的副伤寒沙门氏菌，即：肠炎沙门氏菌以及鼠伤寒沙门氏菌。因此，倘若要提升沙门氏菌的防范有效性，就必须要从疫入手，即要对种群做好净化工作。以鸡为例，要针对原种场以及祖代鸡场开展净化种群工作，具体做法：当家禽14周或者18周时，需要对鸡群进行测血

6、，并进行平板凝集实验，一旦检测出种鸡存在着沙门氏菌阳性，则必须及时将起消除;同时，还要做好批次净化工作，并做到循环往复，这样有利于在头上将沙门氏菌消除。此外，还需要做好接种疫苗，可以有效防止肠炎沙门氏菌的传播。2.2 通过鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗联合附加措施提升预防效果20世纪末，德国采用了鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗;随后，德国就采用了疫苗的鸡群进行了评估，得知虽然鸡群进行了免疫，但是依然有感染的情况，感染比例大约为5-7，这一点与SE灭活苗极为相似，但是需要特別注意的是，与非免疫鸡群相比较，SE有着一定的排泄。对SE灭活苗相对比起来来讲，鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗在实际使用过程中更加便捷，其关键是成本

7、合理。通常以饮水或者是喷雾的方式进行，更加有利于发挥鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗的免疫作用。另外，对多种鸡群进行了SE活苗联合免疫程序以及灭活苗程序，分别在鸡的1日龄、7周、14周时进行，并采用了鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗进行免疫;然后在鸡的16周以及20周时，则采用的是SE灭活苗进行免疫。从最后的效果来看，仅通过接种进行免疫的鸡群无法有效控制沙门氏菌。而通过鸡肠炎沙门氏菌病活疫苗联合附加措施的则有较好的控制效果3。另外，必须要做到全进全出，即种鸡 1日龄进场时，要对雏鸡进行沙门氏菌的检测，且必须都为阴性;如果在这之前的鸡场鸡群所呈现出来的是阳性，那么需要做好全面消毒以及清洁，从而进行有效控制。2.3

8、提升动物性食品安全的保护力度涉及到禽类以及禽类产品加工的产业，必须提升动物性食品安全的保护力度，要从内部控制入手。基于企业的实际情况，由企业领导牵头建立专门负责畜禽产品生产安全的部门，一方面要有明确的措施;另外一方面则是要有明确的责任，即责任要落实到人头上，且签订责任书。关于生产要坚持开展例会报告，这样才能及时发现问题及时提出解决措施。另外，从实际情况入手，要合理选用生物安全隔离区;企业生产经营领域以及养殖领域，均要签署质量安全责任书，从而完善责任追究制度，让各个环节都能够充分重视食品安全。3 结语综上所述，随着社会经济的快速发展，人们的物质生活水平不断提升，而对于食品安全问题也更加重视。因此，必须高度重视沙门氏菌防控工作，从头入手，采取联合附加措施，且企业以及养殖基地都必须落实安全责任，从而保障食品安全。【参考文献】：p ：1黎寿丰.当前畜禽产品安全生产存在问题解