服务员七天培训

1、服务员七天培训流程第一天水吧：水吧（sop）服务流程,（重点）大副教一次，员工操作一次，合格为止；工作原则：严格消毒程序，卫生安全第一，快速准确记录并提供合格饮品。送常清洁、常整理，确保水吧环境整洁美观。洗熟悉水吧厨房所有提供的饮品客用餐操作SOP。做工作内容：1、提前10分钟到岗进行交接，认真阅读交接本上的文字信息。迅速办理好交接手续（如；口杯、饮料、扎壶、拖盘、硬件设备、面巾、茶叶、等低资消耗品、及损坏物品的种类和数量、报损物品的种类和数量）了解当天情况，。发现问题立即上报当班负责人。2、检查卫生（扫地，除尘，清洗杯具、除异味）物品摆放（硬件配备的使用与保养，领备用品）3、清洁、消毒杯具。

2、4、对制冰机、消毒柜等设备的日常清洁维护和保养。5、管理好水吧物资。6、控制水吧饮料的合理消耗（偷吃）。7、协助咖啡厅、区域服务员递送饮品。8、送水送餐：敲门程序：区域服务员在得到服务请求时，应快速到达请求房间。轻敲房门3下：“您好，服务员”，得到客人允许后，方可轻声进入房间。递送餐品、递送饮品：用托盘为客人服务餐品、饮品。认真核对确保准确无误，按照要求入房递送餐、饮品。“先生/女士，您好，这是您点的A/B/C/D，请慢用”，“如果您还有其他什么需要，请按服务铃，我们随时为您服务。”按离房程序离开房间，回到指定区域。9.对于SOP我们财务时刻都在改进变动，上班第一时间必须熟读SOP流程表，看是

3、否有变动。1、 果盘：必须带一次性手套操作，不同水果不同的切法，大副要运用当前公司果盘配置，教受水果切法，后学习品种摆放，放置标准，果盘做好后，学习怎样保鲜；水果-早班9:00向大副报备水果-储备-西瓜1个 橙10斤 哈密瓜2个-西瓜和哈密瓜切成小片后放冰箱-储备拼盘-橙1个切成8份，每个果盘放2份-西瓜每个果盘放2片-哈密瓜每个果盘放2个2、 牛奶：牛奶-盒装牛奶撒开封口-直立放入微波炉-开关调至高火2分钟-取出倒入直升杯3、 蜂蜜水：蜂蜜-饮水机倒入2分-蜂蜜倒入半勺-用筷子搅拌10圈-倒入纯净水，6分，加7块冰块4、 冰柠檬红茶：冰柠檬红茶-玻璃杯加冰块14块-热饮机雀巢红茶接至杯子8分

4、满-注意有粘杯子标记的是冷饮用的-小青桔一颗切对半，挤汁后放入杯中-黄柠檬切薄片加1片5、 热拿铁：热拿铁-陶瓷杯拿出-按热饮机拿铁按键-热饮没有贴标识-装杯8分满即可6、 冰可乐:冰可乐-拿出杯子加冰块5个-打开整瓶可乐-可乐倒入直升杯8分满7、 冰雪碧：冰雪碧-拿出杯子加冰块5个-打开整瓶雪碧-雪碧倒入直升杯8分满-黄柠檬切薄片加1片8、 热奶茶：热奶茶-陶瓷杯拿出-按热饮机奶茶按键-热饮没有贴标识-装杯8分满即可第二天厨房: 厨房（sop）服务流程,（重点）大副教一次，员工操作一次，合格为止；厨房餐品操作流程：1、 牛肉面：摆好碗，高汤一勺至碗里-牛肉汤半勺至碗里搅拌3次-开关调至5，清

5、水煮开，下面一份，2分钟后捞起至碗里-开关调至2，煎蛋一个，熟透后平铺于面上-生菜两片，胡萝卜三片，酸菜半勺，烫20秒捞起，摆至蛋旁-牛肉三粒摆至蛋旁-蛋上洒半勺香菜2、 炒饭：摆好碗，装满炒饭-放入微波炉，开关调至高火-开关调至2分钟，待铃声响起后取出3、 炖罐：从蒸饭车取出所要炖罐-放入微波炉，开关调至高火-开关调至2分钟，待铃声响起后取出4、 鱼丸：高汤一勺至碗里-香菜半勺至碗里-葱花半勺至碗里-开关调至5，清水煮开-下鱼丸3粒，5分钟-待浮起，捞至碗里-和葱花香菜搅拌3次5、 水饺：高汤一勺至碗里-香菜半勺至碗里-葱花半勺至碗里-开关调至5，清水煮开-下水饺8粒，5分钟-待浮起，捞至碗

6、里-和葱花香菜搅拌3次6、 牛肉丸：高汤一勺至碗里-香菜半勺至碗里-葱花半勺至碗里-开关调至5，清水煮开-下牛肉丸6粒5分钟-待浮起，捞至碗里-和葱花香菜搅拌3次7、 稀饭：量米杯满杯米两杯洗净-倒入电饭煲，加水至水刻度8- 6点按电源开关开始煮饭-注意只要按开关，其他任何按钮都不要按早餐品项：稀饭一碗（原绿豆汤碗）-小碟一盘（半份花生米半份酸豆角）-煎蛋一份第三天区域：区域（sop）服务流程,（重点）大副教一次，员工操作一次，合格为止；工作原则：热情周到、耐心细致、快速准确工作内容：1、在本区域迎送客人。2、为房间客人送餐、送饮料。3、查退房，检查OK房，报房态。、巡房。4、客人要求的其它服

7、务。1、 带笔、纸记录，熟悉各房间位置2、 学习房间设备使用，电视、空调，电视常见问题解决说明3、 学习房间物品摆放：设备检查：服务员进入房间后检查物品摆放位置是否标准。房间检查：多功能盒里有无牙刷梳子，价格牌，牙签盒里牙签数量配置不低于三分之一，棉签盒里棉签不低于10个，抽纸盒里有无纸巾且叠好三角状，烟灰缸是否干净，遥控器里有无电量，茶具玻璃上有无灰尘，床铺是否干净整洁，有无小垃圾、毛发等，墙面挂画是否干净端正，机顶盒是否能正常使用，电视机电源，AV数据线是否外漏，拖鞋是否摆放整齐，码数是否一致，木乃伊灯是否常亮，挂衣架是否干净，小物件是否脱落脱漆，垃圾桶摆放位置是否正确，里面有无垃圾，洗脚

8、池洗脚桶有无异味和过多的水迹，地面是否干净，洗脚处有无小垃圾、灰尘，房间内空间空气是否清爽有无蚊虫，门后是否有垃圾烟头，床尾巾是否无损坏，床单，一次性裤子，循环桑拿服，一次性拖鞋是否配备。卫生间：墙面是否干净，有无毛发和毛巾所留下来白色物质，马桶是否清洗干净，边沿有无毛发和水迹，垃圾桶摆放是否正确，有无垃圾，卷纸桶里有无纸巾，是否折面三角形，洗刷台镜面是否干净，有无灰尘毛发，洗刷盘有无水迹和灰尘，洗发露沐浴露是否高于三分之一，瓶身是否干净热水阀门是否能正常使用，有无冷热水，浴巾毛巾是否配齐两件，口杯有无灰尘和杯垫，洗手液瓶身是否干净，地面是否干净，有无小垃圾、水迹，门后死角是否干净，有无小垃圾

9、，空间是否清晰，有无异味，下水道是否排水，房态申报：确认无误后修改OK房。4、 带领查看客用物品放置处，方便工作中房间补充区域岗位工作内容说明：1、 上班前准备：核对水吧当天提供饮料、水果种类；与厨房核对当天提供的食品种类：主食、小菜、汤类、甜品，在沽清单上做好登记并熟记于心。2、 迎客准备：以标准服务站姿在本区域定点迎接客人，随时准备为客人提供服务。3、 敲门程序： 区域服务员在得到服务请求时，应快速到达客人房间；敲房门3下（一重两轻）：“您好，服务员”，不得在边窗观望，得到客人允许后，方可轻声进入房间。4、 入房询问进门后，先向客人鞠躬致意，并询问：“请问有什么需要的吗？”根据客人要求应作

10、如下解答：例如客人点餐：“我们这里免费为您提供的主食有····”“我们这里免费为您提供饮料有····”“我们这里免费为您提供的汤类有····”针对客人要求，及时提供相关服务。5、 准确记录：无论客人点餐、点饮料，服务人员应边询问边将房间号、品名、数量准确记录在餐单上。6、 复述需求：为客人点饮、点餐后必须复述客人的需求，客人确认后，方可下单7、 快速传单： 复述客人需求后，应当请客人稍候，在面向客人后退半步鞠躬致意后，方可轻声离开房间；快速将餐单传至水吧或厨房；回到区域指定岗

11、位，准备接待下批次客人。8、递送餐品、递送饮品：用托盘为客人服务餐品、饮品；认真核对确保准确无误；入房递送餐、饮品用语：“先生/女士，您好，这是您点的A/B/C/D，请慢用”，“如果您还有其他什么需要，请按服务铃，我们随时为您服务；”按离房程序离开房间，回到指定区域。9、收拾餐具：在客人有需求时，可为客人收拾使用过的餐具；并尽快离开房间向客人致歉打扰。10、查房：当客人离开后，第一时间查房，发现遗失物品时及时上报，查看房间设备是否完好，是否遗失。第四天礼貌礼节：一、 房间送餐送水流程；（收到迎宾或其他人员通知某某房间需要什么饮品或小吃做好登记）1、（敲门：两重一轻）您好，服务员!（停顿23秒）

12、(等待客人回复，如无人回应继续敲门两到三次一样要说，您好，服务员，后轻推门进入房间)2、先生，您好，这是您点的*饮品，*小吃，请慢用！3、请问还有其他需要吗？（有继续服务，并记录）4、好的，请稍候5、如有需要请按服务铃（手指引服务铃位置）祝您休息愉快！（面对客人鞠躬30度，轻轻关好房门）二、 回复服务铃流程；（收到迎宾或其他人员通知某某房间需要服务时，带好笔和本进行服务）1、（敲门：两重一轻）您好，服务员！（停顿23秒）(等待客人回复，如无人回应继续敲门两到三次一样要说，您好，服务员，后轻推门进入房间)2、先生，您好！请问您有什么需要？（如客人询问有什么喝的吃的）3、先生，您好，有免费的*饮品

13、、*小吃，请问需要点什么？（等待客人回复，并做好记录，重复客人需要）4、先生，您点的是*饮品、*小吃，对吗？（如有点餐要与客人解释，可能需要多少时间）5、请问还有其他需要吗？（有继续服务，并记录）6、好的，请稍候；7、如有需要请按服务铃（手指引服务铃位置）祝您休息愉快！（面对客人鞠躬30度，轻轻关好房门）三、过道礼节礼貌；1、过道遇到客人，右脚后撤一步、面带微笑、人靠右侧、行素杨礼45度，待客人走过去后方可继续前行2、过道遇到公司内部员工，面带微笑，点头释意四、咖啡厅服务；主要针对送餐送水1、先生，您好，这是您点的*饮品，*小吃，请慢用！（指引手势、动作要轻、面带微笑）2、请问还有其他需要吗？

14、（有继续服务，并记录）3、好的，请稍候第五天带客：一、 房间流程；1、（进入房间为客人先开空调再开电视，礼仪战姿于门口内部）；迎宾：先生您好（鞠躬30度），我是某某，很高兴由我为您服务，请问是本店会员吗？（是：查会员卡）先生不好意思，让您久等了，你的会员卡余额为*请问需要充值吗？（不是：介绍会员卡好处，重点介绍有会员卡才可做的项目，如需要介绍手法可以请大副或主管帮忙）2、请问您今天想做什么项目呢？（记录）（注意：在这里可以针对客人消费项目联想客人会员卡余额，针对性解释充值情况）请问有熟悉的技师吗？我为你安排（记录）3、先生您好我们这边有免费的饮品某某某某，小吃某某某某，请问需要点什么？（重复）

15、先生您点的是某某号技师、某某饮品、某某小吃对吗？（记录）（客人回复后）请稍等，我们马上为您送到；4、请问还有其他需要吗？（客人回复后）好的，请稍等，我马上为您安排技师，如有需要请按服务铃（手指引服务铃所在）祝您休息愉快（轻手关门）5、（出来后，安排技师过程对讲机通知服务员送餐送水，全程关注技师有无报钟，有无及时送餐送水）御乐会规章制度（1）不准随意脱岗或擅离职守，特殊情况需向上级报备（2分）（2）不准留外来人员住宿，特殊情况需向上级报备（2分）（3）不准变向向客人推荐某某技师漂亮或服务好（5分）（4）不准在大厅、水吧、厨房抽烟，抽烟区，员工通道门口、员工厕所（2分）（5）不准上班迟到，迟到5分钟内（2分）、10-20分钟内（5分）30分钟（旷工处理）（6）不准上班玩手机，接电话、回复短信需报备上级（2分），晚班员工凌晨3点后可以看电子书、浏览网页但是不能看视频、听音乐、玩游戏（3分）（