中国果汁行业的发展现状分析说课讲解

1、精品文档中国果汁行业的发展现状分析由于我国对果汁工业的重视， 我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有 了很大的发展，但同时也存在着许多问题，限制着果汁行业的发展。针对这些问题，我 国果汁工业该采取那些对策 ?我国果汁的消费市场和发展趋势又将如何呢?水果生产推动果汁工业发展。自 1980 年以来，由于中央和地方政府的重视，我国 曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果 总产量逐年得到提高， 截止 1999 年水果种植面积为全世界的 313，水果总产量占世 界水果总产量的 14，达到 62376万吨，居世界第一位， 其中苹果、 梨为世界第一位， 柑橘

2、产量仅次于巴西和美国， 居第三位。丰富的水果资源为中国果汁加工业的发展提供 了原料保障。1990 年以后，是我国果汁工业的加速发展期，果汁饮料产量逐年上升，到 1999年 中国果汁饮料总产量达到 150万吨。 1995年我国果蔬汁加工企业就已有 1237 家，到今 年果蔬汁加工企业已远远超过这个数字。我国曾先后从瑞士、德国、意大利、法国、美 国、芬兰、日本等国引进了先进的果汁生产加工线，其中浓缩果汁生产线 90 多条， Te tra Pak生产线近160条,Combibloc生产线10多条以及许多易拉罐线、PET线、玻璃瓶线。其中苹果浓缩汁生产线 70条。柑橘浓缩汁、 菠萝浓缩汁等其他浓缩果汁

3、生产线 2 0 条左右。目前,我国的浓缩果汁大多采用铝箔无菌大包装袋,如苹果浓缩汁；而冷冻浓缩橙 汁多采用内衬聚乙烯袋的铁桶。 目前我国果汁市场上直饮型果汁和果汁饮料的包装基本 上金属罐、纸包装、三旋盖玻璃瓶、PET瓶等四种形式并存。在果汁加工生产过程中,一般采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种方式。果汁的国际贸易情况。 目前，柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种最主要的 果汁，我国的情况也是如此。我国的柑橘汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要，每年都从国外（主要是巴西、美国、以色列等国 ）进口大量的橙汁， 1999 年冷冻浓缩汁净进口 4611 吨，非冷冻橙 汁进口为 2165 吨，累计进口

4、澄原计为 22915 吨。加入 WTO 后，由于进口关税的降低， 预计冷冻浓缩橙汁的进口量将会大大增加。我国的苹果浓缩汁一部分用于供应国内市场， 但大部分出口， 主要出口地区为美国、 日本和欧洲， 1999年出口量为 98万吨， 2000年 1-9月份达到 11万吨。随着欧洲市 场对中国低酸浓缩苹果汁的接受，今后出口到欧洲的浓缩苹果汁将会增加。水果种植面积的扩大和种植技术的普及， 推动了水果种植业的发展，同时也为果汁 工业提供了原料保障。 果汁加工设备的引进和现代加工技术的应用，为果汁工业提供了 质量保证。随着人们生活水平的提高，国内果汁消费市场在不断扩大。我国果汁的国际 贸易发展较快，尤其是

5、浓缩苹果汁的出口有了显著的增长。限制果汁工业发展的问题。 由于果树品种无法满足加工的需求，造成的原料问题一 直困扰着加工企业。只有适合加工的、优质的汁用水果才能加工出优良的果汁产品。我 国的果汁加工业是在水果种植业迅速发展、水果卖果难的基础上发展起来的，通过果汁 加工消耗多余的鲜销果， 但是鲜销果与汁用水果对原料的要求是不一样的， 因此加工出 的果汁难以满足市场的要求， 如我国生产苹果汁用的苹果酸度低， 而橙汁加工用橙量少、 苦味大、酸度高，而国外加工企业都有专门用于加工的水果原料基地。设备重复引进问题不容忽视。 我国的果汁加工设备基本上是从国外引进的，由于各 部门、各行业缺乏相应的协调与管理

6、，引进生产设备存在盲目上马、重复引进的现象， 轻工业、农业、商业、外贸以及各省、地、市等相继从国外引进果汁生产线，造成国家 外汇的损失和设备的闲置。目前，浓缩果汁生产线有20 -30处于全年停机状态，开工企业中设备的利用率也很低，其他生产设备的使用率也不高。质量问题将影响市场的成长。 经过多年的发展， 我国果汁产品的质量有了很大提高 但是仍还存在一些问题，浓缩苹果汁中的农药残留、后混浊、耐热菌等时有发生，果汁 生产过程中经常遇到涨包、变酸、长霉、发黏等现象，这些现象的出现主要是由于果汁 企业只注重加工设备的引进， 不重视加工技术的应用和专业技术人才的培训。还有在市 场上存在以果汁含量低的饮料冒

7、充果汁，欺骗消费者的现象。知名品牌知名度不高。 果汁工业经过多年的大浪淘沙，一些基础条件差的企业初步 被淘汰，剩下少数几个品牌企业如汇源、华邦、大湖等分享市场，但是品牌的知名度还 不够。需要进一步强化果汁市场的营销工作，推动我国果汁品牌的发展。果汁工业的发展对策。发挥饮料工业协会的作用，强化对果汁工业的规范管理。饮 料工业协会是我国饮料行业的组织，可以充分利用协会加强对果汁生产线的引进， 果汁 生产的监管，协调各果汁加工企业的关系。重视果汁领域的基础研究，提高果汁工业水平。应该加强果汁的基础研究，通过企 业与科研院所的横向联合， 发挥各自优势，就目前我国果汁生产存在的一些困难进行攻 关，提高我

8、国果汁工业水平。加强对果汁技术人才的培养， 引入 HACCP 系统。企业在引进生产加工设备的同时， 应该加强对果汁技术人才的培养。很多企业愿意花大量的外汇去引进设备， 却舍不得花 极少量的费用去培养企业的技术人才，造成生产过程中经常出现问题。另外，在品质管 理方面应尽快引入 HACCP 系统。 实施品牌战略，走集团化发展道路。国内大多数 果汁企业属于中小型企业，资金非常有限，市场竞争却非常激烈，很多企业都已陷入困 境。可以实行企业的并购、 联合、 形成企业集切， 集中资金，节约成本，共同开拓市场， 创集团企业的品牌，这样做有利于发展我国的果汁工业。果汁市场前景如何。随着我国经济的迅速发展，人们

9、的生活水平在逐步提高，消费 意识的不断增强， 消费结构正在发生根本性变化， 对饮料的需求开始从嗜好型饮料向营 养型饮料转变，果汁就非常符合人们的这种消费趋向。同时，我国有13 亿人口，又是世界上最大、发展最快的消费市场，因此我国的果汁市场前景非常广阔。目前我国入均 果汁消费水平为 1Kg 左右，而发达国家达到 40Kg ，世界平均为 10Kg 。按我国人口的 2 0消费果汁计算，如果达到世界平均水平也要 260 万吨果汁，而目前我国果汁生产总 量只有 150 万吨。果汁工业可以在许多方面有很多发展空间， 如浓缩果汁可溶性物质含量高、 耐贮藏、 体积少，作为一种半成品，是很好的食品配料，可以加水还原成果汁或配成饮料，还可 以应用于果冻、果酱、果酒、冰淇淋、糕点等的生产；鲜榨果汁工艺处理流程短，杀菌 时间也短，能较