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会计学1五星级酒店餐饮管理餐饮管理的菜单设五星级酒店餐饮管理餐饮管理的菜单设计计餐餐饮活动菜单儿童菜单作品 固固定定菜菜单单原材料采供标准化菜品加工烹制标准化（标准菜谱）产品质量监控标准化餐饮服务、销售标准化成本控制标准化天津滨海假日酒店菜单上海星期五餐厅菜单突出主菜、特色菜的造型粤菜高高 低低受欢迎程度（市场份额）受欢迎程度（市场份额） 盈利能力（毛利）盈利能力（毛利） 高高明星明星奶牛奶牛问号问号瘦狗瘦狗如烤鸡、瑞士牛排如烤鸡、瑞士牛排起司蛋糕夫妻肺片餐饮产品价格构成餐饮产品价格构成（菜肴的销售价格）（菜肴的销售价格）原材料成本（包括损耗部分）税金（地税和国税）利润费用（工资、租金、折旧、水电、管理费等）销售毛利率单位产品成本产品价格1定价系数每道菜的直接人工成本每道菜的原料成本直接人工成本原料成本菜肴销售收入定价系数)(PnA冷菜的销售价格=（3.86+1.58）1.89=10.28元黄色为重点区域黄色为重点区域 重点促销菜肴的重点促销菜肴的“位置安排位置安排”的风格的风格古罗马式、日本式、中国民族式，古罗马式、日本式、中国民族式，所采用的字体要和餐厅风格、菜肴特点相协调所采用的字体要和

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