餐厅市场调查

1、餐厅设计市场调查市场调查目录：目录：一、餐厅的经营方式及经营特点一、餐厅的经营方式及经营特点二、服务流程与服务特点二、服务流程与服务特点三、餐厅空间的划分，平面布局环境要求三、餐厅空间的划分，平面布局环境要求四、顾客及服务人员的流动路线几通道尺寸四、顾客及服务人员的流动路线几通道尺寸五、用餐区域的布局及空间要求五、用餐区域的布局及空间要求六、所需家具的样式，尺寸，类型六、所需家具的样式，尺寸，类型七、餐厅座位的种类，样式，尺寸七、餐厅座位的种类，样式，尺寸八、收银台，服务台，等候区设置的特点与要求八、收银台，服务台，等候区设置的特点与要求九、厨房的平面布局几操作流程九、厨房的平面布局几操作流程

2、十、厨房设备的尺寸几所需空间十、厨房设备的尺寸几所需空间十一、储藏空间的位置及要求十一、储藏空间的位置及要求十二、空调，通风，隔音系统的配备十二、空调，通风，隔音系统的配备十三、餐厅所用的装饰装潢材料的应用十三、餐厅所用的装饰装潢材料的应用十四、灯光，色彩的应用十四、灯光，色彩的应用一、餐厅的经营方式及经营特点一、餐厅的经营方式及经营特点西贝呼市总店于2006年2月13日开业，座落于呼和浩特市呼武公路3公里处坝口子村，并于2006年12月18日正式更名为“西贝阳光海岸”。是由自治区知名品牌企业西贝餐饮、河套酒业联手打造的一家旗舰店。总投资近5000万元，总营业面积达到8000平方米，是一家集高

3、档商务、旅游、文化为一体的特色餐厅。 西贝餐饮“背着草原文化走，带着海洋文明来”，“西贝阳光海岸”，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，让大家尽情体味大海的情怀，这是我们的追求。 西贝秉承18年如一日的誓言：不争第一，我们干什么。“西贝阳光海岸”再创第一：是内蒙古最大的“餐饮头等舱”：尊贵属于你，3000平米西贝餐饮头等舱，23个雅间平均单间面积100平米以上，超大容积、超级豪华，在西贝头等舱，菜品质量是头等大事，优质服务是头等要求，处处显示顾客的头等地位；内蒙古最大的海鲜选菜区、“海选海鲜区”海选天下美味，600平米超大海鲜选菜区让顾客“海选”海鲜，普天之下，湖海精灵，大千世界，美味佳肴，尽

4、展这里；“梦幻新大堂”：上帝都会眼前一亮，400平米西贝新大堂，智能化时空，梦幻般佳境；5000平米经济舱，丰俭由你，10000平米停车场，安全宽敞。在这里，海洋文化与陆地文化相结合，新的视角，新的感觉。 西贝餐饮拥有国内顶尖的上百位海鲜专家，2005年，西贝餐饮在内蒙古包头市第一个推广“全民海鲜”概念，西贝全民海鲜包头店已经成为内蒙古海鲜店的标志性酒店。今日，西贝“全民海鲜”入驻首府，就是想让更多的消费者体会海洋文化的魅力，让草原文化和海洋文化在这里融合贯通，创造和谐餐饮、和谐文化。 二、服务流程、服务特点二、服务流程、服务特点餐准准备餐准准备 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐

5、的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、安点立岗定位，准备迎客。 迎客迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 点菜点菜 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介

6、绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 下单下单 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 餐中服务餐中服务 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“15、餐中推销，勤斟酒水，巡

7、视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 结账结账 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双

8、手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 收台收台 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 十三、餐厅所用的装饰装潢材料的应用十三、餐厅所用的装饰装潢材料的应用一、耐磨、耐脏、易于清洗一、耐磨、耐脏、易于清洗 二、注意石材的放射性二、注意石材的放射性 三、不宜

9、用地毯，地毯不耐脏又不易清洗三、不宜用地毯，地毯不耐脏又不易清洗 四、餐厅的墙面材料以内墙乳胶漆较为普遍四、餐厅的墙面材料以内墙乳胶漆较为普遍 就餐环境中灯光和色彩不仅可以营造空间气氛，而且能够传达不同的空间表情。用餐气氛的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，灯光与色彩更是不容忽视的重要一环。 营造一个温馨的环境，需要有些巧思和关注，只有把握空间照明的原理，精心挑选设计适当的照明设备，不仅可以节省电费开支，维护视力健康，而且能够增添家庭气氛。同样，选择一盏或多盏合适美观的餐厅吊灯，不仅可以增进食欲，更能够凝聚家人情感，洋溢满室温馨情怀。 风味餐厅采用具有民族特色的灯具；利用当地材料进行灯

10、具设计；利用当地特殊的照明方法；照明与建筑装饰结合起来，以突出室内的特色装饰 。十四、灯光，色彩的应用十四、灯光，色彩的应用灯光灯光色彩色彩色彩在就餐时对人们的心理影响很大，餐厅环境的色彩能影响人们就餐时的情绪，因此餐厅的装饰绝不能忽略色彩的作用。一般采用橙色等比较活泼有刺激食欲功效的色彩.。对于风味餐厅，色彩的选用是根据风味，突出地域特色。餐厅的色彩一般要控制在色以内，色多会吸引人的注意力，减淡人们就餐欲望西贝呼市总店于西贝呼市总店于20062006年年2 2月月1313日开业，座落于呼和浩特市呼武公路日开业，座落于呼和浩特市呼武公路3 3公里公里处坝口子村，并于处坝口子村，并于200620

11、06年年1212月月1818日正式更名为日正式更名为“西贝阳光海岸西贝阳光海岸”。是由自治。是由自治区知名品牌企业区知名品牌企业西贝餐饮、河套酒业联手打造的一家旗舰店。总投资近西贝餐饮、河套酒业联手打造的一家旗舰店。总投资近50005000万元，总营业面积达到万元，总营业面积达到80008000平方米，是一家集高档商务、旅游、文化为平方米，是一家集高档商务、旅游、文化为一体的特色餐厅。一体的特色餐厅。 西贝餐饮本着西贝餐饮本着“背着草原文化走，带着海洋文明来背着草原文化走，带着海洋文明来”，“西贝阳光海西贝阳光海岸岸”，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，让大家尽情体味大海的情怀，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，让大家尽情体味大海的情怀，这是我们的追求。这是我们的追求。 经营范围：中式正餐海鲜中式正餐海鲜企业经营理念：西贝秉承18年如一日的誓言：不争第一，我们干什么。“西贝阳光海岸”再创第一：是内蒙古最大的“餐饮头等舱”：西贝历程：公司创始人贾国龙先生，出于对餐饮业的热爱， 5500元起家，在内蒙古巴彦淖尔市临河区开始从事餐饮业。经过20年的执着坚持、辛勤开拓，从起