真熙俯韩餐终端店长管理手册2017(共12页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上真熙俯韩式主题餐厅 武汉真熙餐饮管理有限公司监制终端店长培训手册 （内部资料）仅供参考 专心-专注-专业目 录011. 店长的重要性1.1. 店铺的代表者就企业而言店长代表的是企业与顾客、社会有关部门的公共关系，就员工而言店长是员工利益的代表者，是员工的代言人。在店铺的整体运营中店铺的整体经营绩效和店铺形象都必须由店长负责。1.2. 经营目标的执行者店铺的经营目标是既要满足顾客的需求又要创造经营的利润。店长还要忠实的执行公司一系列政策，经营标准，管理规范，经营目标，所以店长是一个重要的中间管理者。1.3. 门店的指挥者指挥、安排店内各部门及人员的工作；执行各项运营计划

2、。1.4. 店铺员工士气的激励者员工士气的高低直接的影响着员工的工作质量，关系着店铺是否可以为顾客提供优质的服务以获得销售业绩和良好的商誉，所以，店长应时时激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态。1.5. 员工的培训者员工整体的业务水平高低与否是关系到店铺经营好坏的重要因素之一，所以，店长不仅要不断的充实自己的实务经验及相关技能，还要了解店铺员工整体的业务技能水平，制定相应的培训计划，在工作中及时，耐心的予以指导，指正和帮助。员工素质提高了自然工作效率就会提高，对于店长对店铺的管理也会更加得心应手。1.6. 问题的协调者店长应具备处理各种矛盾和问题的耐心与技巧，如与顾客沟通，与员工

3、沟通，与总部沟通等一定要注意运用技巧和方法，以协调好店铺与各部门之间的关系，处理好人与人之间的关系。1.7. 工作成果的分析者店长应具有计算和理解店铺统计数据的能力，及时的通过数据分析，掌握店铺销售的趋势依此指定与修改销售目标和计划。2. 店长的基本条件2.1. 品格方面诚实是店长最基本的素质要求2.2. 性格方面2.2.1. 拥有积极的性格无论什么事情都会积极的处理，无论什么时候都可以面临任何挑战不会想到要逃避困难。2.2.2. 拥有忍耐力进行店铺管理时，顺利流畅的时候往往很少，而辛苦、枯燥的时间却很长。所以对于店长来说，有活力的进行正常的活动是极其重要的。2.2.3. 拥有明朗的性格在日常

4、的工作中店长常常会面临处理很多问题的情况，处理问题不优柔寡断，拖泥带水。2.2.4. 拥有包容力对同事和属下的失败或错误要教育和批评，但不可常挂嘴边。为了提醒他们，店长可以给部下时间或劝告，但不可娇纵。而关怀员工则是激发员工工作热情，维护店长权威的最有效手段。2.3. 技能方面2.3.1. 拥有优良的商品销售技能只有店长自身就拥有优良的商品销售技巧，才可以对店铺销售过程中出现的各种问题作出正确的判断和处理，才不断提高店铺的销售业绩2.3.2. 拥有实干的技能店长作为店铺的管理者要指挥全体店员，让店员心服口服地接受指挥，就必须样样都能干，样样都会干，样样都比人家干的好，具有实干的技能2.3.3.

5、 拥有良好的处理人际关系的能力人与人相处，自然就会产生一定的情感关系，它是人对客观事物（包括人）好恶倾向的内在反映，建立了良好的情感关系，便能产生亲切感，在有了亲切感的人际关系中，相互的吸引力就大，彼此的影响力也就大。因此店长要十分注意自己与下属的关系。2.3.4. 拥有自我成长的能力要学会自我学习，不断从实际的工作中积累经验，充实自己。2.3.5. 拥有教导属下的能力因为从业的人员多为非专业人员，所以店长身为教导者应是下属的“师傅”和“老师”及时发现下属是否能力不足，并不断帮助其成长，为下属指定目标，督促完成，发挥下属的能力。2.3.6. 熟悉店铺的各项流程及业务，敢于吃苦，乐于奉献，以身作

6、则，无论从思想上还是业务上都能成为店铺的核心。2.3.7. 能根据公司意图独立的制定计划，独立工作，有独挡一面的能力。2.3.8. 强烈的团队意识3. 店长必须具备的店铺管理四项基本能力3.1. 人事组织能力店长应具备较强的人员组织管理能力，了解下属员工的特质。能够合理的组织和安排人员。对现有员工的控制，未来员工组织的计划等都是店长应该掌握的3.2. 沟通能力作为公司对外单位的管理者，店长还必须是一个有较强沟通能力的人，具体应该表现在：有主动沟通的意识：主动的沟通可以发现问题与隐患之中，主动沟通可以令店长将处理危机和问题的主动权把握在自己手中，主动沟通可以增强店长的威信令店长在员工中的威信不断

7、提升。有良好的沟通技巧：良好的沟通技巧可以化解不必要的矛盾，良好的沟通技巧可以将问题的方向向好的方向引导，良好的沟通技巧还可以帮助店长树立自身良好的精神形象。3.3. 规划能力面对零散的店铺工作出色的规划能力会帮助店长在纷乱的工作项目中建立起清晰处理架构，并可以有目的的选择轻重缓急的顺序，在阶段控制和评估的帮助下来完成各项工作。规划能力应该表现在：可以依据要求或是自发的按照实际情况来制定相应的计划可以有明确的评估方法来衡量计划的完成度对完成的工作还需要有相应的总结与分析3.4. 信息分析能力店铺中是信息的收集和反馈中心，在日常的营运工作中，店铺会不断的接收到来自公司，竞争品牌，目标消费者，消费

8、市场的各种信息。同时店铺还会在接受信息的过程中不断的对所收集到的信息进行分析将相关重要信息反馈到相应的部门，商品信息，销售信息，竞争品牌信息，促销效果信息等等。所以店长在工作中应该有较强的信息分析能力，时刻留意会对销售产生影响的信息并即使反馈。四项能力应该互为一体，互相补充4. 店长的工作职责4.1. 营业活动的统筹管理4.1.1. 执行及检查店铺的日常工作流程4.1.2. 店铺推广活动的执行与跟进，根据公司不同的推广活动制定在店铺的实施方案4.1.3. 对店容店貌及卖场陈列标准的执行和跟进，确保店铺形象统一4.1.4. 对店铺货品流转的跟进与管理4.2. 店铺人员的安排与管理4.2.1. 员

9、工考勤的记录，报告4.2.2. 员工仪容仪表和服务规范执行情况的监督与管理4.3. 在职员工的人事考核，职务变动及培训4.3.1. 掌握在职员工的基本资料4.3.2. 新入职及离职员工的控制4.3.3. 清楚了解员工素质，业务技能4.3.4. 针对员工的整体素质及员工的个人特点指定适合的店铺培训计划4.3.5. 店铺工作状态及效率的评估4.3.6. 实事求是的提供相关人员职务变动建议4.4. 店铺销售业绩目标的制定与达成跟进管理4.4.1. 配合公司要求合理制定店铺销售业绩目标4.4.2. 对目标进行细化分配，完成店铺，小组及个人的月、周、日的销售计划4.4.3. 依据销售目标制定相应的完成计

10、划4.5. 店铺账务管理4.5.1. 货品的账务管理，往来单据的控制4.5.2. 店铺经营费用的控制4.5.3. 月末货品盘点的管理4.6. 销售动态的掌控与销售信息的反馈4.6.1. 掌握店铺日，周，月的销售指标完成情况4.6.2. 按时向公司汇报店铺的销售动态，货品库存情况特别是新品引进销售的状况。4.6.3. 做好店铺周及月份的销售情况分析：销售上升及下降的原因，促销，推广的效果与反馈。货品的分析：店铺货品结构分析，类别的分析。畅销，滞销货品的分析。并提出对策及建议，协助公司制定和修改销售计划。4.7. 其他非固定模式的作业管理4.7.1. 顾客投诉与意见处理4.7.2. 突发事件的处理

11、：火灾、停电、盗窃等4.8. 各种信息的书面汇报4.8.1. 竞争品牌的情况4.8.2. 顾客的建议4.8.3. 商品的信息、4.8.4. 员工的思想动态5. 店长工作流程5.1. 店长日检查项目明细表时段类别项 目开店前人员1. 各个部门的人员是否正常出勤2. 各个部门的人员是否依照各自计划工作3. 工作人员的仪容仪表是否规范4. 员工的工作状态是否良好门店1. 灯光是否开启，有无故障的灯光器材2. 门窗是否完好，3. 空调，电脑，收银机，冷藏柜等电器是否开启并正常运转4. 菜品有无估清，是否准备充足。卫生1. 地面是否干净整洁，无纸屑，包装袋和其他杂物2. 墙壁，楼梯扶手是否无尘无污染3.

12、 店面玻璃门、玻璃窗是否有印记污染4. 卫生用具是否有破损其他1.店内功放歌曲是否已经准备完毕时段类别项 目营业中人员1. 员工是否按照计划在指定的区域进行工作2. 员工的工作状态是否积极、主动3. 员工是否第一时间便与顾客打招呼4. 员工站姿，站位是否标准合理5. 顾客离店，员工是否有送后语7. 随时检查员工的仪容仪表前厅1. 桌台的卫生是否及时进行清理2. 顾客是否遗留物品在餐桌营业后后厨1. 检查员工是否整理各自区域的货品2. 检查员工是否清理区域卫生3. 检查员工补货单是否填写完成前厅1. 检查前厅卫生情况2. 检查前厅桌位布局3. 检查款台报表是否填写完成4. 确认当天货款现金已经得

13、到安全处置5. 检查店内及户外灯光是否已关闭6. 检查店铺门窗是否已经关闭7. 空调，电脑，音响等电器是否已经关闭8. 确认店铺内没有其他人员滞留9. 确认监控摄像头正常运转下离店，锁好店门时段作业项目作 业 重 点8：00至9：00晨会每天主要工作计划及指标的布置职工出勤状况确认1 出勤，休假，病事假，人员分配2 员工仪容仪表及工服，铭牌佩带的检查前台、收银后厨状况的确定1 厨房菜品原材料的存放，补货及后厨卫生状况的检查2 前厅的检查：卫生情况，前台人员的个人卫生与仪容仪表3 款台的检查：款台备品，零钞，收银设备，昨日营业状况的确认1 营业额2 畅销菜品名称3 客流高峰时段4 昨日工作总结9

14、：00开门营业状况检查1 员工，款台，厨房准备就绪2前厅人员布置到位3 灯光，音响，电器，店门开启就绪9：00至12：30营业中的问题跟进1 前台人员工作状态的调整2 服务规范的监督与跟进3 客流变化的应对 4 菜品品销售明细的分析5 店面整体形象的维护6 营业高峰来到时的人员调配，前厅服务控制，特殊事件的预防12：30至13：30午餐指定的店内人员用餐区域13：30至16：30竞争店调查同地段竞争店与本店营业状况的比较：客流，促销效果，重点产品的展示形式实例培训客流低潮时，针对上午发现的服务与菜品方面的问题，结合事例进行讲解店内调整1 厨房原材料的补货2 前厅桌位的布局规范化收银交接班的管理1 款台交接中现金销售单据的核实2 交接报表的填写3 相关事项的交接等16：30至18：30营业问题追踪与总结人员的工作情况，货品的销售情况，促销的推广效果，客流的变化情况。填写当天的工作总结18：30至关店进行夜间服务跟进下班前，检查店内所有监控设备是否正常运转5.2. 店长作业流程时段表5.3. 店长日工作记录表日期：天气情况：当日班次早班： 晚班：员工出勤缺席： 休假：业绩达成昨日营业额： 累计营业额：晨会内容公司事项、促销变动：昨日销售分析：当天销售目标：销售计划指标：重点推介菜品：晨会培训内容：当天营运分析菜品情况畅销菜品前10款1、