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文档简介

1、公共营养师考试三级根底模拟试题及答案 (4)1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。 参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质2. 健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。 参考答案：根底代谢 体力活动 食物特殊动力3. 成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量 60-65%、 占总热量 20-25%、 占总热量 10-12%。运发动的适宜比例是 60%-70%、 25%-30、12%-15%。参考答案：糖 脂肪 蛋白质4. 人体严重缺乏维生素 C 时发生相应缺乏病称为 。 参考答案：坏血病5. 我国膳食营养素参考摄入量 DRI 包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄 入量 、和

2、可耐受摄入量 。参考答案： EAR RNI AI UL6. 应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状 况。参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、 、。参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。参考答案：冷冻食品 芽孢杆9. 常用的加热杀菌技术有： 。 参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌10. 食物中蛋白质含量测定一般使用参考答案：微量凯氐定氮法 11.食品 * 变质的原因主要有：

3、。 参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素12. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉13. 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。 参考答案：体质软化症 骨质疏松14. 按病原物质分类，将食物中毒分为5 类：参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有 毒植物中毒、化学性食物中毒15. 食品卫生标准的性质表达在科学技术性、强制性、 、社全性和经济性五个方面。参考答案：政策法规性 健康与平安性16. 人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨 酸。参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸17. 维生素 B1 缺乏可引起 ，维生素 C 缺乏可引起 。 参考答案：脚气病 坏血病18. 指溶性维生素包括维生素 A、维生素E、维生素K。 参考答案：维生素 D19. 食物依据其性质和来源可分

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