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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除食品安全手册依据：GB/T22000-2006食品安全管理体系要求和GB/T27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求编制受控状态：版本号 / 修改状态：A/O分发号：2014年 2月 9日发布2014年 2月 16日实施山东理工大学饮食服务中心精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除批准页H/LGYSM002014食品安全手册依据：GB/T22000-2006食品安全管理体系要求和GB/T27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求编制编制：2014年2月 8日审核：2014年2月 9日批准：2014年2月 9日2014年 2月

2、9日发布2014年 2月16日实施山东理工大学饮食服务中心精品文档 目录126.2.1.2636.2.2.2646.3.2656.4.27/67.2877 1.2887 2.(PRP(s)2897 3.28107 4.30117 5.(PRP(S)31127 6.HACCP311.137 6 1.HACCP3111137 6 2.(CCP(s)311 213763.312.14764.313.15765.4.16324.1.167 7.4.2.16HACCP324.2.1.177 8.324.2.2.177 9.334.2.3.177 10.334.2.4.187101.335.197102.

3、335.1.197103.335.2.1971031.335.3.1971032.345.3.1.1971033.345.3.2.207104.345.4.208.355.5.208.1.355.6.228 2.355.6.1.238 3.355.6.2.238 4.355.7.23841.355.8.23842.365.8.1.24843.365.8.2.248 5.365.8.3.24851.366.26852.366.1.26386.2.26396.3.2640 41山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYSM0002版本号 / 修改状态： A/O任命书页码： 1/1此文档收集于网络

4、，如有侵权，请联系网站删除任 命 书为了贯彻执行GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求要求，加强对食品安全管理体系运作的指导，特任命为本中心食品安全管理者代表。管理者代表的职责是：1、确保食品安全管理体系的过程得到实施和保持；2、向中心主任报告食品安全管理的业绩，包括改进的要求；3、在本中心实施食品安全管理的组织内部促进保证食品安全意识的形成；4、就食品安全管理体系的有关事宜对外联络。中心主任（签字）：山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYSM0003版本号 / 修改状态： A/O精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除中心简介页码： 1/1中心简介

5、山东理工大学饮食服务中心是山东理工大学校办大型后勤实体，承担学校32000 余名学生的饮食、商贸、开水、洗浴、洗理等职能。现有员工700 余人（校内饮食服务人员550 人），其中学校事业编制65 人、中心（企业）编制20 人、合同工 600 余人，控制体系内第三食堂、食品加工厂现有员工人。中心现有各类校内食堂、餐厅12 个，校外托管食堂4 个， 1 个食品联合加工厂， 1 个配送中心。中心所属的“山东理工大学经贸协作公司”管理运营校内超市和全校商贸网点。饮食、商贸优势互补，使饮食服务中心的综合实力大大增强。学校采用“小机关、多实体、大服务”的后勤管理体制和“投资多元化、管理契约化、运行企业化”

6、的后勤运行机制，学校党政领导高度重视伙食工作，支持饮食服务中心进行各项改革。饮食服务中心采用“集中采购、统一配送” 、“独立核算、目标经营”的方式，打破校区界限实行条条管理； 大胆探索了 “人事制度”、“分配制度”、“采购制度”、“财务制度”等改革，大力加强企业文化建设，为学校的改革、发展、稳定做出了应有的贡献，在全省高校率先实现“饭菜无毒无害化” ，取得了较好的社会效益和经济效益。被全国高校伙专会授予“中国高等学校伙食工作先进集体” ；被省卫生厅评为首批食品卫生 A 级单位；多次被山东省教育厅授予“山东高校伙食工作先进单位”、“山东省高校标准化食堂” ；被淄博市卫生局和淄博市卫生防疫站授予“

7、淄博市学校食品卫生示范单位” 、“淄博市食品卫生先进单位”等称号。目前，饮食服务中心党政领导班子正在团结带领全体员工，在校党委、校行政的正确领导下，按照校领导提出的“遵循两个规律、树立六个意识、全面推行精益化管理”的总要求，围绕学校“建设高水平大学”的目标，坚持“用心做事，精益求精；把学生当亲人，视学生为家人”的核心理念和“食品卫生是生命线”不动摇，贯彻“内强素质、外树形象、以人为本、服务至上”的饮食工作方针，发扬“练内功、比奉献、创特色、争第一”的饮食精神，克服困难，精心打造山东高校“理工饮食”“理工超市”品牌，为建设“高水平的具有山东理工大学特色的饮食服务体系”而阔步向前！山东理工大学饮食

8、服务中心山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYSM0004精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除版本号 / 修改状态： A/O食品安全方针 /食品安全目标页码： 1/1食品安全方针确保食品安全为了学生满意食品安全目标食品安全卫生满意度90%，每年增加 1%；饭菜抽检卫生合格率95%，每年增加 1%；餐具抽检卫生合格率95%，每年增加 1%。精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYSM0005版本号 / 修改状态： A/O食品安全管理承诺书页码： 1/1精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除食品安全管理承诺书为确

9、保山东理工大学饮食服务中心所属食品加工厂、第三食堂所生产的产品符合食品卫生安全管理要求，现对其产品卫生安全管理作以下郑重承诺：一、本中心食品加工厂及第三食堂保证严格按照HACCP食品安全控制体系，建立、实施并持续改进食品安全管理体系，对产品生产实施食品安全管理体系的有效性管理。二、保证严格遵守所有产品生产的相关法律、法规的各项要求，确保本中心食品加工厂和第三食堂产品的食品生产活动始终在法律、法规的许可范围内进行。三、保证严格按照标准、规范的要求，组织安全、卫生食品的生产，对食品安全管理体系所需的过程和安全卫生控制点实施有效地控制；树立“食品安全是第一生命线”的观念。四、将全面贯彻实施食品安全方

10、针和食品安全目标，确保“食品安全是第一生命线”的宗旨得到全体员工的理解和贯彻；在食品采购、生产、销售等过程中，确保消费者的健康和安全，维护中心信誉。五、确保为食品安全管理体系的建立、实施和持续改进提供充分的资源配置，并努力为职工营造一个全员参与、奋发向上的工作氛围和符合食品卫生安全要求的工作、生产环境。六、本中心将通过对消费者满意度的监控， 对食品安全卫生投诉 24 小时以内受理，及时测量食品安全管理体系业绩，评价其有效性，识别改进机会，以不断满足消费者当前和未来的健康需求与期望。七、本中心确保体系控制内无群发性食品卫生安全事故发生，产品卫生安全达到免检水平。中心主任（签字）：食品安全目标分解

11、考核表H/LGYS M0006精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请物流部仓库保管饭菜抽检卫生合格率检测室95%；每年增加1%。食品加工厂第三食堂食品卫生满第三食堂意率 90%；每年增加1%。质检部餐具抽检卫第三食堂生合格率95%；每年增加 1%。检测室联系网站删除所购入伙食原材料、辅料必须1.1.1严格优选合格供货方；100%符合卫生、安全标准要求。1.1.2.严格索取供货方产品合格证、卫生许可证、经营许可证等相关证明；及时发现并纠正“不合格”，避免食品安全隐患产生。1.严格执行食品检测标准 ；1.2.1.保管员必须学通及掌握HACCP食品2.原材料无相关合格证明，有权安全管理体系标准；拒收

12、；1.2.2.掌握原材料及辅助材料的质量、卫3.不合格产品存放率为零。生、安全标准及本中心食品的安全标准；1.2.3.不合格产品严禁入库、出库。1.保证无漏检；1.3.1.每批必查，不符合样品或不合格退2.伙食原材料、辅料等检测合格回；率 100%；1.3.2.每天抽检，不合格罚款；3.食品检测合格率 98%；1.3.3.顿顿留样，不合格罚款。4. 留样待检合格率 98%。1. 严格按照加工工艺要求操作；严格执行 奥氧消毒办法 、加工厂2. 半成品交付使用检验合格率操作规程等规范；98%；1.4.2.发生或发现问题及时处理，不允许不3. 成品检测合格率 98%。合格产品流入食堂操作间；1.4.

13、3.返工率在 2%以内。1. 严格执行 食品卫生法 及产员工必须熟悉并掌握食品安全管理品制作流程；体系的要求；2.产品检验合格率98%；1.5.2.不允许采用并加工不合格原材料，发3.产品留样待检率98%。现问题及时处理；1.5.3.不允许出售检测不合格的食品。1.熟悉掌握食品卫生安全要求及2.1.1.及时受理投诉，服务态度良好；产品特性；2.1.2. 组织内部沟通追溯， 查找原因， 纠正2.做好食品制作、销售、售后各预防；环节服务；2.1.3.及时发现顾客有关食品安全方面的3.群发性食品卫生安全事故发生疑问，降低投诉率；率为零；2.1.4.针对投诉， 周内给予合理答复并圆满4.建立值班台 /

14、 投诉台， 问题周内解决问题；解决率 100%。2.1.5.针对食品卫生安全问题， 作为个案进行查处，决不允许拖延。1.保证监督投诉处理率100%；2.2.1.及时了解投诉受理情况；2.保证各环节无漏检；2.2.2.监督各环节检测执行情况。1.严格执行洗消程序；1.5.1.洗消岗位员工必须熟悉并掌握餐具2餐具的卫生合格率98%；洗消程序和要求；1.5.2.不允许违反操作程序及不符合餐具洗消标准要求。每日餐具检测率达千分之一；每日必查，不合格罚款；及时反馈抽检结果。山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0007精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除版本号 / 修改状态：

15、A/O食品安全手册说明页码： 1/1食品安全手册说明1、手册内容本手册依据 GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求要求，与本中心食品生产实际需要相结合编制而成，包括：（ 1）本中心食品安全管理体系范围，包括 GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的全部要求；（ 2）有关食品卫生安全标准及本中心食品安全管理体系要求的所有程序文件；（ 3）对食品安全管理体系所包含的过程顺序的相互作用的表述。2、本手册为本中心的受控文件， 由中心主任批准颁布执行， 手册管理的所有相关事宜均由办公室主任负责， 未经安全管理者代表批准， 任何人不得将手册提供于

16、本中心以外人员， 手册持有者在调离工作岗位或离开本中心时应将手册交还办公室，并办理核收登记手续。3、手册持有者应将其妥善保管，不得丢失、损坏、涂改。4、在执行过程中， 本中心职工有权对本手册提出意见或建议， 反馈到办公室统一研究处理。须更改执行手册文件控制程序的有关规定，经安全管理者代表审核，中心主任批准后实施。5、手册一般每年进行一次修订，办公室负责手册局部修改（手写、换页等）及全面修改（换版）。所有受控手册变动均应在办公室监控下进行，填写更改登记表并按规定将原页销毁，需要参考、使用时须加盖“作废”和“保留”标识以便保留存档，防止误用。6、本手册解释权归HACCP体系管理小组。精品文档此文档

17、收集于网络，如有侵权，请联系网站删除山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS H0008版本号 / 修改状态： A/O文件编号说明页码： 1/1精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除文件编号说明安全手册H/LGYS M 00 2014版本年号编修序号（食品安全）手册山东理工大学饮食服务中心食品安全管理体系程序文件H/LGYS P 00 2014版本年号编修序号程序文件山东理工大学饮食服务中心食品安全管理体系山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0009版本号 / 修改状态： A/O精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除部门责任人任命令页码： 1/1部门

18、责任人任命令根据 GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的要求，对以下部门的负责人给予任命：办公室主任：刘宣科人力资源部经理：刘宣科财务部经理：王欣财务部副经理（仓储）：熊树军物流部经理：赵炳全质检部经理：王应阜动力部经理：冯强食品加工厂经理：徐爱亭第三食堂经理：宋元星第三食堂副经理：刘文秀其他负责人由本中心或部门任命，各部门负责人对部门食品安全管理体系有效性负责。中心主任（签字）：山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0010精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除版本号 / 修改状态： A/O文件更改纪录页码： 1/1文件更改纪录序号修改

19、章节修改修改依据修改人验证人修改日期页码（修改通知单号）签字备 注条款签字精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0011版本号 / 修改状态： A/O范围页码： 1/1精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除1. 范围1.1.总则本食品安全手册依据GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求要求，结合本中心食品生产销售实际，对食品安全管理体系的要求作了具体规定，本中心编制食品安全手册的目的是为了建立、实施、改进本中心食品生产、加工及销售的安全体系，向消费者提供符合相关法律、法规要求的食品，以保障消费者

20、的健康和安全，增强消费者满意度。1.2. 应用本手册适用于本中心食品加工厂和第三食堂的食品安全管理工作，是本中心开展食品卫生安全管理工作的纲要，是全体职工进行卫生安全管理活动的行为准则，是向消费者及第三方提供食品安全管理承诺的依据。本手册适用的生产范围本手册描述的食品安全管理体系要求适用于山东理工大学饮食服务中心食品加工厂及第三食堂所进行的食品生产和销售。山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0012版本号 / 修改状态： A/O精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除规范性引用文件页码： 1/12. 规范性引用文件GBT 22000： 2006食品安全管理体系食品链中各

21、类组织的要求GB T 27306： 2008食品安全管理体系餐饮业要求GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14934食（饮）具消毒卫生标准GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0013精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除版本号 / 修改状态： A/O术语和定义页码： 1/13. 术语和定义3.1. 本中心集中采用术语和定义的目的，是为了便于食品安全管理体系文件的编制、使用及与外部进行沟通。3.2. 食品安全手册采用的术语和定义，遵循 GB/T 27306-2008 及 GB/T 22000：20

22、06食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 术语和定义标准的规定，本手册使用的供应链为：供货方本中心消费者3.3 本中心集中采用术语和定义如下：食品安全food safety食品在按照预期用途进行制备和( 或) 食用时，不会对消费者造成伤害的概念。食品链food chain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序涉及食品及其辅料的生产、加工、贮存和处理。食品安全危害food safety hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 食品安全方针 food safety policy由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（）宗旨和方向。终产品e

23、nd product组织不再进一步加工或转化的产品。流程图flow diagram以图解的方式系统地表达各环节之间的程序及相互作用。控制措施control measure能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。前提方案 PRP ，prerequisite program在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。操作性前提方案operatlonal PRP， operatlonal prerequisite program为控制食品安全危害 (3.3.3) 在产品或产品加工环境中引入和( 或) 污染或扩散的可

24、能性，通过危害分析确定的前提方案 (3.3.8) 。3.3.10 关键控制点 CCP，crltlcal contr01 point(3.3.3) 或将其降低到可接受能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害水平所必需的某一步骤。3. 3.11 关键限值 critical 1imit(CL)区分可接收和不可接收的判定值。3.3.12 监视 monitoring为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施一系列的观察或测量活动。纠正 correction为消除已发现的不合格所采取的措施。 GBT190002008，定义纠正措施 corrective action为消除已发现的不

25、合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。确认 validation获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效。验证 verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 CBT190012008，定义更新 updating为确保应用最新信息而进行的即时和( 或 ) 有计划的活动。精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0014版本号 / 修改状态： A/O食品安全管理体系页码： 1/3精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除4. 食品安全管理体系本中心在食品安全方面实施控制的

26、管理体系包括：为制定、实现、评审和保持食品安全方针、安全目标所需的组织机构、规划活动、职责、程序、过程和资源等。本中心按照 GB/T27306-2008 及 GB/T 22000：2006 标准要求建立食品安全管理体系。 4.1. 总要求1）本中心根据GB/T 22000：2006 标准，结合本中心食品加工厂和第三食堂食品生产的实际，建立一整套文件化的安全管理体系，在食品生产、加工、销售等各环节的管理过程中加以实施和保持，并保持更新。2）本中心在建立文件化的食品安全管理体系时充分应用过程方法、管理的系统方法， 对食品安全管理体系范围内合理预期发生的与食品生产相关的食品安全危害得以识别和评价，并

27、以文件的形式对以下要求进行规定；a) 识别本中心食品安全管理体系所需过程，并确定这些过程的顺序和相互作用；b) 确定为确保食品安全管理体系所需过程的有效运行控制所需的准则和方法；C)确保获得足够的资源和信息，以支持食品安全管理体系所需过程的运行和对这些过程的监视；d) 按照规定对食品安全管理体系所需过程实施监视、测量和分析；e) 采取必要措施，以实现本中心食品安全管理体系所需过程策划的预期结果和对这些过程的持续改进；3）本中心按照GB/T22000-2006 食品安全要求，对安全管理体系所需的相互作用过程实施管理，并持续改进其有效性。4）本中心暂无外包过程，条款中暂不列出。4.2. 文件要求总

28、则1）文件指信息及其承载媒体 （信息指有意义的数据。 信息的承载媒体， 可以是纸张、 照片、标准样品或计算机磁盘、光盘及其他电子媒体） 。文件一般包括各类专项文件、法规、标准、图样、报告和记录等内容；记录是一项特殊的证据性文件。2）食品安全管理体系文件是指食品安全管理体系所需的文件，是食品安全管理体系运行的依据，具有沟通意图、统一行动的作用。3）本中心食品安全管理体系文件包括以下内容：a) 形成文件的食品安全方针安全目标；b) 本体系要求的形成文件的程序和记录；c) 组织为确保食品安全管理体系的有效建立、实施、更新所需的文件、记录；山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0015版本

29、号 / 修改状态： A/O精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除食品安全管理体系页码： 2/34）本中心的食品安全管理体系文件，划分为以下三个层次：文件内容A依据标准的食品安全管理体系要求，描述中心的食品安全方食品针、安全目标及食品安全管理体系。安全手册依据标准的食品安全管理体系要求，描述中心食品安全管理体B 程序文件系所需过程涉及的职能和层次的安全活动。本中心所需的食品安全管理体系所需的过程策划、运作及所需C 管理和控制文件文件与记录。包括 GMP 、 SSOP、 HACCP 计划。5）本中心食品安全管理体系文件，依据文件控制程序的规定要求，实施文件的获取、编制、修订、审批、发放

30、、使用、更改、再次审批、标识、回收和作废等全过程控制管理。6）本中心食品安全管理体系所需过程的策划、运行和控制全记录，依据记录控制程序的规定要求实施控制管理。食品安全手册1）规定食品安全管理体系的文件称为食品安全手册。 食品安全管理体系描述了一组互相关联或互相作用的过程，旨在实现食品安全方针和目标。2）本中心依据 GB/T 22000：2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求标准要求，结合本中心生产实际需要，编制 H/LGYSH00 2006食品安全手册，作为本中心开展食品安全管理工作的纲要与全体职工进行卫生安全管理活动准则及向消费者或第三方提供安全管理承诺的依据，并用以实施和保持本中

31、心的食品安全管理体系。3）本中心的食品安全手册包括以下内容：a) 阐述本中心食品安全管理体系所涉及的产品、区域和过程；b) 阐述本中心程序文件的编制形式及其应用范围；c) 阐述本中心食品按管理体系的过程及过程之间的相互作用。4）本中心依据 GB/T 22000： 2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 ，结合本中心食品生产的特点，在建立食品安全管理体系文件时，按照食品安全体系文件的三个层次划分，对本中心的程序文件进行了单独编制。5）为便于修订，本手册采用活页装订格式。6）本中心的食品安全手册作为食品安全管理体系文件的分类文件，应按文件控制程序的规定要求，实施编制、修订、审批、颁布、发

32、放与管理。文件控制1）文件控制是指对食品安全管理体系所需文件的获取、修订、审批、发放、使用、更改、再次审批、标识、回收和作废等全过程的控制管理，对食品安全管理体系所需文件实施控制的目的，是确保在文件的使用现场得到有关文件的有效、使用版本，防止使用作废的版本。2）本中心依据 GB/T 22000：2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求结合食品生产的实际需要编制文件控制程序 ，对本中心安全管理体系所需文件予以控制。山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0016精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除版本号 / 修改状态： A/O食品安全管理体系页码： 3/33）本中

33、心的安全管理体系所需文件包括食品安全手册、程序文件、各种控制文件、安全计划、外来文件、食品卫生安全记录等。4）本公司依据文件控制程序 的规定要求，对食品安全管理体系所需文件实施以下控制：a) 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；b) 必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d) 确保在使用处获得适用文件的有关版本；e) 确保文件保持清晰、易于识别；f) 确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发；g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，应确保对这些文件进行适当的标识；h) 记录文件更改的原因与证据。记录控制1）记录可为食

34、品安全管理体系的符合性及有效运行提供证据，记录具有追溯性、 证实和依据记录采取纠正和预防措施的作用，是一种特殊的证据性文件。2）本中心依据GB/T 22000：2006 标准要求，结合食品生产的实际需要编制记录控制程序，对记录予以控制。3）本中心食品安全管理体系所需过程的策划、运作和控制纪录，依据其性质和内容，进行以下分类：a）生产过程记录；b）关键控制点的监测分析记录；c）食品安全管理体系运行记录；d）食品检测记录。4）本中心食品安全管理体系所需过程的策划、运作的控制记录，依据记录控制程序等专项文件规定，负责组织采集和编制控制，并满足以下要求：a）记录保持清晰、易于识别和检索；b）编制形成文

35、件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0017版本号 / 修改状态： A/O管理职责页码： 1/7精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除5. 管理职责5.1. 管理承诺1）中心主任是本中心的第一安全责任人，负责对食品安全管理体系的建立、实施和持续改进，做出卫生安全管理承诺。2）中心主任通过组织实施以下活动，确保本中心卫生安全承诺的实现：a）表明本中心的经营目标支持食品安全；b）向中心内部传达满足与食品安全相关的法律法规和本标准，传达消费者要求的重要性

36、及食品安全卫生对经营发展的重要性，并确保在文件中予以规定；c）建立食品安全方针和安全目标，并将其分解到相关部门；d）及时测评食品安全管理体系业绩，评价体系的有效性，评价体系的改进和变更的需求，识别和确定安全管理体系的改进机会；e）提供建立、实施和持续改进食品安全管理体系所需的资源配置。3）食品安全管理承诺以食品安全管理承诺书的形式在食品安全手册中予以明确。4）食品安全管理承诺由本中心管理者代表负责组织实施内外部沟通。5.2. 食品安全方针1）本中心的食品安全方针是本中心食品安全的宗旨和方向，是食品安全目标制定和评审的框架，也是评价本中心食品安全管理有效性的基础。2）本中心依据 GB/T 220

37、00：2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求，结合食品生产的实际需要编制食品安全方针，对本中心安全管理方针加以制定、修改和改进实现。3）食品安全方针由中心主任亲自建立，并对其实现负全责，其建立应满足以下要求：a) 与本中心在食品链中的作用及本中心宗旨相适宜：b) 既符合法律法规的要求，又符合对消费者承诺的对食品安全的要求；c) 充分体现沟通、实施并保持；d) 能反映本中心在持续改进体系方面的承诺；e) 能作为本中心建立和评审安全管理目标的框架和基础；f) 由可测量的目标来支持。4）安全方针作为统一实施的中长期方针，各部门将不再另行建立部门安全方针。现阶段安全方针为：确保食品安全，为了学

38、生满意。5）安全方针的实施符合以下要求：a) 由中心主任负责组织传达和贯彻实施；b) 由安全管理者代表代表中心主任负责组织实施有效的内部沟通；c) 本安全方针应按照本手册的人力资源管理程序的规定要求组织培训，确保得到员工的充分理解和认识；d) 本安全方针由中心主任根据产品要求，组织不定期的适应性评审、修订，使本体系的有效性得到持续改进。本方针的适应性评审可与管理评审结合进行。5.3. 食品安全管理体系策划安全目标山东理工大学饮食服务中心章节号： H/LGYS M0018版本号 / 修改状态： A/O精品文档此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除管理职责页码： 2/71）安全目标是本中心在安

39、全方面所追求的目的及食品加工厂、第三食堂加以实现的主要工作任务，也是本中心食品安全管理体系有效性的重要判定指标。2）依据GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 ，结合食品生产的实际需要编制安全目标，对本中心安全目标加以制定、修改和改进实现。3）安全目标依据本中心的食品安全方针，由中心主任及相关负责人负责，各层次目标由各层次负责人负责。在制定、修订、实施、改进过程中满足以下要求：a) 与本中心的食品安全管理方针保持一致性；b) 各部门、各层次的安全目标与总目标有相对应性；c) 包括满足食品生产要求所需的所有内容；d) 具有可测量性。4 ）本中心的安全目标为长期目标，

40、由中心主任负责组织、 制定、修订、分解、实施、改进、管理，本中心现阶段的综合性安全目标为： “食品卫生满意率 90%，每年增加 1%；饭菜抽检卫生合格率 95%，每年增加 1%；餐具抽检卫生合格率 95%，每年增加 1%。”。5）本中心各部门各层次的安全目标由部门负责人在进行总目标分解展开的基础上，结合本部门生产实际，组织实施制定、修订和改进管理。6）本中心各部门、基层目标的制定，不只是总目标的简单分解和展开，而是各部门为确保本中心总目标的实现而制定的工作目标，包括以下内容：a) 为确保本中心总目标的实现而开展的工作或任务；b) 确保本中心总目标的实现而开展的工作或任务的具体实施要求。食品安全

41、管理体系策划1）对食品安全管理体系进行策划的目的是建立食品安全方针和安全目标，规定食品安全管理体系所需过程的相关资源并形成文件加以实施，为实现安全目标提供保证。食品安全管理体系策划结果的输出形式是食品安全管理体系文件。2）在策划过程中，建立与实现安全方针和安全目标有关的安全管理部门及制定管理人员，以确保安全管理体系策划结果的实施与管理。3）食品安全管理体系策划，由中心主任确保进行，实现以下目标：a) 制定本中心的总食品安全目标及各层次目标；b) 按照标准规定要求建立食品安全管理体系文件的各项要求。4）当因消费者要求、环境条件、法律法规要求或中心组织结构等发生变化，导致本中心食品安全管理体系发生变化时，本中心负责对安全管理体系进行变更策划，此时