公共营养师二级脂类的分类

1、公共营养师二级脂类的分类脂类的分类脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯， 又称为中性脂肪。一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯， 即中性脂肪。 通常，食物中脂类的 95% 是甘油三酯，而体内贮存的脂类中的甘油三酯可高达99%。膳食脂肪中有脂和油的不同，假设在常 ?下呈固体状态者称为 “脂假设;呈液态者那么称为 “油 。脂肪分解后 生成的脂肪酸具有很 ?的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。膳食脂肪中的脂肪酸根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双 键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类。其中，不饱和脂肪酸又有单不饱 和脂肪酸和多不饱

2、和脂肪酸之分。目前，在多不饱和脂肪酸中有一种经人为加氢 后产生的反式多不饱和脂肪酸。但天然食用油中所含的多不饱和脂肪酸那么几乎都 为顺式。脂肪酸又可按其碳链的长短分为， 长链脂肪酸 14碳以上、中链脂肪酸 含812 碳 和短链脂肪酸 6 碳以下 。其中，以中链脂肪酸为主组成的甘油三酯，在营养 学中有特殊的重要意义。因这种脂肪更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接入 肝脏代谢，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能在脂肪消化、吸收不良， 或机体有特殊能量需求时尽快被机体所利用，且不会增加渗透压或体积负荷。一 般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。这亦是脂和油的物理性质不 同的物质根底。人类

3、和哺乳动物自身都能合成多种脂肪酸，但这并不意味可以不必从食物中 摄取脂肪酸。因还有一些对人体有重要生理功能的脂肪酸是不能合成的，如亚油 酸和亚麻酸等。这些脂肪酸能由植物和海鱼合成，又是人类正常生长和维护健康 所必需的。故营养学中将这些必须由食物供应的脂肪酸称为必需脂肪酸 essential fatty acids， EFA 。故 EFA 在植物油和海产鱼类中含量较多。2.类脂类脂主要包括磷脂phospholipids和固醇类sterols等。磷脂：按其结构不同可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂二类。磷脂中较重要的 卵磷脂和脑磷脂都属磷酸甘油酯类。磷脂能和脂肪酸一样为人体供能，并是组织 细胞膜的重要构成

4、成分 ;其还能帮助脂类或脂溶性物质等的消化吸收和利用， 如脂 溶性维生素、 激素等 ;而卵磷脂能促进脂肪代谢， 防止形成脂肪肝， 促使胆固醇的 溶解和排泄 ;脑磷脂那么与血液凝固有关。固醇类：是一类含有同样多个环状结构的脂类化合物。其中，重要的固醇 类物质有胆固醇和植物固醇。 胆固醇是一些人体类固醇激素的前体， 如维生素 D、 肾上腺皮质激素、 性激素等 ;又是人体细胞膜的重要组成成分。人体内 90%的胆固醇存在于细胞中，其中有局部形成胆固醇酯。这些胆固醇酯中的脂肪酸通常含有 1620个碳原子，且多为单烯酸或多烯酸。 人体中常见的胆固醇酯为胆固醇的油 酸酯和亚油酸酯，并在脂蛋白、肾上腺皮质和肝

5、脏中大量存在。人体中的胆固醇只有小局部来自动物性食物，大局部是由自身合成。肝脏和小肠是合成胆固醇的主要部位。一般人体自身每天约能合成胆固醇11.2g,其中的 80%为肝脏合成。植物固醇的的环状结构与动物胆固醇的完全相同，仅侧链有异，如大豆中的 豆固醇、麦芽中的谷固醇。其是植物细胞的重要组成成分，但不能被人体吸收， 却能阻碍食物中胆固醇的吸收，降低其吸收率，因而有降脂作用。麦角固醇经日 光、紫外线照射可转变为维生素 D 供人体吸收利用。此外，血液中的血浆脂蛋白是脂类转输的载体。通常，血浆脂蛋白可分为乳 糜微粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白HDL 等四种。CM主要成分为中性脂肪，亦是餐后血清混浊的主要原因。 其中，85%以上为甘油三酯，及少量的胆固醇及磷脂：VLDL的成分仍主要是甘油三酯， 当 其中的甘油三酯移去后，即分解为LDL;LDL中的胆固醇亦相应增高。故其浓度增高即预示存在动脉粥样硬化的潜在危险 ：HDL主要含有大量蛋白质、