微课在酒吧服务教学中的应用

1、    微课在酒吧服务教学中的应用    文珺摘要微课短小、精炼，形式直观，以视频为主要呈现方式，可形象地展示学科知识与技能。酒吧服务课程中实训内容众多，通过微课的方式，对精选的知识点进行系统设计，通过5-8分钟左右的视频，可以有效的吸引学生的学习注意力，达到非常好的专业教学效果。关键词微课 酒吧服务 应用一、微课的认识微课（microlecture），是指运用信息技术按照认知规律，呈现碎片化学习内容、过程及扩展素材的结构化数字资源。“微课”的核心组成内容是课堂教学视频（课例片段），同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生

2、反馈、教师点评等辅助性教学资源，它们以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。因此，“微课”既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。二、微课的特点（一）教学时间较短教学视频是微课的核心组成内容。根据人类的认知特点和学习规律，“微课”的时长一般为5-8分钟左右，最长不宜超过10分钟。因为微课不是靠长度来证明其价值的，而是靠内容和设计。因此时间不是核心，核心是精炼的内容。（二）教学内容较少微课由于时间有限，因此能容纳的知识点有限。微课不需要有太多的内容，微课追求的是在有限

3、的时间内把一个知识点讲清楚讲透。（三）資源容量较小从大小上来说，“微课”视频及配套辅助资源的总容量一般在几十兆左右，一般不超过300兆。视频格式须是支持网络在线播放的流媒体格式（如rm，wlnv，flv等），学生可以方便的下载或者在线收看，而不会因为资源容量太大导致播放流畅受影响。（四）教学效果明显微课的教学效果被很多学校证明是非常明显的。微课视频所展示的知识点、过程、图片等真实、逼真、形象的过程，能迅速提升教师的课堂教学水平、促进教师的专业成长，提高学生学业水平。就学校教育而言，微课不仅成为教师和学生的重要教育资源，而且也构成了学校教育教学模式改革的基础。对学生而言，大大提高了学习的兴趣和反

4、复学习、自我进步、随时学习的可能性。学生可以根据自己的时间安排随时登录平台，查看老师放在平台上的微课视频进行预习和复习巩固工作。三、微课在酒吧服务教学中的实践应用酒吧服务课程为适应新形势下酒吧发展需要，以就业为导向，培养高端技能型的酒吧服务和管理人才，具有很强的实践性和操作性。这一特性为微课教学新形式的融入提供了极大的空间。微课正逐步被应用于酒吧服务课程的课堂教学、教研活动中。微课正在以其目标明确、主体突出、短小精干、交互性好、应用面广等鲜明特点，成为传统教学的有效补充，收到了良好的专业教学效果。（一）运用微课要注意效果问题微课能以生动活泼的形式来解决教学中的问题，引导学生自觉学习、学好知识。

5、如特基拉的介绍、朗姆酒的介绍，教师如果单纯以口头讲课，则枯燥单调；如果通过拍摄微课视频展示教学内容，则一目了然，能激发学生的学习积极性，提高他们的学习兴趣和学习能力。同时，微课设计与制作是一项综合性比较高的教学新技能，教师不仅需要有扎实的专业知识，也需要有深厚的人文素养。因此，微课从设计开始，就要考虑教学的效果，教师应确定好课程主题，在此基础上精心设计微课内容，拍摄出优质视频，制作好课件，既强化对学生的知识传递，又兼顾职业技能培训，真正体现微课教学的初衷和目的。如在设计制作红粉佳人鸡尾酒调制视频时，最重要的是内容通俗易懂，才能充分体现效果。因此，以情景再现的形式展现该鸡尾酒的诞生过程，让整个课

6、程更加生动形象，而且实拍画面的客观真实性更富冲击感，在一定程度上可帮助学生理解调制的操作技术。（二）运用微课要注意内容问题酒吧服务涵盖的内容较广泛，岗位也不少，不同岗位的知识要求和服务技能也有差异。微课教学不可能面面俱到，要选择学科内的难点、热点、焦点，讲深、讲透，高度浓缩教学内容。应在掌握点和面关系的基础上，选择好微课的主题，侧重于教学内容的某一知识点和细节。如在酒吧服务员岗位责任这部分内容，可把服务员岗位作为一个知识点来设计制作教学微课，用讲解和演示的方式，展现该岗位的具体工作内容、服务标准、沟通技巧、客户信息反馈，包括手势、脸部表情、身体动作、语言艺术，利用视频直观表现，便于学生学习和认

7、知。（三）运用微课要注意设计问题微课教学设计是制作微课的灵魂，必须抓住微课设计这一龙头。好的设计是成功的一半。微课的表现形式决定了它不可能大篇幅来诠释教学内容。从酒吧服务教学看，契合其特点，微课设计重点要考虑直观性、实用性。依据教学内容和目标，联系酒吧服务与管理的真实生活场景，强调现场重现，进而构思脚本。如利用dv实拍制作酒吧服务与管理微课，脚本设计尤为关键，涵盖了编剧和导演的角色。借助情境教学法、启发式教学法，寻找需要解决的问题，然后梳理罗列可利用的资源，包括文本资料、人员配备、时间安排、实地洽谈甚至资金使用等方面。可以说，拍摄微课相当于一场实战演练。酒吧库房微课视频以实拍和动画的形式相结合

8、。实拍的场景最大程度地还原了现代化酒吧库房的货物储存情况，具有真实性和说服力。动画弥补了实拍画面的不足，如国外一些酒吧库房，迫于条件无法实地拍摄，因此专门构思设计用动画辅助表达，动画非但没有给视频造成突兀的感觉，反而使得整个视频更加多样化，而且富有特色，又增强了视频的客观性与可观性。（四）运用微课要注意形式问题形式是体现内容和实现目标的重要载体。一是注重教育性与艺术性的结合。微课是形式，是手段，最终服务于教学内容。传统的教育模式已经滞后，尤其对于酒吧服务课程而言，传统的模式显得枯燥乏味，不容易吸引学生的眼球和兴趣，而微课是有效的补充。制作微课，既要在内容上体现教学效果，更要在制作中做到画面优美

9、、音质动听、用语精准，才能寓教于乐，强化微课的教学功能。在制作微课时，充分利用视频、动画与实拍多种形式的巧妙结合，一定程度上也能够激发学生的学习兴趣。二是注重学校与企业的结合。制作酒吧服务课程微课时，可结合专业特点，兼顾学生今后实习就业的方向，与星级酒店的大堂吧或特色酒店的酒吧开展合作，就某一个内容拍摄并实施教学。对学校来说可现场完成教学内容，对酒吧企业来说也是一次业务技能的训练和观摩。三是要注重教学与工作的结合。微课教学通过真实情景模拟，融入未来工作环境，既要把专业知识融合到实际岗位中，也要让学生接触社会，了解需求，激发学习的原动力，缩短今后就业的适应期。（五）运用微课要注意细节问题微课要出

10、彩，必须注重细节。在酒吧服务微课设计和制作过程中，必须注意以下一些细节：画面清新明了，注重视觉效果。特别是借用一些模板来制作的时候，防止喧宾夺主，淡化主题，避免分散学生注意力。提高脚本质量，注重学生的接受能力。编写台词要多使用专业用语，也要适当口语化，容易让人接受。背景音乐要轻松舒缓，让学生以愉快的心情学习。画面配音要口齿清楚、嗓音悦耳，必要时可请专业人士担当，以提升质量。文字简明扼要、条理清楚。无论是字幕还是画外音，都要言简意赅，让人一目了然，因为冗长的文字反而会引起学生反感；注重场景选取和布置。制作微课时要注重环境布置。如吧台服务，由于吧台放置的物品多，容易给人杂乱的感觉，需要作适当布置，改善环境效果；增强互动，吸引学生参与。微课设计时，就应该让学生一起参与设计和撰写脚本，甚至让学生作为微课演员