菜品标准配比

1、菜品标准配比、味型及成菜特点1. 青菜什锦栲栳栳售价 32 元主料：栲栳栳 1屉辅料：尖椒 1 两，土豆 2两，茄子 2两，西红 柿 1 两，油菜叶 3 片口味：咸鲜、微酸2招牌木桶鸡售价 68 元主料：三黄鸡 1 只（ 1.6斤左右）调料：自制腌鸡料 1 两 口味：鲜香浓郁3. 黄豆煨猪手售价 58 元主料：猪手 8 块辅料：黄豆 3 两口味：酱香味4. 剁椒全鱼售价主料：鱼 1 条辅料：剁椒 3 两口味：香辣鲜5. 韭香地皮菜卷饼售价 28 元主料：地皮菜 2两辅料：韭菜末 0.5两，鸡蛋 1只，肉末 1 两，鸭饼12 张口味：咸鲜6. 陈醋带鱼售价 36 元 主料：带鱼 10 块（约 6

2、 厘米）口味：醋香味7. 酸汤回鱼售价 48 元 500g主料：回鱼 1 条辅料：泡菜 3两，金针菇 0.5 两 口味：酸辣咸鲜8. 酸汤金针肥牛售价 38 元 主料：肥牛 1 盒（约 4 两）辅料：金针菇 3 两 口味：咸鲜酸辣9. 大同霸王鸭售价 68 元主料：片鸭 1.2斤辅料：莲藕 2两，青笋 2两，木耳 2 两 口味：咸鲜香辣10. 精装苔蘑飘香鸡售价 68 元主料：飘香鸡 1 斤辅料：苔蘑 4 两，细粉 2 两口味：咸鲜11. 兰度银杏爆虾球售价 68 元主料:虾球 5两辅料：芥蓝 2两，银杏 1两，红椒 5 片 口味：咸鲜12. 山椒爆仔鸡售价 38 元主料：鸡腿 1.1 斤辅料

3、：泡红灯笼椒 1 两，野山椒 0.5两 口味：辣咸鲜13. 开胃金针菇售价 32 元 主料：金针菇 6两辅料：剁椒 2 两口味：酸辣14. 珍菌扒菜心售价 22 元 主料：广东菜心 6 两野山菌 3 两口味：咸鲜15. 冬笋烧牛腩售价 38 元 主料：牛腩 4 两辅料：冬笋 3 两口味：咸鲜16. 肉酱小白菜售价 18 元 主料：小白菜 8 两辅料：肉末 1 两，水豆豉 0.5 两 口味：咸鲜微辣17. 虫草花煲老鹅售价 15 元 主料：虫草花 5根辅料：老鹅 3 块口味：咸鲜18. 虫草牛鞭花售价 18 元 主料：虫草花 5 根辅料：牛鞭花 1 朵口味：咸鲜19. 玉米煲猪手售价 48 元主

4、料：猪手 5 两辅料：玉米 8 块口味：咸鲜20. 鹅肝酱干捞粉丝售价 38 元主料：粉丝4两辅料：鹅肝酱10g,鸡蛋1个，肉末0.5两 银芽 1 两，韭菜 0.5两口味：咸鲜甘香21. 苔蘑小酥肉售价 38 元主料：小酥肉 5 两辅料：苔蘑 10 片口味：咸鲜22. 泡菜牛肉售价 32元主料：牛肉 4 两辅料：泡菜 4 两口味：咸鲜酸辣23. 虾干烧菠菜售价 18 元主料：菠菜 1 斤辅料：虾干 10 个口味：咸鲜24. 西芹银杏炒虾仁售价 28 元主料：西芹 3 两辅料：银杏 1 两，桃仁 1 两，料花 2 片 口味：咸鲜25. 葱烧木耳售价 18元主料：木耳 4 两辅料：大葱 1 两口味

5、：咸鲜26. 钵仔长豇豆售价 22 元主料：豇豆 7 两辅料：五花肉丝 1 两口味：咸鲜微辣27. 杏鲍菇炒爽肉售价 32 元主料：杏鲍菇 5两辅料:肉丝 2两，青红椒丝各 0.5两微辣28. 干锅千叶豆腐售价 25 元 主料：千叶豆腐 1 盒辅料：五花肉片 1两，美人椒 1两 口味：香辣29. 锅仔酸菜排骨售价 32 元 主料：白酸菜 5两辅料：排骨 10 块，粉条 1两 口味：咸鲜微酸微辣30太原铁锅炖菜售价： 38 元主料：鸡翅 5 块，大虾 8 个，丸子 4 个，红烧肉 5块，玉米 6块 土豆圆 2 两，豆角 1 两，宽粉 1 两口味：咸鲜31. 上汤娃娃菜 主料：娃娃菜 6 两辅料：

6、蒜仔、火腿、咸蛋黄、姜丝 口味：咸鲜汤白32. 白灼芥蓝 主料：芥蓝 5 两口味：咸鲜33. 干煸四季豆 主料：四季豆 7两辅料：肉末 1两，芽菜 0.5 两口味香辣34. 毛豆仁滑子菇主料：滑子菇 4两辅料：毛豆仁 3两，红椒丁 10 块咸鲜35. 毛豆仁烧茄子主料：茄子 7 两辅料：毛豆仁 2 两口味：咸鲜36. 小土豆烧丸子 主料：丸子 4 两辅料：土豆 3 两，青红椒 1 两口味：咸鲜37. 焦溜丸子主料：丸子 7 两辅料：洋葱、尖椒、木耳各 0.5 两口味咸鲜38. 肉末酸豆角主料：酸豆角 6 两辅料：肉末 1 两口味：咸鲜辣39. 小炒鸡杂主料：鸡杂 8 两口味：香辣40. 小炒黄

7、牛肉主料：牛肉 5 两辅料：杭椒 50 克香芹 100 克口味：咸鲜辣41. 干锅土豆片主料：土豆片 6 两肉片 50克口味：咸鲜辣42. 干锅杏鲍菇 主料：杏鲍菇 6两辅料：肉丝 1 两口味：咸鲜辣43. 干锅鸭头 主料：鸭头 6 个口味：咸鲜辣44. 排骨鸡主料：排骨 5 两鸡翅 8 两辅料：青笋、莲藕、土豆各 1 两 口味：麻辣45. 手牵手主料：猪蹄 7 两鸡爪 7 两辅料：青笋、莲藕、土豆各 1 两 口味：麻辣46. 香锅驴肉主料：驴肉 1 斤辅料：干豆角 3 两口味：香辣47. 糖醋里脊主料：炸熟里脊 5 两口味：糖醋味48. 咸蛋黄南瓜主料：南瓜 6 两辅料：咸蛋黄 20g 口味：咸鲜甜49. 小炒豆干香芹主料：香芹 4 两辅料：香干 3 两口味：咸鲜辣50. 火焰虾主料：大虾 8 两辅料：青红椒、洋葱丁各 0.5 两香辣51. 干锅藕片主料：藕片 6 两辅料：五花肉片 10 片口味：辣咸鲜52. 鲜桃仁炒虾仁主料：虾仁 5 两辅料：桃仁