暑期社会实践——了解豆腐制作过程

1、山东理工大学学生社会实践调研报告正文： 1月16号，我们来到了目的地。根据介绍，我了解到这家小型豆腐坊拥有现代化的电磨，切皮机等设备，同时也保留了传统的模具和制作方法。通过多日的观察和实践，我将制作豆腐的流程归纳为六大步骤。第一步，泡豆。巧妇难为无米之炊，品质优良的黄豆是制作豆腐的前提条件。在制作豆腐的前一天，需要将黄豆泡好。泡黄豆时，先称量好黄豆的重量，然后倒入提前准备好的干净塑料盆中，接着倒入清水，最后用工具将漂浮在水面的少量黄豆按入水中。一夜过后，将将黄豆用工具捞出，捞出时，需将与黄豆掺杂在一起的草梗，小石粒等物挑拣出来。将黄豆全部捞出后，再倒入另一个干净铁盆中。在泡豆过程中，讲究慢工出

2、细活，在挑拣过程中，要十分仔细。要知道，细节决定成败。生活中，我们要用心把握住每一个细节。 第二步，磨浆。豆腐的凝固性和口感取决于黄豆和水的比例，所以，磨浆过程就显得尤为重要。磨刀不误砍柴工，磨浆前要把准备工作做好了。检查电磨，备好清水，放好黄豆。毛驴拉磨的时代已经过去，有了现代化设备，磨浆过程便显得快捷和方便多了。磨浆时，需要不断向电磨漏斗中加入黄豆，同时还要注意漏斗一侧进水管的进水量。当所有黄豆都磨完是，关闭电磨，并拿出进水管。此时，磨浆过程便结束了。细细回想磨浆的过程，平衡是关键。只有把握好了水与黄豆的比例，保持了两者之间的平衡，才能制作出细腻的豆腐。人生亦是如此。 多少人失去了人生的平

3、衡，跌入了罪恶的深渊。只有保持着身心的平衡。才能在人生的旅途中越走越远。才能到达成功的彼岸。第三步，煮浆。卤水点豆腐，点的当然是热豆浆了。当年淮南王刘安用石膏点的那是生豆浆，要不豆腐怎么没在汉朝流行起来。淮南王发明的那叫原始豆腐，口感差，这流行度当然也就低了。煮浆这一步可是改变了豆腐的命运啊。煮浆时，关键在于火候，只有火候得当了煮出的豆浆才能香飘四溢。把握住火候，静静等待，一段时间后，豆浆沸腾，这时就能熄火了，最后将香喷喷的豆浆舀入大铁桶里，盖上盖，煮浆过程便结束了。煮浆就是豆腐制作过程中的一个升华过程，就像人一样，在旅途的某一个拐角，进行人生的升华。或许这个过程是痛苦的，是漫长的。但是，请坚

4、持，相信风雨过后会有彩虹。第四步，点豆腐。古谚有云：卤水点豆腐，一物降一物。当然了，这里用的不是卤水，而是石膏。为此，我专门查找了一下资料。原来，用石膏点出的豆腐更加细腻，口感更好。当然了，卤水点出的豆腐也有它的优点，那就是结实。虽然口感不是很好，但是，它的凝固度很高。比较完两者的区别，就该详细介绍一下我对点豆腐过程的体验吧。点豆腐时，要先将石膏粉用热水溶解，并且搅拌均匀。接下来，打开装有热豆浆的大铁桶，用特制的木勺将热豆浆搅动起来，然后慢慢的将石膏水加入到豆浆中。缓缓搅拌，搅拌均匀后，拿出木勺，盖上桶盖。点豆腐的过程便结束了。之后静静等待便可，等待豆浆静置。卤水点豆腐，人生也需要一份卤水，一

5、份能让自己沉淀下来的卤水。找到生命中的卤水，沉淀下来，洗去生命中的喧哗，回归纯真的本源。 第五步，定型。定型这一步，模具是必不可少的。模具分三部分，底座，中框和上盖。定型时，先将底座放在大铁盆上，防止定型时浆水滴到地上。放好底座时，在底座上在放好中框，然后再铺上一层长方形的纯棉布，紧接着，用铁勺将静置好的豆浆块舀入中框中。全部舀完后，收紧纯棉布，盖上上盖。最后，将模具放在定型台上，在上盖上面压上大青石。定型过程就基本完成了，只需静静等待即可。豆腐需要定型，是因为现实的需要。很多人就像一个豆腐，为了生存，给自己的人生加了一个框，保护了自己，但是也束缚了自身的发展。又会有人说，没有规矩不成方圆。我

6、认为“规矩”，这是一种做人行事的准则。并不是束缚个人发展的框框。自由，是天性本然，没有必要加上那么多的条条框框。第六步，控水。定型一段时间，将青石拿开，一个豆腐就基本成型了。不过，要想让豆腐有更好的口感，还需再一步控制豆腐的含水量。这是就需要将豆腐放在控水台上，静静等待。此过程中，豆腐中多余的水就会慢慢渗出，使得豆腐的凝固度和口感获得进一步的提升。一夜过后，新鲜细腻的豆腐便真正出炉了。控水的过程就像百尺竿头更进一步，当你认为自己很完美了，其实还有可能更近一步。这个过程需要时间的沉淀。当时间的砂轮将你打磨光滑时，便是你更近一步时。时间会证明一切。看着这白皙细腻的豆腐，一股成就感油然而生。我不禁感

7、叹到，古人的科技或许没有现在发达，但是他们的创造性的确令我们佩服。在这十天的学习过程中，我亲身参与，切实的体会到了制作豆腐的无限乐趣，了解到了制作的详细流程。结束语 回想这豆腐的制作过程，每一步都蕴含细节，每一步无不需要时间的积淀。时间、时间，就像黄河水，带着西北的黄沙，九曲入海。如果你累了、倦了、松懈了，你便无法跟上时间电脑步伐，慢慢的，慢慢的，沉没到河道的底部，永远无法看见那蔚蓝色的大海。回忆起这十天的学习生活，我不禁感叹中华传统文化的博大精深，源远流长。豆腐这一中华民族的传统美食，它没有长城的雄伟，也无京杭运河的漫长；它不像杭州西湖一样婉约，也不如高原的窑洞粗犷；它不似红楼梦一般，被世人

8、所研究，因为人们了解它。看着那些样式古朴的模具，我不禁想到是否有一天它也会从人们的眼中消失，被现代化的科技手段所取代。看着那些消失在历史长河里的传统文化，悲伤已逆流成河。人们总是堂而皇之的用“舍弃糟粕，取其精华”来安慰自己，来降低自己的罪恶感不，或许有些人内心仅剩的那一点点良知已被利益所淹没。时代在发展，科技在进步。一些落后的传统文化无疑是会逐渐消亡的，与生产力相不符的部分的自然消亡是正常的，是符合历史发展潮流的。可是，又有多少优秀传统文化的消失是不合理的，是认为造成的。通过这次实践活动，我了解到了豆腐的制作流程，认识到了我们身边的传统文化，感受到了中华文化的生生不息。希望华夏儿女将中华文化传承、发扬，希望传统文化源远流长.参考文献： 豆腐是中国汉族人发明的传统豆制品。据史料记载，豆腐是由中国汉朝炼丹家，淮南王刘安发明的。刘安曾在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。不过当时的原始豆腐其凝固性和口感都不如现在的豆腐，未能进入烹调主流。到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧