学校食堂餐饮具消毒记录.doc（精编版）_第1页
学校食堂餐饮具消毒记录.doc（精编版）_第2页
学校食堂餐饮具消毒记录.doc（精编版）_第3页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、* 市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单 位：* 市教育局*市食品药品监督管理局监制* 市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 ， 10 分钟以上。红外线消毒一般控制温度 120 以上，保持 10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。五、不宜使用物理

2、消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。餐用具清洗消毒工序合理，按 刮二洗三消毒四清洗五保洁 ”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，

3、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 *市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2 用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3 用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1 煮沸、蒸汽消毒保持 100 ， 10 分钟以上。2红外线消毒一般控制温度 120 以上，保持 10 分钟以上。3洗碗机消毒一般控制水温 85，冲洗消毒 40 秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件 6）消毒。1 使用浓度应含有效氯 250mg/l （又称 250ppm ）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上。2 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。（三）保洁方法1 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受2 消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。* 市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表（热力消毒）时间 餐次 消毒数量 消毒方式 消毒温度 消毒时间 操作人 检查人* 市学校

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论