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1、我国啤酒行业发展现状1、我国啤酒行业发展情况 改革开放以来，中国居民生活水平不断提高，消费习惯不断改变，对啤酒的消费大幅度增长，啤酒行业发展迅速。特别是近几年，中国啤酒工业快速发展，2006年，中国啤酒销量为3515万吨，增长幅度达到14.7%，2007年产量达3931万吨，人均40升/年，2008年1至10月份，中国啤酒业以6.43%的增速和3645万吨的产量，继续保持持续增长的态势，2009年上半年全国啤酒行业累计产量为2051万吨，同比增长6.0%。中国啤酒产量在连续九年位居世界第一后，2010年啤酒生产量达到了4483.04万吨。宏观经济增长将拉动行业增长。将1980-2009年的人均

2、GDP增速和人均啤酒消费量增速进行相关分析，得出结论:啤酒消费与宏观经济之间显著相关，它的发展受益于宏观经济的增长，随着未来我国宏观经济的快速发展，城市化进程的加快，人均收入的增加，行业的销量也会稳步增长。据中国社科院预测，2010-2015年间，中国GDP年均增长将达9.5%，到2015年城市化率53%，这将带动啤酒消费保持稳定增长。预计到2015年，我们啤酒销量将达6000万千升，未来五年啤酒消费量年均增速将维持在5%-7%。目前中国啤酒的人均消费量仅为22升，与发达国家的30多升相比，存在较大的差距，更远低于欧美等啤酒业发达国家，如捷克164升/人、爱尔兰155升/人、德国117升/人、

3、美国85升/人。从消费现状来看，中国啤酒的消费基本上处于城镇范围，我国发达地区及部分一二线城市的人均啤酒消费量己经接近饱和，但是农村市场还具有很大的发展空间。因此，中国啤酒行业在总量上还有很大增长潜力。回顾美国啤酒市场可以发现:1960-1980年是美国啤酒市场的快速成长阶段，人均啤酒消费量稳步上升，啤酒产量快速增长;1981年以后，美国啤酒市场进入成熟阶段，人均啤酒消费量稳步回落，同时由于人口增长的因素，啤酒产量趋于稳定。依据美国的发展模式推测:未来随着我国经济的增长，人均啤酒消费量将先增后减;啤酒消费总量在人均消费量拐点出现后，将随着人口的增长在一段时间内保持稳定。因此我国啤酒销量保持稳定

4、增长，但行业增速将会放缓。2、我国啤酒行业发展面临的问题 啤酒行业在稳定发展的同时，也面临着一些问题： 1.近年来，外资啤酒巨头凭借着雄厚的资本优势，来到中国争夺啤酒市场的蛋糕，不少的中国本土啤酒企业或被收购，或接受外资参股。在中国规模排在前10位的啤酒企业中，没有被收购或者接受外资参股的企业只有燕京一家。一时间，中外合作己成为行业发展的主流。 2.产品同质化现象严重。中国啤酒生产企业虽多，但产品差异化不大，实力较强的主要盈利产品是纯生啤酒。有的企业也己花大力气研发新产品。但由于产品稳定性差，推广的力度不够，战略应用失误等原因，最终难以成功。啤酒是容易被复制的产品，有的虽然开发成功，但一哄而上

5、很快又被复制。 3.竞争激烈。据中国酿酒协会统计，中国啤酒企业中，2009年约45%的处于亏损或微利的边缘，约32%的企业保本，只有20%左右的企业发展良好，盈利空间较大。 4.原料的影响。啤酒行业是一个对自然环境依存度很大的行业。啤酒原料大麦主要依赖进口。对于中国的啤酒产业来说，原料涨价的形势十分严峻。如在2008年，由于原料的主产地澳大利亚受灾，导致澳麦产量下滑，从而供求关系也发生变化，作为中国啤酒重要原料澳麦的进口价，由原来的170美元/吨飘升至450美元/吨，甚至达到500美元/吨。啤酒企业普遍表示，成本上涨导致了这轮颇具多米诺骨牌效应的价格上浮一一啤酒生产涉及的原料、辅料、能源、运输

6、等环节的成本价格继续攀升。据青啤集团前总裁金志国所言，原材料格上涨几乎吃掉了青啤集团2007年大部分的利润。在这些问题的推动下，在实现循环经济走可持续发展道路的大环境下，一个啤酒企业想要在竞争中继续站稳脚，实现盈利，并得到长足的发展，就必须自身改善管理，实施清洁生产，尽最大可能实现节能、降耗。一方面提升企业形象和产品品牌价值，另一方面在某种程度上节约了生产成本，为企业带来了一定的利益。3、我国啤酒行业清洁生产现状 啤酒行业在其快速发展的同时，由于啤酒生产企业的技术设备、运行操作、管理水平以及员工意识等多方面原因，造成这个产业一定意义上的“粗放式”发展，资源浪费、环境污染加剧等一些问题口益严峻，

7、由于中国啤酒行业资源消耗和高排放的生产方式，中国啤酒行业是消耗资源较大、废物排放较多的特殊行业。国内啤酒业能耗比国际先进水平高出30%-40%。中国啤酒与洋品牌的竞争，除了品牌、价格、份额，还有环保这一关，解决问题的最好办法是从源头入手，全过程控制和综合利用，走清洁生产之路。这样不仅可以降低能耗、物耗，减少污染物的排放，同时，由于加强了管理，有助于提高生产效率，提高产品质量，降低生产成本，增强市场竞争力，可产生明显的经济、环境和社会效益。近年来，青岛、珠江、燕京、华润等大型啤酒集团在努力降低能耗和提高综合利用的同时，率先启动了技术含量高、环保效益非常显著的项目，如低压动态煮沸、沼气回收利用、低

8、谷用电平衡热冷的蓄冷蓄热技术、变压器低压配电网络节电改造等，为实现啤酒行业清洁生产，发展循环经济开辟了一条新路。为了使我国啤酒行业生产过程更清洁化、环保化，使清洁生产工作更加规范化和信息化，并带动其他行业的清洁生产工作，酿酒行业协会一直致力于提高清洁生产在行业中的普及度，推动清洁生产在酿酒行业的发展，以推动酿酒行业经营理念和生产模式的转变，缓解资源约束矛盾，减轻环境压力，全面提高行业的综合效益，有效促进酿酒行业健康、稳定、可持续发展。总结得出，啤酒行业的清洁生产工作进行，主要从以下几个方面展开。 1.生产工艺和设备的改进和优化 将传统的生产方法的前发酵和后发酵两个生产工序在同一设备内完成，具有

9、许多优点:1)不需要保温厂房，节约投资;2)便于实现自动化;(3)生产上灵活机动;(4)改善了劳动条件;(5)利于副产品回收;(6)卫生条件好。啤酒生产的麦芽汁制备过程，能源动力费用的支出主要在麦汁的加热与冷却上，约占整个糖化工序的60-70%，加热方面麦汁煮沸是耗能最多工序，煮沸设备的改进有助于提高热效率，节约能源。采用蓄热式低压煮沸与传统夹套加热煮沸相比较，提高热效率，燃料的耗用是传统煮沸方式的37%，总能源耗用是传统煮沸方式的38%。进行简单设备改造，加强过滤糟、回旋沉淀槽的残糖和排放酵母的余酒回收，啤酒过滤的废PVPP(交联聚乙烯毗咯烷酮)再生重复使用，提高过滤介质利用率，减少废水中C

10、OD含量。因为麦汁煮沸时须从麦汁中蒸发出6%-12%的水蒸汽。如果将这些蒸汽排入大气，不但损失了热量，还会带来一些不良气味，污染大气。一般采用二次蒸汽回收设备和低压煮沸相配套解决蒸汽问题。利用煮沸锅二次蒸汽的方法很多，最常用的方法是换热回收就地利用。当麦汁被充分煮沸后，产生的二次蒸汽将排气筒中的空气顶出，关闭排气筒挡板，使蒸汽通过风机导入回收系统。在回收系统中，蒸汽先经过列管式一次换热器，将一定体积的热水加热，蒸汽在列管间隙冷凝;蒸汽冷凝水再进入列管式二次换热器，将冷水加热，可供CIP(Cleaning inPlace)洗涤和糖化洗槽，最后冷凝水排出;一次换热器出口的被蒸汽加热的热水再在一个薄

11、板换热器中将过滤流出的麦汁和洗槽水预热后送进煮沸锅，在薄板换热器中的热水被降温后，再去和二次蒸汽换热，形成循环。除此之外，还可利用二次蒸汽制冷，用废蒸汽预热蒸发制冷介质，使其吸收或膨胀，转换成机械能制冷。还可通过压缩提高二次蒸汽的压力和温度，使之直接成为麦汁煮沸的热源。麦汁冷却也是麦汁制备的耗能工序。麦汁冷却改二段冷却为一段冷却具有明显的节能、节水、减少开支增加收益的效果。一段冷却后的冷却水升温到78-80,可用于糖化工序作为洗糟热水，还可送到锅炉使用，做到余热回收，节约能源，减少工业废水量。在啤酒发酵过程中，会产生大量的CO2气体，除部分溶解在啤酒中外，大部分外排，不仅造成资源浪费，而且还污

12、染环境。建立CO2回收装置，把回收的CO2代替压缩空气返回发酵大罐、酒罐或灌装机作为啤酒背压使用，减少啤酒在生产过程中与空气中氧的接触，降低啤酒中的溶解氧，增加泡沫，改善口感，保持其特色风味，从而达到提高产量的目的。酿造车间的CIP清洗程序，应该针对自身系统所使用的清洁剂效能，洗罐器和洗涤泵能力，具体管路及流体湍流效果，根据实际COD,BOD数量指标确定本系统科学的清洗程序，减少无用功的损耗和浪费，使程序设计的性价比最优化。 2.加强生产全过程控制，合理有效利用资源和组织物料循环 生产过程控制废弃物的产生及排放是防污控制、降低终端处理费用的重点。啤酒生产环节的废弃物产生的主要来源:生产过程的物

13、料损失，如粮耗，酒液损失等;生产过程损失，如管路损失;产生的副产品废弃物，如各工序的清洗废水、酒花泥及热、冷凝固物、废酵母、过滤排放的硅藻土、冷冻机油、洗瓶废水、锅炉废气、废渣等;能源损失，如煮沸过程中水蒸汽蒸发损失。采用不锈钢管道和容器输送和存储原料和半成品，避免造成漏失;啤酒外包装采用可反复使用的玻璃瓶、塑料周转箱或热塑包装，避免因包装而产生的难降解垃圾，污染环境。啤酒厂排放的废水中含50%无污染废水。这些废水主要是制冷、空压、COQ回收系统的冷却水，热麦汁的冷却水，糖化间接加热设备的冷凝水，包装冼瓶和杀菌机的蒸汽冷凝水。把无污染废水与污染废水分流，回收并实现多级循环利用，可分别作为糖化冼

14、糟水，发酵罐冲洗用水，锅炉软化用水，杀菌机最后喷淋降温，以及职工清洁卫生用水，不仅节约水资源，减轻废水处理的负荷，还回收部分热量，节能降耗。废酵母回收利用。啤酒废酵母中含有丰富的氨基酸、核普酸及其他营养成分，经深度处理加工后的产物可应用于食品、调味品、医疗和啤酒酿造，可制成酵母抽提物、核普酸、蛋白粉、酱油等。酒糟回收，经简单加工后直接作为饲料添加剂出售。在全过程控制污染物排放的同时，也可以通过生产调度降低消耗，如夏季生产运作时电力避峰就谷，达到资源与能源优化，企业不仅能取得社会效益，还能获得良好的经济效益;减少包装车间每个生产口的品种转换次数，减少转换时间内白白浪费的水、汽、电;根据酿造车间的一次滤酒量及包装车间一次大清洗周期的生产量及设备的保养程度来平衡两车间的生产