食品化学——脂质实用教案

1、三功能(gngnng)(gngnng)（一）对生物体的功能(gngnng)u供给热能u保持体温u机体(jt)细胞膜组成成分u提供必需脂肪酸u脂溶性维生素的载体第1页/共80页第一页，共80页。（二）在食品工业中的应用提供滑润的口感，光润的外观塑性脂肪还具有造型功能(gngnng)赋予油炸食品香酥的风味是传热介质第2页/共80页第二页，共80页。四组成(z chn)(z chn)脂肪酸 （一）分类(fn li)按碳链长度(chngd)按饱和程度 长链脂肪酸：C C1414 中链脂肪酸：C=6C=61 1短链脂肪酸：C C5 5饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸低级C高级 单不饱和 多不饱和顺式、反式共轭、

2、非共轭食用油脂中的饱和脂肪酸主要是长链（C14C14）、直链、具有偶数碳原子的脂肪酸。乳脂例外。天然脂肪大多为顺式、非共轭的，在贮藏、加工过程中会部分转变为反式、共轭，营养价值、安全性降低第3页/共80页第三页，共80页。 1818：2 2（9c9c，12c12c）1818：26 26 或 1818：2 2 （n n6 6）（二）命名(mng mng) 9 9顺,12,12顺- -十八碳二烯酸俗名(smng)：亚油酸英文缩写：只适用(shyng)于顺式，非共轭结构亚油酸：66系脂肪酸前体物质-亚麻酸、花生四烯酸第4页/共80页第四页，共80页。CHCH3 3CHCH2 2CH=CHCHCH=C

3、HCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CH(CHCH=CH(CH2 2) )7 7COOH COOH 9-9-顺,12,12顺，顺- -十八碳三烯酸1818：3 3（9c9c，12c,15c12c,15c）1818：33 33 或 1818：3 3 （n n3 3）-亚麻酸 -Ln -Ln -亚麻酸：33系脂肪酸前体物质(wzh)(wzh)66系和33系脂肪酸统称(tngchng)(tngchng)为必需脂肪酸必需脂肪酸：人体自身不能合成或合成数量不能满足(mnz)(mnz)人体的需要，必须从食物中摄取的脂肪酸。 第5页/共80页第五页，共80页。第6页/共80页第六页，共80页

4、。六脂肪(zhfng)（一）结构(jigu)R1= R 2 = R 3R1= R 2 = R 3，单纯(dnchn)(dnchn)甘油酯 Ri Ri不完全相同时，混合甘油酯天然脂肪多数为型第7页/共80页第七页，共80页。（二）命名(mng mng)SnSn命名法 Sn-16:0-18:1-18:0Sn-16:0-18:1-18:0Sn-POStSn-POStSn-1-Sn-1-棕榈(zngl)(zngl)酸-2-2-油酸-3-3-硬脂酸甘油酯 1 1棕榈(zngl)(zngl)酰2 2油酰3 3硬脂酰SnSn甘油 第8页/共80页第八页，共80页。（三）动物(dngw)脂中脂肪酸的构成（四）

5、植物油中脂肪酸的分布(fnb) (fnb) 棕榈(zngl)酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸。短链、支链、奇数碳脂肪酸组成多不饱和C18饱和、Po 、St 介于前后之间第9页/共80页第九页，共80页。第二节脂肪(zhfng)的物理性质一气味(qwi)和色泽二热性质(xngzh)纯净的油脂是无色无味的。（一）熔点（二）沸点（三）烟点，闪点，着火点40405555结构和组成消化率180180200 200 240、340 、370 100、200、250第10页/共80页第十页，共80页。脂 肪熔点()()消化率(%)(%)大豆油-8 -8 -18-1897.597.5花生油0 03 398.39

6、8.3向日葵油-16 -16 191996.596.5棉籽油3-43-49898奶油282836369898猪油363650509494牛脂424250508989羊脂444455558181人造黄油8787第11页/共80页第十一页，共80页。三 密度(md)(md)四 折光(zhgung)(zhgung)性脂肪(zhfng)密度小于水折光率表示不饱和脂肪酸饱和脂肪酸大分子量小分子量判断油脂纯度第12页/共80页第十二页，共80页。五 结晶(jijng)(jijng)特性（二）天然(tinrn)(tinrn)油脂晶型 型，型和型 型为六方堆切型型为正交排列，口感(ku n)(ku n)好型为

7、三斜型排列，口感(ku n)(ku n)粗糙 三种晶型的密度、稳定性、熔点按依次增大（一）同质多晶现象 化学组成相同的物质，可以有不同的结晶方式，但融化后生成相同的液相。 第13页/共80页第十三页，共80页。n型结晶(jijng)(jijng)呈椅式结构，晶胞的长间距为脂肪酸的2 2倍或3 3倍。R2R1R3第14页/共80页第十四页，共80页。l同酸甘油(n yu)(n yu)酯以-2-2最稳定l在甘油(n yu)(n yu)酯的1 1、3 3位的脂肪酸相同，而2 2位不同， l 则以-3-3最稳定l当甘油(n yu)(n yu)的2 2、3 3位或1 1、2 2位被类似的脂肪酸占据l 时

8、则以-3-3稳定 第15页/共80页第十五页，共80页。（三）决定(judng)油脂晶型的因素u油脂(yuzh)分子的结构l单纯甘油酯易形成-2-2型结晶(jijng)(jijng)l混合甘油酯易形成-3-3型结晶(jijng)(jijng)u油脂的来源l型 ：大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、 椰子油、可可脂、猪油l型 ：棉子油、棕榈油、菜子油、乳脂、 牛脂、改性猪油，起酥油、人造奶油第16页/共80页第十六页，共80页。u油脂加工(ji (ji gng)gng)工艺调温：通过控制结晶温度、时间(shjin)(shjin)和速度来改变结晶方 式，从而改变油脂的性质，以得到理想的同质 多晶型和物

9、理状态，以增加油脂的利用性和应 用范围。油脂晶型由熔化油脂冷却时的温度(wnd)和速度决定第17页/共80页第十七页，共80页。六 熔融(rngrng)(rngrng)特性( (一) ) 熔化(rnghu)(rnghu)同酸甘油酯热焓曲线(qxin)MNP第18页/共80页第十八页，共80页。固体固体(gt)(gt)分分数数:ab/ac:ab/ac液体分数液体分数:bc/ac:bc/ac固体固体(gt)(gt)脂肪脂肪指数指数(SFI):ab/bc (SFI):ab/bc 第19页/共80页第十九页，共80页。( (二) ) 油脂(yuzh)(yuzh)的塑性n 概念n 在一定压力下，脂肪具有

10、抗变形(bin xng)(bin xng)的能力 塑性(sxng)(sxng)脂肪良好的涂抹性、可塑性、起酥性良好的涂抹性、可塑性、起酥性起酥油: :焙烤食品专用油脂4040不变软; ;低温不太硬; ;不易氧化由液体油和固体脂均匀融合并经一定加工而成的脂肪称塑性脂肪 第20页/共80页第二十页，共80页。n影响(yngxing)(yngxing)塑性的因素SFI=10SFI=1025 25 塑性(sxng)(sxng)最好SFI=40SFI=4050 50 硬SFISFI5 5 软 熔化开始到熔化结束(jish)(jish)温差越大, ,脂肪塑性越好u固体脂肪指数u脂肪的晶型u熔化温度范围第2

11、1页/共80页第二十一页，共80页。七 油脂(yuzh)(yuzh)的液晶态( (一) ) 概 念 物理(wl)(wl)特性介于固态和液态之间的相态( (二) ) 脂类- -水体系中，液晶(yjng)(yjng)相的结构第22页/共80页第二十二页，共80页。生物体系中，液晶态对于许多生理过程很重要(zhngyo)(zhngyo)。 液晶会影响细胞膜的可渗透性第23页/共80页第二十三页，共80页。八 油脂(yuzh)(yuzh)的乳化及乳化剂( (一）乳浊液u 类型(lixng)(lixng)u 形成(xngchng)(xngchng)油、水不相溶的两相体系可形成乳浊液 油包水型(W/O(W

12、/O，油为连续相) ) 乳浊液水包油型(O/W(O/W，水为连续相) )第24页/共80页第二十四页，共80页。u不稳定(wndng)(wndng)的原因重力(zhngl)(zhngl)作用分散相液滴表面静电荷不足两相界面膜破裂导致聚结 第25页/共80页第二十五页，共80页。（二）乳化(rhu)剂的乳化(rhu)作用u稳定(wndng)(wndng)乳浊液的原因增大分散相之间的静电斥力 减小两相间的界面张力 增大连续相的粘度或生成有弹性的厚膜微小的固体(gt)(gt)粉末的稳定作用 形成液晶相第26页/共80页第二十六页，共80页。u乳化剂的选择(xunz)(xunz)HLBHLB值法HLB

13、HLB：一个(y )(y )两亲物质的亲水- -亲油平衡值HLBHLB值具有加和性HLBHLB值适用性1.51.53 3消泡剂3.53.56 6W/OW/O型乳化剂7 79 9湿润剂8 81818O/WO/W型乳化剂13131515洗涤剂15151818溶化剂第27页/共80页第二十七页，共80页。食品中常见的乳化剂甘油酯及其衍生物蔗糖脂肪酸酯山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物（司班、吐温）丙二酸脂肪酸酯硬脂(yn zh)酰乳酸钠第28页/共80页第二十八页，共80页。大豆磷脂冰淇淋、巧克力、焙烤食品(shpn)、人造奶油第29页/共80页第二十九页，共80页。第三节 油脂(yuzh)(yuzh)的化

14、学性质一 氧化(ynghu)(ynghu)反应（一）概念(ginin) 也称为油脂的酸败。油脂或含油脂食品在加工贮藏中，因为空气中氧气、光照、微生物或酶等作用，产生不愉快气味，苦涩味和一些有毒化合物。自动氧化、光氧化、酶促氧化第30页/共80页第三十页，共80页。（二）自动(zdng)氧化氧化(ynghu)不饱和脂肪或脂肪酸u反应(fnyng)机理链引发 (诱导期)：RH 引发剂 R + H (1)链增殖： R + O2 ROO (2) ROO + RH ROOH + R (3)链终止：R + R R-R (4) R + ROO ROOR (5) ROO + ROO ROOR +O2 (6)大

15、量积累光、金属、热参与反应的是三线态氧所有氧化反应都经历氢过氧化物的生成和分解两个阶段第31页/共80页第三十一页，共80页。 油酸氢过氧化物(u yn hu w)的形成 反式异构体占7070顺式异构体占3030第32页/共80页第三十二页，共80页。 亚油酸氢过氧化物(u yn hu w)的形成第33页/共80页第三十三页，共80页。 亚麻酸氢过氧化物(u yn hu w)的形成第34页/共80页第三十四页，共80页。u 特点(tdin)(tdin)首先不饱和脂肪酸双键在-C-C处引发自由基，双键可位移。纯脂肪物质的氧化需要一个(y )(y )相当长的诱导期。参与反应是O2O2，ROOHRO

16、OH2 2活化-亚甲基数。干扰自由基反应的物质抑制氧化，光等物质催化氧化。第35页/共80页第三十五页，共80页。( (三）光敏氧化(ynghu)(ynghu)u反应(fnyng)(fnyng)机理叶绿素、肌红蛋白、赤藓红 光敏化剂（基态(j ti)(j ti)）+h+h光敏化剂* *（激发态）光敏化剂* *（激发态）+ +O2O2光敏化剂（基态(j ti)(j ti)）+ +O2O2不饱和脂肪酸+ +O2O2氢过氧化物氧化不饱和脂肪或脂肪酸顺反亚油酸的光敏氧化第36页/共80页第三十六页，共80页。u特征(tzhng)非自由基反应，反应没有诱导期 光敏化剂诱导出O2O2，O2O2进攻双键(s

17、hun (shun jin)jin)上的碳原子，形成ROOHROOH，双键(shun (shun jin)jin)位移由顺式变为反式构型 ，生成的ROOHROOH2 2双键(shun jin)(shun jin)数反应与氧浓度无关 光对反应的影响远大于氧浓度对反应的影响 光敏氧化速度约是自动氧化速度的倍第37页/共80页第三十七页，共80页。（四）酶促氧化(ynghu) (ynghu) u脂肪氧合酶专一(zhuny)(zhuny)催化 分子量约1010，pIpI5.45.4，是含Fe Fe 的蛋白质 0 02020活性很高1 1，4-4-顺，顺- -戊二烯结构(jigu)(jigu)多不饱和脂

18、肪酸2+第38页/共80页第三十八页，共80页。u酮型酸败(sun bi) (sun bi) 氧化(ynghu)饱和脂肪酸微生物繁殖(fnzh)时产生酶：硫激酶、脱氢酶、脱羧酶、水合酶第39页/共80页第三十九页，共80页。（五）氢过氧化物(u yn hu w)的分解与聚合u分解(fnji)(fnji)R1 - CH - R2COOHOOHR1 - CH - R2COOHO+ OH酮醇ROOHROOH分解产生的小分子(fnz)(fnz)醛、酮、醇、酸等有哈喇味。第40页/共80页第四十页，共80页。u聚合(jh)油脂氧化产生的小分子化合物可聚合生成(shn (shn chn)chn)二聚体或多

19、聚体，使粘度增大，产生有毒物质。亚油酸氧化产物(chnw)己醛聚合产物有强烈臭味。第41页/共80页第四十一页，共80页。（六）影响脂肪(zhfng)氧化的因素u油脂(yuzh)(yuzh)的脂肪酸组成不饱和(boh)(boh)脂肪酸饱和(boh)(boh)脂肪酸顺式脂肪酸反式脂肪酸共轭脂肪酸非共轭脂肪酸游离的脂肪酸结合的脂肪酸第42页/共80页第四十二页，共80页。脂肪酸双键数诱导(h)(h)相对氧化速率18:018:00 01 118:1 (9)18:1 (9)1 1828210010018:2 (9,12)18:2 (9,12)2 219191200120018:3 18:3 (9,12

20、,15)(9,12,15)3 31.341.3425002500第43页/共80页第四十三页，共80页。u温度(wnd) (wnd) u氧气(yngq)u水分(shufn)活度温度越高，氧化速度越快氧浓度低，氧化速度与氧气浓度呈正比氧浓度高，氧化速度与氧气浓度无关w=0w=00.33 0.33 wVwVw=0.33w=0.330.73 0.73 wVwVw w0.33 0.33 wVwV第44页/共80页第四十四页，共80页。u表面积u助氧化剂Mn+ROOHM(n-1)+H+ROO. .M(n+1)+OH-+RO. .M Mn+n+ + RH + RH M M(n-1)+(n-1)+ + H

21、+ H+ + + R + R 油脂与空气接触的表面积越大，氧化(ynghu)速度越快 二价或多价过渡金属离子，可加速(ji s)(ji s)氧化反应Mn+3O2M(n+1)+O-21O2HO2. .-e+H+促进(cjn)氢过氧化物的分解促进未被氧化的底物产生游离基将2 2转变为3pbCupbCu黄铜SnZnFeAlSnZnFeAl不锈钢AgAg 血红素、酶促氧化的酶均是助氧化剂。第45页/共80页第四十五页，共80页。u光和射线(shxin)(shxin)u抗氧化剂OH+ROO. .ROOHO.+O. .O. .OHOHOHOH一些能够(nnggu)延缓和减慢氧化速率的物质促进脂肪(zhfn

22、g)氧化l自由基清除剂 ( (氢供体、电子供体) ) 酚类物质（）第46页/共80页第四十六页，共80页。ROO + AHROO + AH2 2 ROOH + AH ROOH + AHAHAH AH AH A AA Al 金属(jnsh)螯合剂可与金属(jnsh)形成螯合物有机酸、抗坏血酸等夺取(duq)一个电子弱氧化剂第47页/共80页第四十七页，共80页。l氧清除剂l单线(dnxin)态氧淬灭剂与氧气(yngq)反应而清除体系中的氧气(yngq)。类胡萝卜素(h lu bo s)l 氢过氧化物分解剂硫代二丙酸的月桂酸酯及硬脂酸酯 ROOH ROH R 2S+ROOH R 2S = O+ R

23、OH R 2S=O+ROOH R 2SO2+ ROH第48页/共80页第四十八页，共80页。l 酶抗氧化剂超氧化(ynghu)(ynghu)歧化酶（SOD)SOD)过氧化(ynghu)(ynghu)氢酶谷胱甘肽过氧化物(u yn hu w)酶葡萄糖氧化酶第49页/共80页第四十九页，共80页。l 增效剂增效作用：几种抗氧化剂混合(hnh)(hnh)使用效果优于单独使用一种抗氧化剂的作用。增效剂使主抗氧化剂再生(zishng)(zishng)金属(jnsh)(jnsh)螯合剂酚类抗氧化剂之间具有此作用螯合金属离子酚类：主抗氧化剂：增效剂第50页/共80页第五十页，共80页。BHABHA（主）:

24、:丁基羟基茴香(hu (hu xin)xin)醚BHTBHT：二丁基羟基甲苯第51页/共80页第五十一页，共80页。l常用(chn yn)的抗氧化剂OHC(CH3)3OCH3OHC(CH3)3OCH3OHC(CH3)3CH3(CH3)3C3-3-叔丁基茴香(hu xin)(hu xin)醚(3-BHA) 2-(3-BHA) 2-叔丁基茴香(hu xin)(hu xin)醚(2-BHA) (2-BHA) 2,6-2,6-二叔丁基对甲基苯(BHT)(BHT)OHCOOC3H7OHC(CH3)3OHCOC3H7OHOHOHOHHO没食子酸(mi sh z sun)(mi sh z sun)丙酯 (P

25、G) 2- (PG) 2-叔丁基对苯二酚(TBHQ) 2,4,5-(TBHQ) 2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP) (THBP) 第52页/共80页第五十二页，共80页。l抗氧化剂使用(shyng)注意事项n抗氧化剂应尽早加入n使用要注意剂量(jling)(jling)n不能超出其安全剂量(jling)(jling)n有些抗氧化剂，用量不合适会促氧化n选择抗氧化剂应注意溶解性n常将几种抗氧化剂合用n效果良好的抗氧化剂一般用量很少生育(shngy)酚：50500mg/kgVc:小于10 mol/l-胡萝卜素：小于510 mol/l -5-5第53页/共80页第五十三页，共80页。（七）过氧化脂

26、质对人体(rnt)的危害 u脂质氧化中间产物可作为(zuwi)(zuwi)引发剂通过抽氢使蛋白质分子变成自由基，自由基可与蛋白质引起聚合式链反应，导致蛋白质聚合第54页/共80页第五十四页，共80页。u脂质氧化终产物丙二醛导致(dozh)(dozh)蛋白质分子的交联u脂质过氧化对膜的损害(snhi)(snhi)u脂质过氧化与动脉(dngmi)粥样硬化u脂质过氧化与衰老第55页/共80页第五十五页，共80页。思考：如何预防脂肪(zhfng)(zhfng)氧化第56页/共80页第五十六页，共80页。二 水解反应油脂在热、酸、碱或脂水解酶和水分作用下，发生(fshng)水解生成游离脂肪酸和甘油的过程

27、。三 在高温(gown)(gown)下的反应（一）热分解皂化(zohu)(zohu)反应：油脂在碱性条件下水解反应食品工业中有利影响食品工业中不利影响第57页/共80页第五十七页，共80页。脂肪酸或酯或三酰甘油饱和不饱和热解反应O2( , , 位进攻)烃，酸酮丙烯醛 长链烷烃,醛酮,内酯热解反应O2链状或(和)环状二聚物挥发性物质自动氧化二聚产物体低分子量物质(wzh)第58页/共80页第五十八页，共80页。CH2OOCRCHOOCRCH2OOCRCHOCH2CH2OOCROOCHOCH2CH2OOCRCH2CHOOOO+ R - C - O - C - RR - C O O H+ C H酸烯

28、 醛 R - C - O - C - R R - C -R + C O2酮第59页/共80页第五十九页，共80页。R2OC-C-C-R1OOR2OC-C-C-R1OOOHR2OC C C R1OCn-3烷烃Cn-2烷醛Cn-1甲基酮O. .第60页/共80页第六十页，共80页。（二）热聚合分子(fnz)间反应R1R2R3R4R1R3R4R2+分子(fnz)内反应CH2O2C(CH2)XCHO2C(CH2)YCH2O2C(CH2)ZCH3R1R2CH2O2C(CH2)XCHO2C(CH2)YCH2O2C(CH2)ZCH3R1R2u 无氧条件(tiojin)(tiojin)下：狄尔斯- -阿德尔反

29、应第61页/共80页第六十一页，共80页。R1CHHCHCCH2R2(A)R1CHHCHCCH2R2(B)R1CH2HCHCCHR2(C)R1CH2HCHCCHR2(D)二聚物类型(lixng)(lixng)：AB AC AD BC BD CD AA AB AC AD BC BD CD AA BB CC DDBB CC DDu 有氧条件下（氧化(ynghu)聚合）第62页/共80页第六十二页，共80页。游离(yul)基与双键加成，产生环状或非环状化合物第63页/共80页第六十三页，共80页。（三）缩合(suh)CH2OOCRCHOOCRCH2OOCR+ H2OCH2OOCRCHOOCRCH2O

30、H+ R C O O HCH2OOCRCHOOCRCH2OH-H2OCH2OOCRCHOOCRCHOOCRCH2OOCRHCHCO2第64页/共80页第六十四页，共80页。总结：油脂经高温(gown)长时间加热，发生各种反应如生成低级脂肪酸、羟基酸、酯、醛等及二聚体、三聚体，导致油脂颜色加深、折光率和粘度加大，酸价升高，碘值降低并有刺激性气味,平均分子量增加。油脂(yuzh)(yuzh)加热温度控制在150150以下第65页/共80页第六十五页，共80页。棉子油在225225C C加热时的质量(zhling)(zhling)变化质量参数质量参数加热时间（小时）加热时间（小时）0 0727219

31、4194平均分子量平均分子量8508501080108015101510粘度粘度0.60.62.12.118.118.1碘值碘值11011091917373过氧化值过氧化值2.52.51.51.50 0第66页/共80页第六十六页，共80页。第四节 油脂(yuzh)(yuzh)的质量评价一 酸价中和1 1克油脂所需要(xyo)(xyo)的KOHKOH的毫克数 二二 皂化皂化(zohu)(zohu)值值完全皂化1 1克油脂所需KOH KOH 的毫克数 三三 碘值碘值100100克油脂完全加成碘化钾所需碘的克数 判断油脂的不饱和程度判断油脂的酸败程度判断油脂的分子量第67页/共80页第六十七页，共

32、80页。四 二烯值100100克油脂(yuzh)(yuzh)中所需顺丁烯二酸酐换算成碘的克数。五五 过氧化值过氧化值每千克油脂中所含氢过氧化物(u yn hu w)(u yn hu w)的毫摩尔数。 六 硫代巴比妥酸法 红色(hngs)：530nm其他：黄色450nm判断油脂所含共轭结构的情况判断油脂氧化初级阶段的氧化程度判断油脂氧化程度第68页/共80页第六十八页，共80页。七 活性氧法八 史卡尔法九 仪器(yq)(yq)分析法单位(dnwi)都是时间评价(pngji)油脂抗氧化性能评价油脂氧化程度第69页/共80页第六十九页，共80页。 第五节 油脂的加工(ji gng)(ji gng)化

33、学一 提取(tq)(tq) 压榨法、熬炼(o lin)法、有机溶剂浸提、离心分离二 精炼沉降：除去不溶性杂质脱胶：除去胶溶性杂质（磷脂、部分蛋白质）脱酸：除去游离脂肪酸，胶质、色素脱色：除去色素，磷脂、皂角、氧化产物脱臭：除去异味物质第70页/共80页第七十页，共80页。三 分提u 概念(ginin)在一定温度下，利用油脂中各种三酰基甘油的熔点(rngdin)(rngdin)差异及在不同溶剂中溶解度的差异，通过分步结晶，使不同的三酰基甘油因分相而分离的加工方法。u 分提方法(fngf)(fngf)干法分提溶剂分提表面活性剂分提冬化：5.55.5使高熔点的三酰基甘油结晶析出脱蜡：10 10 下使油脂中的蜡结晶析出第71页/共80页第七十一页，共80页。四 油脂(yuzh)(yuzh)的改性u 氢化l概念(ginin)(ginin)对油脂中的不饱和双键(shun jin)进行加氢的反应的过程。l类型全氢化油脂部分氢化油脂l原料油脂必须是精炼、脱色、低皂及干燥的l氢气也须是干燥，不含硫、SOSO2 2和NHNH3 3l催化剂是NiNi、铂族元素或铜、铜铬混合物制肥皂制人造奶油、起酥油第72页/共80页第七十二页，共80页。l 氢化后的油脂的性质(xngzh)(xngzh)改