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文档简介

1、食堂安全卫生管理制度为了保证食品安全卫生 ,保障员工身体健康 ,根据中华人民共和国食品安全法和国家食品安全管理条例等有 关规定，特制定如下管理制度：1、从事食品生产、 经营单位应成立食品安全卫生领导 小组，食品安全卫生有专人管理和负责。2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关 许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检 查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个 人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫， 每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5、食堂用水要符合国

2、家生活饮用水卫生标准，污水排放要符合国家污水综合排放标准的要求。6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工 具做到“一洗” 、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有 害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好 登记记录。8、生熟食品、 成品、 半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用， 并有明显标志。10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头 晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒 者送医院就医。11、保持库房整洁， 食品应做到有分类、 有标识、 离地、

3、 离墙保管。12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三 防”工作。中铁三局集团疾病预防控制中心二 0 一一年一月食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净 卫生。2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健 康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工 作。3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检 查。4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知 识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯 彻执行。5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求， 做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工 作服。6、食堂（餐饮） 服务人员在工作期间， 不得戴戒指、 不得涂指甲。7、凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎、 活动期肺结核、

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