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文档简介

1、韩式烤肉的海鲜汁做法及其它 60 种酱汁做法 韩式辣味烤肉酱材料:洋葱末 2 大匙、蒜末 1/2 大匙、芥末酱 1/2 大匙、酱油 1/3 茶匙、粗黑胡 椒粒 1/2 茶 3匙,糖、乌醋、橄榄油 1 茶匙,辣椒酱 1/3 大匙、韩式辣椒酱 1 大匙。做法:将所有材料放在碗中调匀即可。 用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。清油酱材料:盐、红辣椒末、糖 1/2 茶匙,生抽 2 大匙、蒜末 1 茶匙、鱼露 1 茶匙 做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯 熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料:花椒粉 1/3

2、茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3 茶匙、糖1茶匙、 香油 1 茶匙、盐少许。估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。 用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3 茶匙、鲜鸡粉 1/2茶匙、 冰糖 1/2 茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水 1/2 杯。用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料:乌梅汁 2 大匙、白醋 1 大匙、白兰地酒 1 茶匙、糖 2 大匙 做法:将所有材料放在容器内加热, 以小火煮滚至糖完全融化, 晾凉后即可食用 用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味

3、独特。红酒甜醋酱材料:红酒 1/2 杯、苹果醋 2 大匙、糖 1 大匙 做法:将所有材料混合调匀即可。用法:这款酱带有红酒的甘醇美味, 沾食新鲜蔬菜、 白灼的海鲜都有一级棒的味 道。姜母沾酱材料:辣豆瓣酱 1 茶匙、豆腐乳 1 块、糖 2 茶匙、水 1/3 杯、酱油 1/2 茶匙、罗 勒 18 克做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 用法:适合各种肉类的沾食。蒜香鱿鱼酱材料:蚝油 2茶匙、芝麻酱 1大匙、糖 1大匙、鲜鸡精 1茶匙、剁椒 1 茶匙、蒜 苗 1/3 根、香菜 10 克、大蒜 2 瓣 做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼

4、上, 还可以搭配其它的海鲜食用, 味道非常浓厚 鲜美。白米酱材料:糯米粉 2 大匙、白胡椒粉 2茶匙、水 2 大匙、糖 2 大匙、盐 1 茶匙 做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法:肉丸、 油炸食品都可以沾取食用。 如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒 粉在里面。意大利番茄肉酱材料:牛肉末 200 克、番茄 3 个、番茄酱 3 大匙、洋葱 300克、黄油 30 克、黑 胡椒适量、盐 1 茶匙做法: 1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香2、放入牛肉末,变色后放入切碎的番茄和番茄酱3、炒制成酱后调味即可用法:用做意大利面条的酱料。自制沙茶酱材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克B:油炸过的蒜2

5、瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少 许C:麻油1茶匙、花生油2茶匙做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料 B一起研成细粉状,倒入 大碗中,加入C即可。用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。味增渍酱材料:味增 1/4 杯、味淋 2 大匙、糖 2 大匙、香油 1 大匙 做法:将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可。用法:可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白 菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。烤肉酱配料:酱油 2 大茶匙,白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。麻辣

6、酱 配料:柠檬汁1 /4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各 1小 匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各 1大茶匙,蒜末1 /2茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。酸梅酱 配料:酸梅 3 颗,酸梅蜜饯、砂糖各 2 茶匙,白醋 1 茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。五味酱配料:酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙,西红柿酱 3 茶匙,姜末、蒜泥、辣椒 末各 1 茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。蒜泥酱配料:蒜泥 2 茶匙,酱油 3 茶匙,味精、 米酒、白醋各 1 小茶匙, 细砂糖 1 茶匙, 胡椒粉适量。做法:将所有材料混合均匀,即可。黑胡椒酱材料 : 奶油 2 大匙、洋葱末 3

7、 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法:1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加 1 大匙威士 忌酒即可。蒜味茄汁义大利麵酱材料:洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月 桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。作法:1. 将材料备好,洋葱切丁备用;2. 先将橄欖油加热,再放入洋葱、蒜末爆香;3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。红烩海鲜酱材料:辣椒

8、酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大 匙薑末 1 大匙、葱末 1 大匙 作法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切 好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。、,/ 3夕米酱材料:在來米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草 和粉少许。 作法:将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽 子沾酱。B.B.Q. 烤肉酱材料:蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄 欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大

9、匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、 盐少许、糖少许。作法:将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料:芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷开水34大匙、蒜泥 1 大匙。 作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料,可 用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料:盐 3 大匙、薑 45 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。作法:将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡, 也可以用來沾鸡肉 吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料。义大利麵

10、酱材料:绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁 (或蘿 卜末 )1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、 白胡椒粉 1 小匙、 糖 1/2 杯、 水 1/2 杯。作法:1. 热锅,将橄欖油入锅微热过,加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香;2. 再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过;3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分鐘即可用於义大利麵、 乾麵 淋酱,或是白菜燉煮酱。蕃茄酱材料:熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末 )1 小匙、糖 1/2 小 匙胡椒粉少许、盐少许。作法:1. 将蕃茄

11、放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半, 把蕃 茄籽及汁挤 出后剁碎。2. 起油锅,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏 (或西洋香菜末 )及糖一起搅拌均匀, 煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料:材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3 大匙糖1/2大匙材料E:太白粉1/3 大匙、水1大匙。作法:1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2. 加入材料E芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒 酱橙汁排骨酱材料:柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法

12、:1. 柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成 0.5 公分片狀。2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火,将所有 材料渣过濾掉,酱汁即可使用 广东油鸡淋酱材料:酱油3杯、麦芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法:将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘,就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料:水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯 盐 1 小匙、全蛋 2 个作法:1. 将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明

13、, 呈胶狀即可3. 第(2) 部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分 1.2. 離火后, 马上加入四分之一左右的第 (2) 部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共 4 次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱此酱为基础,可自行在调味上做变化, 譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马鈴薯沙律 ( 一)材料: 4 人份,马鈴薯 4 个,葱 4 根,洋香菜屑 2 大匙,柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒,盐1/2 小匙,胡椒适量,橄欖油 6 大匙作法:1. 马鈴薯洗净,連皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马鈴薯)。 2.煮好后, 沥 去水,待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅綠色较不老的部位,切成葱花。4

14、. 马鈴薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄欖7. 油,需边加边搅拌。8. 拌匀的油汁淋在马鈴薯上,拌一拌,让马鈴薯均匀沾到油汁。9. 嚐嚐味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。马鈴薯沙律 ( 二) 材料:马鈴薯三百克,小黄瓜三分之一条,红蘿卜三分之一条,火腿兩片,葱四 分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 作法:1. 马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟 ( 不要把马鈴薯压碎 )2. (1)把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 蒜味烤肉酱材

15、料:酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法:1. 锅中放入 2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 味噌烤肉酱材料:味噌(须挑选盐份较低者 )1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙 水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法:1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油 .如

16、果买不 到味霖,可以用少许白醋代替 正宗日本天妇羅沾酱材料:白蘿卜、酱油作法:白蘿卜弄成泥,加酱油,拌匀即可 腐乳酱汁 (鸡排醃汁 )材料;红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大 匙薑末 5克、小苏打1/4 茶匙、水50CC、蒜末20克 作法:将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠醃汁 ( 鸡排醃汁配方 )材料:柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙作法:将柠檬压汁,再和其餘材料放入果汁机内,打约 30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料:葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1

17、/4 茶匙、味精 1 茶匙 酱 油膏 1 大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法:将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗,再放入鸡排肉将其兩面均匀沾 上醃汁,静置约 30 分鐘即可梅子酱材料:紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法:1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗,放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约35分鐘至小滚即可熄火盛碗。4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料:辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、 水少许作法:1. 取一碗,砂

18、糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分鐘至黏稠狀盛碗。3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法 2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料:蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法:1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。2. 热锅,倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分鐘至黏稠狀即可。炸酱麵酱材料:虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵 酱 1 罐豆瓣酱1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗作法: 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜

19、乾一起拌炒,最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱材料:南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙作法:1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块, 和高汤一起放入锅中煮沸, 改中火, 再加入牛 奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解, 放入洋葱爆香后改小火, 再倒入麵粉略炒后, 盛起 放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉, 搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均 匀即可使用。 点心沾酱或油炸類食物沾酱均可 树子辣酱材料:树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小

20、匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大 匙葱末 1 大匙、红蘿卜末 1 大匙作法:1. 树子有粒狀及圆饼狀之分,如果是整块,要先分开成小块粒狀。2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱材料:薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许 麵 粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法:1. 将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备 用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱材料:

21、豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1大匙、葱末 1 大匙作法:1. 先将豆腐乳压成泥狀备用。2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时再加入蒜泥、 葱末即可使用。如用白开水拌所有材料, 可立即做沾酱使 用。昆布酱材料;昆布 ( 海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、 盐少许作法:1. 将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成 1 杯量,即可熄火过 濾掉昆布,即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜,或作汤底。

22、蒸鱼梅子酱材料:紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少 许、盐 1 小匙、香油 1 小匙作法: 1. 将葱、薑洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一 起泡约 15 分鐘,等味道融合后,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅 中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。蘑菇酱材料:奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙( 酌量)作法:1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开, 起锅前用麵粉水

23、芶芡, 最后加入蕃茄酱 拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱, 用於牛排或猪排亦可, 拿來当作义大利 铁板麵的淋酱也很不错 酪梨酱材料:酪梨 1/2 个(熟透) 、布丁 1 个(或蛋黄 1 个) 、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙作法:1. 将酪梨的果肉取下备用。2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口 味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。 沾蔬菜条如 红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材料:辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小

24、 匙作法:将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料:水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量 (1/8 小 匙)作法:将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀, 一边煮要一边搅拌, 以免黏锅, 煮 至浓稠狀时就可以熄火,放凉即可。 除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱材料:细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2大匙勾芡材料:太白

25、粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法:1. 将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料:酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3 4 大匙、太白粉少许、香油少许 作法:起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或 是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱材料:薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许 作法:放凉后把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入薑末继续煮开后熄火, 装瓶冷

26、藏,食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來,让沾料嚐起來更有甘 味,所以 盐只能用少许( 须少於 1/4 小匙) ,不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾 酱 桂花酱材料:桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料 少许肉桂粉少许、盐少许作法:将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或 蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均 日式照烧酱材料:A )酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、 水 1 又 1/2杯。E)太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法:将1又1/2杯的水煮沸后加入

27、材料A拌匀,再加入材料E芶芡至浓稠即 可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱材料:桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法:与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱材料:乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香 菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法:把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 蠔油乾麵酱材料:猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、 葱花 1大匙作法: 先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;

28、 若是用油麵,可撒些油葱酥,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话, 可以再 加上 1/2 小匙的甜辣酱,味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜 叉烧烤肉酱材料:酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱23支、薑數 片 ( 拍扁 )作法;将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱, 也可以当做一 般酱料沾著吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱材料:咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法:将所有材料混和搅拌均

29、匀即可使用 羊肉爐沾酱材料:麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小 匙葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法:将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中, 倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁 液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液 ) ,用汤匙调匀,上桌前再撒上 1 小匙的葱末 和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱材料:白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、 洋葱适量、香菜适量蒜末适量、 糖 1/2大匙作法:1. 将菜洗净切成细末或丁均可。2. 再将白醋与糖拌匀, 即可加入切好的其他材料, 综合调匀

30、后即可使用。 可用於 烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底 (量要加倍 )贝類海鲜沾酱材料:酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大 匙薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许 作法:所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料:酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法:将所有材料混合调匀即可使用。红油抄手酱材料:酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒 粉 少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把 ( 以手掌抓一把为準

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