餐饮采购-餐饮采购部绩效考核管理程序

1、餐饮采购绩效考核管理程序一、考核目的：降低餐饮原物料采购成木，掌握原物料市场行情，提高餐饮采购部人员工作绩效。二、考核对象：1、岗位：餐饮采购部经理、主管、专员及助理等全体人员。2、分四个采购小组考核：大宗原料、生鲜原料、oem采购组及设备采购组。三、考核策略：目标导向考核法。四、考核周期：一年度为一个绩效考核周期，绩效考核奖金一年发放一次，年 度总结及采购成果表的填写及审核。五、考核方案：1、设定考核口标：设定年度餐饮采购的门店设备、原料、包材、易耗品、oem代工产品等的“采购价格上限”及“议价指标”。1）建立采购品项目录：根据前年年度的采购品项汇总，同时纳入今年年度 需采购的品项，汇总成为

2、采购全品项廿录。（品项廿录建立后，新增品项将不纳入考 核对象，需转移到下一考核周期再纳入考核范围）建立流程：各餐饮采购小组初定一餐饮采购部内部讨论后经理复核一 供应链副总经理审批2）设定采购价格上限：根据前年度采购均价，结合未來半年的市场行情预 估分析，设定今年年度上半年采购价格上限。设定流程：各餐饮采购小组初定一餐饮采购部内部讨论后经理复核一 供应链副总经理审批一餐饮事业群、浩景公司等使用部门及财务部会签。3）设定议价指标：根据前年年度采购均价，结合未来半年的市场行情分 析，同时根据使用部门及财务部门的成木体系要求，分品项设定今年年度上半年采购 议价指标。设定流程：餐饮采购部内部讨论后经理复

3、核一供应链副总经理审批一 餐饮事业群、浩景公司等使用部门及财务部会签。2、每月考核:月初统计上月实际发生的采购价格、采购数量及采购金额，首先测算是否 低于设定的“采购价格上限“，然后测算是否完成设定的“议价指标”，根据廿标完 成情况进行各组别（大宗原料采购组、生鲜原料采购组、oem采购组及设备采购组）排 名，没有完成口标的小组要检讨后出整改方案。3、处罚指标（以下处罚现金从小组考核奖金中扣除）:1）考核期内出现质量异常：1次记警告1次，折现金100元；同供应商第2次，记小过1次，折现500元，同供应商第3次，记大过1次，折现1000元。2）考核期内出现供货延误造成断货：1次记警告1次，折现金1

4、00元；同 供应商第2次，记小过1次，折现500元，同供应商第3次，记大过1次，折现1000 jvx o3）考核期内出现服务态度投诉：1次记警告1次，折现金100元；同供应 商第2次，记小过1次，折现500元，同供应商第3次，记大过1次，折现1000元。4、核算考核基数（即核算考核期内节约的采购金额）:每半年统计考核参数，将每月统计的采购价格、采购数量及采购金额进行 汇总，根据“采购价格上限”和“议价指标”的完成情况，对完成指标的，统计汇总 其半年度采购额，核算出考核期内采购节约金额。核算方式：节约的采购金额二（设定采购价格上限*实际采购量）-实 际采购价格+（实际采购价格*议价指标）“实际采

5、购量。5、核算考核奖金：1）核算公式：奖金二（节约的采购金额-处罚指标扣款）*考核奖金比率0.5%举例：节约100万元采购金额，考核奖金二1000000*1%二10000元。2）每个小组奖金分配比例：经理级：奖金分配比例10%主管级：奖金分配比例40%专员/助理级：奖金分配比例50%6、奖金发放方式：以现金方式发放。（完）请公司领导审核，为盼!批准r审批会签审核提报人n附表：餐饮采购品项考核指标一览表样表采购组别分类/品名2010年度 采购均价2011年上半年 采购价格上限价标 议指2011年度采购 预算金额大宗原料 组油条专用粉3. 5 元/kg3.6-5%5791184东北长粒香米4. 5

6、 元/kg4. 55-5%1075139煎炸油10. 88 元/l10. 88-5%2910255大豆油8. 36 元/l8. 36-5%白砂糖7. 6 元/kg7.5-5%978152其他五谷杂粮-5%调配料-5%3901715合计14, 656, 445生鲜原料 组猪肉-5%8116468牛肉-5%禽肉-5%蛋品-5%蔬菜-5%水产-5%合计& 116, 468oem采购 组速冻点心-5%8217000速冻卤菜-5%7260000速冻小吃-5%2046000定牌餐具-5%1318318定牌服装-5%1198774定牌塑杯-5%1260779定牌纸包袋-5%门店印刷品-5%定牌餐巾纸-5%其他易耗品-5%合计21,300,871设备采购 组不锈钢制品-5%1109670产品制作类设备 及辅助类设备-5%7