食品研究及检验课程实验教学改革探析

1、食品研究及检验课程实验教学改革探析摘要：食品分析与检验是高职高专食品检测专业的一门专 业必修课程，要提高该课程的实验教学质量，应结合食品检 测专业特点，立足课程基本要求，紧密结合行业最新进展， 充分利用现代信息技术和教学手段，不断更新实验内容，构 建全新的实验教学模式。关键词：食品分析 实验教学 改革初探食品分析与检验是食品检测专业的一门很重要的专业 必修课程，是采用感官分析、理化分析和仪器分析等手段， 探求食品的品质及其变化的一门科学，它是一门实验性和应 用性很强的课程。食品分析课程的实验教学需要培养学生在 食品检测领域的基本操作能力、动手实践能力和理论联系实 际的能力。如何让学生在有限的课

2、时内掌握更多的实验技 能，提高学习效果，一直是从事食品分析实验教学的老师多 年来密切关注的问题。为提高食品分析课程的实验教学质 量，激发学生的学习兴趣，作者采取了如下措施：1改革实验教学方法，提高学生的积极性和主动性。食品分析实验教学的传统模式大都是被动式教学，即实 验之前由老师把实验目的、原理、步骤、结果及可能出现的 问题告诉学生，然后由学生进行实验，验证实验结果。事实 证明这种模式不利于学生创新思维的培养，达不到素质教育 的要求。通过教学实践，发现釆用'学生自学一课堂提问一 学生实验一讨论和总结一撰写实验报告”的教学模式，可很 好地提高教学效果。做实验之前，首先提出问题，让学生带着

3、问题自学实验 内容，并利用图书馆或因特网查询相关资料，课堂上采用提 问的方法对学生的自学程度进行检查，并让学生自己讲解实 验的目的、原理以及操作过程中的注意事项，通过这种方式 让学生充分理解实验内容，激发学生的学习兴趣。实验结束 后，教师引导学生对整堂实验课作一个讨论和总结，鼓励学 生就本次实验中遇到的问题做讨论，内容包括实验思路及设 计有无缺陷及如何改进、实验中有哪些因素影响实验结果及 如何改进、实验中有哪些操作要点要格外注意等等。这种教 学模式不仅能充分调动学生的积极性和主动性，还能提高学 生的实验技能，提高实验教学质量。2成立开放实验室，激发学生的学习兴趣。成立开放实验室，鼓励学生利用开

4、放实验室进行实验研 究，激发学生的学习兴趣。学生可在开放实验室进行一些探 索性实验，可以是自己设计的实验、指导教师的科研课题、 食品分析课程开设的实验项目等，学生自己设计实验步骤、 拟定实验方案，对于实验出现的问题及时查找原因，研究改 进措施，教师在学生实验过程中给予积极的引导。成立开放 实验室，能很好地激发学生的学习兴趣，极大地挖掘学生的 潜能，培养学生的创新能力，提高学生的实验技能，有利于 提高实验教学质量。3采用多媒体教学，直观了解实验的过程和结果。多媒体教学是现阶段高等教育改革的必然趋势，也是实 验教学改革的需要和必然，对提高实验教学质量有着重要的 作用。把现代化多媒体技术引入到实验教

5、学中，可以借助文 字、图像、动画等多种媒体相结合的方式来传递信息，将抽 象的实验内容形象化、动态化，有利于学生对抽象内容的理 解，这样既能调动学生的学习积极性，又能使学生加深对实 验内容的理解和掌握，有利于提高实验教学效果。例如，在 讲解如何测定食品中的蛋白质时，教师可以先把整个实验过 程做成多媒体课件，让学生在实验之前进行观看。运用多媒 体课件，可直观地展示仪器设备如何安装调试、样品如何采 集处理、蛋白质消化过程的颜色变化等相关内容，有效地激 发了学生的学习兴趣，提高了实验教学效果。4开设综合设计性实验，启发学生的发散思维。综合设计性实验是将理论知识与多种实验技能归纳并 相互渗透的一种实验形

6、式，它在一定程度上打破了多年来实 验教学模式的禁锢，弥补了传统实验的缺陷，能有效启发学 生的发散思维，提高实验教学质量。例如，火腿肠中亚硝酸 盐含量的测定是食品分析中的一个综合设计性实验。实验进 行前指导学生利用所学知识拟定实验方案，实验过程中引导 学生对相关知识进行思考，如样品如何进行预处理，测定之 前为什么要先沉淀蛋白质，测定过程中加入对氨基苯磺酸的 作用是什么。通过开设这个实验，学生将掌握样品的预处理 方法、分光光度计的使用、标准曲线的绘制、比色测定等实 验技能，大大提高学生的实验水平。通过上述实验教学方式的改革，培养了学生的学习兴 趣，加深了学生对课程内容的理解，教学质量得到很大提高。 实验教学改革以培养学生创新能力和综合能力为重点目标， 要达成这一目标，不仅要有完成实验教学所必须的场地、环 境、仪器设备作保障，而且要有爱岗敬业和业务精湛的教师 及实验技术队伍做保障。因此，教师和实验技术人员也必须 加强自身的学习，以达到教学相长的目的。参考文献1吕玉才.深化实验教学改革，培养学生创新能力. 高等师范教育研究，2002, (2)2胡富陶.从实际出发改革化工实验教学.宁波大