芦荟的生理活性及其在食品加工中的作用

1、芦荟的生理活性及其在食品加工中的应用-1- j=. 刖言芦荟（aloe ）,系百合科芦荟属多年生常绿植物。芦荟起源与非洲 大陆。在世界野生芦荟大约300多个种中，原产南非的有250多个种, 马达加斯加约40多个种,其余十多个钟分布在埃及、加拿群岛、阿 拉伯等地。另外还有自然变异种、人工杂交种。芦荟由于原产非洲热带沙漠、干旱地区，叶片进化，具有很强的储水 能力，叶片表面干燥，芦荟种间的形态特征和生物学特性差异非常大, 尤其以茎和叶的变化千姿百态，形态各异。花序有伞形、总状、圆柱 形等，花色有红色、粉色、橙色、黄色、白色，花被的基部多连合成 筒状。果实葫果，种子多数。摘要：芦荟具有观赏、食用、药用

2、等多种功能，特别是在食用和药用 方面，有很大开发利用价值。本文主要是对芦荟的物理性状.化学组 成、药理作用及芦荟产品开发加工等进行了较为详细的概述，对于人<1更充分的了解认识芦荟的各种功能.研究现状和开发利用前景，具有重要的现实意义和社会意义。关键字：芦荟.生理活性.芦荟产品.食品加工1 芦荟的物理性状、化学组成及药理作用1.1芦荟全叶原汁制品的物理性质: 外观：淡黄色液休清澈透明 气味：芦荟清香味 色泽稳定性：暴露在紫外线灯光下照射6小时，应不变色或轻微 变色 密度:1.000 1.008 ( 25°c ) 吸光度(400nm ): 0.20 0.70折光1.3341 l33

3、701.2芦荟的化学组成成分:在化学组成中含量最大的有效成分是芦荟凝胶、芦荟大黄素、芦荟苦 素、芦荟多糖、芦荟皂昔，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物 质、酵素物质、微量元素等。并且已发现营养素60-70种，有机酸 20多种，烷婭类30多种，酶十多种等。1.3芦荟的生理活性及药理作用：1.3.1抗菌杀菌作用。mi芦荟酊是抗菌性很强的物质，具有直接杀菌的作用。而且还产生 不了对芦荟的耐药性强，也不产生菌交替现象，最终还能很有效的杀死因抗生剂而产生的耐性菌。芦荟具有对真菌.霉菌.细菌.病毒的抗菌杀菌作用。1.3.2对组织损伤的作用。芦荟对烧伤、冻伤、电损伤、动脉内药物滥用而引起的进行性皮肤局部缺

4、血均有治疗作用。1.3.3抗炎消炎作用。芦荟的缓基态酶与血管紧张联合可抵抗炎症。尤其是芦荟的多糖类对休内的任何病都负有抵抗力。以增强身休的抵抗能力和消炎杀菌能 力。如对皮肤炎、慢性肾炎、膀胱炎、支气管炎等慢性炎症可治愈。1.3.4润湿美容作用。芦荟多糖和维生素对人体皮肤有良好的营养滋润增白作用。尤其青 春少女最烦恼的是粉刺，芦荟对粉刺有很好的效果。1.3.5健胃下泄作用。芦荟含有芦荟大黄素甘、芦荟大黄素等有效成分，起着增进食欲和 大肠缓泻作用。1.3.6强心活血作用。芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心，促进血液循环，软化硬化的动脉,降低胆固醇，扩张毛细血管的作用。这是因为芦荟能强化心脏的功能, 软换

5、变硬的血管，使血液畅通的循环到每个毛细管的末梢，从而减少胆固醇的含量,减少心脏负担，镇定心脏，促进血压正常化的结果。1.3.7免疫与再生作用。芦荟素a、创伤激素和聚糖肽甘露等具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的功效。由于芦荟具有消炎杀菌、吸热消肿、软化皮肤.抚养 细胞活力的功能；由于凝胶多糖与愈伤酸联合具有创伤愈合活性,此，它是一种治疗各种皮肤外伤的理想药品，效果显著，伤口完全治愈且不伤痕。1.3.8免疫与抗肿瘤作用。芦荟中的粘稠物质多糖类（乙酰化葡甘聚糖、甘露聚糖、乙酰化甘 露聚糖）等具有提高免疫力和很强的抑制和破坏异常细胞的生长，形 成抗癌作用。1.3.9保肝作用与抗胃损伤作用。1.3.10

6、调节内分泌、平衡代谢和降血糖作用。芦荟提取物对人有降血糖作用，这种作用归功于刺激胰岛b细胞 分泌胰岛素，减轻糖尿病的病情。1.3.11解毒作用。芦荟本身无毒无害，无副作用，不会产生抗休。芦荟中的aloetin alomicin等成分有分解生物体内有害物质的作用，还能解除生物休中 外部侵入的毒素。1.3.12抗内毒素作用。芦荟具有抗菌素所不具备的功能，就是能消除细菌感染时释放的有 毒代谢物，以及细菌被杀死后，菌休所留下的内毒素。1.3.13抗衰老作用。芦荟中的粘液类对于防止衰老和慢性过敏症患者的治疗非常重要。粘液素存在于人体的肌肉和胃肠粘膜等处，让组织富有弹力。如果粘 液素不足，肌肉和粘膜就失去

7、了弹力而僵硬老化。构成人体的细胞, 如果粘液素不足，细胞就逐渐衰弱，进而失去对病原菌和病毒侵入的 防御力。1.3.14镇痛、镇静作用。神经痛、痛风、筋肉痛等，内服和外用芦荟有镇痛效果。但这不 是芦荟的麻醉作用而是芦荟特有的镇痛效能。1.3.15防晒作用，抗辐射损伤作用。芦荟中的天然蔥醞甘或蔥的衍生物能吸收紫外线，防止皮肤红斑产 生。1.3.16防虫防腐防臭作用。2芦荟产品开发加工技术芦荟产品开发加工技术是芦荟产业化中最为重要的组成部分，是实现 芦荟产业化的关键着落点，是将芦荟和芦荟产品推向市场，进入千家 万户的至关重要的一步。因此，研究开发生产处适合我国不同消费层 次的高、新、优的芦荟产品，其

8、市场前景巨大。芦荟产品很多，与人<1的生活密切相关。2.1芦荟产品主要有五大系列:芦荟鲜叶和盆栽芦荟、芦荟系列基础工业原料、芦荟日用品（化妆品、 洗涤用品、清洁卫生用品x芦荟系列健康食品及饮料、芦荟系列医 药品。2.1.1芦荟系列健康食品及饮料开发加工技术 芦荟具有健胃、整肠.利胆、缓和咳嗽刺激.消炎抗菌、抗结核.促 进伤口愈合以及治疗损伤等作用。因此，芦荟作为原料或添加剂被广 泛应用与保健食品与饮料中。现在芦荟饮料与食品风靡全球，遍布世 界各地，尤其发达国家，芦荟产品与饮料产品琳琅满目，样式雅美, 十分畅销。2.1.1.1芦荟在我国食品饮料工业中的地位:在我国，食品饮料工业总产值在全国

9、工业部门总产值所占的比重,1996年首次上升到第一位到2000年食品饮料工业总产值近万亿元,说明食品饮料工业在国民经济中的地位得到进一步加强。由于二十一 世纪的主导食品饮料为功能性饮料，而芦荟含有多种有效成分和丰富 的营养，对人体健康的价值作用已被越来越多的人认识。因此，芦荟 是开发成各种保健食品与饮料的最理想的原料之一。2.1.1.2芦荟产品的开发在我国所面临的机遇与挑战： 芦荟饮料食品.烟酒等产品开发加工，基本上可以利用我国现有的试 验手段、加工设备和工艺等条件，无需大的设备，工艺改造和投资, 主要的问题是市场定位和产品开发，使含有芦荟的饮料食品等产品既 具有芦荟的保健功能，又具有独特的风

10、味和口感，食用方便，成为人 们的生活必需品。2.1.1.3芦荟健康食品种类： 芦荟半成品。如芦荟丁，是芦荟酸奶等产品的基础原料，还有芦荟凝胶鲜肉。 芦荟饮料。芦荟凝胶原汁饮料，芦荟各类果汁复配饮料,芦荟各类蔬菜汁复配饮 料，芦荟发酵饮料，芦荟与植物蛋白饮料，芦荟蜂蜜饮料，芦荟矿泉 水等，这些通称为软饮料。软饮料行业仍将是未来食品工业的支柱。各类芦荟饮料与选配的原料不应是简单地综合，而应是配置中各种优 势强强互补，使其产品具有特色，成为人们生活中不可缺少的饮料。 芦荟保健品。有口服液、软胶春、硬胶囊、片剂等。芦荟保健品是利用芦荟增强肠 蠕动功能、增强免疫力等功效开发的新产品，如芦荟排毒胶囊独到之处是能够进行深层次排毒，通过“消毒排毒养颜”作用过程，达到彻 底清理深层毒素的目的。 芦荟食品。有芦荟挂面、芦荟糕点、芦荟面包等各种食品产品，是依据食品的特 性和芦荟的丰富营养成分的功效和作用，开发出的一类口感新型的芦 荟产品。 芦荟酒。有白酒类、色酒类、啤酒类等含有芦荟的各种酒类，芦荟能使原酒的 度数降低10