脂肪维生素及膳食调查

1、26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生索造成的（）a. 维生素ab. 维生素dc. 维生素b1d. 维生素b232、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量ai比例是（）a. 1 ： 2 一b. 2： 1c. 1.5： 1d. 1： 131、下列炊具中使维生素c的更多损失（）a. 铝锅b. 铜锅c. 砂锅d. 陶瓷锅42、除（）外，下列为蔬菜中维生素c.含量的一般规律。a. 代谢旺盛的叶花茎含量高b. 与叶绿素的分布平行c. 叶菜高于瓜类d. 根茎类高于叶菜类46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）a. 蛋白质来源：考试一b. 脂肪c.

2、碳水化合物d. 维生素50、対某部队进行膳食调查，绘适宜采用下列哪种方法（）a. 称重法b. 査帐法c. 24小时回顾法d. 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，绘适宜采用下列哪种方法（）a. 称重法b. 査帐法c. 24小时回顾法d. 化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）a. 牛肝b. 羊脑c. 猪肾d. 猪肉59、孕期维生素b. 12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）a. 巨幼红细胞性贫血b. 溶血性贫血c. 再障性贫血d. 营养不良性水肿63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，冇助于预防老年人动脉粥样换化的一组维生素是（）a. 维生素a和维生素eb. 维生素c和维生素dc. 维生

3、素b6和叶酸d. 维牛索bl和维生素b664、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元索是（）a. 核黄素b. 硫胺素c. 尼克酸d. 锌72、人体不能合成维生素c,必需每日经食物摄取，因为人体内（）a. 糖醛酸途径活性太低b. 缺乏udpg脱氢酶c. 缺乏古洛糖酸内酝氧化酶d. 缺乏古洛唐酸脱红酚79、引起怦质銃松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）a. 维生素d缺乏b. 缺少体力活动c. 钙丢失d. 雌激索水平下降81.维生素a缺乏可引起（）a. 角膜周围血管增生b. 脂益性皮炎c. 干眼病d. 青光眼97、含胆固醇较髙的食物有（）a. 动物内脏b. 蛋黄c. 奶油d. 大豆e. 鱼肉100、在

4、人体内具有抗氧化作用的营养素有（）a. 蛋口质b. 维生素ec. 脂肪酸d. 硒e. 维生素c101、缺乏时能引起营养性贫血的营养索有（）a. 蛋口质b. 钙c. 维牛索ed. 叶酸e维生素b1211i、胆固醇的生理作用有（）a. 是细胞膜的重要成分b. 是体内许多重要活性物质的合成原料c. 能促进脂类的消化吸收d. uj转变味维生索d. 3e可转化味类固醇激素115、脂溶性维生素的共同特点是（）a. 吸收时耍有脂肪存在b. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水c. 在体内大部分储存于脂肪组织中d. 大剂量摄入能引起中毒e. 在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状冇（）a. 疲倦乏

5、力b. 口角炎c. 舌炎d. 皮炎e. 阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）a. 称重法b. 记账法c. 24小时回顾法d. 平衡代谢法e. 化学分析法125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）a. 对调查范围内的金体居民进行调查b. 应在各个季节各调查一次c. 每次瞎食调查至少3天d. 可以包括不多于一天的节假口e. 调杳人员要有一定的专业理论技能水平2008年7月10每克脂肪在体内氧化可供给能量a16.8kj b4kcal c37.6kcal d37.6kj11具冇维持体温、保护脏器等生理功能的营养索是a蛋白质b脂肪c矿物质d维生素13必需脂肪酸是a粹氨酸b组氨酸c亚油酸d牛磺酸

6、17维生索是一类a反式界构体b无机化合物c顺式界构体d有机化合物18谷类食物小的维工素主要为ab族维生素b维生素e c维生素c d视黄醇19谷类食物中的b族维生素主要分布于a谷皮b胚乳c糊粉层d肌层24单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的a长度b块c份d类25 一条食物成分数据在食物成分表中具有a重复性b唯一性c可变性d难以检索性26食物成分表中的编码有6位，第3位是a亚类编码b排列序号c营养素种类码d类别编码32鱼类脂肪人多为a饱和脂肪酸b胆固醇c磷脂d不饱和脂肪酸39使用能被调杳者理解的语言向被调杳对象推广信息的技巧为a说的技巧b问的技巧c听的技巧d应的技巧多选题40入户

7、动员的技巧为a入八前应先敲门b直接推门进入c尽量延长时间交谈d使用较强的专业术语49脂类包括a脂肪b木质素c类脂d木酚酯54维牛素在体内a不构成身体组织b不提供能量c是一类调节物质d提供能量55脂溶性维*素包括a维牛素a b维牛素d c维牛素e d维牛素h57叶菜类蔬菜可提供a. 胡萝卜素b.维牛.素b2 c.矿物质d.膳食纤维58含维生素c较少的食物有a. 鱼b.蔬菜c.水果d.蛋63计算食物牛熟比时需要了解食物的a熟重b生重c剩余重量d个人所摄入的重量64称重记录表的设计原则包括a餐次分开b项口完整c所有原料合并d足够的记录空间判断题82胆盐可促进碳水化介物的吸收。86饱和脂肪酸中含冇双键

8、。89谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。1 73,4,5,6、7.8,9,10,6b d.c.b ab ba d11 >12.13.14,15.16.17.18.19,20.6c<c a b d.a a.d21 .23,24.25.26.27.28,29,30,b,b c c、b、a d.b ,da 31 ,32.,34,35,36,37.,38,39,40.,b.d、a a、d.d.b ,d、a a、41 42,43,44,45,46,47.,48,49,50.,abc.abd bcabc ,acd.ac ,abd cd ac.ad 51 .5253.54,55,56、57,58

9、,59,60,bc .abcdabc abc bc,abcdad .abd abcd61 62.63,64.65.66.67.68,69.70.abd、bc ab .abd.abc,ab cdab .acd.cd bcd.71.72.73,74,75.76,77.,78.79,so,adad .abc-abc,abd ac abd.abc .abd abcd81 >82.83,84 >s5.86.s788.89.90,.对al对a对2锚p锚“对3929293a9495a929 29299100错j对疋fa对a错2错q对q2009年5月（错）11核黄索对热不稳定，在碱性溶液中加热较易

10、被破坏。（对）12.维生素以木体或前体形式存在于天然食物屮。二、单项选择25.选出含有维牛:素b2最多的-组食物，每种食物以loogil o （d）a.黄豆，鸡蛋b.鉄皮，小米c.鲜牛奶，菠菜d.猪肝，牛肾37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编 码应为(c)oa. 05-01-48 b. 5-01-048 c. 05-1-048 d. 01-05-483&食物成分表中，“ 代表的含义是(c )。a.不能计算b.估计零值c.未检测d.微最39.对被调查者一fi三餐的食物进行称重，并计算出营养索的摄入量的膳食调查方法是(c)。a.频率法b.记帐

11、法c.称重法d.膳食史法48.玉米含烟酸并不低，其至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生(c )。a.贫血b.克山病c.癞皮病d.蛋口质能量缺乏49.获得维住素d的途径有(b)个。a. 1 b. 2 c. 3 d. 4三、多项选择题(69.在瓜茄类蔬菜中含维生素c较高的冇(ac)oa.辣椒b.南瓜c.苦瓜d.茄子e.冬瓜72. 下列对视黄醇当量表述正确的有(abe)oa.视黄醇当暈是指包括视黄醇和卜胡萝卜素在内的具有维生素a活性物质所相当的视黃醇量b. 1iu维生素a等于0.3gg的视黄醇当量c. lpg的卩胡萝卜素相当于1.67mg的视黄醇当量d. ljxg的卩胡萝卜素相当于1.67yg

12、的维生素ae. lgg的卜胡萝卜素相当于0.167gg的视黄醇当量73. “ 3d ”症状包括(abc)oa.皮炎b.腹泻c.痴呆d. 口角炎e.干眼病74. 维生素b1最为丰富的来源是(abcd)oa.葵花子仁b.花牛c.大豆粉d.瘦猪肉e.番茄75. 维牛素a缺乏的表现(abcd)oa. 夜盲症、角膜软化b. 皮肤出现“蟾皮症”c. 破坏免疫功能d. 儿童容易发生礦齿e. 软骨病79.属于不饱和脂肪酸的是(abcde)oa.亚油酸b. 一亚麻酸c.花牛四烯酸d.二十二碳六稀酸e.二十二碳五稀酸12. 生理肓点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（d）a维生素b1 b维生素b2 c维生素c d维生素a e维生素e13. 核黄素良好的食物来源是（a）a.动物内脏、蛋、奶类b.蔬菜c.水果d.粮谷类e.植物油）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）a、20%b、25%c、30%d、35%7、亚汕酸为（）系列不饱合脂肪酸a、n-3b、n-6c、n-9d、n-2010、体内可合成的维生索为（）a、维生索ab、维生素b| c、维生索c d、维生索d1k维生素e的主耍来源是（a、水果b、植物汕12、维生素b缺乏可引起（a、癞皮病b、佝偻病c、脚气病d、克汀病烟酸缺乏町以引起（）b、脚气病c、软骨病d、癞皮病24. 维生索参与b6参与（）