厨艺大赛流程

1、新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛流程5 月 31 日 西区餐厅二楼一、赛前准备13：0017：151.确定食材13：0014：00 2.布置会场13：0014：00（灶台，评委席，观众席）3.熟悉操作14：0014：30（可先准备特殊材料）4.保存食材14：3015：00（抽签分组，进行保存）5.检查准备15：0016：00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，评分条10 份，评分细则 10 份，比赛流程发放 10 份，互动环节，主持人台词）注：10 份为暂定，据评委嘉宾人数定6.比赛到场17：0017：15（参赛人员，亲友团每组10 人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学生评委，观众）二

2、、进行比赛17：301.主持人致开场白2 分钟 （介绍评委，嘉宾）2.张书记讲话 2 分钟团委书记欧阳豫樊讲话 2 分钟3.主持人介绍比赛规则1 分钟（宣布开始）4.厨师第一组进行比赛17：4518:10 25 分钟（1）自我介绍，介绍菜品10 分钟（菜名，特色） 17:4517:55 （2）开始互动，抢答问题5 分钟 （10 名同学发放品菜卡） 17:5518:00 （3）主持人宣布面点组比赛开始评委点评，打分10 分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:0018:10 5.厨师第二组进行比赛18：1018:40 30 分钟（1）自我介绍，介绍菜品10 分钟（菜名，特色） 18:10

3、18:20 （2）介绍餐厅流程10 分钟 18:2018:30 （3）评委点评，打分10 分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝） 18:3018:40 6.茶艺表演 18:4018：50 7.学生第一组进行比赛18:5019:20 （1）自我介绍，介绍菜品15 分钟（菜名，特色）（2）开始互动，抢答问题5 分钟 （5 名同学发放品菜卡）（3）评委点评，打分10 分钟8.学生第二组进行比赛19:2019:50 （1）自我介绍，介绍菜品15 分钟（菜名，特色）（2）开始互动，抢答问题5 分钟 （5 名同学发放品菜卡）（3）评委点评，打分10 分钟9.主持人宣布结果，颁奖，照相10 分钟 19:

4、5020:00 10.打扫会场注：食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等基本调料。附一：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组参赛人员名单编 号组 别姓 名参赛类别菜名1 厨师一组付雅楠副食炒土豆丝、重庆过桥大排2 厨师一组李永新副食炒土豆丝、土芹炒肉片3 厨师一组姚建利副食炒土豆丝、麻辣豆腐4 厨师一组张杰仁副食炒土豆丝、凤冠鸡翅5 厨师一组李玉辉副食炒土豆丝、黄焖豆芽6 厨师一组李小宝副食炒土豆丝、牡丹燕菜7 厨师一组陈松波副食炒土豆丝、水煮肉片8 厨师一组李铁森副食炒土豆丝、红烧茄子9 厨师二组沈培山

5、副食炒土豆丝、红烧茄子10 厨师二组曹治星副食炒土豆丝、鱼香茄龙11 厨师二组刘希光副食炒土豆丝、鱼香肉丝12 厨师二组郝梅风副食炒土豆丝、凤尾金丝虾13 厨师二组冯景华副食炒土豆丝、麻辣豆腐14 厨师二组付雅楠副食炒土豆丝、桂花粉丝15 厨师二组孟照丹副食炒土豆丝、烧莲尖16 厨师二组袁东方副食炒土豆丝、干煸辣子肺新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组参赛人员名单编 号组 别姓 名参赛类别菜名17 面点组费向桥张小芳主食油条、糖糕、菜角18 面点组李占华主食油条、糖糕、菜角19 面点组刘平主食煎饼20 面点组范丰收主食手抓饼21 面点组刘和平主食老婆饼、蝴蝶酥22 面点组杨晓红主食烤小馒头23

6、面点组冯春旺主食大饼24 面点组郭根旺何大娇主食包子表演组马文德主食拉面表演组郜喜群主食山西刀削面新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组参赛人员名单编 号组 别姓 名院 系菜名1 学生一组刘丹丰宋万岭历史系糖醋里脊2 学生一组苗兰张海山物理系啤酒鸭红烧肉丸子3 学生一组刘娜于蕾音表系消暑黄金饼4 学生一组高兵杰李莉教科系年年有鱼5 学生一组李海琴成春景商学院寿司6 学生一组韩敬刘亚男新传系茄汁鳝素鱼7 学生一组徐先亚乔木外语系辣子鸡8 学生一组潘伟陈飞飞数学系花簇鲤鱼9 学生一组潘亚明曹喜高机电工程春卷10 学生二组张鹏童文丽政法系一品清香11 学生二组桑贤敏王晓宁建工系雪菜肉末春笋12 学生二组

7、贾霜蓉荆洋艺设系水果咖喱13 学生二组张伊婷陈晓东文学院锦绣前程14 学生二组杨小军肖梦华化工系肉酱蒸茄子15 学生二组金俊波娄林娟计信学院金屋藏娇16 学生二组张俊霞王亚博生科系青瓜木耳芙蓉开17 学生二组胡珊珊杨洋洋国教中心好一碗锅巴18 学生二组魏艳梅董稳管理学院绿丛游鱼附二：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组评分表评分标准及细则：比赛单项每项定为100 分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。1. 口味（ 20 分） ：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2. 质地（ 20 分）：选料

8、精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3. 造型（ 20 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。 4. 色泽（ 20 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。 5. 营养与卫生（20 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。选手编号规定菜特色菜总分口味质地造型色泽营养卫生口味质地造型色泽营养卫生1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组评分表评分标准及细则：比赛单项每项定为100 分，判分采取扣分

9、的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。1. 口味（ 20 分） ：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2. 质地（ 20 分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3. 造型（ 20 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。 4. 色泽（ 20 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。 5. 营养与卫生（20 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。选手编号口味质地造型色泽营

10、养与卫生总分17 18 19 20 21 22 23 24 新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组评分表评分标准及细则：比赛单项每项定为100 分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。1. 口味（ 20 分） ：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2. 质地（ 20 分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3. 造型（ 20 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。 4. 色泽（ 20 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。 5. 营养与卫生（20 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。选手编号口味质地造型色泽营养与卫生总分1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11