某企业食堂管理规定

1、某企业食堂管理规定 企业食堂管理规定【1】 总则:为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本规定. 1.厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象,发觉问题准时处理。 1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 1.1.4严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必需专心清洗洁净并按时、按质

2、、按量供给。 1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 1.2管理制度 1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购,购回之单据按程序:行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥当保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需准时查明原因并追究责任。 2.员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行,

3、厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:007:40中餐:12:0012:30晚餐17:3018:00 详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不预备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制,余饭剩菜,不可顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。 2.7力行俭省节省,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员,

4、可在干部餐厅就餐,但必需在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房预备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。 企业食堂管理规定【2】 第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。 第二条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。 第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每

5、月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。 第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。 第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。 第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。 第七条做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。 食堂工作人员卫生要求 第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。 第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。 第十一条每天工

6、作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。 第十二条制服每天更换一次,并力求干净。 第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。 第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条不用味浓的香水及发油。 第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条不用手摸头发、揉眼睛。 食堂选购、验收管理 第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。 第二十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。 第二十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小

7、类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。 第二十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。 第二十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。 第二十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。 第二十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收选购和仓管工作。 厨房卫生管理 第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用

8、过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。 第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。 第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。 第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。 第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。 第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。 第三十三条凡易腐坏的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。 第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴, 均不得与