中餐零点午晚餐服务程序

1、中餐零点午晚餐服务程序 中餐零点午、晚餐服务程序 开餐前的预备工作及每日餐前会 1、服务员的工作内容: (1)清洁整理,摆设台面。 (2)清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。 (3)擦拭各种餐、茶酒具和用具。 (4)清点和更换台布、餐巾等。 (5)领取每日餐厅开餐所用酒水及必需品并放置在规定的各部位。 (6)预备小毛巾。 (7)预备洗手碗以备客人在开餐中的特别需要。 (8)叠出充分的口布花。 (9)调置添充好各种酱料。 (10)预备冰水及冰酒桶。 2、开餐前管理人员检查工作项目: (1)餐厅地面卫生状况如有问题准时与公共卫生部取得联系。 (2)各种设施,设备是否保持良好。 (3)餐厅的各种摆设是否

2、布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。 (4)宴会,特殊是预订宴会,各项预备工作是否完成,客人的特别要 求是否保障无误。 (5)餐厅内边柜中的餐具是否预备充分完好无缺并清洁。 (6)开餐时使用的各种酱料是否预备好,盛放容器是否清洁。 (7)冰水饮料是否充分并达到规定的温度标准。 (8)餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁。 (9)用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证 需要。 (10)各种服务用具是否预备停当。 3、每日餐前会 (1)个人仪容仪表检查。 (2)介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提 醒员工留意,以达到服务标准和要求。 (3)介绍当

3、日供应的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及 当日的短缺品。 (4)进行人员分工,特殊提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特 殊留意事项。 午、晚餐的服务程序: 1、迎宾: 客人走进餐厅,领位员应主动热忱问候,问清用餐人数,以便支配 餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。 2、拉椅让座 餐厅服务员见领位带进客人后要热忱问候,并拉椅让座。 3、递香巾 待客人座定后,递上香巾。 4、问茶、斟茶 询问客人需要喝什么茶,并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人右侧倒茶,根据先宾后主,先女宾后男宾的顺序斟倒。 5、铺席巾、脱筷套 从左侧为其铺席巾,同时脱去筷套。 6、撤香巾 7、点酒水、饮

4、料 、客人确定酒水和饮料后,有关人员应尽快送上,从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒,应先倒一小口量让主人品尝,认可后再给主宾斟倒,最终再给主人斟满。 、点白酒,价格高的要问清度数,打开前给客人先看,确认后再开酒。犹如时点有白酒、啤酒、葡萄酒,应先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。 8、撤茶杯 9、上小菜、斟酱油、醋 向客人推荐一些小吃,供其酌酒并送上酱料。 10、帮助客人点菜 等客人看完菜单后,当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴,在为客人介绍的同时要擅长揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议,点完后再为客人复述一遍。 11、下单: 客人定单后,服务员应快速送至厨房并将客人特别要求写在菜单

5、上,尽可能的满意客人的要求。 12、上菜、席间服务: 、上菜,餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后送菜上台。 、客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时,服务员要在上其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾。 、客人进餐中,服务员要留意食品的上菜的次序和快慢,准时与厨房取得联系并随时撤换骨盘。 、客人就餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直至客人示意不要为止,客人不要酒水后,应将空杯撤下,同时要随时更换烟缸。 、准时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。 、客人如对食品有不满足的地方,服务员应急时报告经理,采取适当措施尽可能使客人满足。 、服务员在为客人上汤或

6、主食前应就台上分或台下分碗征询客人意见,打算服务的形式。 、待客人用毕菜肴主食后,服务员需撤走骨盘、碗、筷子等,留烟缸、酒杯于台面。 、服务员主动问甜品。 、甜品上台后为客人倒茶递香巾。 、客人就餐完毕后,经理、领班、服务员主动征询客人意见,询问是否需要其它服务。 13、结帐 客人就餐完毕要求结帐时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并至谢意,如是现金要当面点清并重复,记帐的如是客房客人,请客人出示房卡,然后致到收款台查核,无误后请客人签名。 14、送客 、客人起身时,服务人员应主动为其拉椅离座,对客人光顾表示感谢并欢迎其再来就餐。 、客人离开餐厅,服务员要快速撤台并快速摆台,以备再用。 午、晚餐服务程序简述: 、迎宾 、拉椅让座 、递香巾 、问茶、斟茶 、铺席巾、脱筷套 、撤香巾 、点酒水、饮料 、撤茶杯 、上小菜 、斟酱料 、帮助客人点菜 、下单 、上菜、席间服务 、结帐 、送客 、整理餐台 餐后结束工作: (1)整理餐台。 (2)分类清洗、消毒各种餐具、用具。 (3)整理备餐室,补充各种消耗品及各种布巾,用过的