提高学校食堂质量的方案

1、提高学校食堂质量的方案一、指导思想和总体目标1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落 实科学发展观 , 坚持“三服务两育人”， 牢固树立以质量求生存， 以质量促发展， 以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路， 研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心， 解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。二、主要内容1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方 筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题， 提高后勤

2、 服务人员的工作效率， 既要降低学生生活费用， 又要能使学生吃饱吃好， 得到了 社会、学生及其家长的一致好评。2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是 关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。（1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习学校卫 生工作条例、学生集体用餐有关规定、中华人民共和国卫生法、“食 物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、 “怎样炒好大 锅菜”等相关法律法规及技术知识， 通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识， 也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。完善

3、食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理 制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、 熟食间管理制度、 餐饮具消毒制度等。与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环 节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务 主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了食品索证 制度、食堂卫生制度、食品加工销售管理制度、炊事工作人员岗位 责任制等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整 个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人员聘用

4、关。 学校在招聘员工时，除注意操作技能外，还关注身体健康状况，思想道德品质。 每学期开学前， 组织食堂工作人员进行体检， 合格后挂牌持证上岗。 三是定点采 购，把好食品源头关。严格检查食品质量， 完善采购手续，建立购销合同和台帐。 四是把好食品储存关。做到“三专”和“三防”，分类分架，隔墙离地存放。五 是把好食品加工和销售关。 六是严把食堂卫生关。 食堂所有炊具必须及时清洗定 期消毒，摆放整齐有序， 食堂和餐厅储藏室必须做到防鼠、 防尘、防蚊蝇、防毒、 防蟑等，食堂外无污水，无剩余食物堆积，从业人员必须讲究个人卫生。七是严 把财务关。食堂设有会计、出纳及会计出纳岗位职责，有现金收支管理制度，做

5、 到日清月结，学期汇总公布，保持收支平衡不赢利，以服务师生为宗旨。严格食堂内外清洁卫生及消毒制度， 每次售饭后必须清洁， 每周一次全面性 的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。（2）、保证饭菜品种，满足学生需求。 随着人们生活水平的不断提高，家长越来越重视学生的吃饭和营养问题， 要使学生的食物营养全面， 每周每顿主食不断变换花样， 使学生有新鲜感， 学生 愿意吃。与此同时，伙管会定期调查学生对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意 程度，以及学生最喜欢吃的饭菜， 最不喜欢吃的饭菜， 有利于进一步改善学生生 活。3 、充分发挥食堂的“三个功能”。一是服务功能。 食堂立足于服务学生生活， 零利为目的，

6、建立成本核算制 度，确保保本经营，保证学生饮食量足质优、品种多样、价格实惠，得到了家长 的好评。二是发挥安全营养功能。确保学生吃上安全有营养、价格较低的食物。 三是发挥教育功能。 学生食堂也是育人的载体， 食堂开展了文明就餐、 文明习惯 养成教育， 学生以班为单位列队， 按指定的位置进餐厅就餐， 就餐时不准乱扔饭 馍、饭菜尽可能吃完，剩余饭菜放在指定的位置，餐厅内有卫生管理条款，有文 明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语，不仅培养了学生讲卫生、讲秩序、讲礼貌 的文明行为，而且渗透了平等观念、劳动观念、理财意识。集体主义教育，还使 学生从生活中懂得如何珍惜劳动成果，感恩社会。、实施方法1 建立学校食

7、堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。2.建立健全各种岗位责任制。3加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的 检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查 相关饭菜质量问题，到学生中调查后勤人员服务情况，发现问题，立即整改。四、工作要求1、加强领导，狠抓落实。学校成立了以专职副校长、总务主任、值日教师、 食堂管理员、学生代表，每天对学校食堂饮食卫生，饭菜质量，服务态度进行全 程、全方位的监督和管理。2、强化督查，务求实效。领导小组及职能部门要适时进行督查，全面了解 食堂提高质量工作开展情况，及时改进，确保后勤工作有效开展。3、为改善学生伙食条件，降低物价，提高食堂饭菜质量。从菜源上求发展，在菜篮子上下功夫。学校充分利用区位优势和富裕的土地资源， 种植蔬菜，选派 经验丰富的教师加以指导。保障学校食堂天天有新鲜蔬菜供应，顿顿有可口饭菜，蔬菜淡季不淡