《橙汁的感官检验》ppt课件

1、排序检验排序检验u 排序是运用标度的检验中最简单的一种方法，排序是运用标度的检验中最简单的一种方法，排序检验运用的数字类型是顺序数字，没有排序检验运用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差别的大小。不评价样品间差别的大小。一、实验原理与目的一、实验原理与目的u 该实验的目的是让评价员了解排序检验法该实验的目的是让评价员了解排序检验法的根本方法和适用范围。学会采用排序检的根本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官质量的强弱进验法对系列样品的某一感官质量的强弱进展比较。同时，学会对实验结果进展统计展比较。

2、同时，学会对实验结果进展统计分析。分析。二、实验资料二、实验资料1存在差别的存在差别的3种或种或3种以上待检样品，种以上待检样品，纯真水。纯真水。2检验容器：足量味碟或一次性水杯，检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、枯燥。要求清洁、枯燥。1. 被检样品的制备被检样品的制备查随机数表，先获取所需的三位随机数，查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品每位评价员预备一个编号即同一样每个样品每位评价员预备一个编号即同一样品不同评价员之间编号不一样，填入表品不同评价员之间编号不一样，填入表5-1中。中。三、实验步骤三、实验步骤表表5-1 排序检验样品预备任务表填写实例参考排序检验样品预备任务表

3、填写实例参考班级：班级： 安检安检0801班班 组别：组别： 第一组第一组 姓名：姓名： XX，XX，XXX 时间：时间： 2011-3-12 样品类型：样品类型： 薯片薯片 试验类型：试验类型： 排序检验排序检验 样品样品情况情况样品代码样品代码样品名称样品名称样品编号样品编号A口味一口味一124，812，954，B口味二口味二636，249，116，C口味三口味三757，625，436，评价评价员号员号代表类型代表类型号码顺序号码顺序01ABC124，636，75702ACB812，625，24903BAC116，954，436提供足够量的样品提供足够量的样品A、B、C、，按照，按照实验设

4、计进展组合，从实验室样品中制备相实验设计进展组合，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表应数量的样品组，并按照表5-1在容器上对在容器上对应编好号。从整体上讲，每个样品在各陈列应编好号。从整体上讲，每个样品在各陈列位次上出现的频率相等。位次上出现的频率相等。2. 品评检验品评检验将按照预备表组合并标志好的样品连同将按照预备表组合并标志好的样品连同问答表一同呈送给评价员。每个评价员每次问答表一同呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后依检得到随机提供的一组样品，依次品评后依检验的特性陈列成一定顺序，并填好问答表。验的特性陈列成一定顺序，并填好问答表。每个样品的序位即秩

5、。每个样品的序位即秩。表表5-2 排序检验法问答表参考例如排序检验法问答表参考例如排序检验排序检验编号：编号：_ 姓名：姓名：_样品：样品：_ 时间：时间：_试验指令：试验指令：请你将收到的一组样品，按对样品的请你将收到的一组样品，按对样品的喜好程度喜好程度进行排序，把进行排序，把最不最不喜欢喜欢的样品号码写在左面的第一个位置，的样品号码写在左面的第一个位置，最喜欢最喜欢的样品号码写在右的样品号码写在右面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！ 最不喜欢最不喜欢 _ _ _ _ 最喜欢最喜欢注释：注释：评价员普通应防止将不同样品排在同一秩评价员普通应防

6、止将不同样品排在同一秩次，除非评价员真实是区分不了两种样品间的次，除非评价员真实是区分不了两种样品间的差别。假设无法区分两个或两个以上样品时，差别。假设无法区分两个或两个以上样品时，评价员可将这几个样品排为同一秩次，并在问评价员可将这几个样品排为同一秩次，并在问答表中注明。答表中注明。如不存在感官顺应性的问题，且样品比较如不存在感官顺应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。检验调整。将答好的问答表收回，对排序结果进展统将答好的问答表收回，对排序结果进展统计，填入下表。计，填入下表。评价员评价员秩次秩次12341ACBD2D

7、ABC34表表5-3 评价员的排序结果评价员的排序结果四、实验结果与分析四、实验结果与分析 根据表根据表5-3，统计每种样品的秩次与秩和，填入表，统计每种样品的秩次与秩和，填入表5-4。当有一样秩次时，那么取平均秩次。当有一样秩次时，那么取平均秩次。表表5-4 样品的秩次与秩和样品的秩次与秩和评价员评价员样品样品秩和秩和ABCD1234每个样品的秩每个样品的秩和和Rn1. Friedman检验检验运用运用Friedman检验对被检样品之间能否有检验对被检样品之间能否有显著差别作出断定。显著差别作出断定。a. 没有一样秩次时，求统计量没有一样秩次时，求统计量F；b. 有一样秩次时，求统计量有一样

8、秩次时，求统计量F。u 用下式求出统计量用下式求出统计量F：u 式中式中 J评价员数；评价员数； P样品数；样品数；u R1、R2、RP每种样品的秩和。每种样品的秩和。u 查表查表4-5，假设计算出的，假设计算出的F值大于或等于表中对应值大于或等于表中对应的的P、J、的临界值，那么可以断定样品之间有显的临界值，那么可以断定样品之间有显著差别，相反那么无显著差别。著差别，相反那么无显著差别。a. 没有一样秩次时，求统计量没有一样秩次时，求统计量F： 当评价员真实分不出某两种样品之间的差距时，可以当评价员真实分不出某两种样品之间的差距时，可以允许将两种样品排为同一秩次，这时用允许将两种样品排为同一

9、秩次，这时用F替代替代F。 式中，式中，E值经过下式得出：值经过下式得出： En13n1n23n2nk3nk 其中，其中，n1、n2、nk为出现一样秩次的样品数，假为出现一样秩次的样品数，假设没有一样秩次，设没有一样秩次，nk1。 查表查表4-5，假设计算出的，假设计算出的F值大于或等于表中对应的值大于或等于表中对应的P、J、的临界值，那么可以断定样品之间有显著差别，相的临界值，那么可以断定样品之间有显著差别，相反那么无显著差别。反那么无显著差别。b. 有一样秩次时，求统计量有一样秩次时，求统计量F： 运用运用Kramer检验进一步确定被检样品间的差别程度。检验进一步确定被检样品间的差别程度。

10、 【例】表【例】表5-6是是6个评价员对个评价员对A、B、C、D四种样品的苦四种样品的苦味排序结果味排序结果1代表最苦，代表最苦，4代表最不苦。代表最不苦。2. Kramer检验检验评价员评价员样品样品秩和秩和ABCD1123410231.51.54103133310412431051234106132410每个样品的秩和每个样品的秩和Rn813.516.52260表表5-6 样品的秩次与秩和例样品的秩次与秩和例u查表查表5-8 (=1%)，当评价员数为，当评价员数为6、样品数为、样品数为4时的临时的临界值为：界值为： 上段：上段：822；下段：；下段：921u首先经过上段来检验样品间能否有显

11、著差别：首先经过上段来检验样品间能否有显著差别：u一切样品的秩和都在上段的范围之内一切样品的秩和都在上段的范围之内样品间没有样品间没有显著差别；显著差别；u不少于一个样品秩和不少于一个样品秩和Rimax或或Rimin样品间有显样品间有显著差别。著差别。u 本例由于最大本例由于最大Rimax=22=RD，最小，最小Rimin=8=RA，所，所以阐明在以阐明在1%显著程度，四个样品之间有显著性差别。显著程度，四个样品之间有显著性差别。u再经过下段检查样品间的差别程度：再经过下段检查样品间的差别程度：u假设样品的秩和落在下段范围假设样品的秩和落在下段范围921之内，那么可将其划为之内，那么可将其划为

12、一组，阐明其间无差别；一组，阐明其间无差别；u假设样品秩和落在下段范围假设样品秩和落在下段范围921之外，那么落在上限之外之外，那么落在上限之外21的和落在下限之外的和落在下限之外9的分别组成一组。的分别组成一组。u 由于由于RA=8Rimin=9；RD=22Rimax=21；Rimin=9RB=13.5RC=16.5Rimax=21，所以，所以A、B、C、D四个样四个样品可划分为品可划分为3个组：个组： A B C Du 结论：在结论：在1%的显著程度上，的显著程度上，A样品最苦，样品最苦，B、C样品次之，样品次之，D样品最不苦，且样品最不苦，且B、C样品在苦感上无显著性差别。样品在苦感上无

13、显著性差别。1. 采用排序检验时，样品数量普通不多于采用排序检验时，样品数量普通不多于6个。个。2. 每组样品的数量应根据被检样品的性质和所选的每组样品的数量应根据被检样品的性质和所选的实验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采实验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准那么进展调整。如：优选评价员或专家最用的评价准那么进展调整。如：优选评价员或专家最多一次只能评价多一次只能评价15个风味较淡的样品，而普通消费者个风味较淡的样品，而普通消费者最多只能评价最多只能评价3个涩味的、辛辣的或高脂的样品。个涩味的、辛辣的或高脂的样品。五、实验本卷须知五、实验本卷须知3. 实验可采用完全区组设计，如实验可采用完全区组设计，如16个评价员，个评价员，5个样品，完全区组设计即每位评价员都