中餐宴会摆台工作标准_第1页
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文档简介

1、中餐宴会摆台工作标准 中餐宴会摆台工作标准之相关制度和职责，1、头发干净、整齐,面容清洁:男士头发后不盖领、侧不遮耳,鬓发不过耳,不蓄胡须;女士淡妆,头发后不过肩,前不遮眼,不梳怪发型,并避免选用色泽鲜艳的发饰。2、手、指甲:干净,不留长指甲,不涂有. 1、头发干净、整齐,面容清洁:男士头发后不盖领、侧不遮耳,鬓发不过耳,不蓄胡须;女士淡妆,头发后不过肩,前不遮眼,不梳怪发型,并避免选用色泽鲜艳的发饰。 2、手、指甲:干净,不留长指甲,不涂有色指甲油。3、服装:穿着本岗位制服并坚持衣冠干净、挺括、整洁、不破损,不卷衣袖、裤脚,佩戴选手证参赛。4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并应坚持干净、光亮、无破损

2、;5、袜子:男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐,以深色为佳,女士应穿与肤色相近的丝袜,并且袜口不应外露。6、首饰:不得戴手表以外任何饰物。二、操作内容及标准(85分)1、比赛程序(1)选手进场,检查物品;(2)宣布餐厅门的朝向;(3)宣布开始;(4)口布折花(何时折花由选手自定)(5)摆台(赛前椅子成3、3、2、2形)a 铺台布(选手需站主位右侧,台布应为两对折)b 放转盘c 花瓶摆放d 骨碟定位e 放小件餐具f 放玻璃器皿g 放菜单h 拉椅(6)斟红酒、白酒(预赛可以水代替,决赛用真品,从主宾开始交替斟酒)2、操作要求:左手托盘,右手摆餐具;在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行;摆件要合理、便捷、卫生,动作要快而不乱、步伐要稳。3、操作时间:规定20分钟(从发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前30秒加0.5分,加分最高不超过2分,不够30秒不加分。每超过30秒减0.5分,减分无限制。4、折花要求:每位选手折十种不同花型的杯花,用席位卡写明所折的花型,放在骨碟内(可事先写好)。注意操作卫生,一次折成,捏褶均匀,形象逼真,有真实

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