雷州的文化印记

1、我的家乡在中国南端一个半岛雷州半岛雷州市位于广东省西南部，雷州半岛中部，地跨东经1094411023，北纬2026211。两面环海，东濒雷州湾，西靠北部湾，北接广东湛江市、遂溪县，南临徐闻县，过琼州海峡就是海南岛。雷州市土地总面积3532平方公里。全市总人口141万，拥有耕地面积150万亩，其中水田90万亩，坡地60万亩。海岸线长达406公里。雷州整个地势南高北低，中部略高，东部和西部沿海地区渐向海倾斜。东西海岸滩涂广阔，多海湾、岛屿与沙洲。雷州市境内地形变化不大，地势比较平坦，属于台地、低丘陵与小盆地夹杂的地区。海拔高度一般为65174米，坡度一般为510度，境内最高峰为海拔259米。县境有

2、两个较大的盆地，地表都是由宽谷冲积物组成，原为死火山口盆地2。在雷州城东部和西南部，南渡河中下游，有一块广阔的平原地带，因为是河海（洋）冲积和围垦形成的平原地带，又在雷州府城的东部和西南部，所以当地人叫做东西洋。东西洋平原面积24万余亩，是雷州市最大的冲积平原，平原地表由浅海沉积物组成，平均海拔高度为米；土壤一般为洋泥、洋粘水稻土，土地肥沃。从唐代至清代中原及闽浙人先后来此开垦、定居，盛产优质稻谷，素有雷州粮仓之美誉。雷州人饮食讲究清淡，选料鲜活，保持食物的原汁原味。一般喜欢选用煮制或蒸制或煲制的方法烹饪。如清蒸、虾、蟹等。雷州自然条件得天独厚，物产丰饶。肥沃的大地慷慨地为勤劳的人们奉上香甜的

3、优质大米，鲜美的鱼虾，晶莹的白糖，圆浑的南珠，壮硕的牛羊，争奇斗艳的花卉，甜美的岭南佳果。还有那风味独特的雷州小吃叶搭饼、嘉岭乙、乌石甜糟、英利烧猪肉、客路白切狗等令人大块朵颐，回味悠久。下面另外介绍其他一些深受喜爱的食物： 本地人很喜欢自己做饼吃。逢年过节、新婚嫁娶、乔迁入伙、生日辰诞都离不开做饼。生男孩，正月十一（俗称“新年仔）、十二吊灯做饼，白饼点红，象征小儿又肥又白。男女结婚，亲友做饼庆贺。新居入伙，做“发饼（糕）”，表示主人新居入伙子孙兴旺发达。逢年过节，人们会制作大米乙（年糕）和米果米乙 ，其中大型的年糕有筐炊、团笼炊、笼傻、笼勾舅，小点的有筐箕炊、缸盖炊、牛皮糕、箕傻、碗里炊；常

4、见的米果有：木叶搭、田艾棉、菜包、饺子饽、红印、白饼、煎堆、寿桃，各式棕子，还有米粉捏制的禽类饼和喜庆时常用的云片糕。 雷州狗肉煲雷州狗肉煲在中国的饮食习惯中，狗肉是属于次类食品，是上不了桌面的。但是在近几年中，菜肴的烹饪越来越多，渐渐地一些传统的菜肴甚至是大众化的小吃也逐渐出现在一些高级饭店和酒家中。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，象狗肉这种“上不了席面”的菜肴你可以在雷州半岛的湛江品尝到。在这里的狗肉煲，用广东话来说就是“打边炉”，一年四季都有。在湛江的五县四区可品，在珠江三角洲等地，特别是开放源头深圳与夹在广州之间的东莞，都可以见到“雷州狗肉煲”的招牌。尤其在晚间，在市区公路两旁的空地大排档

5、等地，随处可见三五成群，谈笑风生的人们，聚在一起大啖狗肉，到处弥漫着狗肉的香气。而在一些大酒店，宾馆，酒家中，也可以品尝到“白切狗肉”。狗肉肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。在本草纲目中载有狗肉“能安五脏，轻身，益气，补胃，暖腰，补力气，补五劳七伤，补血脑，实下焦带”。狗肉不但营养价值高，且能防治疾病，尤其在冬季是补身的佳品。在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白（米乙）”。可见雷州白（米乙）已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。雷州城经营白糖者每日不少于三五十档，日销上万个，圩日、节日则销量更大。叶搭饼软绵绵

6、惊喜不断。小小的一个球状，有点类似白色糯米糍，却比糯米糍增添几分姿色。两块大树菠萝叶剪成小圆圈形状，把叶搭饼夹在中间。先闻闻它的清新香味，再掀开绿叶，一口咬到叶搭饼上，软绵绵地咬起来很有口感，随之而来有流沙似的花生蓉流入口里，咀嚼着又有一点鲜味，原来是有虾仁在其中。清新的大树菠萝树叶的香味，浸入到叶搭饼里面，吃起来倍感清香、新鲜，再配以独特的馅料，让人越吃越想吃。据说，这些叶搭饼是雷州人逢年过节，用来走访亲戚的，但是这种小型叶搭饼是经过老板精心改良过的，做得更精致，让食客不会吃得饱滞，却又可以吃到地道的雷州小吃。这种叶搭饼有咸、甜两种，都是采用糯米粉作皮，咸的用虾米、葱花、花生蓉为材料。而甜的

7、则是用花生蓉、芝麻等作为馅料。做好后用大树菠萝叶或者蕉叶在两旁包住，蒸大约一小时即熟。吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味

8、。 合捞饭“合捞饭”（雷州话读，第一个字的读法是雷州人对青蛙的叫法）此种“合捞饭”只在雷州有。“合捞”是产于山村田野的绿色作物，人们常采它来包棕子。如果你不知道它的样子，应该吃过正宗的雷州棕子，其味道就是“合捞”发出的味道。北和镇有条村叫迈草仔，入村即可闻到这东西浓烈的香味。“合捞饭”制作方法是：把“合捞”采来洗净，用砧板跺碎。把锅烧热，加油，放入大蒜头爆油。放小火，倒入碎“合捞”慢炒。一直小火炒到“合捞”干，香味充斥着整个房间。洗米放水，加入炒好的“合捞”，煮熟即可。如果，能消化，可以用鸡、鸭汤煮，或者，没有高汤在清水中加猪油煮，更为香味四溢。“合捞”及“合捞饭”有滋阴补肾的功效。尤其适合女

9、人食用。冬天进补，是穷人的宝。当地的年糕，是用红枣和芝麻加入当地的一种香料做成的，很好吃。用花生和芝麻卷成的猪肠粉，香甜而不腻雷州特色节日和风俗有:1雷祖祠,三元塔,天宁寺,西湖公园等名胜;2雷州石狗是雷州人民一种独特的民间艺术创作,3雷州是中国“南珠”的重要产地,属亚热带海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑;4元宵佳节时飘色游和傩舞 雷州人过春节又称“过年”，是雷州半岛民间最古老、最隆重、内容最丰富的传统节日，它有着较为浓厚的地方特色。按雷州半岛现有的岁时习俗，春节已不单指新年初一这一天。在爱热闹、爱过节的本地人心目中，春节是从腊月下旬开始，一直热闹到元宵节后才算度过了。腊月下旬，雷州半岛各地

10、家家户户都忙着办“年货”，城镇居民少不了年桔、春联、鲜花、糖果、时髦衣装、孩童玩具；乡间农户则备全香灯宝烛、门神年画、鞭炮，还有自制糕饼诸类供品食物。 农历腊月廿四或廿五日，雷州各地大搞清洁，俗称“打囤”或“扫囤”，家家户户进行室内大扫除，以便干干净净地迎接新年。送灶”后，从廿六日到廿八磨米做新年糕饼。雷州半岛是蔗糖之乡，年糕甜，饼米乙种类繁多，令远客惊奇的一尺余直径三、四寸厚的巨型年糕有：筐炊、团笼炊、笼傻，约八寸直径一寸厚的筐箕炊、缸盖炊、牛皮糕；米有：饺子饽、叶搭、菜包、田艾薇、红印、白米果、煎堆、寿桃、米捏制的禽类和各式棕子。 农村廿九最热闹的场面是宰猪、捉塘鱼、赶年晚圩，男女老少齐出

11、动。家家户户贴“年红”，既有室内的新年画，也有传统的“门神公”和春联（俗称“对”）。 雷州半岛位于祖国大陆最南端，广东省西部，因唐朝起属雷州管辖，始有此称。历史上，北依中土，南抵琼崖，遥指南洋诸国的独特地理位置，使雷州半岛随社会经济的发展渐显重要。在这块土地上，以闽南移民为主体的外来文化和土著文化，加上中原商贾、官宦、文人墨客不断迁徙流落到此的影响，形成了这里独特的地方习俗和文化传承。深厚的历史文化积淀显现在雷州半岛的城区乡里。这里拍摄的是雷州半岛农村正月里的一些年节活动，希望能给大家带来一丝暖暖的新奇。1、鸣金开场。 天色初亮，村里的小伙子就到各庙里抬出神像，鸣锣造势；2、庙前祭礼 。年节活

12、动那天，乡民在三声炮响后到达宗祠庙坛祭拜神明、祖先；3、贡品 。家中的长者是每个家庭的主祭，他（她）们总是认真而虔诚地早早到现场等待拜祭；4、舞龙 。中国各地的龙虽基本外貌相同，舞龙的形式却是多种多样，这是雷州半岛的长龙舞，需要20多人的精巧配合；5、冲神轿 。原是清朝戍边水师营寨的通明村，锐气尚存的水兵后裔冲起神轿来，依旧如古时骁勇的战斗编队；6、神轿跨身。 乡民坚信：保护神跨过自己身子后，就平安了；7、跳傩舞驱邪源于中原的文化传承，七位驱魔将军在每年的年初节庆时会在祭祀仪式上出现，随即游走在乡里民宅、荒郊野外，专司辟邪驱魔。8、睡荆棘床 。据说只有神附身的肉身才能刺扎不入；9、抢荆棘枝 。

13、据说神明的肉身滚动过的荆棘枝条能辟邪气入侵，因此乡民 争相取回家挂于门前；10、跑运气 抬神轿转圈奔跑，乡民们相信会给自己带来好运，年轻汉子自然是奋勇当先；11、过火海 。后生仔抬着神轿踏着烧红的炭火而过，既让人惊奇难解，又使人对其勇气佩服有加；12、心荷一念。淳朴而有信仰、执著而极耐劳，这是雷州半岛上辈人普遍的特质，这位大叔为了让自家供奉的观音像能参与大庙的活动，艰辛地担了十几里地，他脸上除了坚毅、毕恭毕敬的神情外，毫无倦意；13、客从何来。 节庆年复一年，习俗代代相传，老乡民早已熟视的神明却有这位少儿感到新奇。14、过年唱大戏别具一格的大年初一的各种活动：别具一格的大年初一的各种活动：图一

14、：鸣金开场图二：庙前祭礼图四：傩舞图三：舞龙图五：贡品图六：抢荆棘图七：睡荆棘床图八：神轿跨身图九：心荷一念图十：过火海图十一：客从何来图十二：古戏台图十三：唱大戏更有年味正月初一：大年初一正月十二：“新年仔”正月十五：闹元宵二月二：龙抬头，一般会组织游神活动三月廿二：游神五月初五：端午节，每家每户都会在门框上插艾叶七月初七：宗祠的诞辰，村里会组织搭戏台唱戏八月十五：中秋节，拜月，浮针等活动九月初九：重阳节，登高十一月冬至：祭神，为新出生的男婴“添灯”；做“叶 搭饼”腊月除夕：祭神，吃团圆饭，贴对联，沐浴等等雷州婚嫁风俗雷州婚嫁风俗旧时雷州姑娘出嫁，婚事皆由父母之命、媒约之言而定，故有“婚姻父

15、安母种”的谚语流行。一般六、七岁时便对了亲家(订婚)，也有在二、三岁对亲家的“鸡对仔”，甚至还有指腹为婚者。对亲家过程，男方先由媒人送个礼盒到女家，盒子内装有槟榔、果品、红糖等。富裕人家用银盒、锡盒或精制漆盒，穷苦百姓则用彩布包裹礼品。若是女家初步同意，则由家中长辈开盒取出一个槟榔，俗称“吃了人家槟榔”。下一步，就是男女双方交换“庚帖”(即用红纸写上出生年、月、日、时辰)，请算命先生“合命”，如两人“五行相生，命根相合”，则由男家送头过礼。礼品扶跨过门槛底下一堆燃着的“火烟”，称作“骑金马”，矢志跨进夫家；如遇新娘来潮，就要在“火烟”上加放一只稻草扎，称作“骑竹马”。新郎还要接受挑谷种的青郎的

16、祝贺。青郎可以一口气；做出十来二十首诗句。每做一首，新郎要赏以红包。新郎接过竹苗谷种栽于屋后，撒于田里，象征栽下新生活，播下幸福种。 新娘进门之后，要在一位婆家请来的“青娘母”(极善辞令，又能即兴吟诗做对的人)陪伴着，举行各种仪式，如与新郎吃“合房圆”，进入洞房，上厅堂给长辈、平辈端茶行拜见礼，“闹洞房”等。 “闹洞房”是整个“亲迎”礼的高潮，无论老少、贵贱、贫富、相识或不相识，只要说声“看新娘”，“青娘母”就会马上掀开门帘，让新娘至房口给客人敬茶敬槟榔，并赠送以祥禽瑞兽、四时佳果为题材的各式绣香包。绣香包是新娘出嫁前躲在闺房里刺绣的。人们要从这些刺绣工艺品的高下、多寡中品评新娘的灵巧与笨拙，勤劳与懒惰。有的人说看新娘却结伙进入洞房，故意围坐在床上玩，不时要新娘、新郎端茶敬烟，直闹到深更半夜。调皮者临走时还要在床上撒红糖，而新娘新郎只有“逆来顺受”，这是“胡闹”。还有一种挺有意思的“文闹”。洞房门口摆开桌子，红烛高燃，以新郎、新娘、“青娘母”为一方，宾客为另一方，对诗，斗歌，做联对。内容有：赞美新郎与新娘的，有提醒孝敬公婆的，有祝愿夫唱妇随的等等。“闹洞房”除了助兴、增添欢乐气氛外，新娘也可借此了解四邻、亲朋各人的性格，有助日后的和睦相处。 娘家在新娘迎娶当天，要派小舅子送百合汤赠与男方家人，愿新娘人人合意；第二天要给新娘送木耳猪心