2018年干果果仁类检验标准

1、葡萄干葡萄干引用标准：引用标准：gb16325-19961 1 感官要求：感官要求：制制订订审审吴月英吴月英核核准准温春玲温春玲李明福李明福核核制制订订单单位位品质部品质部保保管管单单位位开心快乐每一天品质部品质部修修订订记记录录日期日期2012.04.012012.04.01版本版本a/0a/0变更内容变更内容依据依据 iso9001:2008&iso22000:2005iso9001:2008&iso22000:2005 新制定新制定项目外观色泽气味及滋味组织状态2 2 理化指标：理化指标：项目水分量，%总酸，g/100g3 3 微生物指标：微生物指标：项目致病菌（系指肠道

2、致病菌及致病性球菌）4 4 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5 5 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态指标颗粒完整，无破损呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味质地柔软指标202.5指标不得检出5.2 检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。小枣小枣引用标准：引用标准：1 1 感官要求：感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无

3、浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。2 2 理化指标：理化指标：项目杂质，%虫果、破头，%3 3 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4 4 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2 检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。指标0.55花生仁花生仁引用标准：引用标准：gb1533-861 1 感官要求：感官要求：项目

4、开心快乐每一天指标色 泽滋味及气味组织形态杂 质2 2 理化指标：理化指标：项目纯质率， %杂质， %水分，%整半粒限度，%种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；颗粒完整、饱满，大小基本均匀无外来杂质指标一等96.0二等94.0三等92.01.0一般地区为 9.0 南方三省（广东、广西、福建）为8.010.0四等90.0五等88.0注： （1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm 圆孔筛的物质）

5、、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质） 、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质） 。3 3 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4 4 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2 检验方法：4.2.1 色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。4.2.2 杂质检验：选用直径3.0mm 圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：引用标准：1 1 感官要求：感官要求：色泽鲜亮而纯净；

6、籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。2 2 理化指标：理化指标：项目纯质率，%杂质，%水分，%粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。杂质：包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。3 3 需检项目：需检项目：4 4 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：开心快乐每一天指标一等98.00二等96.002.08.0三等94.00注： （1）纯质率：指净试样重量减 1/2 不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀4.1 入库检验项目：感官要求、杂质4.2 检验方法：黑芝麻黑芝麻1）苫面黑芝麻：为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐

7、，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。2）压须黑芝麻：为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。葵花籽仁葵花籽仁引用标准：引用标准：1 1 感官要求：感官要求：籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。2 2 理化指标：理化指标：项目纯质率，%杂质，%水分，%指标一等55.00二等52.001.511三等49.00注：纯仁率：指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。3 3 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（杂质、

8、水分）4 4 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：感官要求、杂质4.2 检验方法：4.2.1 色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。4.2.2 杂质检验：选用直径3.0mm 圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。核桃仁核桃仁引用标准：引用标准：1 1 感官要求：感官要求：桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。2 2 理化指标：理化指标：2.12.1 头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）允许有四

9、分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：大三角不超过1.5%，四分仁不超过 2.5%，碎仁不超过 1%， 小半仁(横直径在 2.1 厘米以下)， 原则上不允许有， 个别发现按四分仁计算； 杂质： 0.0%；不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过 1.0%；异色仁最多不超过 10.0%；2.22.2 二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：碎仁不超过5%；大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条” “凹心”等均按碎仁计算；杂质： 0.0%；不完善粒最多不超过10%；异色仁允许有10%。开心快乐每一天2.32.3 三

10、路仁标准（又叫八分仁、碎仁）三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）允许通过孔直径 1 厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%， 其中： 通过孔直径 0.8 厘米圆孔筛下者不超过 3%；四分仁不的超过 5%（包括“凹心” “香蕉条” ） ，小四分仁按碎仁计算。杂质：0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发） ；不完善粒：白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁 3.0%。2.42.4 四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）1 厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过 3.0%，其中：白货不少于 30%，深货不超过 20%，浅货不少

11、于 50%。杂质最多不超过 0.1%；不完善粒不超过 2.0%；允许有黑色仁 3.0%。2.52.5 其他指标：其他指标：以上各路水分不得超过 5%；各路沫子控制在 1%；沫子滚成圆球按杂质计算。2.62.6 注释：注释：2.6.1 不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。2.6.2 杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。3 3 需检项目需检项目感观要求、理化指标（杂质、水分）4 4 入库检验项目及推荐检验方法入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2 检验方法：4.

12、2.1 感官检验：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。4.2.2 杂质检验：人工挑拣杏仁杏仁引用标准：引用标准：1 1 感官要求：感官要求：肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。2 2 理化指标：暂无理化指标：暂无3 3 产品特性：产品特性：杏仁是抗氧化剂维生素e 和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含 0.1% 苦杏

13、仁苷， 而含脂肪为 45%-64%， 平均 59%； 而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷， 35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。4 4 公司需检项目：公司需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）5 5 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质5.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。松子仁松子仁引用标准：引用标准：开心快乐每一天1 1 感官要求：感官要

14、求：粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。2 2 理化指标：理化指标：3 3 需检项目：需检项目：感观要求4 4 入库检验项目及推荐检验方法入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质4.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。榛子仁榛子仁引用标准：引用标准：1 1 感官要求：感官要求：具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。2 2 理化指标：理化指标：3 3 需检项目：需检项目：

15、4 4 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质4.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。椰蓉和椰丝椰蓉和椰丝引用标准：引用标准：1 1 感官指标：感官指标：项目组织状态色泽香气和滋味杂质2 2 理化指标：理化指标：项目水分，%脂肪,%砷（以 as 计）,mg/kg铅（以计 pb）,mg/kg铜（以 cu 计）,mg/kg酸价（以脂肪计）,mg3 3 微生物指标：微生物指标：项目细菌总数，个/g大肠菌群, 个/10

16、0g致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）4 4 需检项目：需检项目：开心快乐每一天指标松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感白色无刺激、焦糊、酸败及其他异味无肉眼可见外来杂质指标5.040.00.51.010.02.0指标300030不得检出感观要求、理化指标（杂质、水分）5 5 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：5.1 入库检验项目：组织状态、色泽、香味及气味、杂质5.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。桂圆肉桂圆肉引用标准：引用标准：gb16325-19961 1 感官要求：

17、感官要求：项目色 泽气味及滋味组织状态杂 质2 2 理化指标：理化指标：项目水分，%总酸，g/100g3 3 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）4 4 入库检验项目及推荐检验方法：入库检验项目及推荐检验方法：4.1 入库检验项目：色泽、气味及滋味、组织状态、杂质4.2 检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。标准251.5指标肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味组织结构紧密无肉眼可见外来杂质开边莲开边莲引用标准：引用标准：zbb31027-88zbb31027-8

18、81 1 术语：术语：壳莲：有一层坚硬外壳的莲子；肉莲：指经去壳后的莲子；轻伤：指伤及表皮露白；重伤：指肉质损伤；荫子：莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。霉变：霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。2 2 感官要求：感官要求：莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：项目色泽与形状开心快乐每一天等级优质品一级品合格品颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色颗粒卵圆形，圆壮，表颗粒卵圆形，均匀一皮粉红透白，色泽一致致，表皮粉红和红色颗粒大小（50g 粒数）轻重伤伤

19、，%550101不允许不允许不允许不允许57020521不允许不允许11580301053不允许不允许破碎莲，%荫子，%霉变，虫伤杂质水分，%3 3 需检项目：需检项目：感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）4 4 入库检验项目及推荐检验方法入库检验项目及推荐检验方法4.1 入库检验项目：色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质4.2 检验方法：4.2.1 色泽和形状：在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；4.2.2 颗粒大小、破损莲子、杂质：人工挑选脱衣花生米（花生仁）脱衣花生米（花生仁）检验依据：检验依据：gb/t1533-1986gb/t1

20、533-19861 1 感官要求：感官要求：项 目色泽和气味杂质2 2 理化标准：理化标准：项目水分，%纯仁率，%3 3 卫生指标卫生指标: :项目六六六、滴滴涕指标不得检出指标9.096指标具有花生仁固有的色泽和气味1.0%注：纯仁率：指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。不完善粒、尚有食用价值的颗粒。 （未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）4 4 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（水分、纯仁率）5 5 入库检验项目及检验方法入库检验项目及检验方法5.1 入库检验项目：色泽、气味、杂质5.2 检验方法：目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。开

21、心快乐每一天腰果腰果检验依据：检验依据：ny/t486-2002ny/t486-20021 1 感官要求：感官要求：项 目滋味、气味2 2 理化标准：理化标准：项目水分，%杂质，%3 3 卫生指标卫生指标: :项目六六六、滴滴涕4 4 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（水分、杂质）5 5 入库检验项目及检验方法入库检验项目及检验方法5.1 入库检验项目：滋味、气味、杂质5.2 检验方法：目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。指标不得检出指标81指标各等级腰果要求无霉味咸桂花（腌制桂花）咸桂花（腌制桂花）检验依据：检验依据：q/xns01-1997q/xns01-1997gb2714-2003

22、gb2714-20031 1 感官要求：感官要求：项 目色 泽性状气味2 2 理化标准：理化标准：项目含花量，%含卤量，%水分，g/100g食盐，g/100g固形物，g/100g含梗量，根/100g总酸，%杂质含量，%3 3 卫生指标卫生指标: :项目砷（以 as 计）开心快乐每一天指标桂花呈棕黄色腌制均匀，花面上有少量明水具有桂花香气，无异味指标60-6530-4080154.010mm以下允许含6根,10-20mm允许含3根,20mm以上不允许2.50.50指标0.5铅（以 pb 计）食品添加剂亚硝酸盐（以 nano2计） ，mg/kg大肠菌群/（mpn/100g）散装瓶（袋）装1按 gb2760 规定209030不得检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）4 4 需检项目：需检项目：感观要求、理化指标（水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量） 、卫生指标（大肠菌群）5 5 入库检验项目及检验方法入库检验项目及检验方法5.1 入库检验项目：色泽、气味、性状、含梗量、杂质5.2 检验方法：目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质，鼻闻气味。板栗板栗引用标准：引用标准：gb10475-89gb10475-891. 1.感官要求感官要求: :项目等级优等品千克粒数外观缺陷颗粒