食堂考核标准及考核办法新

1、食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理， 督促承包者落实好 公司 食堂承包合同，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务， 现依据国家食品卫生法及公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂 管理等（见附表一）。2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价 格（见附表二）。三、考核办法1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员 工代表到食堂实际检查，并对照食堂管理考核细则量化打分；每两月 组织一次食堂满意度调查， 全体就餐员工填写

2、食堂满意度调查表 进行 打分。2、不定期考核：根据就餐员工意见，由党群部牵头，随时对食堂工 作进行检查。3、监督公司食堂承包合同落实，由党群部牵头，随时对公司 食堂承包合同履行情况进行监督检查。四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在 80 分以下，公司将对食 堂承包方进行批评教育； 两次月度检查考核 80 分以下，公司将对食堂承 包方进行处罚， 处罚金额 200 元至 1000 元（要求承包者现金缴纳公司财 务，逾期不交将从招待费中扣除），并限期整改；如 出现三次月度检查考 核 80 分以下，公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包 协议，所造成的一切经济损失由承包

3、方自行负责。2 、在满意度调查考核中，（ 1 ）当员工满意度调查低于 80 分，公司 将对食堂承包者进行警告，并限期整改；（ 2）当员工满意度调查 低于 60 分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额 200 元至 500 元（要求现金 缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提 意见限期整改；（ 3）当两次满意度调查低于 60 分，公司将加大对食堂承 包者处罚的力度，处罚金额 600 元至 1000 元，并进行诫勉谈话。3、在监督公司食堂承包合同中，每违反一项处罚 100 元。五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行，由集团党群部负责 解释。山东福奥圣通工贸集团有限公

4、司2013 年 月 日附表一：食堂管理考核细则项目检查具体内容评分标准分值得分1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等第1、3、4、项其中2、大宗材料面粉、猪肉、花生油按照公司指定地有一项不合格扣3采点采购；分；第2项其中有一12购伙3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染；种材料不合格扣5食4、采购的半成品必须达到卫生标准，要标有生产分。质日期及保质期限，无霉烂变质现象。量销1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异发现一次或者有人举30分售物、杂物；3、出售隔夜饭菜；4、超过规定时间报（经核实后）扣 212出售的饭菜必须加热（如因人员加班）分餐1、午餐荤、素菜营养搭配合

5、理，种类不少于3种，每少一种扣2分；荤搭（荤菜至少一个）主食不少于2种；6素营养不合理扣2分配2、晚餐荤素搭配合理，种类不少于2种；1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、炊事员必须保持整洁，不允许佩戴首饰、双手服仪干净；务容3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷12质仪嚏；量表4、出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴18分一次性手套、口罩；服1、食堂服务人员要微笑、文明服务；6务2、不得发生吵架、打骂不文明行为；1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器存在交叉污染的或无是否存在交叉污染并有明显的区分标志；明显区分标志扣2制2、生熟食品分开；分；生熟食品未分开，8作3、食品存放

6、分类分架；食品存放无分类扣34、无过期、变质食品原材料；分；1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；卫3、工作间地面干净、无积水、无杂物；有一项不清洁扣1生厨4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放分；无消毒扣2分；标房整齐；不按食品安全工作规16准5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；定执行扣2分；38分6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。”7、各种机器设备保持整洁，标识清晰；8、下水道无菜渣、堵塞等现象；1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；餐2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污

7、渍；发现一次扣2分；6厅3、餐余回收处干燥整洁无残渣；库1、地面保持清洁；发现一次扣1.5分；8房2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整 洁、生熟分开、标识清晰。食堂管 理14分1、食堂应建立严格的安全及保卫规定，2、严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作 间及原料仓库。不按食品安全工作规 定执行减2分。发现 非食堂人员随意进入 食堂一次减1分81、对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核， 对所聘炊事人员进行实名登记管理。2、并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进 行管理对所聘炊事人员无审 核及末登记管理减 1 分，对所聘炊事人员 管理不力减1分。6检查部门：检查人：总得分:日期：附表二：食堂满意度调查表饭菜质量30分服务态度30分卫生状况30分饭菜价格10分满意基本满意不满意满意基本满意不