技专校院与高职含综高建立策略联盟营养餐饮研习营活动简章

1、技职校院与高职 （含综高 ）建立策略联盟计画健康餐饮创意制作研习营 -营养低卡便当竞赛一、活动宗旨：因应社会环境之变迁，饮食之目的已由营养性 （吃饱） 、嗜好性 （吃巧） ，演变为机 能性（ 吃健康） 。基於社会对健康促进之重视，及观光餐饮产业之迅速发展，如何提升 健康餐饮之知识与技术能力，将餐饮制备能力提升至兼具健康均衡与卫生品质，实为 餐饮教育重要之一环 ，更是未来保健营养发展之重要方向 。本活动将以两天一夜之 健 康餐饮创意制作研习营方式办理，以高职餐饮科或综合高中学生为对象，经由理论 与实作课程之配合，将营养与健康之观念融入餐饮教育，并为了激发学生发挥创意， 特订定营养低卡便当主题，以

2、推广低热量、低油之新健康饮食新概念，进而 为高中职衔接大学营养餐饮教育之开端。本研习营将聘任专业理论教师与业界技术教 师，藉由基本营养、卫生与食品观念之建立，配合烹饪技术之观摩与交流，拉近高中 职、科技大学以及餐饮业界之距离，做为学生升学与就业之参考。二、指导单位： 教育部三、主办单位： 高雄应用科技大学、辅英科技大学四、协办单位： 高雄县政府卫生局五、承办单位： 辅英科技大学 保健营养系六、活动时间： 99年 01月 21、22 日（星期四、五）七、活动地点： 辅英科技大学八、参加对象：（ 一 ） 参加资格为本策略联盟计画，高职 （ 含综高 ） 学校餐饮、食品及观光相关类科之学 生。（二）每

3、组参赛者五名，由学校推荐组队参加，报名表格请参考附件一。九、活动费用：免费十、活动内容：本活动采用两天一夜研习营队方式办理，活动期间本校提供宿舍，活动内容主要 包括理论课程、实务教学以及烹饪竞赛三大内容，议程如下：98年01 月21日 星期四时间/地点研习内容08: 3009: 30 /中正堂报到/ 分发09: 3010: 00 / C101始业式与研习活动说明10: 0010: 20 / C101破冰团康10: 2010: 30休息一下10: 3012: 00 / C101课程：健康食材认识与应用（刘文得老师）12: 0013: 30 / 地中海午餐13: 3015: 00 / C101课程

4、：创意烘焙新思维（黄丽芳老师）15: 0015: 30 / C101提神团康15: 3017: 00 / C101课程：营养与膳食设计（谢淑玲老师）17: 0018: 30 / 地中海晚餐18: 3020: 30 / C101餐卡设计/营养果汁20: 30/ 男女宿盥洗与就寝98 年01 月22 日星期五07: 0007: 30 / 男女宿起床与盥洗07: 3008: 00 / 地中海早餐08: 00 08: 40 / C401、C607营养实验室、HACC团膳实验室参观08: 4010: 10 / C101课程：餐饮卫生安全新概念（陈淼老师）10： 1010： 20休息一下10： 2011：

5、 50 / C401课程：创意料理实作示范（徐伟翔老师）11： 5012： 40 / 地中海午餐12： 4013： 00 / C401着装/竞赛说明13： 0016： 00 / C401竞赛：烹饪竞赛与分享16： 0016： 30 / C401评审时间16： 3017： 00 / C101结业式与颁奖17： 00赋归1一、烹饪内容及规范:（一）赛程说明：1. 竞赛：现场制作。主题：营养低卡便当（低热量、低油）成品一式3份：每份包含主食1样、主菜1样、配菜3样、小菜1样由专业评审团评选冠军一名、亚军一名、季军一名及佳作。（二）竞赛物品：比赛之所需基本器具（含成品便当盒）及食材调味料由大会准备提供

6、。（三）竞赛时间：3小时（四）评选标准：口味与火侯（20分）、创意（20分）、整体与刀工（20分）、营养标示与特 色说明（20分）、卫生（20分，含浪费食材扣分）。（五）注意事项1.请参赛选手自行携带帽子、厨师服及半裙。2. 经现场查核，如有身份证明不符者，即当场取消参赛资格3. 参赛之成品须为现场制作。4. 成品必须在指定时间内制作完成，未於时间内送达评分地点完成摆 设，则不列入评分。（六）其他相关竞赛办法及规则如附件二。十二、补助及奖励（一）免缴交任何报名或参赛费用。（二）奖额：冠军一名： 5,000 元等值奖品及奖状每人一纸。亚军一名： 3,000 元等值奖品及奖状每人一纸。季军一名：

7、2,000 元等值奖品及奖状每人一纸。佳作一名：奖状每人一纸。团体精神总锦标一队：奖品每人一份十三、其他事项（一）会场所提供之用具与器材为中餐烹调考场之设备，不得任意带走及损 坏，如有上述情事，得参照市价赔偿。所有器具使用前、後必须清点数量，制作完毕後需清洗乾净，物归原位。（二）比赛过程将全程录影、录音，承办单位有公开播放之权力。（三）承办单位拥有得奖作品之研究、摄影、宣传、网页制作、展览、商品开 发、出版及出版品贩售等权利。（四）若有未尽事宜，得适时修改，承办单位在必要情况下有权修改竞赛规 则，并於活动当日比赛前统一说明。（五）参赛者须填写所有附件，始完成报名手续。（六）为提升研习活动品质与

8、完整性，活动期间需留宿本校学生宿舍，敬请报 名参加学生配合。（七）参赛者视为认同本案之各项规定。（八）报名期间：即日起至 99年01月 12日止。（九）报名方式：传真报名： 07-7826740E-mail 报名： .tw（十）报名额满为止（ 8 队），依辅英科技大学保健营养系网站公告为主。 若有参赛相关疑问，请洽询：联络电话： 07-7811151 转 6230 谢安琪小姐 网页： .tw/Fooyin/p2/HP/index.htm附件技职校院与高职（含综高）建立策略联盟计画健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛报名表参

9、赛队编号:学校名称：科别：联络教师姓名/职称：电话：（家）（手机）队员1姓名：身份证字号：生日：年月日联络电话：（家）（手机）紧急联络人：（姓名）（关系）（手机）队员2姓名：身份证字号：生日：年月日联络电话：（家）（手机）紧急联络人：（姓名）（关系）（手机）队员3姓名：身份证字号：生日：年月日联络电话：（家）（手机）紧急联络人：（姓名）（关系）（手机）队员4姓名：身份证字号：生日：年月日联络电话：（家）（手机）紧急联络人：（姓名）（关系）（手机）队员5姓名：身份证字号：生日：年 月日联络电话：（家）（手机）紧急联络人：（姓名）（关系）（手机）备注：1. 报名期间：即日起至99年01月12日止。

10、2. 用餐如有素食者，请特於报名表姓名处注明。若有报名相关疑问，请洽询：07-7811151转6230谢安琪小姐附件技职校院与高职（含综高）建立策略联盟计画健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛比赛规则一、竞赛说明：（一） 烹饪竞赛内容各以健康食材应用为主题，制作营养低卡便当每份包含主食1样、主菜1样、配菜3样、小菜1样，所有食材与调味料由大会提供，食材与调味料如 附件三。（二）参赛者可自行携带刀具、纸巾、卫生手套及矿泉水等入场。（三）参赛者队伍五人进入烹饪场地进行料理烹饪，另外营养标示及成品特色说明之餐卡制作由小组共同完成。（四） 参赛者须於限定时间内（三小时）制作完成一式3份之料理作品，

11、作品完成後於指定场地（作品展示台60cm 90cm），合并含营养标示及成品特色说明之餐卡一组，同时摆放展示计分，但桌面整体设计不列入评分。二、竞赛地点：本校保健营养系营养实验室C401 （符合中餐技术士考试设备）（各组设备如附件四）。三、参赛者须自行在竞赛时间内将作品摆放於展示台，整理操作台面并离场，留一人代表介 绍成品特色、营养概念供评审评分。四、评审办法（一）评审项目：1、竞赛作品在於表达食物之口味、外观、卫生，以美味与创意并重。2所有作品上的装饰品或雕刻品，都必须是可食用的，且须现场制作。（二）评分标准：口味与火侯（20分）、创意（20分）、整体与刀工（20分）、营养标示与特色说明（20

12、 分） 、卫生（20 分，含浪费食材扣分 ）（ 三 ） 评分方法：1、各评审总计各组评分成绩後，大会采总分转序位法，评出优胜组分别给予叙奖。2、违规项目：（1）迟到，於总分中扣 5 分。（2）逾时未完成之作品，不予计分。（3）请工作人员帮忙制做之行为，作品不予计分。3. 评分办法未尽事宜得由评审委员会议决定之。五、奖项：（ 一） 冠军：奖金 5000 元等值奖品，奖状每人一纸。（ 二） 亚军：奖金 3000 元等值奖品，奖状每人一纸。（ 三） 季军：奖金 2000 元等值奖品，奖状每人一纸。（ 四 ） 佳作：奖状每人一纸。（ 五 ） 团体精神总锦标一队：奖品每人一份。六、竞赛相关事务（ 一 ）

13、 比赛程序1、参赛者请於时间内报到，进行赛前准备及比赛材料检查与确认。2、选手於规定时间请就会场，聆听评审说明比赛注意事项，迟到者将由总分中扣五分3、第一声哨响，由评审宣布竞赛开始 （迟到者不得进场 ） ，并开始进行计时。4、竞赛结束前十分钟，提示比赛结束时间。5、第二声哨响，由评审宣布比赛结束，逾时未完成的作品不予计分，且立即停止操作动作。6、停止计时後，未清洁完全者由总分数中扣五分。（二）其他须知1主办单位对比赛中所使用的食谱、烹调方式及所拍摄或录影之影像照片等保留全部 权利（请惠填附件五）。2、主办单位概不保管比赛队伍所携带之刀具以外之器材及个人之财物。（三）竞赛流程表时项目99年01月

14、22日星期五12:40 13:00报到、编号、着装C401教室（营养实验室）竞赛规则讲解13:00 16:00竞赛时间（含料理展示、餐卡制作与场地整理）16:00 16:30评分16:30 17:00长官致词与颁奖C101教室七、大会提供食材、调味料（未使用完毕由大会回收） 八、主办单位在必要情况下有权修改竞赛规则附件三（一）各组健康食材材料数量材料数量蒟蒻块300 g杏鲍菇300 g牛蒡300 g山药300 g芦笋200 g紫米200 g白米200g糙米200g油菜心300 g秋葵200 g绿花椰菜300 g豆腐1盒（二）各组一般食材材料数量材料数量鸡胸肉1付青江菜300 g鸡腿肉3只鸡蛋十

15、个猪里肌肉400 g咼丽菜（小粒）1粒鲜香菇300 g胡萝卜（中条）2条虾300 g鲈鱼1条蒜苗200g乾黑木耳10g乾白木耳10g乾红枣10g青椒300g红椒300g黄椒300g洋葱3颗葱200g姜200g去皮蒜头200g红辣椒100g（三）调味料个人调味料数量个人调味料数量盐一盒白糖一盒味精一盒沙拉油一瓶乌醋一瓶白醋一瓶酱油一瓶米酒1瓶共同调味料数量共同调味料数量果糖蕃茄酱太白粉胡麻油地瓜粉蜂蜜高筋面粉白芝麻低筋面粉黑芝麻黑胡椒粒白胡椒粉以上之食材、调味料或当季时蔬如青花菜、青江菜等大会有更改之权，以现场提供为准。附件四会提供器具项目名称数量单位备注便当盛装盒3个1炒锅2个2蒸笼锅1组3电

16、锅1个4汤锅（含盖）1个24公分5砧板2块绿、红各一块6剁刀1支7片刀2支8量杯1个9小汤匙5支10削皮刀1支11剪刀1支12漏杓1支13锅铲2支14炒杓1个15油网1支16搅拌盆2个24cm不锈钢17漏盆1个22 23cm 不锈钢18配菜盘6个19马口碗10个大、小20园盘2个30cm 瓷21腰子盘2个36cm22汤碗1个24cm 瓷23长筷子1双24白毛巾2条25油桶回锅油用26公斤秤食材称量附件五技职校院与高职（含综高）建立策略联盟计画健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛着作权转让书本人（校名）（队员）、（队员）、（队员）、 （队员）、 （队员）参加 98年教育部补助技职校院与高职（含综高）建立策略联盟计画，由辅英科技大学保健营养系承办健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛活动，兹同意下列事项办理：一、本人保证确实拥有得奖作品着作财产权之权利，并担保着作内容绝无侵害他人着作权或其他违