下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1、餐饮公司食堂卫生管理条例 为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,依据中华人民共和国食品卫生法和y市食品卫生管理实施方法例 一、厨房人员卫生管理 1、公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体检。 2、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好干净的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫生操作习惯
2、,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。 5、凡有下列情形之一者应洗手: a、接触食物和食品用具前。b、使用厕所后。c、咳嗽、打喷嚏后。 d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法: a、先湿手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水冲洗。d、用纸巾擦干手。 二、厨房、餐具卫生管理 1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后进行严格消毒,并必需根据以下程序操作: 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。 b、冲:用清水冲掉油污及杂物。 c、浸泡
3、:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。 d、清洗:用清水洗净。 e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。 f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。 3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗洁净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。 4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应准时彻底清洗保持洁净、干净。 6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。 7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。 三、食品卫生管理 1、选购的原料或食品,应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,选购原料要定点选购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。 2、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应留意切清除污物和杂毛
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论